CN103404778A - 一种苦荞面 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于提供一种口感好，专为三高人士提供的一款主食，一种苦荞面，本发明的一种苦荞面，是由以下重量份的原料组成：苦荞麦粉25-55份、甜荞麦粉1-25份、小麦粉1-25份、玉米粉1-25份、青稞粉1-25份、燕麦粉1-25份、绿豆粉1-25份、大豆粉1-25份、木薯粉1-5份、小米粉1-25份。

Description

一种苦荞面

技术领域

    本发明涉及食品领域，具体涉及以苦荞为主要原料制成的供三高人士主食必需品的苦荞面及其制备方法。 

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。 

苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。以下为苦荞主要营养成分： 

蛋白质：蛋白质含量为11份～13份，高于大米、小麦、玉米和高粱。人体必需的8种氨基酸份适当，高于小麦面粉和黄豆面粉。

脂肪：脂肪含量为1.9份～2.5份，含有9种脂肪酸，与其它粮食作物中脂肪差别很大，其中油酸和亚油酸含量占80份左右。 

淀粉：为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

维生素：含有多种维生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麦的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。 

膳食纤维：纤维含量为1.6份，高出玉米8份、甜荞60.39份，是小麦的1.7倍，大米的3.5倍。 

微量元素：含有丰富的微量元素。镁含量0.22份，是小麦的4.4倍、大米的3.5倍；钾含量0.4份，是小麦的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；钙含量0.016份，是大米的1.8倍；铁含量0.0086份，是小麦的2倍；铜含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多 

生物类黄酮：生物类黄酮主要成分是2—苯基色原酮类化合物，有槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。芦丁含量远远高于普通荞麦和其它作物

苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。

苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外，所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，素有“净肠草”的美称。 

苦荞粉中的苦荞蛋白可以与牛奶、鱼类等蛋白质媲美，是职务优质蛋白的首选。苦荞蛋白中氨基酸比例合理，用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式对苦荞及其他食品蛋白质进行品比，结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，大米67，小麦63。 

与其它面粉的差异 

苦荞粉以苦荞为原料精制而成，富含苦荞黄酮、油酸、亚油酸、膳食纤维等。苦荞粉采用国际先进的磨粉工艺，而且形成了集约化生产，脱去了苦荞原有的“异”味，清醇荞香。

随着人们健康意识的提高，苦荞主食也越来越多，有苦荞小馒头、苦荞花卷，苦荞小窝头，苦荞枣卷，苦荞枣馍、苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等多种苦荞主食。 

市面上涉及的面食玲琅满目，涉及苦荞粉的面食一般都是苦荞面与小麦面混合制备的面食，供人们食用，但是考虑面食的口感及其功用性能，本发明公开了一种新的配方及其工艺制备方法。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好，专为三高人士提供的一款主食，一种苦荞面。

本发明的一种苦荞面，是由以下重量份的原料组成： 

苦荞麦粉25-55份、甜荞麦粉1-25份、小麦粉1-25份、玉米粉1-25份、青稞粉1-25份、燕麦粉1-25份、绿豆粉1-25份、大豆粉1-25份、木薯粉1-5份、小米粉1-25份；

制备方法如下：

1.原料混合：将各种原料按配方比例投入混合机，然后搅拌15分钟，待物料混合均匀；

2.原料筛选：将混合好的原料经清理筛彻底筛选一遍，防止原料中混有杂物、异物以及没粉碎好的原料；

3.负压输送：将原料通过负压管道封闭风送到和面机；

4.真空和面：要求和面机内抽真空至负压0.8Mpa以上，以保证物料的均匀度和密实度；

5.真空挤压：在真空负压0.8Mpa以上，以4Mpa压力将物料挤出；

6.模具成型：挤出的物料经模具成型；

7.预干燥定型：成型的产品进入预干燥机，用65-75℃的温度快速去除产品外表水分，以达到产品定型的目的，时间约5分钟；

8.保湿烘干：定型后的产品，经一级烘干箱，以52-57℃的温度去除产品内部水份，时间约2小时；

9.烘干：又称二级烘干，此过程分两个区，一个区是高温区62-67℃是将产品内外的水份同时去除；一个是低温区（39-42℃），是将产品外层的水份去除，同时也将产品温度逐步降低，也起到还原稳定的作用，时间约6小时左右；

