CN104187430B - 一种燕麦片生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种燕麦片生产方法，涉及一种食品加工技术领域。解决了燕麦片加工大多是煮麦、烘麦、蒸麦分离，程序较繁杂，且没有对燕麦进行激活，使其处于萌芽状态，从而使口感不明显，蛋白质质量较低的问题。本发明方法主要包括：将燕麦原料进行粗选，将粗选后的燕麦进行脱毛，将脱毛后的燕麦进行大小分级，用盐水将分级过的燕麦进行比重选并激活，用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒，将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏，将复苏后的裸燕麦进行再次精选，将再次精选后的裸燕麦压成片状。本发明主要用于燕麦片的制作过程中。

Description

一种燕麦片生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种燕麦片生产方法。

背景技术

燕麦片是一种高营养的食品，燕麦籽粒蛋白质含量12-18％，脂肪6-9％，淀粉21-55。燕麦中的赖氨酸的含量为0.68％，比面粉、玉米、大米等高0.4％，人体必需的8种赖氨酸的含量为稻米和小麦的2倍多，并且含有较多的儿童不可缺少的组氨酸、赖氨酸。燕麦蛋白赖氨酸组成合理，人体容易吸收。燕麦蛋白也是老年人和年幼肠胃功能差的人群理想的蛋白质来源，可作蛋白强化乳、早晚蛋白饮料、高蛋白制品、低脂蛋白肉制品及其它食品加工的强化剂和添加剂。燕麦除含有较丰富的蛋白质和脂肪外，还含有较多的多糖类胶质-燕麦胶(主要含B-葡萄糖)，含有丰富的膳食纤维、维生素E、生育芬。燕麦在激活萌芽状态下巧用油脂去除异味挥发香味，提升蛋白质质量，使燕麦煮熟后柔滑细软，若与牛奶或者豆浆共煮食，既有营养互补作用，又能增加风味。

目前，国内的燕麦片加工企业加工的燕麦片，大多是煮麦、烘麦、蒸麦分离。程序较繁杂，且没有对燕麦进行激活，使其处于萌芽状态，从而使口感不明显，蛋白质质量较低。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供一种燕麦片生产方法。主要目的是提升蛋白质质量，增加口感。

因此，为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

一种燕麦片生产方法，包括：

将燕麦原料进行粗选，去除燕麦粒中的杂质；

将粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉；

将脱毛后的燕麦进行大小分级；

用盐水将分级过的燕麦进行比重选并激活，将皮燕麦、杂质再次选出；

用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止；

将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽，催芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌发状态，但不需要芽长出胚胎；

将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒；

将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏；

将复苏后的裸燕麦进行再次精选，将炒糊的，微量不合格麦粒全部捡出；

将再次精选后的裸燕麦压成片状。

如前所述的燕麦片生产方法，将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽包括：

将用竹制品容器清洗过的裸燕麦浸润在麻制品容器中浸润15-24小时进行催芽。

如前所述的燕麦片生产方法，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒包括：

将浸润好的裸燕麦用200度高温的蒸炒锅蒸烘炒，蒸炒麦时间30分钟以上，蒸炒至裸燕麦粒含水分12％以下。

如前所述的燕麦片生产方法，将再次精选后的裸燕麦进行压片包括：

将再次精选后的裸燕麦通过压片机压成厚度为0.55-0.85毫米的片状。

如前所述的燕麦片生产方法，将再次精选后的裸燕麦通过压片机压成厚度为0.55-0.85毫米的片状，还包括：

用布容器或纸类或玻璃类对压好的燕麦片进行包装。

如前所述的燕麦片生产方法，对燕麦原料进行粗选，除去燕麦中的杂质，去除燕麦粒中的杂质之前，还包括：

精选出适合儿童口味的燕麦片品种。

如前所述的燕麦片生产方法，精选出适合儿童口味的燕麦片品种，包括：

选出适合儿童口味的燕麦片品种，为在育种时进行花药培养的花晚6号和新燕1号。

如前所述的燕麦片生产方法，用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止，包括：

用竹制品容器及食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止。

如前所述的燕麦片生产方法，将蒸烘炒后的裸燕麦进行复苏，包括：

用麻质品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。

相对于现有技术的燕麦片的生产方法，本发明提供的燕麦片的生产方法，将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽，催芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态，但不需要胚芽长出胚胎,经过催芽使得燕麦蛋白质被激活，燕麦在萌发状态下用油脂祛除异味挥发香味，提升蛋白质质量，使燕麦片煮熟后香味飘溢柔滑细软，提升燕麦片口感。并且在催芽后，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒，将现有技术中一炒、一蒸两个步骤简化为一个步骤，大大降低了操作的复杂度；另外还起到灭酶作用，防止燕麦中的脂肪因不进行灭酶处理在加工中被氧化，影响产品的质量。

