CN1164194C - 玉米饵块及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玉米饵块和它的生产方法，主要特征在于用玉米或主要用玉米作基料，先将玉米粗碎去皮，浸泡24-80小时，磨成浆，滤水成饼，搓散乘润入甑逐层蒸熟、搅拌挤压成致密膏状、人工或机械成形为块坨状，装入耐高温塑料袋内抽真空密封，升温至200℃左右灭菌消毒，冷却后即得应市成品。玉米饵块的特点是色泽微黄，质地致密，口感细腻，玉米清香，炸食软脆，煮蒸柔糯，切丝加料炒食，堪作佳肴，煮软加汤，可作早餐小吃。玉米饵块营养充足而富含多种维生素，制作朴实，无任何人工合成素，是理想的延年养生之方便食品。
Description
技术领域 本发明属于一种用玉米、或者主要是用玉米制作的饵块及其生产方法。
背景技术 众所周知，玉米是一种主要的杂粮，营养虽好但口感不佳，所以玉米一直被人们作为一种杂粮使用，只有在稻米和小麦等主粮不足的情况下才单独使用或与主粮搭配使用.平时主要作为饲料或者酿酒原料使用，还有相当一大部分是以青包谷的形式作为小食或蔬菜使用。
随着人们生活水平的提高，饮食结构也在不断发生着变化，以前主要强调食品的营养成分，后来既强调营养又强调味道，现在很多人由于摄入过量的美味食品，特别是动物食品，造成营养过剩，出现了许多像糖尿病这样的“富贵病”，营养学家呼吁人们改善食品结构，注重摄入食物的多样性和平衡性，物别提醒人们多吃植物食品，像玉米、薯类这些人们平时不爱吃的东西。近年来的人口普查已发现，玉米有延年益寿的作用，在百岁老人中，除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活有规律以外，无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这足以证明，古人提出的“五谷为养”和现代营养学家倡导的“杂食”，即粗粮细吃的理论是有充分事实依据的。然而，由于玉米质地较硬，籽实的皮也较厚，食用不便，所以至今尚未出现可即时食用的食品。
发明内容 本发明的目的就是要提出一种用玉米或主要是用玉米制作的方便食品，玉米饵块及其生产方法，饵块具有软和，香糯可口，打开即可食用，也可以按食者习惯进行蒸、煮、炸、烤、炒的特点；方法具有工艺步骤控制精细、操作独特、能充分保证玉米原质原味和保质保艳的要求。
本发明所提出的这种玉米饵块，主要特征在于用玉米或主要用玉米作基料，将玉米磨成浆，经滤水、蒸熟、搅拌挤压、成形和消毒包装而成。
所用玉米为浑圆形近2年的干玉米。
玉米在磨浆之前，先粗碎去皮并浸泡。
玉米最好用淀粉含量在30％以上的浑圆形玉米。
当掺入糯米等其他基料时，玉米含量在75％以上。
本发明提出的这种玉米饵块的生产方法，其特征在于它由下列步骤构成：
(1)将玉米粗碎去皮，用清水浸泡发润；
(2)将发润的碎玉米磨成浆状；
(3)用滤布滤去多余水分，成滤饼；
(4)搓散滤饼，乘润熏蒸成饭；
(5)用螺旋搅拌机将玉米饭乘热搅拌挤压成致密膏状；
(6)将上步所得膏状物做成坨、块状并用塑料袋抽真空封装升温消毒。
浸泡玉米的时间为24-80小时，每天换水三次。
熏蒸是在甑子内进行，先将搓散的滤饼粉均匀撒一层在甑中，开蒸汽蒸熟，然后接着撒第二层蒸熟，如此逐层熏蒸。
熏蒸温度为150-190℃。
磨浆时筛孔为40以下目。
