CN1341377A - 一种玉米方便面的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉米方便面的生产方法。选用玉米精粉,加入精粉重量25～35%的水搅拌成面团,放入外加热式一次挤出机中熟化,熟化后的半成品再放入外加热式二次挤出机中进一步混炼、熟化,经过二次挤出机的模具孔定型挤出成条形状。本加工方法熟化温度稳定、准确,使玉米中的淀粉变性程度适当,从而使产出的面条光滑、有筋道,质量稳定。产品可泡、可煮,长时浸泡不断条,产品保持了玉米固有的味道及营养。
Description
本发明涉及玉米方便面的加工方法。
我国盛产玉米，尤其在北方，巨大的玉米产量给仓储带来了极大的压力，玉米的深加工及扩大应用范围一直是急待解决的问题。目前，玉米的深加工主要是饲料工业和淀粉工业，粮食加工业只占很小一部分。近几年来，随着人们饮食结构及饮食观念的改变，对玉米食品有了一定的需求。可是，玉米虽然营养丰富，但如未经过精细加工，直接食用，口感粗糙，味道不好，所以，精细加工是玉米食品的发展方向，同时也是解决玉米出路的重要手段。目前，人们开始研究玉米方便面，从已公开的玉米方便面的加工方法来看可分为三类：一类是用温水将玉米浸泡，再经磨浆、脱水后加入发酵剂进行发酵，然后制成玉米方便面，此种方法加工周期长，工序多，效率低；另一类是在玉米粉中掺入添加剂及其他粮食粉如大米粉或麦粉等来改善玉米的加工特性，此种方法使玉米的部分营养成份遭到破坏，增加了成本，并且改变了玉米的原有风味；还有一种是利用自熟式挤出机将玉米面加工成玉米方便面的方法，该方法是利用挤压磨擦产生的热量使产品熟化，生产状态不稳定，容易造成熟化不足或过度糊化，而且挤出速度不稳定，使方便面的波纹成型及定量切块不易保证。
本发明的目的在于提供一种加工简便、质量稳定、成本低、能够保持玉米营养及风味的玉米方便面的加工方法。
本发明的目的是通过如下的技术方案实现的，将玉米筛选、去皮、去脐、磨粉，得到细度在60目以上的玉米精粉，将玉米精粉投入拌粉机中，加入精粉重量25～35％的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入外加热式一次挤出机中熟化，熟化温度控制在130～150℃之间，熟化后的半成品再放入外加热式二次挤出机中进一步混炼、熟化，二次挤出机的温度控制在80～100℃之间，经过二次挤出机的模具孔定型挤出成条形状，再通过冷却、定量切块、烘干、包装等过程，制成产品。
本加工方法采用外加热方式，玉米精粉在一次挤出机中稳定的温度下混炼均匀，膨化温度准确，使玉米中的淀粉变性程度适当，从而使产出的面条光滑、有筋道，半成品在二次挤出机中进一步混炼，并在低于100℃状态下挤出，使产品定形稳定。本发明克服了自热式挤出机加工方法的不足，产品质量非常稳定，具有光滑筋道的口感，产品可泡、可煮，长时浸泡不断条，不糊汤。生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了玉米固有的味道及营养。
实施例
取20公斤细度在60目以上、去脐、去皮的玉米精粉，置入拌粉机中，放入6公斤水，搅拌均匀，成面团，将面团加入外加热式一次挤出机中进行熟化，熟化温度控制在140℃，熟化后挤出后的半成品再放入外加热式二次挤出机中进一步混炼、熟化，二次挤出机的温度控制在85℃，经过二次挤出机的模具孔定型挤出条形产品，再通过冷却、定量切块、烘干、包装，制成成品。
Claims (1)
1、一种玉米方便面的生产方法，选用经筛选、去皮、去脐、磨粉、细度在60目以上的玉米精粉，其特征在于将玉米精粉投入拌粉机中，加入精粉重量25～35％的水，将玉米精粉拌匀成面团，将面团放入外加热式一次挤出机中熟化，熟化温度控制在130～150℃之间，熟化后的半成品再放入外加热式二次挤出机中进一步混炼、熟化，二次挤出机的温度控制在80～100℃之间，经过二次挤出机的模具孔定型挤出成条形状，再通过冷却、定量切块、烘干、包装等过程，制成产品。
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| CN1341377A true CN1341377A (zh) | 2002-03-27 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN1341377A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2000
- 2000-09-05 CN CN00118968A patent/CN1341377A/zh active Pending
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