CN1056989A

CN1056989A - 五粮面条生产方法

Info

Publication number: CN1056989A
Application number: CN90105474A
Authority: CN
Inventors: 张炳林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-06-01
Filing date: 1990-06-01
Publication date: 1991-12-18

Abstract

一种五粮面条生产方法，其特征在于原料(大米、玉米、小麦、黄豆、绿豆)混合后，磨粉、掺入添加剂与水拌料、进机出面条、风冷、烘干、计量、整理包装。这种生产方法，能耗低，生产出的五粮面条，外表光滑，有光泽，粗细均匀、无并条，浸泡后不糊、不断裂，口感柔软、爽口、无异味，并用开水浸泡几分钟后加入佐料就可食用。

Description

本发明是属于一种生产五粮面条的方法。

目前国内外生产米粉及其它粉的方法很多，但大都是以大米为原料，将大米再次碾白，除去砂杂，水洗、浸泡、碾磨、搅拌、蒸粉、挤压、出丝、蒸煮、冷却及烘干等一系列十多道工序所制成的一种圆条丝状的米粉。如即食米粉、银丝米粉、快餐米粉、强力米粉等;其它形状的粉有排米粉、方块粉、空心粉等。这些生产方法，根本就不能生产出五粮面条，而且这些生产方法工艺复杂、生产周期长，手工操作劳动强度大，占地大，磨浆蒸煮要烧煤，能耗大，产品成本高。国外如日本虽然有用白薯淀粉75%、土豆淀粉20%、玉米淀粉5%为原料制成的粉丝，其方法为糊化淀粉后，搅拌混合、挤压漏粉、过热水、冷水冷却，将粉丝挂竿、冷冻、解冷、控水，然后进行晒干，整理包装;以及有用大米为主，加入少量小麦蛋白和小麦淀粉，再与一种含有适量磷酸盐和食盐的溶液捏合而成的面条，其具体做法是：在100份大米粉中，加入15份小麦蛋白、15份小麦粉，再用适量磷酸盐和食盐的水与之混捏而制成面条。但是，这些生产方法也同样不能生产出五粮面条。所以据调查，国内外还没有五粮面条的生产方法。

本发明的目的是为克服上述缺点而提供一种生产工艺简单可靠、产品用开水浸泡几分钟后加入佐料即可食用的五粮面条生产方法。

下面对本发明加以详细叙述。所提出的五粮面条生产方法，其五粮面条的原料配方是由大米、玉米、小麦、黄豆、绿豆组成的，大米为50至61%，玉米为20%至25%，热处理温度为80℃至100℃、时时间3至6分钟;小麦为9%至11%、黄豆为6%至8%，热处理温度为80℃至100℃、时间3至5分钟;绿豆为4%至6%，热处理温度为80℃至100℃、时间3至5分钟。五种原料按比例要求混合后进行磨粉，磨粉后加入添加剂与拌料，进机出面条，在此同时由于机械内螺杆螺旋的运转，使产生的磨擦热能保持机内衡温，使产品在机内快速由生变熟，面条出机后进行风冷，然后用50℃至70℃温度烘干后即可整理包装。其工艺流程如下：原料（大米、玉米、小麦、黄豆、绿豆）→混合→磨粉（粒度必须在80目以上）→掺入添加剂与水拌料（加入水量35%至45%）→进机出面→风冷→烘干（温度为50℃至70℃）→计量→整理包装。

本发明生产方法工艺中所述的添加剂，其配方为：烧明矾0.1%至0.2%、石膏0.1%至0.2%，放水煮开溶解后过滤即成添加剂。

本发明生产方法工艺中所述拌料时加入的水量，是指添加剂与水的总量为35%至45%。

本发明具有以下优点：

1.据调查，国内外还没有这种五粮面条的生产方法，且制作工艺简单可靠，不需烧煤，能耗低;

2.因采用磨粉不磨浆，以及利用机械内部螺杆螺旋运转的自行磨擦发热，使产品在机内快速由生变熟的制作工艺，有效地减少了原料的损耗，并且也不改变其五种原料的原有营养成份;

3.用本方法生产的五粮面条，外表光滑、有光泽，粗细均匀，无并条，浸泡后不糊、不断裂，口感柔软、爽口、无异味;

4.用本方法生产的五粮面条，不管在寒冷的国家和地区也都能快速泡发，并用开水浸泡几分钟后加入佐料即可食用。

实施例：

按本生产方法首先将原料大米53%、玉米25%（用温度85℃热处理4分钟）、小麦10%、黄豆7%（用温度85℃热处理3.5分钟）绿豆5%（用温度85℃热处理3.5分钟）混合后，一起磨粉成粒度80目以上，将0.15%的烧明矾与0.1%的石膏，放1000克水煮开溶解过滤后成添加剂，然后将添加剂加入水中，即添加剂与水总量为40%加入粉中搅拌均匀，进机出面条，此时拌均匀的料在机内快速由生变熟，出机后的面条进行风冷，其风冷是在面条出机的同时进行的，最后将烘干温度控制在60℃，计量、整理包装。本发明经实施及检测，其工艺简单可靠，不需烧煤，能耗低，生产出的面条，外表光滑、有光泽，粗细均匀，无并条，浸泡后不糊、不断裂，口感柔软、爽口，无异味，用开水浸泡几分钟后加入佐料就可食用。

Claims

1、一种五粮面条生产方法，其特征在于生产工艺流程为：原料(大米、玉米、小麦、黄豆、绿豆)→混合→磨粉(粒度必须在80目以上)→掺入添加剂与水拌料(加入水量35%至45%)→进机出面→风冷→烘干(温度50℃至70℃)→计量→整理包装。

2、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于原料大米50%至61%，玉米20%至25%，小麦9%至11%，黄豆6%至8%，绿豆4%至6%。

3、据权利要求2所述的生产方法，其特征在于原料玉米的热处理温度为80℃至100℃、时间3至6分钟;黄豆与绿豆的热处理温度为80℃至100℃、时间3至5分钟。

4、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于磨粉的粒度必须在80目以上。

5、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于添加剂的配方为：烧明矾0.1%至0.2%，石膏0.1%至0.2%，放水煮开溶解后过滤。

6、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于拌料时加入的水量，是指添加剂与水的总量为35%至45%。

7、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于烘干的温度为50℃至70℃。