CN1073818C - 玉米面及其生产工艺 - Google Patents
玉米面及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1073818C CN1073818C CN96116481A CN96116481A CN1073818C CN 1073818 C CN1073818 C CN 1073818C CN 96116481 A CN96116481 A CN 96116481A CN 96116481 A CN96116481 A CN 96116481A CN 1073818 C CN1073818 C CN 1073818C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn flour
- flour
- noodles
- corn
- maize
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明是一种日常食用的玉米面及其生产工艺。它以玉米为主料制成，原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，主料为精制玉米粉和α玉米粉，辅料为谷朊粉、高筋粉和食用淀粉等。其生产工艺步骤是按配比原料加28-31%水后拌合、熟化、轧片、分丝、蒸浴、干燥和包装。可利用现有小麦粉制面设备进行生产玉米方便面和玉米挂面，本玉米面具有较佳口味和韧性，亦改善营养成份。
Description
本发明涉及一种日常食用的玉米面，包括玉米方便面和玉米挂面，以及其生产工艺。
在现有技术中，已有以纯玉米为原料的玉米面，其一种是由玉米楂经一套专用设备粉碎轧制成面条；另一种是玉米粉蒸熟后经挤压机挤压成面条。前者生产设备较落后、劳动强度大，后者生产率较低，两者生产的玉米面韧性和口味较差。
本发明的目的在于提供一种韧性和口味较佳的玉米面及其生产工艺，能利用现有小麦粉制面设备进行生产。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：本发明的玉米面与现有技术一样以玉米为主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为：主料：包括精制玉米粉35-50％,a玉米粉29-43％；辅料：包括谷朊粉8-22％。a玉米粉为熟化的玉米粉，具有一定的韧性；谷朊粉即是纯面筋粉，为全蛋白质，并有较高韧性。以上述主料和辅料组成的原料，可以利用现有的小麦粉制面的设备生产出玉米面，该玉米面具有较佳口味和韧性。
上述的辅料中还可以含有以重量计高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。高筋粉即是面筋质含量占30％以上的小麦粉。食用淀粉可选用马铃薯淀粉或甘薯淀粉。高筋粉和淀粉均可进一步改善玉米面的韧性和口味。在辅料中还可以含有微量的食盐、海藻酸钠、食用植物油和食用氯化钙，它们能起化学反应，提高玉米面的韧性和改善口味。
上述玉米面的生产工艺步骤可以是：(1)制取精制玉米粉和a玉米粉；(2)按配比将主料精制玉米粉、a玉米粉和辅料谷朊粉倒入拌合机中，并按重量计加入28-31％饮用水，充分拌合：(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化：(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料：(5)片带料经分丝机分轧成面条：(6)面条经蒸煮机蒸浴：(7)面条在干燥机中干燥成成品：(8)成品包装。
a玉米粉的制取方法可以是：纯净玉米楂(玉米经脱皮机脱皮去胚后即成玉米楂)经膨化机膨化后磨成细粉。a玉米粉的制取方法也可以是：精制玉米粉按重量计加28-31％的水，充分拌合后投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高压锅内蒸浴10-15％分钟即成a玉米粉的制玉米面的半成品，趁湿热状态投入制玉米面生产工序中。
上述生产工艺步骤中用的干燥机可以是生产油炸方便面的油炸机，则其产品为油炸玉米方便面：也可以是生产烘干方便面的热风干燥机，则其产品为烘干玉米方便面；还可以是生产挂面的挂面干燥装置，则其产品为玉米挂面。
本发明与现有技术相比较，具有如下显而易见的突出特点和显著优点：本玉米面仍以玉米为主要原料，而添加了改善口味、营养成份和韧性的辅料，生产出的玉米面软韧、口感细腻，不浑汤，不断条，营养较丰富。本玉米面的生产工艺较合理，可利用小麦粉制面的原套设备不作任何变动，只须增加制取玉米粉的设备即可。
下面结合实施例作进一步说明：
实施例一：本例的玉米面原料成份按重量计为：主料是：70目精制玉米粉37％,a玉米粉33％；辅料是：谷朊粉9％，高筋粉13％，马铃薯淀粉6.15％，食盐1.3％，海藻酸钠0.25％，食用植物油0.1％和食用氯化钙0.2％。本玉米面的生产工艺步骤是：(1)制取精制玉米粉和a玉米粉，(2)按配比将主料和辅料倒入拌合机中，并按重量计加入31％饮用水，充分拌合，(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化，(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料，(5)片带料经分丝机分轧成面条，(6)面条在蒸煮机蒸浴，(7)面条在干燥机中干燥成成品，(8)成品包装。制取精制玉米粉的方法采用现有技术：(1)玉米经筛理设备清理，(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米楂，(3)经瓜式或锤片式粉碎机粗磨，其颗粒度为40目，(4)经锥式磨粉机细磨，其颗粒度为70目即成精制玉米粉。制取a玉米粉的方法是：取纯净的玉米楂经膨化机充分膨化后磨成细粉，其要求的颗粒度和方法与上述精制玉米粉相同。生产工艺步骤中采用的干燥机为生产油炸方便面的油炸机，故产品为玉米油炸方便面。
