CN101836731A - 一种营养颗粒面的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种营养颗粒面的制作方法，依次包括如下工艺过程：将小麦粉或杂粮粉、水配以复合营养素、或畜禽粉、或水果粉或水果汁、或蔬菜粉(汁)、或部分加入以上粉体类或全部加入以上粉体类，混合搅拌、挤压、破碎、筛选、烘干、检测、计量包装。本发明将营养与食用方便很好地结合在一起，提供了一种营养丰富、色彩多样、口味多样的产品，同时又能产业化生产，进行大规模生产和贮存。

Description

一种营养颗粒面的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工方法，特别涉及一种颗粒面的制作方法。

背景技术

目前，儿童、老人等人群因其特殊的生理结构，在食用面食时不能正常咀嚼，特别是婴幼儿在选择辅食时，既要考虑营养，又要考虑喂食方便。

现有一种颗粒面，其加工方法是，通过将面粉加热固化成型后，再筛选或加入加工助剂(酒精)制成面疙瘩状，或将干面条直接粉碎成小块。这种颗粒面形状不规则，面体棱角多，粉尘较多，出品率低，不合格品较多，筛选后废品不便于重新利用，既浪费原料，又浪费了能源。原有技术中添加酒精，如控制不当，易造成酒精残留，同时消费者不容易接受婴幼儿食品中添加酒精生产。

发明内容

本发明的目的是，提供一种营养颗粒面的制作方法，其特征在于，依次包括如下工艺过程：将小麦粉或杂粮粉、水配以复合营养素、或畜禽粉、或水果粉或水果汁、或蔬菜粉(汁)、或部分加入以上粉体类或全部加入以上粉体类，混合搅拌、挤压、破碎、筛选、烘干、检测、计量包装。

配料：水为面粉量的20-35％，复合营养素、畜禽粉、水果粉或水果汁、蔬菜粉或蔬菜汁根据营养、口味需要全部或部分添加，添加量为1％-20％；

搅拌：将配好的料混合，搅拌均匀以备；

挤压：将搅拌均匀的面体通过2-4mm筛网的造粒机挤压；或根据需要的颗粒大小选择不同目数的筛网，或用挂面压片机选择相应的道具可造出湿的短面条；

破碎与筛选：将湿的短面条通过自制粉碎机破碎，根据需要选择相应的筛网，可得到需要的湿颗粒面。

烘干：将湿的颗粒面进行烘干，既得到颗粒面成品

配料中主要是小麦粉或杂粮粉、而复合营养素、畜禽粉、水果粉(汁)、蔬菜粉(汁)等根据营养、口味需要全部或部分添加。

本发明将营养与食用方便很好地结合在一起，提供了一种营养丰富、色彩多样、口味多样的产品，同时又能产业化生产，进行大规模生产和贮存。利用本发明提供的方法制造的营养颗粒面营，由于在配料中添加了营养元素，畜禽粉、水果粉(汁)、蔬菜粉(汁)等，不仅营养全面，而且颗粒面色彩丰富，可多种组合，口味丰富，口感爽滑，便于食用，可长时间贮存。食用时，将颗粒面经沸水煮熟后即可食用，也可加入佐料，特别适合儿童、老人等人群。

本发明在湿面条时破碎筛选避免后续工段的能源浪费，提高了出品率，本方法不添加酒精，避免婴幼儿食用以酒精为加工助剂的食品。本方法将湿的面体粉碎，没有粉尘，不合格品少，可立即回机利用，同时只需将合格品烘干，这样节约了能源；同时产品颗粒均匀，又能够批量生产，长久贮存，生产工艺简单，成本较低。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明作进一步说明以助于理解本发明的内容：

实施例1：

(1)配料：

精制小麦粉25kg，水7.5kg，以及复合营养素(复合维生素，矿物质等)0.6kg，畜禽粉(根据不同口味选择不同的畜禽种类，也可选择不加)0.2kg，蔬菜粉(汁)0.2公斤(根据不同的口味选择不同的蔬菜种类，也可选择不加)，水果粉(汁)0.2kg(根据不同的口味选择不同的水果种类，也可选择不加)

(2)搅拌：

将以上粉状配料先在和面机中搅拌1分钟，后边加水边搅拌3分钟得到湿的面体。

(3)挤压：

将湿的面体放入2mm筛网的造粒机进行挤压，得到湿的短面条。

(4)破碎与筛选：

将湿的短面条经过粉碎机破碎1分钟后通过2mm与1.8mm筛网筛选可得到合格的湿颗粒面，不合格颗粒可立即回机重新挤压。

(5)烘干：

将湿的颗粒面在温度45℃的烘房中烘4小时，即可得到干的颗粒面，控制水分≤13％，

(6)检测包装：将加工合格的干颗粒面冷却后计量包装即为成品。

实施例2：

(1)配料：

精制小麦粉50kg，水14kg，复合营养素(复合维生素，矿物质等)1.2kg，牛肉粉1kg，番茄粉(汁)3公斤。

(2)搅拌：

将以上配料中面粉、淀粉、复合营养素、牛肉粉、番茄粉(汁)先在和面机中搅拌1分钟，后加水边搅拌8分钟得到湿的面体。

(3)挤压：

将湿的面体通过挂面压片机挤压选择3mm刀具，可得到湿的面条。

(4)破碎与筛选：

将湿的面条通过粉碎机破碎1分钟后通过3mm与2.8mm筛网筛选可得到合格的湿颗粒面，不合格颗粒可立即回机重新挤压。

(5)烘干：

将湿的颗粒面在温度40℃的烘房中烘4.5小时，即可得到干的颗粒面，控制水分≤13％，

检测包装：将加工合格的干颗粒面冷却后计量包装即为成品。

Claims (3)

1.一种营养颗粒面的制作方法，其特征在于，依次包括如下工艺过程：将小麦粉或杂粮粉、水配以复合营养素、或畜禽粉、或水果粉或水果汁、或蔬菜粉(汁)、或部分加入以上粉体类或全部加入以上粉体类，混合搅拌、挤压、破碎、筛选、烘干、检测、计量包装。

2.按照权利要求1所述的一种营养颗粒面的制作方法，其特征在于，配料：水为面粉量的20-35％，复合营养素、畜禽粉、水果粉或水果汁、蔬菜粉或蔬菜汁根据营养、口味需要全部或部分添加，添加量为1％-20％；

搅拌：将配好的料混合，边加水边搅拌，搅拌均匀以备；

挤压：将搅拌均匀的面体通过2-4mm筛网的造粒机挤压；或根据需要的颗粒大小选择不同目数的筛网，或用挂面压片机选择相应的刀具可造出湿的短面条；

破碎与筛选：将湿的短面条通过自制粉碎机破碎，根据需要选择相应的筛网，可得到需要的湿颗粒面。

烘干：将湿的颗粒面进行烘干，即得到颗粒面成品

配料中主要是小麦粉、而复合营养素、畜禽粉、水果粉(汁)、蔬菜粉(汁)等根据营养、口味需要全部或部分添加。

3.按照权利要求1或2所述的一种营养颗粒面的制作方法，其特征在于，所述搅拌中采用边加水边搅拌的方法进行搅拌，根据和面机的转速，搅拌时间3-13分钟；

所述烘干温度在25-55℃的烘房中烘2-6小时；或为隧道烘干或通过微波烘干；

经过烘干的颗粒面水分≤13％。