10.冷却：烘干后的产品经冷却机将产品温度降到环境温度，同时也将产品置留的潮气带走；

11.产品包装。

本发明的一种苦荞面，是由以下重量份的原料组成： 

苦荞麦粉26-50份、甜荞麦粉10-20份、小麦粉10-20份、玉米粉10-20份、青稞粉10-20份、燕麦粉10-20份、绿豆粉10-20份、大豆粉10-20份、木薯粉2-4份、小米粉10-20份。

本发明的一种苦荞面，是由以下重量份的原料组成： 

苦荞麦粉30份、甜荞麦粉15份、小麦粉15份、玉米粉15份、青稞粉15份、燕麦粉15份、绿豆粉15份、大豆粉15份、木薯粉3份、小米粉15份。

本发明涉及的原料功用及其营养分析： 

苦荞麦：

苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，

食疗作用：

1.抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症

2.预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效

3.降血压、降血脂、降血糖

4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择

5.促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效

6.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽门螺旋杆菌(一种能引起胃溃疡的细菌)的作用

7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有较强的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗疱疹病毒的作用，

8.治疗烧伤、创伤

9.治疗牙龈出血、口腔溃疡

10.治疗胆结石

11.治疗贫血

12.可安神、活气血、清热肿风痛，《齐民要术》记载：“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”

13.具有减肥美容、排毒养颜的功效

“上医医未病之病，谓之养生;中医医欲病之病，谓之保健；下医医已病之病，谓之医疗。”

甜荞麦粉：

味甘，性凉。能健脾除湿，消极降气。

营养价值： 

茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防止中风，视网膜出血，肺出血。种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。

小麦粉： 

【性能】味甘，性平。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。

【参考】含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油脂。 

玉米粉： 

玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

青稞粉： 

有着广泛的药用以及营养价值；。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

燕麦粉： 

营养价值

营养价值：不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪。富含可溶性纤维。机切燕麦所含的胰岛素指数比标准的压制燕麦低。

燕麦的功用 

1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇; LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄。

2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。 

3.改善便秘：因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。 

4.促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。 

5.预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。 

6.预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！ 

7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。

燕麦的营养成分 

1.三大营养素：燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。除此之外，燕麦的脂肪含量可是麦类中最多的唷！

2.维生素：富含维生素B群（尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸）、维生素C、E以及叶酸。

3.矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。 

4.其他：燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。 

绿豆粉： 

绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。

功能主治

清热消暑；凉血解毒。主暑热烦渴；痈肿疮疡；丹毒；烧烫伤；跌打损伤；肠风下血；酒毒

治痈疽疮肿初起，烫伤，跌扑伤；并解热药及酒食诸毒。

①《日用本草》：解诸热，益气，解酒食诸毒。 

治发背、痈疽、疮肿及汤火伤灼。 

②汪颖《食物本草》：解菰菌砒毒。 

③《纲目》：新水调服，治霍乱转筋。 

④《本经逢原》：取陈者，蜜调敷痘毒。 

营养成分： 

 含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。 

绿豆粉淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆粉可改善肠道菌群 ,减少有害物质吸收，预防某些癌症。 

绿豆粉还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆粉为原料制备的SOD口服液,其中所含的SOD经过化学修饰 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期,适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,还有实验证明，绿豆粉中的鞣质既有抗菌活性 ,又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。 

绿豆粉在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用。绿豆粉在发芽时，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸碱酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，B12增加十倍。美国人很欣赏绿豆粉芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱、不胖。 

大豆粉： 

大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉。

脱脂大豆的加工：脱脂大豆是提取油脂后的残余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法提取油脂后的残余物。 

