CN1174662A - 玉米馒头粉及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种用于制取馒头、发糕和面包的玉米馒头粉。它以玉米为主料制成,原料中添加改善口味、营养成分和韧性的辅料,主料为精制玉米粉和膨化玉米粉,辅料为谷朊粉、高筋粉和食用淀粉。其生产工艺步骤是制取精制玉米粉和膨化玉米粉后,按配比将主料和辅料拌合均匀即成产品。本发明提供了用于制取韧性和口味较佳的玉米馒头、玉米发糕或玉米面包的玉米馒头粉或玉米馒头自发粉。本发明的生产工艺适合于工业化大批量生产。

Description

玉米馒头粉及其生产工艺
本发明涉及一种用于制取馒头、发糕和面包的玉米馒头粉及其生产工艺。
在现有技术中，有以玉米粉作主料制成馒头。它是将玉米粉与面粉以一定比例混合成混合粉来制作玉米馒头；或者，用高温开水拌和玉米粉，冷却后添加膨松剂制作馒头。还有，用玉米粉加过量的水拌和，添加生物膨松剂发酵后蒸熟切块，制成玉米发糕。上述皆为手工作坊制作，限于另星小批量生产。
本发明的目的在于提供一种制取韧性和口味较佳的馒头、发糕和面包的玉米馒头粉及其生产工艺，能工业化大批量生产。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：本发明的玉米馒头粉与现有技术一样以玉米为主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为：主料：精制玉米粉33-50％，膨化玉米粉23-33％；辅料：谷朊粉8-15％，高筋粉15-25％。膨化玉米粉为熟化的玉米粉，具有一定的韧性；谷朊粉即是纯面筋粉，为全蛋白质，具有较高韧性。以上述主料和辅料组成的玉米馒头粉，可用于制作具有较佳口味、营养成份和韧性的馒头、发糕或面包。
上述的辅料中还可以含有以重量计食用淀粉5-7％。食用淀粉可选用马铃薯淀粉或甘薯淀粉。食用淀粉可进一步改善玉米馒头粉的韧性和口味。在原料中还可以添加以重量计面包改良剂0.8-1.2％作为改良口味的添加剂。面包改良剂可从市售的多种商品中选用一种即可。
在玉米馒头粉的原料中还可添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂，则成玉米馒头自发粉。用户取玉米馒头自发粉与水拌合后经制作成型和蒸浴，即成玉米馒头、玉米发糕或玉米面包。
上述的玉米馒头粉的生产工艺步骤可以是：(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比将主料、辅料和添加剂投入拌合机中进行拌合均匀成成品(3)成品包装。制取膨化玉米粉的工艺步骤可以是：(1)玉米经筛理设备清理，(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米楂，(3)玉米楂经膨化机充分膨化，(4)膨化后的玉米楂经瓜式或锤片式粉碎机粗磨，使其颗粒度达40目，(5)经锥式磨粉机细磨，使其颗粒度达70目。
本发明与现有技术相比较，具有如下显而易见的突出特点和显著优点：本玉米馒头粉仍以玉米为主要原料，一部分为精制玉米粉，另一部分为膨化玉米粉，从而改善其韧性，再添加了改善口味、营养成份和韧性的辅料，因面可用于制取韧性和口味较佳的玉米馒头、玉米发糕或玉米面包。本发明提供的生产工艺适合于工业化大批量生产，只要以传送带和提升机结合本生产工艺步骤中采用的筛理设备、脱皮机、膨化机、粉碎机、磨粉机和拌合机连成生产流水线，再结合自动控制系统，就构成自动化流水线生产，可大批量生产玉米馒头粉或玉米馒头自发粉。
下面结合实施例作进一步说明：
实施例一：本例玉米馒头粉原料成份按重量计为：主料是：精制玉米粉38％，膨化玉米粉28％；辅料是：谷朊粉10％；高筋粉17％，马铃薯粉6％粉；添加剂：面包改良剂1％。本玉米馒头粉的生产工艺步骤是：(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比将主料、辅料和添加剂投入拌合机中进行拌合均匀成成品，(3)成品包装。制取精制玉米粉的方法采用现有技术：(1)玉米经筛理设备清理，(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米楂，(3)经瓜式或锤片式粉碎机粗磨，使其颗粒度达40目，(4)经锥式磨粉机细磨，使其颗粒度达70目即成精制玉米粉。制取膨化玉米粉的方法基本上与制取精制玉米粉相同，不同之处是多一个玉米楂膨化工序，即从脱皮机出来的玉米楂经膨化机充分膨化后到粉碎机粗磨后再经磨粉机细磨成颗粒度达70目的膨化玉米粉。本例的成品为玉米馒头粉。
实施例二：本实施例基本上与上述实施例相同，所不同的是：在原料中添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂，则本例的成品为玉米馒头自发粉。

Claims (6)

1、一种用于制取馒头、发糕和面包的玉米馒头粉，以玉米为主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为：主料：精制玉米粉33-50％；
  膨化玉米粉23-33％；辅料：谷朊粉    8-15％；
  高筋粉    15-25％。
2、根据权利要求1所述的玉米馒头粉，其特征在于辅料中还含有以重量计食用淀粉5-7％。
3、根据权利要求1或2所述的玉米馒头粉，其特征在于原料中添加以重量计面包改良剂0.8-1.2％。
4、根据权利要求1或2所述的玉米馒头粉，其特征在于原料中添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂。
5、根据权利要求4所述玉米馒头粉的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤是：(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比将主料、辅料和添加剂投入拌合机中进行拌合均匀成成品，(3)成品包装。
6、根据权利要求5所述的玉米馒头粉生产工艺，其特征在于制取膨化玉米粉的工艺步骤是：(1)玉米经筛理设备清理，(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米楂，(3)玉米楂经膨化机充分膨化，(4)膨化后的玉米楂经瓜式或锤片式粉碎机粗磨，使其颗粒度达40目(5)经锥式磨粉机细磨，使其颗粒度达70目。
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