CN102754838A - 一种低热量抗饥饿感食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种低热量抗饥饿感食品及其制备方法，该食品由以下重量配比的组分组成，生物抗性淀粉30-60%，银耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3-4%，异麦芽糖1-2%，制备方法是分别制备出生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉后，按比例与异麦芽糖一起充分混合，压片成型。本发明优化了食品结构，生物抗性淀粉在封闭的容器内完成生产，安全高效；配备了牛肉粉、食用安全的微生物水解物，加入了肠道益生菌的生长因子，保证了营养平衡，抗性淀粉增加排便量，有利于减肥人群的身体健康，含热量很低，同时含有人体所必须氨基酸、维生素和微量元素，食用后在人体胃中吸水而膨胀，减少进食量，降低血糖的升高速度，产生饱腹感。

Description

一种低热量抗饥饿感食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种具有低热量同时含有人体所必须氨基酸、维生素和微量元素且能够抗饥饿感的保健食品，属于食品技术领域。

背景技术

肥胖已经成为人类健康的大敌，很多人认识到肥胖的危害，但是，人类对美食的欲望是长期进化而形成固有机制。减少肥胖最好的措施是节食加运动。可是当饥饿感如潮水般来袭，反复冲击代谢调节，很多人都因为无法忍受节食带来的饥饿痛苦而以失败告终。

高碳水化合物食品是指蔗糖、葡萄糖、米、面、水果等，人体吸收后，血糖的快速升高，同时刺激体内胰岛素大量分泌；胰岛素会促进血糖代谢，一段时间内血糖就会下降，人就会饥饿感，让人多吃，结果导致发胖。

把升血糖指数较低的食品称为“饱腹食品”， 把一些升血糖指数高的食品称为“致饿食品”。当然，脂肪多的食品容易让人有饱腹感。但是，食品中脂肪含量高，食物热量过剩，同样会导致脂肪蓄积，所以低热值饱腹食品才具有减肥效果。

生物抗性淀粉是指淀粉糊化后，在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。生物转化抗性淀粉的优点：

1.生物抗性淀粉可抵抗人体淀粉酶的分解，在体内缓慢释放葡萄糖，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。

2.抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险。

3.抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。 

4.降脂减肥作用

长期以来人们有一种误解．认为多吃含淀粉食物会导致肥胖。然而近年来，科研人员发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量．促进胆汁分泌与循环．因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成．有效降低血中及肝脏内脂质含量．预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半，可用于控制食欲及巨量营养素的平衡．进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应．尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。 

5.对肠道疾病的防治作用。 

抗性淀粉不被消化．进入结肠，作为结肠菌群的营养源．这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生．抑制肿瘤细胞。减少肠黏膜细胞的增生．进而降低患结肠癌危险。能够促进肠道内的乳酸菌等益生菌的生长、繁殖，有益菌群能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生理活性物质．增加人体所需营养。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量．加速有毒物质的排出。防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。抗性淀粉能在回肠中,经肠内微生物发酵而降低pH，促进矿物质等微量营养素的吸收。促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。

生物抗性淀粉可以通过对含水含淀粉食物反复加热冷却等工艺获得，往往抗性淀粉的收得率较低，易被微生物污染，并且工艺繁琐。

现有的某些减肥食品往往添加让人产生厌食的药物，虽有减肥效果，但副作用较大，停止食用后易反弹。

发明内容

本发明针对各种减肥食品存在的问题，提供一种适用于肥胖体质人群的可以有效降低食品热量的摄入、降低饥饿感的低热量抗饥饿感食品，从而到达减肥和控制肥胖的目的。本发明同时提供一种该食品的制作方法。

本发明的低热量抗饥饿感食品，由以下重量配比的组分组成，生物抗性淀粉30-60%，银耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3-4%，异麦芽糖1-2%。

上述食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）生物抗性淀粉的制备：

取食品级玉米淀粉、普鲁兰酶(Pullulanase,EC 3.2.1.41)和食品级磷酸，将食品级玉米淀粉加水配成淀粉浓度为120-200g/L的混合液，向混合液中投加食品级磷酸，调整混合液pH为5.0-6.0，将混合液加热至55℃，按每克淀粉5-10U/g的比例加入普鲁兰酶，搅拌保温60分钟，继续升温至100℃，搅拌糊化50分钟，然后降温至70℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普鲁兰酶，在65-70℃保温反应60分钟，再升温至80℃，灭酶，然后用140分钟降温至25℃，保温30分钟，喷雾干燥，使含水量≤6%，获得干燥粉状的生物抗性淀粉原料；