大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。 

大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。 

大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒； 

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 

大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 

大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。 

大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 

木薯粉： 

本发明运用的木薯粉为甜木薯粉，由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

小米粉： 

药用价值：

【性昧】 甘咸、凉（陈粟米：苦寒）。

【归经】 

⑴专入肾，兼入脾、胃（《本草求真》）。

⑵入手足太阴、少阴经（《本草撮要》）。 

【成分】每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1　515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。 

小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。 

功用主治

⑴健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

⑵小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。 

具体实施方式

实施例1，配方： 

苦荞麦粉25g、甜荞麦粉1 g、小麦粉1 g、玉米粉1 g、青稞粉1 g、燕麦粉1 g、绿豆粉1 g、大豆粉1 g、木薯粉1 g、小米粉1 g；

制备方法如下：

1.原料混合：将各种原料按配方比例投入混合机，然后搅拌15分钟，待物料混合均匀；

2.原料筛选：将混合好的原料经清理筛彻底筛选一遍，防止原料中混有杂物、异物以及没粉碎好的原料；

3.负压输送：将原料通过负压管道封闭风送到和面机；

4.真空和面：要求和面机内抽真空至负压0.8Mpa以上，以保证物料的均匀度和密实度；

5.真空挤压：在真空负压0.8Mpa以上，以4Mpa压力将物料挤出；

6.模具成型：挤出的物料经模具成型；

7.预干燥定型：成型的产品进入预干燥机，用65-75℃的温度快速去除产品外表水分，以达到产品定型的目的，时间约5分钟；

8.保湿烘干：定型后的产品，经一级烘干箱，以52-57℃的温度去除产品内部水份，时间约2小时；

9.烘干：又称二级烘干，此过程分两个区，一个区是高温区62-67℃是将产品内外的水份同时去除；一个是低温区（39-42℃），是将产品外层的水份去除，同时也将产品温度逐步降低，也起到还原稳定的作用，时间约6小时左右；

10.冷却：烘干后的产品经冷却机将产品温度降到环境温度，同时也将产品置留的潮气带走；

11.产品包装。

实施例2，配方： 

苦荞麦粉26g、甜荞麦粉10g、小麦粉10g、玉米粉10g、青稞粉10g、燕麦粉10g、绿豆粉10g、大豆粉10g、木薯粉2g、小米粉10g,

制备方法与实施例1相同。

实施例3，配方： 

苦荞麦粉30g、甜荞麦粉15g、小麦粉15g、玉米粉15g、青稞粉15g、燕麦粉15g、绿豆粉15g、大豆粉15g、木薯粉3g、小米粉15g。

制备方法与实施例1相同。 

实施例4，配方： 

苦荞麦粉50g、甜荞麦粉20g、小麦粉20g、玉米粉20g、青稞粉20g、燕麦粉20g、绿豆粉20g、大豆粉20g、木薯粉4g、小米粉20g。

制备方法与实施例1相同。 

实施例5，配方： 

苦荞麦粉55g、甜荞麦粉25g、小麦粉25g、玉米粉25g、青稞粉25g、燕麦粉25g、绿豆粉25g、大豆粉25g、木薯粉5g、小米粉25g；

制备方法与实施例1相同。

本发明食品毒性试验： 

累计毒性实验：

本发明苦荞面对小鼠按7.69、19.18和43.21g连续食用15周(1.0ml/100g体重，每天2次)及停止食用3周后，结果表明：本发明苦荞面对大鼠的毛发、行为、脏器重量、血象、肝肾功能等指标均无明显影响，对血脂、血糖、血压有明显降低；脏器肉眼没有发现异样变化和组织学检查结果表明，食用15周及停用3周后，大鼠各脏器均无明显改变。说明本发明苦荞面对大鼠长期食用后无毒性，停用后也没有异样反应，应用安全。

食用本发明荞麦面客户回访记录： 

1、李XX，女，50岁，胸闷断发作2年，伴心慌气短6个月。近2年来在劳累后或生气时出现胸闷胸前区不适症状。每天两餐主食食用本发明荞麦面，患者胸闷，心慌气短发作次数有所减少，时间了较前缩短，精神状态良好，食用一个月后基本无胸闷气短症状。

