CN1981602A - 一种玉米速食米的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玉米速食米的加工方法，选用去皮，脱胚的玉米磨成精粉，在伴粉机中加水拌匀，然后将玉米粉投入到带有自动控温的挤出机中挤压，熟化。将熟化后的物料再投入二次挤出机中进一步混炼挤压，在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，经烘干，包装出厂。也可以与燕麦、荞麦其它谷物或豆类一起混合制作成多营养的混合米，其口感细腻富有弹性，具有易煮和耐煮的特性，与大米及其它谷物等一起煮粥，焖饭可以同时煮熟，为玉米食品走进家庭餐桌提供了方便。

Description

一种玉米速食米的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种玉米速食米的加工方法，属于玉米食品加工领域。

背景技术：

玉米是世界上三大粮食作物之一，我国是世界第二大玉米生产国，玉米又是世界公认的“黄金食品”，玉米中脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽，长期食用玉米食品能舒张血管，降低人体内胆固醇的含量，促进胃肠蠕动，促进肌体新陈代谢。但是，在人们传统的饮食习惯中却很少食用玉米，主要是玉米的口感粗糙，家庭制作起来比较麻烦，煮的时间比较长；上诉缺陷限制了人们食用玉米，玉米的消耗主要被用于工业原料和饲料，作为食品只占百分之十左右。目前市场上的玉米方便米包括玉米片方便粥，即一种经过膨化之后再经压片的玉米片，此产品虽然食用方便，但口味和口感都有些欠缺，食用时多局限在做粥食用。这种产品与家庭制作的粥有些差距，难免带有生产过程中产生的膨化气味，口感虽滑爽，但缺乏韧性。另有关于玉米方便米的相关报道，是将10-20目的玉米渣小颗粒高温熟化，在熟化过程中要添加防粘连的附料和添加剂，然后在冷冻多孔化，最后干燥，其关注的是玉米的食用方便化和复水性，但制作成本较高，却只是一种方便化的玉米糊产品，不能普及成为大众的家庭方便化常用食品。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种玉米速食米的加工方法，是采用二次连续挤压蒸煮的方法，将脱坯去皮的玉米粉加工成熟化了的并有致密结构的颗粒状产品，使玉米粉形成胶状的半透明体，增强了密度，增强了玉米的柔韧性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性；食用时保持较好的口感和玉米原始的特有香味；可与大米或其它谷物等一起煮粥，焖饭并能同时煮好；为人们多食玉米提供了方便。还可以很方便的添加各种营养强化物质，改变了过去只能在面粉中添加营养强化物质的状况；也可以与燕麦、荞麦其它谷物或豆类一起混合制作成多营养的混合米，还可以选用其它家庭制作不方便的谷物制成速食米。

本发明的技术方案是这样实现的：一种玉米速食米的加工方法，其具体步骤包括：1、将玉米筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在50-120目的玉米精粉；2、将磨好的玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之20～30的水，进行搅拌；3、将玉米精粉拌匀成面团，并将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在100-130度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在80-100度之间；4、在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装成产品速食米。可以将玉米筛选，去皮，去胚后与燕麦、荞麦或绿豆一起混合磨粉制作成多营养的混合米。

本发明的积极效果在于其加工简便，质量稳定，成本低，能够保持玉米营养及大众化口味，却符合人们传统饮食习惯的玉米速食米的加工方法。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步的描述：

实施例1：

一种玉米速食米的加工方法，将玉米筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在50目玉米精粉，将玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之20的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在100度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在80度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。

实施例2：

将玉米筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在80目以上的玉米精粉，将玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之25的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在120度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在90度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。

实施例3：

将玉米筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在120目以上的玉米精粉，将玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之30的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在150度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在100度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。

实施例4：

将玉米进行筛选，去皮，去胚后与燕麦混合磨粉，得到细度在90目以上的玉米精粉，将玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之30的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在120度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在90度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。

实施例5：

将玉米进行筛选，去皮，去胚后与荞麦混合磨粉，得到细度在80目以上的玉米精粉，将玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之30的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在110度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在90度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。

实施例6：

将玉米进行筛选，去皮，去胚后与绿豆混合磨粉，得到细度在100目以上的玉米精粉，将玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之30的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在100度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在90度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。

Claims (2)

1、一种玉米速食米的加工方法，其具体步骤包括：(1)、将玉米筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在50-120目的玉米精粉；(2)、将磨好的玉米精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之20～30的水，进行搅拌；(3)、将玉米精粉拌匀成面团，并将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在100-150度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在80-100度之间；(4)、在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装成产品速食米。

2、根据权利要求1所述的一种玉米速食米的加工方法，其特征在于可以将玉米筛选，去皮，去胚后与燕麦、荞麦或豆类一起混合磨粉制作成多营养的混合米。