CN101019619A - 黄玉米米线及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄玉米米线及生产方法，做法是：将黄玉米磨碎去皮；将去皮后的玉米碎粒用清水浸泡5－15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆；用布袋将玉米米浆滤去水份得滤饼；将按重量份计的上述玉米滤饼一份与浸泡过的大米混合均匀，蒸至6－7成熟，乘热放入挤压机中挤压成米线，放入沸水中煮至全熟；将煮熟的米线放入冷水中定形调筋，捞起即可。本发明生产出来的黄玉米米线色泽泛黄，散发着玉米清香，筋骨软硬适中，不易碎断，口感香润，不粘舌唇，与普通大米米线相比更具独特韵味。

Description

黄玉米米线及生产方法
技术领域  本发明属于一种黄玉米米线及生产方法。
背景技术  黄玉米是一种很普通的粗粮，世界上大多数地区都有栽种，是类的杂粮之一，也是人工饲料的主要原料，在玉米的消费中，禽畜饲料战事了很大比重。然而，玉米的营养价值很高甚到超过大米，只因玉米的口感比较差，长期以来都被人们充作杂粮粗粮，在某此食品品种加工中加入一小部分作为配料，就其内在价值来说远没有得到充分利用。米线是我国南方人喜欢的大众小吃，各种名目的过桥米线随处可见。传统的米线是用优质大米做成，一般都有较好的筋骨度，也就是柔韧度，线条不易碎断，口感香软。由于玉米系粗粮，柔韧性差，挤压难以成形，易碎断，口感差，至今没有市场上还没有出现玉米米线，不能不说是玉米食品深加工方面的一个缺憾。
发明内容  本发明的目的介要提出一种黄玉米米线及其生产方法，此种玉米米线具有筋骨柔韧有度，软硬适中，不易碎断，口感好，以此弥补现有技术物不足。
本发明提出的这种黄玉米米线，其特征在于它是由按重量份计的1份的干黄玉米粉与0.4-0.85份的干大米混合蒸熟挤压所成的线条状食品。
黄玉米米线的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)将黄玉米磨碎去皮；
(2)将去皮后的玉米碎粒用清水浸泡5-15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆；
(3)用布袋将玉米米浆滤去水份得滤饼；
(4)将玉米滤饼与浸泡过的大米按比例混合均匀，蒸至6-7成熟，乘热放入挤压机中挤压成米线，放入沸水中煮至全熟；
(5)将煮熟的米线放入冷水中定形调筋，捞起放入筲箕中即可应市。
黄玉米浸泡15-30分钟捞起放入容器中放置1-2小时再磨碎，脱皮效果更好。
玉米与大米的混合比例以1∶0.5-0.7为佳，以玉米滤饼和大米浸泡后的状态混合。
煮米线的锅为长形锅，挤压出来的米线按尺寸切断后煮熟。
按本发明生产出来的玉米米线色泽泛黄，散发着玉米清香，筋骨软硬适中，不易碎断，口感香润，不粘舌唇，与普通大米米线相比更具独特韵味。
具体实施方式  实例一取黄玉米100Kg，清水浸泡15分钟后捞起控水，过1小时后用石磨粗碎，使皮质脱落，用风车等隔去玉米皮得净玉米碎粒，浸泡5小时后，磨成玉米浆用滤布滤去水分得滤饼，把滤饼与事先浸泡过的67Kg(干时重量)大米混匀入蒸笼蒸至六、七层熟，乘热用挤压机挤压成线条状，线条粗细度与普通米线一致，以每段50cm的长度放入一长锅中沸水煮至全熟，接着转移到冷水中调筋定形，捞起放到筲箕用即可应市。这样得到的黄玉米米线色泽泛黄，散发着玉米清香，筋骨软硬适中，不易碎断，口感香润，不粘舌唇，与普通大米米线相比更具独特韵味。经某过桥米线馆试用，很受食客欢仰。
本例的大米重量改为50Kg和70Kg时有相同效果。
实例二将黄玉米100Kg清水浸泡时间改为20分钟，放在篮子中放置2小时后石磨粗碎脱皮，玉米皮脱得更干净。脱皮后浸泡10小时滤水磨浆滤饼，与85Kg(干时重量)浸泡过的大米混匀后上蒸笼蒸到六七成熟，其余条件和做法同上例。这样得得到的黄玉米米线黄色稍浅，玉米味稍淡，硬度稍软，不易碎断。同样受试用者欢仰。
实例三将黄玉米100Kg清水浸泡时间改为30分钟，放在篮子中放置2小时后石磨粗碎脱皮，玉米皮脱得更干净。脱皮后浸泡15小时滤水磨浆滤饼，与40Kg(干时重量)浸泡过的大米混匀后上蒸笼蒸到六七成熟，其余条件和做法同上例。这样得到的黄玉米米线黄色又进一步变浅但仍与普通玉米有明显区别，玉米味更浓，筋骨一般，不易碎断，试用者中喜食的人更多。
在上述三例中，黄玉米不经浸泡直接上磨粗碎去皮可把90以上的玉米皮脱落，去皮同样有效。因此，浸泡黄玉米并不是必经步骤。但去皮后浸泡时间要10-15小时。

Claims (5)

1、一种黄玉米米线，其特征在于它是由按重量份计的1份的干黄玉米粉与0.4-0.85份的干大米混合蒸熟挤压所成的线条状食品。
2、如权利要求1所述的黄玉米米线的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)将黄玉米磨碎去皮；
(2)将去皮后的玉米碎粒用清水浸泡5-15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆；
(3)用布袋将玉米米浆滤去水份得滤饼；
(4)将玉米滤饼与浸泡过的大米按干时重量份计的比例混合均匀，蒸至6-7成熟，乘热放入挤压机中挤压成米线，放入沸水中煮至全熟；
(5)将煮熟的米线放入冷水中定形调筋，捞起放入筲箕中即可应市。
3、根据权利要求2所述的黄玉米米线的生产方法，其特征在于黄玉米浸泡15-30分钟捞起放入容器中放置1-2小时再磨碎。
4、根据权利要求2所述的黄玉米米线的生产方法，其特征在于玉米与大米的混合比例以1∶0.5-0.7为佳，以玉米滤饼和大米浸泡后的状态混合。
5、根据权利要求2所述的黄玉米米线的生产方法，其特征在于煮米线的锅为长形锅，挤压出来的米线按尺寸切断后煮熟。
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