测定生物抗性淀粉的含量达到60%以上。

（2）银耳粉的制备：

将银耳挑选，去杂质，利用90℃热水烫漂30秒，捞出后95℃烘干至含水量≤4%，粉碎，粒度小于40目；

（3）破壁活酵母粉的制备：

采用面包鲜酵母为原料，将食用面包鲜酵母按1：1的重量比加入热水，并在60℃保温，使其自溶，把酵母细胞中水不溶性的成分经过水解后转变为水可溶性的成分，加热至85℃，灭菌30分钟，然后降温至50℃，超声波破壁，过滤后真空多效蒸发浓缩，喷雾干燥，使其含水量低于4％，获得破壁酵母粉；

（4）牛肉粉的制备：

将新鲜牛肉切块，按1：1的重量比加入含1%重量食盐的热水中，并在95℃保温80分钟，淋干熟牛肉水分，95℃烘干至含水量5-6%，粉碎，粒度小于40目，制成牛肉粉；

（5）将上述步骤制备的生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉与异麦芽糖一起充分混合，压片成型，其中各原料的重量配比为生物抗性淀粉30-60%、银耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、异麦芽糖1-2%。

本发明优化了食品结构，利用玉米淀粉通过生物酶转化工艺制成生物抗性淀粉，且在封闭的容器内完成生产，安全高效；配备了牛肉粉（含动物蛋白）、食用安全的微生物水解物，加入了肠道益生菌的生长因子，保证了食用后的营养平衡，抗性淀粉增加排便量，更有利于减肥人群的身体健康，含热量很低，其燃烧热值低于6.0 千卡/g，可被人体吸收的热值低于1.9 千卡/g，同时含有人体所必须氨基酸、维生素和微量元素，且能够抗饥饿感，食用后在人体胃中吸水而膨胀，减少进食量，降低血糖的升高速度，产生饱腹感，适用于肥胖体质人群。

具体实施方式

实施例1

首先按以下步骤制备各原料。

（1）生物抗性淀粉：将食品级玉米淀粉，加水调整，淀粉浓度：180g/L，用磷酸调整pH为5.0-6.0，加热至温度至55℃，按每克淀粉5U/g加入普鲁兰酶，搅拌保温60 min，继续升温至100℃，搅拌糊化50 min，然后降温至70℃，再按每克淀粉14U/g加入普鲁兰酶，保温65-66℃，反应60min，升温至80℃，灭酶。利用140min降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到62%。

喷雾干燥：利用离心式喷雾干燥塔，将抗性淀粉干燥脱水至含水量≤6%，获得粉状原料。

（2）银耳粉的制备：将银耳挑选，去杂质，利用90℃热水烫漂30秒，捞出后95℃烘干至含水量≤4%，粉碎，粒度小于40目。

（3）破壁活酵母粉的制备：采用面包鲜酵母为原料，将食用面包鲜酵母按1：1的重量比加入热水并在60℃保温，使其自溶，加热至85℃灭菌，降温至50℃超声波破壁，过滤后真空多效蒸发浓缩，喷雾干燥，使其含水量低于4％，获得破壁酵母粉。

（4）牛肉粉的制备：将新鲜牛肉切块20mm×20mm，按1：1加入含1%重量食盐的热水，并在95℃保温80分钟，淋干熟牛肉水分，95℃烘干至含水量5-6%，粉碎，使粒度小于40目，制成牛肉粉。

按重量30%、60%、5%、4%和1%分别称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖，充分混合，用自动压片机压片成型，外形（4×6×12mm）呈扁椭圆形。

由12人服用（男性体重超过90kg ，女性体重超过80 kg，年龄23-30岁）；午饭前10min男性服用12粒，女性服用9粒。晚饭前10min,男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐饮时，食欲明显降低，采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天，体重均有所下降，身体无任何不良反应。

实施例2

生物抗性淀粉的制备：将食品级玉米淀粉，加水调整，淀粉浓度：150g/L，用磷酸调整pH为5.0-6.0，加热至温度至55℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉10U/g加入，搅拌保温60min，继续升温至100℃，搅拌糊化50min，然后降温至68℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉10U/g加入，保温65-66℃，反应60min，升温至80℃，灭酶。逐渐降温，利用140min，降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到63%。喷雾干燥脱水至含水量≤6%，获得粉状原料。

