CN1079645C - 玉米馒头粉及其生产方法 - Google Patents
玉米馒头粉及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1079645C CN1079645C CN96116489A CN96116489A CN1079645C CN 1079645 C CN1079645 C CN 1079645C CN 96116489 A CN96116489 A CN 96116489A CN 96116489 A CN96116489 A CN 96116489A CN 1079645 C CN1079645 C CN 1079645C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- flour
- steamed bread
- bread
- maize flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明是一种用于制取馒头的玉米馒头粉。它以玉米为主料制成,原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料,空料为精制玉米粉和膨化玉米粉,辅料为谷朊粉、高筋粉和食用淀粉。其生产方法步骤是制取精制玉米粉和膨化玉米粉后,按配比将主料和辅料拌合均匀即成产品。本发明提供了用于制取韧性和口味较佳的玉米馒头,玉米馒头粉或玉米馒头自发粉。本发明的生产工艺适合于工业化大批量生产。
Description
本发明涉及一种用于制取馒头的玉米馒头粉及其生产方法。
在现有技术中,有以玉米粉作主料制成馒头。它是将玉米粉与面粉以一定比例混合成混合粉来制作玉米馒头;或者,用高温开水拌和玉米粉,冷却后添加膨松剂制作馒头。上述皆为手工作坊制作,限于另星小批量生产。
本发明的目的在于提供一种制取韧性和口味较佳馒头的玉米馒头粉及其生产方法,能工业化大批量生产。
为达到上述目的,本发明采用下述技术方案:本发明的玉米馒头粉与现有技术一样以玉米为主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料,以重量计原料成份为:主料:精制玉米粉33-50%,膨化玉米粉23-33%;辅料:谷朊粉8-15%,高筋粉15-25%。膨化玉米粉为熟化的玉米粉,具有一定的韧性;谷朊粉即是纯面筋粉,为全蛋白质,具有较高韧性。以上述主料和辅料组成的玉米馒头粉,可用于制作具有较佳口味、营养成份和韧性的馒头。
上述的辅料中还可以含有以重量计食用淀粉5-7%。食用淀粉可选用马铃薯淀粉或甘薯淀粉。食用淀粉可进一步改善玉米馒头粉的韧性和口味。在原料中还可以添加以重量计面包改良剂0.8-1.2%作为改良口味的添加剂。面包改良剂可从市售的多种商品中选用一种即可。
在玉米馒头粉的原料中还可添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂,则成玉米馒头自发粉。用户取玉米馒头自发粉与水拌合后经制作成型和蒸浴,即成玉米馒头。
上述的玉米馒头粉的生产方法步骤可以是:(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉,(2)按配比将主料、辅料和添加剂投入拌合机中进行拌合均匀成成品,(3)成品包装。制取膨化玉米粉的方法步骤可以是:(1)玉米经筛理设备清理,(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米
,(3)玉米
经膨化机充分膨化。(4)膨化后的玉米经爪式或锤片式粉碎机粗磨。使其颗粒度达40目,(5)经锥式磨粉机细磨,使其颗粒度达70目。
本发有与现有技术相比较,具有如下显而易见的突出特点和显著优点:本玉米馒头粉仍以玉米为主要原料。一部分为精制玉米粉,另一部分为膨化玉米粉,从而改善其韧性,再添加了改善口味、营养成份和韧性的辅料,因而可用于制取韧性和口味较佳的玉米馒头。本发明提供的生产方法适合于工业化大批量生产,只要以传送带和提升机结合本生产方法步骤中采用的筛理设备、脱皮机、膨化机、粉碎机、磨粉机和拌合机连成生产流水线,再结合自动控制系统,就构成自动化流水线生产,可大批量生产玉米馒头粉或玉米馒头自发粉。
下面结合实施例作进一步说明:
实施例一:本例玉米馒头粉原料成份按重量计为:主料是:精制玉米粉38%,膨化玉米粉28%:辅料是:谷朊粉lO%:高筋粉17%,马铃薯粉6%粉;添加剂:面包改良剂1%。本玉米馒头粉的生产方法步骤是:(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉,(2)按配比将主料、精料和添加剂投入拌合机中进行拌合均匀成成品,(3)成品包装。制取精制玉米粉的方法采用现有技术:(1)玉米经筛理设备清理,(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米
,(3)经爪式或锤片式粉碎机粗磨,使其颗粒度达40目,(4)经锥式磨粉机细磨,使其颗粒度达70目即成精制玉米粉。制取膨化玉米粉的方法基本上与制取精制玉米粉相同,不同之处是多一个玉米
膨化工序,即从脱皮机出来的玉米
经膨化机充分膨化后到粉碎机粗磨后再经磨粉机细磨成颗粒度达70目的膨化玉米粉。本例的成品为玉米馒头粉。
实施例二:本实施例基本上与上述实施例相同,所不同的是:在原料中添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂。则本例的成品为玉米馒头自发粉。
Claims (6)
1、一种用于制取馒头的玉米馒头粉,以玉米为主料制成,其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料,以重量计原料成份为:主料:精制玉米粉 33-50%
膨化玉米粉 23-33%辅料:谷朊粉 8-15%
高筋粉 15-25%
2、根据权利要求l所述的玉米馒头粉,其特征在于辅料中还含有以重量计食用淀粉5-7%。
3、根据权利要求l或2所述的玉米馒头粉,其特征在于原料中添加以重量计面包改良剂0.8-1.2%。
4、根据权利要求l或2所述的玉米馒头粉,其特征在于原料中添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂。
5、根据权利要求4所述玉米馒头粉的生产方法,其特征在于生产方法步骤是:(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉,(2)按配比将主料、辅料和添加剂投入拌合机中进行拌合均匀成成品,(3)成品包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN96116489A CN1079645C (zh) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | 玉米馒头粉及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN96116489A CN1079645C (zh) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | 玉米馒头粉及其生产方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1174662A CN1174662A (zh) | 1998-03-04 |
CN1079645C true CN1079645C (zh) | 2002-02-27 |
Family
ID=5123590