附图说明

图1示出了本发明实施例提供的一种燕麦片生产方法流程图；

图2示出了本发明实施例提供的另一种燕麦片生产方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的实施例提供一种燕麦片的生产方法，如图1所示,该方法包括：

101、对燕麦原料进行粗选，去除燕麦中的杂质。

需要说明的是，在对燕麦原料进行粗选，去除燕麦中的杂质时，可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过机器实现，即将原料经过风运上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质。也可以通过手工实现，即通过手工对燕麦原料进行粗选，去除燕麦中的杂质。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。当规模作业时，本发明实施例优选将原料经过风运上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质。

102、将粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉。

其中需要说明的是，在粗选后的燕麦进行脱毛时，可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过脱毛机实现对粗选后的燕麦进行脱毛，即将粗选后的燕麦片经过脱毛机脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉。也可以通过手工实现，即通过手工将粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。当规模作业时，本发明实施例优选将粗选后的燕麦片经过脱毛机脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉。

103、将脱毛后的裸燕麦进行大小分级。

燕麦粒有大小之分，若不论大小统一加工，会导致操作的复杂度，例如在蒸烘炒的时候，大的需要蒸烘炒的时间长，小的需要蒸烘炒的时间短，若按照大的，则小的炒糊；若按小的，则大的不熟，所以制作工艺不好把控。故在燕麦片制作初期，就将裸燕麦进行大小分级，分开存储加工，能降低各工序的操作控制难度以及提高燕麦片的质量，从而使生产燕麦片的综合利用率提高，降低了加工成本。

其中需要说明的是，在对裸燕麦进行分级时，可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过机器实现，即将脱毛后的裸燕麦，经过振动分级筛将裸燕麦进行大小分级。也可以通过手工实现，即通过手工对裸燕麦进行大小分级。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。在规模作业时，本发明实施例优选将脱毛后的裸燕麦通过振动分级筛进行大小分级。

104、用盐水将分级过的裸燕麦进行比重选并激活，将皮燕麦、杂质再次选出。

需要说明的是，在用盐水将分级过的裸燕麦进行比重选并激活时，可以用20％以上的盐水将分级过的裸燕麦进行比重选并激活，其作用是对裸燕麦有杀菌除秕和激活细胞的作用，从而能提升燕麦的质量。

105、用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止。

需要说明的是，用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，用竹制品容器进行清洗，清洗至无盐味为止，其作用是易将从盐水中淘出的裸燕麦冲洗干净，易排出带盐的水份，且在催芽时保证裸燕麦不变霉，从而能提升燕麦片的质量，增加燕麦片的口感。

106、将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽。

需要说明的是，将清洗过的裸燕麦用麻制品容器浸润15-24小时进行催芽，需催芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态；催芽过程中，只需裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态，但不需要胚芽长出胚胎。

107、将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒。

其中需要说明的是，将浸润好的裸燕麦用200度高温的蒸炒锅蒸烘炒，可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，将浸润好的裸燕麦用200度高温的蒸炒锅蒸烘炒，解决了传统燕麦片一烘一蒸的程序，蒸炒麦时间30分钟以上，蒸炒至裸燕麦含水分12％以下，起到杀灭生物酶和消毒的作用，同时也起到巧用燕麦油脂使香味待出的作用。也可以根据燕麦原料的品种以及分级大小对蒸炒麦的时间进行合理的调整。

108、将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。

其中需要说明的是，在对裸燕麦进行复苏时可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过麻制品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏，其作用是用麻制品容器复苏可增加裸燕麦的通透性，防止裸燕麦产生霉菌，从而使裸燕麦变霉，影响燕麦片的质量。也可以通过陶瓷类、金属类容器对蒸烘炒的裸燕麦进行复苏。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。本发明采用用麻制品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。

