CN106035477A - 一种南瓜韧性饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种南瓜韧性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该韧性饼干以小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、南瓜粉为主要原料，营养成分丰富，并具有降低“三高”功效。另外，对预防心血管疾病、肥胖症以及糖尿病也有一定功效。

Description

一种南瓜韧性饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种南瓜韧性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

南瓜营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素、矿物质、生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等生理活性物质，其中所含的一些药理成分对多种疾病有疗效。研究表明，V_c、V_B6、V_B12的充足与否对糖尿病人的血糖水平有很大影响。微量元素硒、铜、铬对控制糖尿病病情也有很大影响。特别是铬，它是胰岛素正常的血糖水平，锌可能与胰岛素活性有关。南瓜中的果胶可提高胃内食物的粘度，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物的吸收率减慢，从而推迟胃内食物的排空。南瓜中的果胶在肠道内充分吸水后，形成凝胶状物，使消化酶与营养物质分子不能均匀混合，延迟了肠道对营养物质的吸收，从而控制饭后血糖的升高。南瓜能有效地防止高血压及肝脏、肾脏的一些病变，并可增强肝、肾细胞的再生能力，对糖尿病的饮食治疗具有很好的效果。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦性甘味凉，具有开胃宽肠、下气消积、消热利温的功效，尤其是特有的芦丁可提高毛细血管的通透性，常用于治疗毛细血管脆性引起的出血症及高血压的辅助药物。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖。经常食用对心脑血管病起到一定的预防作用，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效，它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，燕麦富含亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效。

发明内容

本发明旨在提供一种南瓜韧性饼干及其制备方法，该饼干中添加南瓜粉、燕麦粉和荞麦粉，具有降血压、降血糖、降血脂等保健功效。

一种南瓜韧性饼干及其制备方法，其原料中各组分重量份如下：

小麦粉20-60份、荞麦粉10-15份、燕麦粉5-10份、南瓜粉20-30份、木糖醇5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、食用香料0.001-0.010份、水适量。

一种南瓜韧性饼干及其制备方法，其制备方法如下：

1）南瓜粉制备：选择晚熟期南瓜，清洗，去皮、籽瓤，将南瓜肉切成0.3cm左右薄片，减压烘干，粉碎，过200目筛；

2）调制：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液，再将其与其他原料混合，加入适量水，水温45-60℃，和面，食用香料溶于棕榈油后调制面团，保持面团温度35-45℃，静置15min；

3）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；

4）制作生坯：经成型机制作生坯；

5）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190-210℃，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180℃，底火温度为170-190℃，烘烤时间为4min；

6）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到南瓜韧性饼干。

本发明有益效果：1）本发明产品添加荞麦、燕麦和南瓜粉，长期食用能起到降血压、降血糖、降血脂功效。另外，对预防心血管疾病、肥胖症以及糖尿病等疾病也有一定作用；2）制备工艺简单，适宜大量生产。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

该南瓜韧性饼干中各组分重量份如下：

小麦粉60份、荞麦粉10份、燕麦粉10份、南瓜粉20份、木糖醇13份、棕榈油10份、碳酸氢铵1份、小苏打0.5份、食盐1份、食用香料0.002份、水适量。

制备方法如下：

1）南瓜粉制备：选择晚熟期南瓜，清洗，去皮、籽瓤，将南瓜肉切成0.3cm左右薄片，减压烘干，粉碎，过200目筛；

2）调制：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液，再将其与其他原料混合，加入适量水，水温45-60℃，和面，食用香料溶于棕榈油后调制面团，保持面团温度35-45℃，静置15min；

3）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；

4）制作生坯：经成型机制作生坯；

5）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190-210℃，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180℃，底火温度为170-190℃，烘烤时间为4min；

6）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到南瓜韧性饼干。

实施例2：

该南瓜韧性饼干中各组分重量份如下：

小麦粉30份、荞麦粉15份、燕麦粉5份、南瓜粉30份、木糖醇10份、棕榈油15份、碳酸氢铵1份、小苏打0.5份、食盐1份、食用香料0.001份、水适量。

制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种南瓜韧性饼干及其制备方法，其特征在于，原料中各组分重量份如下：

小麦粉20-60份、荞麦粉10-15份、燕麦粉5-10份、南瓜粉20-30份、木糖醇5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、食用香料0.001-0.010份、水适量。

2.一种南瓜韧性饼干及其制备方法，其特征在于，制备方法如下：

1）南瓜粉制备：选择晚熟期南瓜，清洗，去皮、籽瓤，将南瓜肉切成0.3cm左右薄片，减压烘干，粉碎，过200目筛；

2）调制：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液，再将其与其他原料混合，加入适量水，水温45-60℃，和面，食用香料溶于棕榈油后调制面团，保持面团温度35-45℃，静置15min；

3）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；

4）制作生坯：经成型机制作生坯；

5）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190-210℃，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180℃，底火温度为170-190℃，烘烤时间为4min；

6）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到南瓜韧性饼干。