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN96116489A Expired - Fee Related CN1079645C (zh) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | 玉米馒头粉及其生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1079645C (zh) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100334969C (zh) * | 2005-05-12 | 2007-09-05 | 河北农业大学 | 专用玉米粉 |
JP4407969B2 (ja) * | 2007-01-15 | 2010-02-03 | 花王株式会社 | 中華まん類 |
CN101637192B (zh) * | 2008-07-31 | 2012-06-27 | 郑州天地人面粉实业有限公司 | 一种玉米馒头粉及玉米馒头用预混粉 |
CN101744014B (zh) * | 2008-12-09 | 2013-04-24 | 张家港市面粉食品有限公司 | 一种馒头专用面粉的加工方法 |
CN101611841B (zh) * | 2009-07-23 | 2013-01-30 | 郑州天地人面粉实业有限公司 | 钙营养强化馒头粉用改良剂、馒头粉及预混粉和其制备方法 |
CN102948678A (zh) * | 2011-08-24 | 2013-03-06 | 上海金杉粮油食品有限公司 | 玉米面条 |
CN103053637B (zh) * | 2012-12-17 | 2014-03-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 杂粮面粉及其制作方法与应用 |
CN105284983B (zh) * | 2015-09-14 | 2016-09-14 | 宁夏五朵梅食品股份有限公司 | 一种杂粮面包粉及其制备方法 |
CN105533423A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-04 | 高国强 | 一种玉米马铃薯馒头的生产方法 |
CN107801753A (zh) * | 2016-09-06 | 2018-03-16 | 吴光义 | 玉米糕点、多味烤馒头 |
CN107873771A (zh) * | 2016-09-06 | 2018-04-06 | 吴光义 | 玉米糕点 |
CN106722075A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-31 | 吉林农业大学 | 一种高膳食纤维馒头的制备方法 |
CN107568585B (zh) * | 2017-07-26 | 2020-09-22 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 微波制备玉米发糕的方法 |
CN111449193A (zh) * | 2020-04-12 | 2020-07-28 | 江苏江南上一道科技股份有限公司 | 一种玉米杂粮自发粉及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1057756A (zh) * | 1990-06-26 | 1992-01-15 | 北京市粮食工业公司 | 一种高纤维面包粉的制作方法 |
CN1087784A (zh) * | 1992-12-09 | 1994-06-15 | 眉山县粮油实业总公司工业公司 | 发糕粉 |
-
1996
- 1996-08-27 CN CN96116489A patent/CN1079645C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1057756A (zh) * | 1990-06-26 | 1992-01-15 | 北京市粮食工业公司 | 一种高纤维面包粉的制作方法 |
CN1087784A (zh) * | 1992-12-09 | 1994-06-15 | 眉山县粮油实业总公司工业公司 | 发糕粉 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1174662A (zh) | 1998-03-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1079645C (zh) | 玉米馒头粉及其生产方法 | |
CA2289489C (en) | Milled cereal by-product which is an additive for flour and dough | |
CN104996532B (zh) | 一种桑葚饼干制品及其制备工艺 | |
CN101142932A (zh) | 包含整个谷粒的复合食品的制备方法 | |
CN104137967A (zh) | 一种燕麦预混粉 | |
CN102771616B (zh) | 一种粗粮酥点及其制作方法 | |
CN1254517A (zh) | 小米、高粱制成的主食品及其生产工艺 | |
CN101120760A (zh) | 米类小点心薄片及其制备方法 | |
CN1230365A (zh) | 薯类制成的主食品及其生产工艺 | |
CN1170339A (zh) | 全谷粒食品 | |
CN103125850A (zh) | 一种玉米高筋粉及其制备方法 | |
CN1907095B (zh) | 红甜菜粕膳食纤维直接生产的保健食品 | |
CN102083320B (zh) | 快速玉米湿润粉糊的制作方法 | |
CN101791090A (zh) | 一种功能性荞麦方便米饭及其制备方法 | |
CN1341377A (zh) | 一种玉米方便面的生产方法 | |
CN100381077C (zh) | 低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品 | |
CN105341049A (zh) | 可可味多谷物蛋糕预拌粉 | |
CN102578192B (zh) | 一种多谷物萨其马的加工方法 | |
CN1197479C (zh) | 绿色环保型营养玉米粉的制作方法 | |
CN1315136A (zh) | 一种谷物粉的生产工艺 | |
CN1125524A (zh) | 多粮混合保鲜面 | |
CN107751289A (zh) | 一种玉米烘焙面粉和采用玉米烘焙面粉制备的酥性饼干的制备方法 | |
US2990285A (en) | Composition containing sesame seeds and process for the utilization thereof | |
CN109924421B (zh) | 一种芽麦粉挤压面条的制备方法 | |
JP2010187559A (ja) | 製パン用米フィリング |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tang Zhaozheng Document name: payment instructions |
|
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tang Zhaozheng Document name: Notification of Termination of Patent Right |
|
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |