CN115844026A - 一种全营养减肥代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种全营养减肥代餐粉的制备方法，旨在提供一种在RS5传统制备工艺的基础上进一步通过交联改性制得一种耐酶解性强的抗性淀粉，并将其与富含必须营养素的食物复配得到的一种营养全面且饱腹感强的，有助于健康减肥的全营养减肥代餐粉的制备方法，其技术方案要点是，包括质量占比为30％‑40％的抗性淀粉、10％‑20％的坚果粉、20％‑40％的果蔬粉、15％‑30％的牛乳粉及豆乳粉。
Description
技术领域
本发明涉及营养代餐粉制备领域，具体涉及一种全营养减肥代餐粉及其制备方法。
背景技术
代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类等食材为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。作为正餐的替代品，代餐粉因食用方便且热量低在减肥人群中广受欢迎。
碳水化合物是重要的营养素，而富含碳水化合物的食物大多都容易被机体消化，饱腹感差，减肥功效弱。因此减肥代餐粉中碳水化合物添加量很少，而膳食纤维等物质添加量较多，使得代餐粉的营养素较为单一，没有提供人体所需的七种营养素，长期摄入易造成营养不良。此外，膳食中缺乏碳水化合物会对机体产生不利影响，如酮体酸中毒、记忆力差、肌肉疲乏无力等。
目前，公开号为CN113100386A的中国专利公开了一种药膳代餐粉及其制备方法，它包括以下重量份原料：黑米41-55份、荞麦15-20份、枸杞子4-6份、沙棘2-3份、橘皮0.5-1份、山药5-6份、薏苡仁0.5-1份、冬瓜0.5-2份、胡萝卜0.5-1份、大豆分离蛋白1-2份、茯苓1-6份、黄精2-6份、酸枣仁1-2份、代代花0.1-0.5份、砂仁0.4-0.8份、罗汉果2-5份、甘草3-6份、肉桂0.3-0.5份、八角茴香0.1-0.6份。
这种药膳代餐粉及其制备方法虽然具有功效成分含量高、释放快的特点，且降血脂效果显著，该制备方法可广泛应用于制备具有补肝益肾、补肺醒脾、补血益智、补气养心、安神定志和养胃功能等功效的药膳代餐粉，但是往往代餐粉中碳水化合物添加量很少，而膳食纤维等物质添加量较多，使得代餐粉的营养素较为单一，没有提供人体所需的七种营养素，长期摄入易造成营养不良。
发明内容
本发明的一目的是提供一种全营养减肥代餐粉，其具有：消化速率慢，升糖指数低，显著降低体重的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种全营养减肥代餐粉的制备方法，包括如下步骤：S1、制备抗性淀粉：将玉米淀粉与0.2mol/L的醋酸钠缓冲溶液(PH5.2)配置成浓度为8％(w/w，干基)的淀粉悬浮液；S2、在95℃水浴条件下连续搅拌30min，使玉米淀粉完全糊化；S3、将淀粉糊降温至58℃，并向其中加入普鲁兰酶溶液(30U/g淀粉，干基)酶解脱支6h；S4、酶解脱支处理后沸水浴灭酶30min，得到脱支淀粉溶液；S5、将三种脂肪酸(癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸)1：1：1混合后，添加至上述脱支淀粉体系中(10％，w/w，占淀粉干基的比例)；
S6、将上述混合体系在75℃条件下连续搅拌反应120min后，30min内降温至30℃，得到复合物；S7、调节混合体系的pH至10.5，加氯化钠30g，三偏磷酸钠0.4g，反应3h；
S8、将上述混合物水洗3次，在烘箱中烘干，粉碎得到耐酶解性强的抗性淀粉；S9、将水果和蔬菜经清洗、去皮、冻干、粉碎后得到果蔬粉，密封保存备用；S10、坚果经去皮、粉碎得到坚果粉，密封保存备用；S11、将抗性淀粉、果蔬粉、坚果粉和乳粉加入搅拌机中按比例混合均匀，得到代餐粉，并按要求的重量分装、封口。
