CN107772213A - 一种一次性成型玉米米线的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种一次性成型玉米米线的制作方法，本发明的玉米米线通过以下步骤的制作方法得到：原料的预处理、去皮、磨碎、浸泡、成型和老化。本发明的一次性成型玉米米线的制作方法，不仅简单、易操作更实用，而且制备的玉米米线口感香醇，口味独特，有淡淡的玉米味道，更能满足消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种一次性成型玉米米线的制作方法。
背景技术
米线是人们喜欢吃的食品，各种名目的过桥米线随处可见，传统的米线是用优质的大米做成的，一般都有较好的筋骨度，也就是柔韧度，线条不易碎断，口感香软。但是目前的米线口味单一，尤其是缺少用粗粮制作的米线，比如说玉米，玉米是一种很普通的粗粮，其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
因此，如何提供一种玉米米线是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种一次性成型玉米米线的制作方法，不仅制备方法简单方便，而且以纯天然的粗粮为原料，改变了传统米线单一的口味，口感更好，同时具有较高的营养价值，是一种老少皆宜的健康食品。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种一次性成型玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质玉米20～40份进行除杂质、洗玉米、浸泡的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米1～2遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行浸泡的操作，在洗好的玉米中加入适量的水，以没过玉米5～10cm为宜，浸泡时间为1～5h；
(2)去皮，磨碎；将上述步骤(1)浸泡好的玉米进行去皮磨碎成大米大小的玉米颗粒状后待用；
(3)浸泡：在上述步骤(2)磨碎的玉米颗粒中加入适量的水，并以没过玉米颗粒5～10cm为宜进行浸泡操作，浸泡时间在6～12h为宜，以用手能搓碎玉米颗粒为最佳；完成浸泡操作后，进行过滤，并将过滤后的玉米颗粒静5～10min，当玉米表面含水量在26％～32％之间的时候待用；
(4)成型和老化：将上述步骤(3)中准备好的玉米颗粒加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。
优选的，在上述一种一次性成型玉米米线的制作方法中，所述步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种一次性成型玉米米线的制作方法，首先制作方法简单方便、易操作，适合市场的发展趋势，具有广阔的发展空间；其次，本发明以纯天然的粗粮玉米为原料，与传统的大米米线相比，具有较高的营养价值，不仅保留玉米原有的清香，而且糖度低，更适合高血压、高血脂、高血糖的病人使用，口感好，更能满足广大消费者的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种一次性成型玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质玉米20份进行除杂质、洗玉米、浸泡的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米1遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行浸泡的操作，在洗好的玉米中加入适量的水，以没过玉米5～10cm为宜，浸泡时间为1h；
(2)去皮，磨碎；将上述步骤(1)浸泡好的玉米进行去皮磨碎成大米大小的玉米颗粒状后待用；
(3)浸泡：在上述步骤(2)磨碎的玉米颗粒中加入适量的水，并以没过玉米颗粒5～10cm为宜进行浸泡操作，浸泡时间在6～12h为宜，以用手能搓碎玉米颗粒为最佳；完成浸泡操作后，进行过滤，并将过滤后的玉米颗粒静5～10min，当玉米表面含水量在26％～32％之间的时候待用；
(4)成型和老化：将上述步骤(3)中准备好的玉米颗粒加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。
为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。
实施例2
一种一次性成型玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质玉米40份进行除杂质、洗玉米、浸泡的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米2遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行浸泡的操作，在洗好的玉米中加入适量的水，以没过玉米5～10cm为宜，浸泡时间为5h；
(2)去皮，磨碎；将上述步骤(1)浸泡好的玉米进行去皮磨碎成大米大小的玉米颗粒状后待用；
(3)浸泡：在上述步骤(2)磨碎的玉米颗粒中加入适量的水，并以没过玉米颗粒5～10cm为宜进行浸泡操作，浸泡时间在6～12h为宜，以用手能搓碎玉米颗粒为最佳；完成浸泡操作后，进行过滤，并将过滤后的玉米颗粒静5～10min，当玉米表面含水量在26％～32％之间的时候待用；
(4)成型和老化：将上述步骤(3)中准备好的玉米颗粒加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。
为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。
实施例3
一种一次性成型玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质玉米30份进行除杂质、洗玉米、浸泡的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米1～2遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行浸泡的操作，在洗好的玉米中加入适量的水，以没过玉米5～10cm为宜，浸泡时间为3.5h；
(2)去皮，磨碎；将上述步骤(1)浸泡好的玉米进行去皮磨碎成大米大小的玉米颗粒状后待用；
(3)浸泡：在上述步骤(2)磨碎的玉米颗粒中加入适量的水，并以没过玉米颗粒5～10cm为宜进行浸泡操作，浸泡时间在6～12h为宜，以用手能搓碎玉米颗粒为最佳；完成浸泡操作后，进行过滤，并将过滤后的玉米颗粒静5～10min，当玉米表面含水量在26％～32％之间的时候待用；
(4)成型和老化：将上述步骤(3)中准备好的玉米颗粒加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。
为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (2)
1.一种一次性成型玉米米线的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质玉米20～40份进行除杂质、洗玉米、浸泡的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米1～2遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行浸泡的操作，在洗好的玉米中加入适量的水，以没过玉米5～10cm为宜，浸泡时间为1～5h；
(2)去皮，磨碎；将上述步骤(1)浸泡好的玉米进行去皮磨碎成大米大小的玉米颗粒状后待用；
(3)浸泡：在上述步骤(2)磨碎的玉米颗粒中加入适量的水，并以没过玉米颗粒5～10cm为宜进行浸泡操作，浸泡时间在6～12h为宜，以用手能搓碎玉米颗粒为最佳；完成浸泡操作后，进行过滤，并将过滤后的玉米颗粒静5～10min，当玉米表面含水量在26％～32％之间的时候待用；
(4)成型和老化：将上述步骤(3)中准备好的玉米颗粒加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。
2.根据权利要求1所述的一种一次性成型玉米米线的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。
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