CN103181526A - 一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种五谷杂粮方便营养颗粒面食，其各组分的质量份数配比如下：燕麦粉13-17份；小米粉10-14份；小麦粉8-12份；薏苡粉8-12份；荞麦粉8-12份；高粱粉5-9份；绿豆5-9份；红小豆5-9份；黑豆4-8份；豌豆4-8份；胡萝卜粉3-7份；菠菜粉1-5份；盐0.5-3.5份。其制作过程如下按预设的比例选取豆类原料，并对其进行加工去皮、干燥、粉碎处理；将其他原料按比例与豆类原料混合加水搅拌成面团、制粒、膨化干燥、选粒、检测、包装。本发明提供的五谷杂粮方便营养颗粒面食，营养均衡、复水性好，十分适宜现代快速的生活节奏。

Description

一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法。

背景技术

颗粒面（疙瘩汤）是一种地道的民间传统小吃，既有主食的饱腹功用，又有汤汁与主食搭配均衡营养的功效。颗粒面以其制作简易性、顺滑的口感和独特的风味而深受人们喜爱。为使颗粒面适应日益加快的生活节奏，申请号为2007100980616的专利申请文件公开了一种即食颗粒面的制作方法。文件中公开了以小麦粉掺入10%-20%的玉米淀粉为原料的即食颗粒面。虽然此专利可以实现颗粒面的即食方便化，但其仍存在以下不足：

1、原料采用传统手工制作时采用的小麦粉为主，掺入少量玉米淀粉；由于传统方法为现吃现做，因而原料则无需经过烘焙失水的过程，因而以传统工艺做出的颗粒面温润爽口；而上述专利中的技术方案，为使颗粒面便于携带和延长其保质期，需经过烘焙膨化脱水步骤，待食用时以沸水冲食；但由于小麦粉粘度较高、复水性不好，因而以小麦粉为主的即食颗粒面纵使经过5-6分钟的沸水冲泡仍常存在颗粒内部较为干涩的状况，很大程度上影响了颗粒面顺滑的口感；

2、传统的原料配比以小麦粉为主，口味较为单一，且小麦粉等精粮为主原料的即食颗粒面不符合现在社会人们对于食物多样化和营养均衡化的健康需求。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种五谷杂粮方便营养颗粒面食，全面平衡颗粒面的营养，增加颗粒面食的风味，且提高颗粒面食的复水性。

本发明的另一目的还在于，提供上述五谷杂粮方便营养颗粒面食的制作方法。

本发明采用如下技术方案实现：

一种五谷杂粮方便营养颗粒面食，其各组分的质量份数配比如下：

燕麦粉       13-17份；

小米粉       10-14份；

小麦粉       8-12份；

薏苡粉       8-12份；

荞麦粉       8-12份；

高粱粉       5-9份；

绿豆         5-9份；

红小豆       5-9份；

黑豆         4-8份；

豌豆         4-8份；

胡萝卜粉     3-7份；

菠菜粉       1-5份；

盐           0.5-3.5份。

上述五谷杂粮方便营养颗粒面食，其各组分的质量分数配比如下：

燕麦粉       15份；

小米粉       12份；

小麦粉       10份；

薏苡粉       10份；

荞麦粉       10份；

高粱粉       7份；

绿豆         7份；

红小豆       7份；

黑豆         6份；

豌豆         6份；

胡萝卜粉     5份；

菠菜粉       3份；

盐           2份。

上述五谷杂粮方便营养颗粒面食，所述荞麦粉为苦荞麦粉或甜荞麦粉或二者任意比例混合粉。

上述五谷杂粮方便营养颗粒面食，所述胡萝卜粉和菠菜粉均由原材料榨取的汁液中提取制成。

上述的五谷杂粮方便营养颗粒面食的制作方法，包括如下步骤：

1）按预设的比例选取豆类原料，并对其进行加工去皮、干燥、粉碎处理；

2）将其他原料按比例与豆类原料混合加水搅拌成面团、制粒、膨化干燥、选粒、检测、包装。

上述五谷杂粮方便营养颗粒面食的制作方法，所述粉碎处理过程中，原料粉碎至80-100目大小。

本发明的有益效果是：

1、本发明的原料以五谷杂粮为主代替现有技术中的以小麦粉为主，得益于五谷杂粮中的膳食纤维含量较高，从而适当降低了混合粉的黏度，保证产品颗粒成型的情况下使产品的复水性得以提高，不仅缩短了冲泡的时间，并且有助于冲泡时水分渗入颗粒内部，使颗粒面的口感更佳。