银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制备与实施例1相同。

按重量35%、55%、4.5%、4%和1.5%称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖，充分混合，用自动压片机压片成型，外形（4×6×12mm）呈扁椭圆形。

由10人服用（男性体重超过90kg ，女性体重超过80 kg，年龄31-40岁）；午饭前10min男性服用12粒，女性服用9粒。晚饭前10min,男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐饮时，食欲明显降低，采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天，体重均有所下降，身体无任何不良反应。

实施例3

生物抗性淀粉的制备：将食品级玉米淀粉，加水调整，淀粉浓度：200g/L，用磷酸调整pH为5.0-6.0，加热至温度至55℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉7U/g加入，搅拌保温60min，继续升温至100℃，搅拌糊化50min，然后降温至70℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉12U/g加入，保温65-66℃，反应60min，升温至80℃，灭酶。逐渐降温，利用140min，降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到60%。喷雾干燥，脱水至含水量≤6%，获得粉状原料。

银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制备与实施例1相同。

按重量百分比60%、30%、5%、3.5%和1.5%称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖，充分混合，用自动压片机压片成型，外形（4×6×12mm）呈扁椭圆形。

由8人服用（男性体重超过90kg ，女性体重超过80 kg，年龄41-55岁）；午饭前10min男性服用12粒，女性服用9粒。晚饭前10min,男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐饮时，食欲明显降低，采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天，体重均有所下降，身体无任何不良反应。

实施例4

生物抗性淀粉的制备：将食品级玉米淀粉，加水调整，淀粉浓度：120g/L，用磷酸调整pH为5.0-6.0，加热至温度至55℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉5U/g加入，搅拌保温60min，继续升温至100℃，搅拌糊化50min，然后降温至70℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉10U/g加入，保温65-66℃，反应60min，升温至80℃，灭酶。逐渐降温，利用140min，降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到61.2%。喷雾干燥，脱水至含水量≤5.5%，获得粉状原料。

银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制备与实施例1相同。

按重量百分比45%、46%、4%、3%和2%称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖，充分混合，用自动压片机压片成型，外形（4×6×12mm）呈扁椭圆形。

由11人服用（男性体重超过90kg ，女性体重超过80 kg，年龄41-55岁）；午饭前10min男性服用12粒，女性服用9粒。晚饭前15min,男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐饮时，食欲明显降低，采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天，体重均有所下降，身体无任何不良反应。

Claims (2)

1.一种低热量抗饥饿感食品，其特征是：由以下重量配比的组分组成，生物抗性淀粉30-60%，银耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3-4%，异麦芽糖1-2%。

2.一种权利要求1所述低热量抗饥饿感食品的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）生物抗性淀粉的制备：

取食品级玉米淀粉、普鲁兰酶和食品级磷酸，将食品级玉米淀粉加水配成淀粉浓度为120-200g/L的混合液，向混合液中投加食品级磷酸，调整混合液pH为5.0-6.0，将混合液加热至55℃，按每克淀粉5-10U/g的比例加入普鲁兰酶，搅拌保温60分钟，继续升温至100℃，搅拌糊化50分钟，然后降温至70℃，加入普鲁兰酶，按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普鲁兰酶，在65-70℃保温反应60分钟，再升温至80℃，灭酶，然后用140分钟降温至25℃，保温30分钟，喷雾干燥，使含水量≤6%，获得干燥粉状的生物抗性淀粉原料；

（2）银耳粉的制备：

将银耳挑选，去杂质，利用90℃热水烫漂30秒，捞出后95℃烘干至含水量≤4%，粉碎，粒度小于40目；

（3）破壁活酵母粉的制备：

采用面包鲜酵母为原料，将食用面包鲜酵母按1：1的重量比加入热水，并在60℃保温，使其自溶，把酵母细胞中水不溶性的成分经过水解后转变为水可溶性的成分，加热至85℃，灭菌30分钟，然后降温至50℃，超声波破壁，过滤后真空多效蒸发浓缩，喷雾干燥，使其含水量低于4％，获得破壁酵母粉；

（4）牛肉粉的制备：

将新鲜牛肉切块，按1：1的重量比加入含1%重量食盐的热水中，并在95℃保温80分钟，淋干熟牛肉水分，95℃烘干至含水量5-6%，粉碎，粒度小于40目，制成牛肉粉；

（5）将上述步骤制备的生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉与异麦芽糖一起充分混合，压片成型，其中各原料的重量配比为生物抗性淀粉30-60%、银耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、异麦芽糖1-2%。