109、将复苏后的裸燕麦进行再次精选。

其中需要说明的是，在对裸燕麦进行再次精选可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过色选机将偏黄偏黑以及炒糊的、微量不合格燕麦粒全部检出。也通过手工的方式对裸燕麦进行精选，能将炒糊的，微量不合格麦粒全部检出，使燕麦片的口感增加。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。在规模作业时，本发明实施例优选通过色选机，将偏黄偏黑以及炒糊的，微量不合格燕麦粒全部检出。

110、将再次精选后的裸燕麦压成片状。

其中需要说明的是将再次精选过的裸燕麦压成片状，可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过机器或者人工的方式将再次精选过的裸燕麦进行压片。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。在规模作业时，本发明实施例优选用压片机将再次精选后的裸燕麦压成厚度0.55-0.85毫米的片状，具体燕麦片的压片厚度以燕麦片的适合人群以及口感需求为准。

进一步的说，在将燕麦片压好之后,本发明实施例还可以将压好的燕麦片进行包装。在包装的时候可以使用但不局限于使用无纺布对压好的燕麦片进行包装。除了上述方式外，还可以使用现有技术中的任一种包装，例如，纸袋、塑料袋等。无纺布包装能挥发香味，透气性好，塑料袋包装美观但是麦香味易起化学反应。在具体实施例采用哪种方式本发明实施例对此不进行限制。

燕麦片能促进生长发育，燕麦中的蛋白质含量远远高于其他麦类品，且含丰富的氨基酸。通过食用燕麦片，摄入的蛋白质，氨基酸远高于食用普通的谷物，促进消化吸收，燕麦含有丰富的食用纤维，燕麦纤维中含有的聚葡萄糖，可以帮助改善消化功能，促进胃肠的蠕动。但儿童燕麦片需要更高的生产标准，如燕麦片口感、燕麦片精细程度以及消化吸收等方面。

本发明的实施例还提供了一种燕麦片生产方法，制作的燕麦片适用于儿童，本发明实施例以机器处理为例进行说明，如图2所示，该方法包括：

201、精选适合儿童口味的麦片燕麦品种。

其中需要说明的是，在精选适合儿童口味的燕麦片品种时可以使用但不局限使用通过10-15年的选育与加工品尝，选出适合儿童口味的麦片燕麦品种花晚6号和新燕1号，也可采用其他方法精选出适合儿童口味的燕麦片品种。在具体实施时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。本发明实施例优选花晚6号和新燕1号，上述品种在育种时需进行花药培养。

202、将精选出的燕麦品种原料进行粗选，去除燕麦中的杂质。

需要说明的是，在对燕麦原料进行粗选，去除燕麦中的杂质时，可以采用将原料经过风运上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质。

203、将粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉。

其中需要说明的是，在粗选后的燕麦进行脱毛时，可以通过脱毛机实现对粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉。

204、将脱毛后的裸燕麦进行大小分级。

其中需要说明的是，在对脱毛后的裸燕麦进行分级时，可以经过振动分级筛将裸燕麦进行大小分级。

205、用盐水将分级过的裸燕麦进行比重选并激活，将皮燕麦、杂质再次选出。

需要说明的是，在用盐水将分级过的裸燕麦进行比重选并激活时，可以用20％以上的盐水将分级过的裸燕麦进行比重选并激活，其作用是对裸燕麦有杀菌除秕和激活细胞的作用，从而能提升燕麦的质量。

206、用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止。

需要说明的是，用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，用竹制品容器进行清洗，清洗至无盐味为止，其作用是易将从盐水中淘出的裸燕麦冲洗干净，易排出带盐的水份，且在催芽时保证裸燕麦不变霉，从而能提升燕麦片的质量，增加燕麦片的口感。

207、将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽。

需要说明的是，将清洗过的裸燕麦用麻制品容器浸润15-24小时进行催芽，需催芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态；催芽过程中，只需裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态，但不需要胚芽长出胚胎。

208、将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒。

其中需要说明的是，将浸润好的裸燕麦用200度高温的蒸炒锅蒸烘炒，蒸烘炒麦时间30分钟以上，蒸炒至裸燕麦含水分12％以下，起到灭杀生物酶和消毒的作用，同时也起到巧用燕麦油脂使香味待出的作用。