2、本发明的主要原料中还加入胡萝卜粉和菠菜粉，实现了果蔬搭配，产品色泽得以改善，营养更加丰富均衡。

3、本发明中的胡萝卜粉和菠菜粉分别由植物汁液中提取制成，水溶性强，不仅能够更好的与面粉结合，而且对于改善产品的复水性也有一定的帮助。

4、本发明中以五谷杂粮为主配以少量小麦粉，做到了粗细搭配，有助于调整现代人们精粮为主的饮食结构，平衡营养。五谷杂粮富含多种营养素，既是传统粮食，又是现代保健珍品。在有机食品、保健食品中占有重要地位。杂粮蛋白质含量高，富含多种维生素、矿物质和脂肪，在食品工业中广泛用作奶类代用品和添加剂。豆类是粮、菜、药、饲料兼用，被誉为“食物珍珠”；杂粮许多都富含生物类黄酮、酚类、亚油酸及钙、镁、铜、铁、锌、硒和丰富的维生素等特殊营养成分，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果，被誉为“美容、健身、防病”的保健食物。就营养结构来看，淀粉含量较高的小米、燕麦等谷物粉搭配绿豆、红小豆、黑豆等高植物蛋白含量的豆类，给食客带来了更均衡的营养。同时，谷物类杂粮富含蛋白质分解酶，与豆类形成协同作用，更加促进了豆类中蛋白质的吸收。

5、本发明配方中添加有荞麦粉，特别是素有“五谷之王”之称的苦荞麦，苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃。苦荞麦的营养成分中，生物类黄酮含量的80%-90%为芦丁。芦丁具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。因此，苦荞仁有着其它粮食产品无法可比的营养及食效。

6、杂粮多种植于无污染源、工业欠发达地区，生产过程不施农药和化肥，其产品是自然态的。本发明采取杂粮作为主原料，能够满足日益增长的无公害食品、绿色食品和保健食品的旺盛市场需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

本发明提供的五谷杂粮方便营养颗粒面食，其配方如下：

燕麦粉       15份；

小米粉       12份；

小麦粉       10份；

薏苡粉       10份；

苦荞麦粉       10份；

高粱粉       7份；

绿豆         7份；

红小豆       7份；

黑豆         6份；

豌豆         6份；

胡萝卜粉     5份；

菠菜粉       3份；

盐           2份。

本配方中的选用粗粮谷物粉与中量豆类粉混合，平衡了植物淀粉与植物蛋白的营养比例，并且以本发明配方中给出的谷物粉与豆粉搭配后，谷物粉中含量较大的蛋白质酶使豆粉中的植物蛋白更易于人体吸收，提高了食物的营养价值。

配方中以谷物类与豆类等杂粮为主，加入适量小麦粉，做到粗细搭配，调整人们的膳食结构的同时，也使颗粒面（疙瘩汤）这种传统手工制作的食品适应现在快速的生活节奏的进步。杂粮粉较小麦粉黏度小，相应的，制成颗粒面烘焙膨化后复水性则比小麦粉制成的颗粒面则要好的多。杂粮粉制作的五谷杂粮方便营养颗粒面食经沸水冲泡后1-2分钟即可享受美味，此时间较原来的即食颗粒面5-6分钟的冲泡时间大大缩短。因而，本发明中的五谷杂粮方便营养颗粒面食更适于现代的快速生活节奏。就口感而言，杂粮中较多的膳食纤维淀粉排列更为疏松，冲泡过程中水分也就更容易渗透到颗粒内部，不仅大大缩短了冲泡所需时间，更不会产生因为颗粒内部水分不足而形成的干涩感。

配方中还含有胡萝卜粉和菠菜粉，这两种果蔬粉由相应果蔬汁液中提取制成。将其加入本发明的颗粒面食中，不仅能够使杂粮颗粒面色泽，更能掩盖杂粮中存在的特殊气味，使其味道更佳。

按上述配方制作五谷杂粮方便营养颗粒面食的方法和步骤：

1）按上述配方选取绿豆、红小豆、黑豆、豌豆分别洗净、去表皮后干燥备用；

2）将经1）处理后的豆类经粉碎机粉碎，粉碎至颗粒80-100目；

3）按照配方中的分量选取燕麦粉、小米粉、小麦粉、薏苡粉、苦荞麦粉、高粱粉混入经步骤2）处理的豆粉中；

4）加水搅拌成面团，搅拌过程中按配方加入胡萝卜粉、菠菜粉和盐；

5）待面团成型后使用筛网孔径8-14目的摇摆式颗粒机对其进行制粒；

6）将成型颗粒过机烘焙膨化，在去除多余水分的同时也对颗粒面中的淀粉进行了初步加工。经此步骤的颗粒面更易保存，且膨化处理的淀粉再经沸水冲泡后使颗粒口感软糯，温润滑香；