本发明提供的这种玉米饵块具有的特点是：色泽微黄至金黄，质地致密，口感细腻，玉米清香，炸食软脆，煮食或蒸食则柔糯软和，切丝加料炒食，美味可口，堪作佳肴。或者切丝后入沸水片刻煮软，捞入汤料中，添加味精、辣油等佐料就是有名的云南地方风味小吃。由于这种玉米饵块营养充足而富含多种延年益寿的维生素，制作工艺扑实，用料自然，无任何人工合成素，无毒无害，属纯天然食品。饵块生产方法的特点是：工艺步骤控制精细、操作独特、能充分保证玉米原质原味并在40-60天内保持新鲜不变质。
本发明克服了现有技术中没有精细玉米方便食品的缺憾，使玉米这种传统的粗杂粮食营养和养生的潜在价值在人们长久的期盼中得到了充分的发挥，这种饵块已经熟化，而且用塑料袋真空封装，方便卫生，开封即食，又可进行蒸煮煎炸，因此，既可作主食，也可用来佐餐，能充分满足各种年龄、不同食性的各阶层人士的需要。实为一种新型卫生方便的养生食品。
下面用实例详细说明本发明。
具体实施方式 实例一
浑圆形的当年黄玉米，粗碎后去皮，取400Kg，用清水浸泡72小时，每8小时换清水一次，捞起用磨浆机磨成细度在40目以下的玉米浆，用滤布包裹，加重物压滤成饼，按上述方法熏蒸成玉米饭，用螺旋搅拌机加压搅拌挤压成很致密的膏状物，于完全冷却前人工或机械搓揉成方块状或榔头的坨状，放入保艳塑料袋内抽真空封口，重又入笼或其他烘箱内升温至160℃左右进行高温灭菌约10分钟，取出自然冷却后即得最终成品。这种成品颜色金黄或微黄，冬季保鲜时间为60天，夏季为40天，保质期内不开裂，不发硬，不变味。可以连袋放入沸水中或蒸笼内加热变软后，去袋食用，也可先去掉包装袋，切成丝、条状炒食或作饵块米线食用，还可以切成片状烤着吃。经过约3个月的试用，食者反映说，虽然口感比糯米的稍硬，但更香脆，油煎后加些白糖很有独特味道，很受相当一部分人，特别是中老年朋友的欢迎。
实例二
黄玉米去皮后，取150Kg，用上述方法浸润，糯米50Kg浸润后混匀一起磨成浆，用上述方法过虑、搓撒、熏蒸、搅拌挤压、成形、抽空包封和灭菌消毒，制成最终产品。产品除了有上例产品的玉米香外，尚有糯米的悠香和糯软，同样受到试用消费者的喜爱。
Claims (9)
1、一种玉米饵块，其特征在于用玉米或主要用玉米作基料，将玉米磨成浆，经滤水、蒸熟、搅拌挤压、成形和消毒包装而成。
2、根据权利要求1所述的饵块，其特征在于所用玉米为浑圆形的干玉米。
3、根据权利要求1或2所述的饵块，其特征在于玉米在磨浆之前，先粗碎去皮并浸泡。
4、根据权利要求1所述的饵块，其特征在于玉米用淀粉含量在30％以上的浑圆形玉米。
5、根据权利要求1所述的饵块，其特征在于当掺入糯米基料时，玉米含量在75％以上。
6、一种玉米饵块的生产方法，其特征在于它由下列步骤构成：
(1)将玉米粗碎去皮，用清水浸泡发润；
(2)将发润的碎玉米磨成浆状；
(3)用滤布滤去多余水分，成滤饼；
(4)搓散滤饼，趁润熏蒸成饭；
(5)用螺旋搅拌机将玉米饭趁热搅拌挤压成膏状；
(6)将上步所得膏状物做成坨、块状并用塑料袋抽真空封装升温消毒。
7、根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于浸泡玉米的时间为24-80小时，每天换水三次。
8、根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于熏蒸是在甑子内进行，先将搓散的滤饼粉均匀撒一层在甑中，开蒸汽蒸熟，然后接着撒第二层蒸熟，如此逐层熏蒸。
9、根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于熏蒸温度为150-190℃磨浆时筛孔为40目以下。
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