本发明的另一目的是提供一种全营养减肥代餐粉制备方法，其具有为机体提供碳水化合物及其他必需的营养物质，有助于健康减肥的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种全营养减肥代餐粉，包括质量占比为30％-40％的抗性淀粉、10％-20％的坚果粉、20％-40％的果蔬粉、15％-30％的牛乳粉及豆乳粉。
进一步设置：所述坚果粉包括：核桃、霹雳果、杏仁、松仁、葵花籽、榛子及巴旦木一种或多种研磨成粉。
进一步设置：所述果蔬粉原料包括：甘蓝菜、蘑菇、胡萝卜、芹菜、黄瓜、西红柿、豆角、猕猴桃、沙棘、苹果、蓝莓、草莓、桃子、梨中的一种或多种研磨成粉。
通过采用上述技术方案，抗性淀粉：为机体提供碳水化合物，降低升糖指数、改善肠道菌群、促进肠道蠕动、降低肥胖及结肠癌风险，此外，抗性淀粉还能改善代餐粉的冲调特性，使代餐粉口感细腻润滑。
而果蔬粉：营养价值高，含有多种矿物质、微量元素、膳食纤维，人体摄入后不仅可以促进胃肠蠕动滋润肠道，缓解便秘，还能降低血压，软化血管，降低心脑血管疾病发生率。
坚果粉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等，能够促进大脑发育、为机体补充营养、减缓衰老，还有助于改善胰岛素平衡、降低血糖，另外，膳食纤维和油脂共同作用，有很好的润肠效果，在某种程度上能够帮助瘦身。牛乳粉及豆乳粉：富含蛋白质和脂肪，可用来提供人体所需的必需氨基酸和脂肪酸
综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明得到的营养全面的减肥代餐粉中的抗性淀粉在体内的消化速率慢，升糖指数低，可以维持机体长时间的饱腹感，能够降低体重；另外，代餐粉中复配的其他物质能够为人体提供全面的营养素，实现健康减肥。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式做进一步说明。
本发明所采用的技术方案是：
实施例1：受试者食用的代餐粉配方包括以下组分：
代餐粉包括质量占比为30％的抗性淀粉、15％的坚果粉(核桃、霹雳果、杏仁各1份)、30％的果蔬粉(按质量份数包括甘蓝菜、蘑菇、胡萝卜、猕猴桃、沙棘、苹果各1份)、25％的乳粉(豆乳粉与牛乳粉各1份)。
按照下列步骤：其中抗性淀粉制备为：S1、将玉米淀粉与0.2mol/L的醋酸钠缓冲溶液(PH 5.2)配置成浓度为8％(w/w，干基)的淀粉悬浮液；S2、在95℃水浴条件下连续搅拌30min，使玉米淀粉完全糊化；S3、将淀粉糊降温至58℃，并向其中加入普鲁兰酶溶液(30U/g淀粉，干基)酶解脱支6h；S4、酶解脱支处理后沸水浴灭酶30min，得到脱支淀粉溶液；S5、将三种脂肪酸(癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸)1：1：1混合后，添加至上述脱支淀粉体系中(10％，w/w，占淀粉干基的比例)；S6、将上述混合体系在75℃条件下连续搅拌反应120min后，30min内降温至30℃，得到复合物；S7、调节混合体系的pH至10.5，加氯化钠30g，三偏磷酸钠0.4g，反应3h；S8、将上述混合物水洗3次，在烘箱中烘干，粉碎得到耐酶解性强的抗性淀粉；完成后将制备好后，将水果和蔬菜经清洗、去皮、冻干、粉碎后得到果蔬粉，密封保存备用；坚果经去皮、粉碎得到坚果粉，密封保存备用；将抗性淀粉、果蔬粉、坚果粉和乳粉按照上述配比加入到搅拌机中按比例混合均匀，得到代餐粉，并按要求的重量分装、封口。
实施例2：与实施例1不同在于：受试者食用的代餐粉包括质量占比为35％的抗性淀粉、10％的坚果粉(巴旦木、松仁、葵花籽各1份)、35％的果蔬粉(按质量份数包括芹菜、白菜、黄瓜、草莓、沙棘、桃子各1份)、20％的乳粉(豆乳粉与牛乳粉各1份)。