209、将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。

其中需要说明的是，在对裸燕麦进行复苏时可以采用但不局限于以下的方式实现，例如，可以通过麻制品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏，其作用是用麻制品容器复苏可增加裸燕麦的通透性，防止裸燕麦产生霉菌，从而使裸燕麦变霉，影响燕麦片的质量。也可以通过陶瓷类、金属类容器对蒸烘炒的裸燕麦进行复苏。在具体实施例时采用哪一种方式，本发明实施例对此不进行限制。本发明采用用麻制品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。

210、将复苏后的裸燕麦进行再次精选。

其中需要说明的是，在对裸燕麦进行再次精选可以经过色选机，把偏黄偏黑以及炒糊的。微量不合格燕麦粒全部检出，严谨异物，确保儿童使用安全。儿童2-6岁分辨能力差，带壳物会贴到儿童喉部，出现意外发生。

211、将再次精选后的裸燕麦压成片状。

其中需要说明的是将再次精选过的裸燕麦压成片状，可以通过压片机将再次精选过的裸燕麦压成厚度0.55-0.85毫米的片状。

212、在将燕麦片压好之后,将压好的燕麦片进行包装。

在包装的时候可以使用但不局限于使用无纺布对压好的燕麦片进行包装。除了上述方式外，还可以使用现有技术中的任一种包装，例如，纸袋、塑料袋等。无纺布包装能挥发香味，透气性好，塑料袋包装美观但是麦香味易起化学反应。在具体实施例采用哪种方式本发明实施例对此不进行限制。

相对于现有技术的燕麦片的生产方法，本发明提供的燕麦片的生产方法，将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽，催芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态，但不需要胚芽长出胚胎,经过催芽使得燕麦蛋白质被激活，燕麦在萌发状态下用油脂祛除异味挥发香味，提升蛋白质质量，使燕麦片煮熟后香味飘溢、柔滑细软，提升燕麦片口感。并且在催芽后，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒，将现有技术中一炒、一蒸两个步骤简化为一个步骤，大大降低了操作的复杂度；另外还起到灭酶作用，防止燕麦中的脂肪因不进行灭酶处理在加工中被氧化，影响产品的质量。

通过以上的实施方式的描述，所属领域的技术人员可以清楚地了解到本发明可借助软件加必需的通用硬件的方式来实现，当然也可以通过硬件，但很多情况下前者是更佳的实施方式。基于这样的理解，本发明的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在可读取的存储介质中，如计算机的软盘，硬盘或光盘等，包括若干指令用以使得一台计算机设备(可以是个人计算机，服务器，或者网络设备等)执行本发明各个实施例所述的方法。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种燕麦片生产方法，其特征在于，包括：

选择适合儿童口味的燕麦品种；

将燕麦品种原料进行粗选，去除燕麦粒中的杂质；

将粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉；

将脱毛后的燕麦进行大小分级；

用盐水将分级过的燕麦进行比重选将皮燕麦、杂质再次选出，并激活燕麦细胞；

用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止；

将清洗过的裸燕麦浸润15-24小时进行催芽，催芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌发状态，但不需要芽长出胚胎；

将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒；

将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏；

将复苏后的裸燕麦进行再次精选，将炒糊的，微量不合格麦粒全部捡出；

将再次精选后的裸燕麦压成片状。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将清洗过的裸燕麦浸润进行催芽包括：

将清洗过的裸燕麦用麻制品容器浸润15-24小时进行催芽。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒包括：

将浸润好的裸燕麦用200度高温的蒸炒锅蒸烘炒，蒸炒麦时间30分钟以上，蒸炒至裸燕麦粒含水份12％以下。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述将再次精选后的裸燕麦压成片状包括：

将再次精选后的裸麦粒通过压片机压成厚度0.55-0.85毫米的片状。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在将再次精选后的裸燕麦通过压片机压成厚度0.55-0.85毫米的片状之后，还包括：

将压好的燕麦片进行布容器、纸容器或玻璃容器的包装。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述适合儿童口味的燕麦品种为

在育种时进行花药培养的花晚6号和新燕1号。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止具体为：

用竹制品容器及食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏具体为：

用麻质品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。