实施例二：本实施例基本上与上述实施例相同，所不同的是：制取a玉米粉的方法是：精制玉米粉按重量计加入31％的水，充分拌合后投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高压锅内蒸浴10-15分钟即成a玉米粉的制玉米面的半成品，趁热湿状态就作为原料投入制玉米面生产工序中。玉米面生产工艺步骤中采用的干燥机为生产挂面的挂面干燥装置，故产品为玉米挂面。
Claims (7)
1、一种玉米面，以玉米为主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为：
主料：包括精制玉米粉35-50％
a玉米粉29-43％
辅料：包括谷朊粉8-22％
2、根据权利要求1所述的玉米面，其特征在于辅料中还含有以重量计高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。
3、根据权利要求1或2所述的玉米面，其特征在于辅料中还含有微量的食盐、海藻酸钠、食用植物油和食用氯化钙。
4、根据权利要求1所述玉米面的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤是：(1)制取精制玉米粉和a玉米粉；(2)按配比将主料精制玉米粉、a玉米粉和辅料谷朊粉倒入拌合机中，并按重量计加入28-31％饮用水，充分拌合；(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化；(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料：(5)片带料经分丝机分轧成面条；(6)面条经蒸煮机蒸浴；(7)面条在干燥机中干燥成成品；(8)成品包装。
5、根据权利要求4所述的玉米面生产工艺，其特征在于制取a玉米粉的方法是：纯净玉米楂经膨化后磨成细粉。
6、根据权利要求4所述的玉米面生产工艺，其特征在于制取a玉米粉的方法是：精制玉米粉按重量计加28-31％的水，充分拌合投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高锅内蒸浴10-15分钟即成a玉米粉的制玉米面的半成品，趁湿热状态投入制玉米面生产工序中。
7、根据权利要求4所述的玉米面生产工艺，其特征在于干燥机为生产油炸方便面的油炸机，或者生产烘干方便面的热风干燥机、或者生产挂面的挂面干燥装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96116481A CN1073818C (zh) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 玉米面及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96116481A CN1073818C (zh) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 玉米面及其生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1174670A CN1174670A (zh) | 1998-03-04 |
| CN1073818C true CN1073818C (zh) | 2001-10-31 |
Family
ID=5123582
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96116481A Expired - Fee Related CN1073818C (zh) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 玉米面及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1073818C (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1067862C (zh) * | 1998-09-11 | 2001-07-04 | 中国人民解放军59162部队 | 一种玉米面方便面及其生产方法 |
| CN100334969C (zh) * | 2005-05-12 | 2007-09-05 | 河北农业大学 | 专用玉米粉 |
| CN102308954A (zh) * | 2011-02-25 | 2012-01-11 | 周耀英 | 玉米面条粉及其生产方法 |
| CN102308947A (zh) * | 2011-02-25 | 2012-01-11 | 周耀英 | 玉米饺子粉及其生产方法 |
| CN102771701B (zh) * | 2012-07-19 | 2013-09-04 | 东莞市圣心食品有限公司 | 一种增筋玉米粉及其制作方法 |
| CN104605262A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-05-13 | 曹兴志 | 一种玉米挂面的制备工艺 |