2、张XX，男，55岁，胸闷断发作3年，伴心慌气短5个月。 3年来在劳累后或生气时出现胸闷胸前区不适症状，休息后可以缓解，曾到当地医院检查心电图示：V4~V6  S-t段压低T波低平,心肌缺血表现.诊断为高脂血症。吃什么药都成为负担，自己也不喜欢成为药罐子，每天坚持锻炼身体，每天以本发明苦荞面作为主食，10天后，患者胸闷，心慌气短发作次数有所减少，时间了较前缩短，精神状态良好。20天后，症状改善较两周前明显，胸闷，心慌气短症状较前两周明显改善。发作次数明显减少，胸闷程度降低，时间缩短，休息后可以缓解，现在还是隔三差五的食用本发明苦荞面作为主食，现在基本无胸闷气短症状。   

3、王XX，男，33岁，因间断性上腹疼痛2年加重10h入院.每次均无明显诱因出现左上腹疼痛，向剑下、右上腹放射，伴恶心、呕吐，无肝炎、胆石症史.3年前血TG 4.74mmol/L，TC 6.08mmol/L.查体 BP 16/10kPa，心肺(-)，腹平软，中上腹压痛明显，轻度反跳痛，肝脾未及，移动性浊音(-).化验TG 3.58mmol/L，TC 10.4mmol/L， Ca 2.38mmol/L，尿淀粉酶655U/L，CT示边缘模糊，周围有渗出.接受常规治疗降脂后，不敢在食用高脂高糖食物，经食用本发明荞麦面作为主食三个月，症状缓解，TG 2.51mmol/L，TC 4.05mmol/L，尿淀粉酶29U/L。

Claims (4)

1.一种苦荞面，其特征在于：是由以下重量份的原料组成：

苦荞麦粉25-55份、甜荞麦粉1-25份、小麦粉1-25份、玉米粉1-25份、青稞粉1-25份、燕麦粉1-25份、绿豆粉1-25份、大豆粉1-25份、木薯粉1-5份、小米粉1-25份。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞面，其特征在于：是由以下重量份的原料组成：

苦荞麦粉26-50份、甜荞麦粉10-20份、小麦粉10-20份、玉米粉10-20份、青稞粉10-20份、燕麦粉10-20份、绿豆粉10-20份、大豆粉10-20份、木薯粉2-4份、小米粉10-20份。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞面，其特征在于：是由以下重量份的原料组成：

苦荞麦粉30份、甜荞麦粉15份、小麦粉15份、玉米粉15份、青稞粉15份、燕麦粉15份、绿豆粉15份、大豆粉15份、木薯粉3份、小米粉15份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种苦荞面，其特征在于：制备方法步骤如下：

（1）.原料混合：将各种原料按配方比例投入混合机，然后搅拌15分钟，待物料混合均匀；

（2）.原料筛选：将混合好的原料经清理筛彻底筛选一遍，防止原料中混有杂物、异物以及没粉碎好的原料；

（3）.负压输送：将原料通过负压管道封闭风送到和面机；

（4）.真空和面：要求和面机内抽真空至负压0.8Mpa以上，以保证物料的均匀度和密实度；

（5）.真空挤压：在真空负压0.8Mpa以上，以4Mpa压力将物料挤出；

（6）.模具成型：挤出的物料经模具成型；

（7）.预干燥定型：成型的产品进入预干燥机，用65-75℃的温度快速去除产品外表水分，以达到产品定型的目的，时间约5分钟；

（8）.保湿烘干：定型后的产品，经一级烘干箱，以52-57℃的温度去除产品内部水份，时间约2小时；

（9）.烘干：又称二级烘干，此过程分两个区，一个区是高温区62-67℃是将产品内外的水份同时去除；一个是低温区（39-42℃），是将产品外层的水份去除，同时也将产品温度逐步降低，也起到还原稳定的作用，时间约6小时左右；

（10）.冷却：烘干后的产品经冷却机将产品温度降到环境温度，同时也将产品置留的潮气带走；

(11).产品包装。