7）对成型颗粒进行精选，剔除不合格的颗粒，防止大小不一的颗粒在冲泡时的复水性不同而影响产品的口感。合格的颗粒面食检测包装后即可出厂销售。

五谷杂粮方便营养颗粒面食，拆包冲入沸水搅拌1-2分钟即可食用快捷方便。

实施例2

本发明提供的五谷杂粮方便营养颗粒面食，其配方如下：

燕麦粉       17份；

小米粉       10份；

小麦粉       12份；

薏苡粉       12份；

荞麦粉       8份；

高粱粉       5份；

绿豆         9份；

红小豆       5份；

黑豆         8份；

豌豆         4份；

胡萝卜粉     3份；

菠菜粉       5份；

盐           3.5份。

本配方中的荞麦粉为普通的荞麦粉。

本配方中的选用粗粮谷物粉与中量豆类粉混合，平衡了植物淀粉与植物蛋白的营养比例，并且以本发明配方中给出的谷物粉与豆粉搭配后，谷物粉中含量较大的蛋白质酶使豆粉中的植物蛋白更易于人体吸收，提高了食物的营养价值。

配方中以谷物类与豆类等杂粮为主，加入适量小麦粉，做到粗细搭配，调整人们的膳食结构的同时，也使颗粒面（疙瘩汤）这种传统手工制作的食品适应现在快速的生活节奏的进步。杂粮粉较小麦粉黏度小，相应的，制成颗粒面烘焙膨化后复水性则比小麦粉制成的颗粒面则要好的多。杂粮粉制作的五谷杂粮方便营养颗粒面食经沸水冲泡后1-2分钟即可享受美味，此时间较原来的即食颗粒面5-6分钟的冲泡时间大大缩短。因而，本发明中的五谷杂粮方便营养颗粒面食更适于现代的快速生活节奏。就口感而言，杂粮中较多的膳食纤维淀粉排列更为疏松，冲泡过程中水分也就更容易渗透到颗粒内部，不仅大大缩短了冲泡所需时间，更不会产生因为颗粒内部水分不足而形成的干涩感。

配方中还含有胡萝卜粉和菠菜粉，这两种果蔬粉由相应果蔬汁液中提取制成。将其加入本发明的颗粒面食中，不仅能够使杂粮颗粒面色泽，更能掩盖杂粮中存在的特殊气味，使其味道更佳。

按上述配方制作五谷杂粮方便营养颗粒面食的方法和步骤：

1）按上述配方选取绿豆、红小豆、黑豆、豌豆分别洗净、去表皮后干燥备用；

2）将经1）处理后的豆类经粉碎机粉碎，粉碎至颗粒80-100目；

3）按照配方中的分量选取燕麦粉、小米粉、小麦粉、薏苡粉、苦荞麦粉、高粱粉混入经步骤2）处理的豆粉中；

4）加水搅拌成面团，搅拌过程中按配方加入胡萝卜粉、菠菜粉和盐；

5）待面团成型后使用筛网孔径8-14目的摇摆式颗粒机对其进行制粒；

6）将成型颗粒过机烘焙膨化，在去除多余水分的同时也对颗粒面中的淀粉进行了初步加工。经此步骤的颗粒面更易保存，且膨化处理的淀粉再经沸水冲泡后使颗粒口感软糯，温润滑香；

7）对成型颗粒进行精选，剔除不合格的颗粒，防止大小不一的颗粒在冲泡时的复水性不同而影响产品的口感。合格的颗粒面食检测包装后即可出厂销售。

五谷杂粮方便营养颗粒面食，拆包冲入沸水搅拌1-2分钟即可食用快捷方便。

实施例3

本发明提供的五谷杂粮方便营养颗粒面食，其配方如下：

燕麦粉       13份；

小米粉       14份；

小麦粉       11份；

薏苡粉       12份；

荞麦粉       11份；

高粱粉       7份；

绿豆         5份；

红小豆       9份；

黑豆         4份；

豌豆         6份；

胡萝卜粉     3份；

菠菜粉       5份；

盐           1.7份。

本配方中的荞麦粉为普通荞麦粉与苦荞麦粉比例按1:2的混合粉。

本配方中的选用粗粮谷物粉与中量豆类粉混合，平衡了植物淀粉与植物蛋白的营养比例，并且以本发明配方中给出的谷物粉与豆粉搭配后，谷物粉中含量较大的蛋白质酶使豆粉中的植物蛋白更易于人体吸收，提高了食物的营养价值。

