CN102334660A - 一种原味薯丁的加工方法 - Google Patents

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罗教孟
罗崇主
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湖南前进食品有限公司
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Abstract

本发明公开了一种原味薯丁的加工方法,它是以黄金薯为原料,通过选薯、清洗、去皮、切丁、原味与营养处理、蒸煮、烘烤、冷却、筛选检验、包装成品等加工步骤将红薯茎块加工为具有原味的薯丁,其中原味与营养处理的加工步骤包括用盐和水按1∶400~600的比例配制好盐水,再将切好的鲜薯丁放入该盐水中浸泡45~90分钟,然后取出薯丁并用清水清洗一遍后滤干。本发明的一种原味薯丁的加工方法加工生产的薯丁很好地保存了红薯的自然色泽和风味,营养全面、附加值高、食用方便、易贮藏等优点,本发明的加工方法具有成本低、操作简单等优点。

Description

一种原味薯丁的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种将红薯茎块加工成米粒状的生产方法。尤其是一种能保持红薯自有品质的原味薯丁的加工方法。
背景技术
[0002] 红薯,又称山芋、地瓜、白薯、番薯、红苕等,富含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、 B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品,被世界卫生组织评选为最健康食品,排在13种最佳蔬菜之首,以红薯的作用来讲,它有通便作用、抗癌抗衰老作用、有助于预防心血管疾病等等。红薯既可以生吃, 也可以蒸、烤熟后食用,同时也可以加工成薯丁后储存。传统加工薯丁的生产步骤是:清洗、 切丁、蒸煮、晒干、成品,用这种方法加工制成的薯丁有以下不足:一是颜色暗淡,没有光泽, 失去了其原有自然色泽,二是失去了其天然的清香气味,三是产品薯丁形状大小不均勻,整体看来不美观,四是保质期较短,不耐储存。
发明内容
[0003] 为了克服传统薯丁生产加工中存在的颜色暗淡、失味、形状不均、保质期较短的不足,本发明提供一种薯丁的加工方法,它既能保持薯丁的自然色泽和天然清香气味,又能保证薯丁的形状大小一致,同时能延长其保质期。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案:一种原味薯丁的加工方法其步骤是: 选薯、清洗、去皮、切丁、原味与营养保护处理、蒸煮、烘烤(护色处理)、冷却、筛选检验、包装成品。其中原味与营养保护处理是用盐和水按重量1 : 400〜600(盐:水=1 : 400〜 600)比例配制好的盐水浸泡切好的薯丁 45分钟至90分钟,浸泡后取出薯丁并用清水清洗
一遍后滤干。
[0005] 采用上述方案后,由于使用了淡盐水浸泡和热风式烘箱进行蒸汽热能热风干式烘烤,并对时间、温度及相关操作进行控制,很好地保护产品的自然色泽,加工时间紧凑和高效,有利于保留其天然的清香气味,使产品的品质有大幅度提升。
[0006] 下面结合实施方式对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式
[0007] —种原味薯米的加工方法的步骤如下:
[0008] 1、选薯:选择重量大于150g的优质黄金薯为原料;
[0009] 2、清洗:将选好黄金薯放入清洗机中,浸泡3-5分钟后搅动清洗,清洗至表面无泥沙等附着物后滤出即可;
[0010] 3、去皮:将洗干净的黄金薯逐个放入去皮机中将皮剥除干净;
[0011] 4、切丁 :将去皮后的黄金薯逐个放入切丁机中,设置调整切丁机,使用切成的鲜薯丁长与宽、高都是在0. 5-lcm之间的四方体颗粒。[0012] 5、原味与营养保护处理
[0013] ①按食盐:水=1 : 600的比例配制盐水;
[0014] ②将切好的鲜薯丁放入配好的盐水中浸泡80分钟;
[0015] ③浸泡后取出薯丁,并将其用清水清洗一遍后滤干。
[0016] 6、蒸煮:将浸泡滤干后的薯丁装盘,放入蒸汽压力锅里面蒸6-10分钟后出锅;
[0017] 7、烘烤
[0018] ①将蒸熟后的薯丁放入热网式烘箱进行烘烤,烤箱温度控制在40〜80°C,烘箱时间为10〜30分钟;
[0019] ②取出初步冷却1小时后继续烘烤,1小时后即可出箱。
[0020] 8、冷却:将烘烤后的薯丁倒上操作台进行冷却;
[0021] 9、筛选检验:剔除细小颗粒、变形、烘焦和色泽差的不合格品;
[0022] 10、包装成品:将检验好的薯丁进行无菌包装。
[0023] 以上实施例仅供说明本发明之用,而非对发明的限制,有关技术领域的技术人员, 在不脱离本发明的精神和范围的情况下,还可以作出各种变换或变化。因此,所有等同的技术方案也应该属于本发明的范畴,应由权利要求限定。

Claims (2)

1. 一种原味薯丁的加工方法,它包括有选薯、清洗、切丁、蒸煮、烘烤、冷却、筛选检验、 包装成品等加工步骤,其特征在于:在切丁和蒸煮两加工步骤之间有一原味与营养保护处理的加工步骤。
2.根据权利要求1所述的一种原味薯丁的加工方法,其特征在于:原味与营养处理的加工步骤包括下列工艺过程:①按食盐:水=1 : 400〜600的比例配制盐水;②将切好的鲜薯丁放入配好的盐水中浸泡45分钟至90分钟;③浸泡后取出薯丁,并将其用清水清洗一遍后滤干。
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