实施例3：与实施例1不同在于：受试者食用的代餐粉包括质量占比为40％的抗性淀粉、15％的坚果粉(榛子1份、杏仁1份、核桃1份)、30％的果蔬粉(按质量份数包括西红柿、豆角、胡萝卜、猕猴桃、沙棘、苹果各1份)、15％的乳粉(豆乳粉与牛乳粉各1份)。
实施例4：与实施例1不同在于：受试者食用的代餐粉包括质量占比为35％的抗性淀粉、10％的坚果粉(巴旦木1份、霹雳果1份、松仁1份)、25％的果蔬粉(按质量份数包括甘蓝菜、豆角、芹菜、草莓、梨、桃子各1份)、30％的乳粉(豆乳粉与牛乳粉各1份)。
对比例：受试者未食用代餐粉，而食用能量与实施例1相同的常规食物。
征集5组自愿参与的志愿者(每组男3，女7)，平均年龄26岁，平均体质指数(BMI)为20.9kg/m2进行为期4周的试吃实验，所有受试人员于前一天晚饭后禁食10-12h，早晨7-9点钟测定空腹血糖，然后进食代餐粉或常规食物，进食完毕后分别在30、60、90、120min使用血糖仪测定血糖值。受试人员每天早晚食用代餐粉，并进行为期四周的体重监测。
结果发现相比于未食用代餐粉的志愿者，其他4组食用代餐粉的志愿者餐后血糖波动幅度均不大，说明本申请得到的代餐粉能够稳定地控制人体餐后血糖的升高，而低血糖的葡萄糖释放速度慢，物质消化吸收慢，在胃肠道消化时间长，饱腹感强，有利于控制体重。
结果显示食用含抗性淀粉的代餐粉后，各组志愿者的体重稳步缓慢下降，说明该代餐粉具有减肥功效。此外，据统计受试者在服用代餐粉期间未出现身体不良症状，说明本申请得到的是一种健康的减肥代餐粉。值得注意的是第三组志愿者服用代餐粉后餐后峰值血糖最低，四周体重累计降低最多减肥效果较好。
以上是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种全营养减肥代餐粉，其特征在于：包括质量占比为30％-40％的抗性淀粉、10％-20％的坚果粉、20％-40％的果蔬粉、15％-30％的牛乳粉及豆乳粉。
2.根据权利要求1所述的一种全营养减肥代餐粉，其特征在于：所述坚果粉包括：核桃、霹雳果、杏仁、松仁、葵花籽、榛子及巴旦木一种或多种研磨成粉。
3.根据权利要求1所述的一种全营养减肥代餐粉，其特征在于：所述果蔬粉原料包括：甘蓝菜、蘑菇、胡萝卜、芹菜、黄瓜、西红柿、豆角、猕猴桃、沙棘、苹果、蓝莓、草莓、桃子、梨中的一种或多种研磨成粉。
4.根据权利要求1-3所述的一种全营养减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、制备抗性淀粉：将玉米淀粉与0.2mol/L的醋酸钠缓冲溶液(PH5.2)配置成浓度为8％(w/w，干基)的淀粉悬浮液；S2、在95℃水浴条件下连续搅拌30min，使玉米淀粉完全糊化；S3、将淀粉糊降温至58℃，并向其中加入普鲁兰酶溶液(30U/g淀粉，干基)酶解脱支6h；S4、酶解脱支处理后沸水浴灭酶30min，得到脱支淀粉溶液；S5、将三种脂肪酸(癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸)1：1：1混合后，添加至上述脱支淀粉体系中(10％，w/w，占淀粉干基的比例)；S6、将上述混合体系在75℃条件下连续搅拌反应120min后，30min内降温至30℃，得到复合物；S7、调节混合体系的pH至10.5，加氯化钠30g，三偏磷酸钠0.4g，反应3h；S8、将上述混合物水洗3次，在烘箱中烘干，粉碎得到耐酶解性强的抗性淀粉；S9、将水果和蔬菜经清洗、去皮、冻干、粉碎后得到果蔬粉，密封保存备用；S10、坚果经去皮、粉碎得到坚果粉，密封保存备用；S11、将抗性淀粉、果蔬粉、坚果粉和乳粉加入搅拌机中按比例混合均匀，得到代餐粉，并按要求的重量分装、封口。
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