配方中以谷物类与豆类等杂粮为主，加入适量小麦粉，做到粗细搭配，调整人们的膳食结构的同时，也使颗粒面（疙瘩汤）这种传统手工制作的食品适应现在快速的生活节奏的进步。杂粮粉较小麦粉黏度小，相应的，制成颗粒面烘焙膨化后复水性则比小麦粉制成的颗粒面则要好的多。杂粮粉制作的五谷杂粮方便营养颗粒面食经沸水冲泡后1-2分钟即可享受美味，此时间较原来的即食颗粒面5-6分钟的冲泡时间大大缩短。因而，本发明中的五谷杂粮方便营养颗粒面食更适于现代的快速生活节奏。就口感而言，杂粮中较多的膳食纤维淀粉排列更为疏松，冲泡过程中水分也就更容易渗透到颗粒内部，不仅大大缩短了冲泡所需时间，更不会产生因为颗粒内部水分不足而形成的干涩感。

配方中还含有胡萝卜粉和菠菜粉，这两种果蔬粉由相应果蔬汁液中提取制成。将其加入本发明的颗粒面食中，不仅能够使杂粮颗粒面色泽，更能掩盖杂粮中存在的特殊气味，使其味道更佳。

按上述配方制作五谷杂粮方便营养颗粒面食的方法和步骤：

1）按上述配方选取绿豆、红小豆、黑豆、豌豆分别洗净、去表皮后干燥备用；

2）将经1）处理后的豆类经粉碎机粉碎，粉碎至颗粒80-100目；

3）按照配方中的分量选取燕麦粉、小米粉、小麦粉、薏苡粉、苦荞麦粉、高粱粉混入经步骤2）处理的豆粉中；

4）加水搅拌成面团，搅拌过程中按配方加入胡萝卜粉、菠菜粉和盐；

5）待面团成型后使用筛网孔径8-14目的摇摆式颗粒机对其进行制粒；

6）将成型颗粒过机烘焙膨化，在去除多余水分的同时也对颗粒面中的淀粉进行了初步加工。经此步骤的颗粒面更易保存，且膨化处理的淀粉再经沸水冲泡后使颗粒口感软糯，温润滑香；

7）对成型颗粒进行精选，剔除不合格的颗粒，防止大小不一的颗粒在冲泡时的复水性不同而影响产品的口感。合格的颗粒面食检测包装后即可出厂销售。

五谷杂粮方便营养颗粒面食，拆包冲入沸水搅拌1-2分钟即可食用快捷方便。

上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明创造所作的举例，而并非对本发明创造具体实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。

Claims (6)

1.一种五谷杂粮方便营养颗粒面食，其特征在于，其各组分的质量份数配比如下：

燕麦粉       13-17份；

小米粉       10-14份；

小麦粉       8-12份；

薏苡粉       8-12份；

荞麦粉       8-12份；

高粱粉       5-9份；

绿豆         5-9份；

红小豆       5-9份；

黑豆         4-8份；

豌豆         4-8份；

胡萝卜粉     3-7份；

菠菜粉       1-5份；

盐           0.5-3.5份。

2.根据权利要求1所述的五谷杂粮方便营养颗粒面食，其特征在于，其各组分的质量分数配比如下：

燕麦粉       15份；

小米粉       12份；

小麦粉       10份；

薏苡粉       10份；

荞麦粉       10份；

高粱粉       7份；

绿豆         7份；

红小豆       7份；

黑豆         6份；

豌豆         6份；

胡萝卜粉     5份；

菠菜粉       3份；

盐           2份。

3.根据权利要求1所述的五谷杂粮方便营养颗粒面食，其特征在于，所述荞麦粉为苦荞麦粉或甜荞麦粉或二者任意比例混合粉。

4.根据权利要求1-3任一所述的五谷杂粮方便营养颗粒面食，其特征在于，所述胡萝卜粉和菠菜粉均为由于原材料榨取的汁液中提取制成。

5.根据权利要求1所述的五谷杂粮方便营养颗粒面食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）按预设的比例选取豆类原料，并对其进行加工去皮、干燥、粉碎处理；

2）将其他原料按比例与豆类原料混合加水搅拌成面团、制粒、膨化干燥、选粒、检测、包装。

6.根据权利要求5中所述的五谷杂粮方便营养颗粒面食的制作方法，其特征在于，所述粉碎处理过程中，原料粉碎至80-100目大小。