| CN104982822A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-10-21 | 安徽正宇面粉有限公司 | 一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面以及制备方法 |
| CN105995522A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-10-12 | 万全县中通农产品有限公司 | 一种糯玉米方便面及其制备方法 |
| CN106858318B (zh) * | 2017-03-06 | 2021-02-02 | 陈瑕 | 一种花奇莲藕玉米挂面及其制备方法 |
| CN107252045A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-10-17 | 承德鑫达食品有限公司 | 金丝面及金丝面的制作方法 |
| CN108323686A (zh) * | 2018-01-11 | 2018-07-27 | 延边阿拉里机械设备制造有限公司 | 一种玉米面条的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1056988A (zh) * | 1990-06-01 | 1991-12-18 | 张炳林 | 快餐玉米面条生产方法 |
| CN1117797A (zh) * | 1993-09-18 | 1996-03-06 | 吉林市迎心玉米食品厂 | 玉米方便面及其加工方法 |
-
1996
- 1996-08-23 CN CN96116481A patent/CN1073818C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1056988A (zh) * | 1990-06-01 | 1991-12-18 | 张炳林 | 快餐玉米面条生产方法 |
| CN1117797A (zh) * | 1993-09-18 | 1996-03-06 | 吉林市迎心玉米食品厂 | 玉米方便面及其加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1174670A (zh) | 1998-03-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524670B (zh) | 一种全谷物面条的加工方法 | |
| CN103416673B (zh) | 一种杂粮方便面及其生产方法 | |
| CA1204623A (en) | Food process | |
| CN1073818C (zh) | 玉米面及其生产工艺 | |
| CN105105006B (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
| CN102429166B (zh) | 壮骨挂面及其生产方法 | |
| CN108244484B (zh) | 一种荞麦冷面的制备方法 | |
| CN1254517A (zh) | 小米、高粱制成的主食品及其生产工艺 | |
| CN109430707A (zh) | 一种无麸质谷物面条及其制备方法 | |
| CN108371986A (zh) | 一种全麦粉加工工艺 | |
| CN1079645C (zh) | 玉米馒头粉及其生产方法 | |
| CN108323686A (zh) | 一种玉米面条的制备方法 | |
| KR100924752B1 (ko) | 산약이 첨가된 생쌀국수 및 그 제조 방법 | |
| CN105747106A (zh) | 一种营养速食面的制作方法 | |
| CN110037237B (zh) | 一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法 | |
| JP3739070B2 (ja) | 麺類用穀粉組成物 | |
| CN1056989A (zh) | 五粮面条生产方法 | |
| CN101233871A (zh) | 一种马尾藻饼干的制备方法 | |
| CN112931769A (zh) | 一种富硒米粉的制备方法 | |
| CN1246288A (zh) | 米面及其生产工艺 | |
| CN113017075B (zh) | 一种全谷物粉丝及其制备方法 | |
| CN103461823A (zh) | 一种豆浆挂面的制作方法 | |
| CN1304661A (zh) | 多元复合营养面粉及挂面和面片 | |
| CN113598305B (zh) | 一种紫薯营养米粉的加工方法 | |
| JPH0779663B2 (ja) | 粥状食物繊維とその増強食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tang Zhaozheng Document name: payment instructions |
|
| C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tang Zhaozheng Document name: Notification of Termination of Patent Right |
|
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |