CN1071312A - 麦仁系列食品的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是一种麦仁系列食品的加工工艺，将小麦 风选去杂，筛选，水洗，匀湿，脱皮，烘干成生麦仁；生 麦仁表面喷湿入膨化器膨化，制成膨化麦仁，其他配 料也经上述工艺处理，再加大枣、胡萝卜、莲子、百合 等，配制成麦仁八宝粥和麦仁八宝酥。八宝粥可煮 粥；八宝酥为小食品，八宝酥根据加入作料不同，又分 甜味，五香味，麻辣味和孜然味几种。八宝粥有强心， 和血，清热，振神，益肾健脾等功能；八宝酥有健胃、健 齿、振神、乌发等作用。

Description

本发明麦仁系列食品加工工艺属于食品加工业。

我国是盛产小麦的国家，人们食用小麦都将其磨成面粉，作成各种食品，而小麦所含维生素营养成分，多含在麸皮中，加工成面粉时，麸皮都被仍掉，非常可惜，而以原粒小麦作成食品者则无记载和报导。相传公元21年东汉开国国君，汉光武帝刘秀与王莽大战中原，刘秀被王莽围困在河南周口麦仁店，正在饥饿难耐之际，一村妪煮麦仁汤为其充饥，刘秀饮之精神大振，冲破重围，大败王莽，刘秀称帝后，御封麦仁店，赐名麦仁汤，一直传颂至今，河南周口地区以产优质小麦，在全国闻名，并产玉米，花生，绿豆，芝麻等杂粮，但长期以来，以原粮廉价外销，高价购进加工食品，农民处于贫困状态。如何充分利用当地农产品丰富的有利条件，因地制宜，进行农村产品深加工是帮助农民摆脱贫困的致富之路。

本发明的目的是利用河南周口地区的优质小麦和其他农产品资源，以科学的配方和机械化先进的加工方法，研制出一套麦仁系列食品加工工艺，使制出的麦仁系列食品保持天然香味和营养成分，物美价廉，受广大消费者欢迎，而且能取得更好的经济效益，帮助农民脱贫致富。

本发明麦仁系列食品的制作工艺如下述：

取1，2级优良小麦，经风选，过筛去杂，用筛选机筛选，去掉碎粒和瘪粒，然后用清水洗涤，去掉麦粒表面附土，沥净余水，入搅拌器中开动搅拌机搅拌10～15分钟，使匀湿，人脱皮机脱去麦粒表面粗皮，并吹皮;人板式加热器在60°～80℃烘干3～4分钟，即成生麦仁，将其表面喷湿，入膨化器膨化，即成膨化麦仁。

本系列食品所需的其他杂粮配料有花生米，玉米，绿豆，芝麻也经风选去杂，筛选，洗涤，匀湿，脱皮，吹皮、烘干等工序，制作出去皮的花生仁，玉米仁，绿豆仁，芝麻仁。

另有少量配料大枣，经去核机去核，切丝、烘干;胡萝卜切丝烘干;莲子、百合经烘干，粗碎。

玉米仁、绿豆仁、芝麻仁、胡萝卜丝磨成粉。

以上为本发明的原料处理工艺。

将经以上工艺制作的半成品，根据人体保健及不同口味，不同人群食用需要，科学地设计合理配方，配制成系列食品：珍珠八宝粥、珍珠八宝酥。其中珍珠八宝酥又可根据人们的喜好，口味制作成甜味、五香味、麻辣味，孜然味几种类型。

其配方范围和工艺如下述：

（1）珍珠八宝粥

配合比例：生麦仁30～40（重量份，以下同），绿豆仁4～6，玉米仁3～5，花生仁1～3，大枣丝1～2，胡萝卜丝0.5～1.5，莲子0.5～1.5，百合0.5～1.5。

按以上配方范围称量半成品，搅拌混合均匀，包装，封口即为成品，可用来煮粥食用。

（2）珍珠八宝酥

配合比例：膨化麦仁25～35，玉米粉2～3，绿豆粉2-3，淀粉3.5～4.5，胡萝卜0.5～1.5，芝麻粉0.5～1.5鸡蛋1～2。

此外，据不同口味喜好，可加入白糖，或加入五香料，或加入麻辣料，或加入孜然料等配成各种不同味道。按以上配比将粉状料，鸡蛋及各种调味作料，加适量水均匀地合成糊状浆料，把膨化麦仁放在这种浆料中沾上浆料，放进网箱中滤去多余浆料，放进100℃～120℃的油锅中炸2～3分钟，提上来滤去油，用15°～25℃的风吹冷即可称量分装，封口。

以下为本发明的实施例：

例1，甜味珍珠八宝酥

膨化麦仁300克，玉米粉25克，绿豆粉25克，淀粉40克，胡萝卜粉10克，芝麻粉10克，鸡蛋15克，白糖200克。

将上面配方中各种粉料称量混合均匀，加鸡蛋15克和水适量，白糖200克搅拌混合配成糊状浆料，把膨化麦仁放进料浆中搅拌均匀，捞出放在网箱内，沥去多余浆料，放进100℃～120℃的油锅内炸3分钟，提上来沥净油，用室温冷空气吹冷，即可包装。

例2，麻辣型珍珠八宝酥

与上述配方同，只是不加200克白糖，加花椒粉5克，味精10克，辣椒面5克，精盐10克，白糖10克。

配制工艺与例1相同。

例3，孜然型珍珠八宝酥

与例1配方同，只是不加200克白糖，加精盐8克，味精5克，孜然10克，五香调调料5克。

配制工艺与例1相同。

本发明麦仁系列食品加工工艺的优点如下：

（1）本工艺利用当地廉价农产品，进行深加工，是帮助农村摆脱贫困的致富之路，其经济和社会效益都很显著。

（2）工艺方法简单，容易掌握，加工过程中不破坏原料的天然营养成分，制作的成品保持天然色、香、味，长期食用本产品有健胃、健齿，振神，乌发等作用。

（3）珍珠八宝粥根据人体需要，进行合理配方，有强心，和血，清热、振神，益肾健脾之功能，长期食用，对体虚多病者有辅疗作用，对脚气病有疗效。

Claims (3)

1、一种麦仁系列食品的加工工艺，是将所用原粮经风选去杂，筛选，水洗去尘，沥干，本发明的特征是：

(1)原料处理工艺

将水洗沥干之小麦放进搅拌机中，开动搅拌10～15分钟，使匀湿，再入脱皮机脱皮，吹皮，入板式加热器在60°～80℃烘干3～4分钟，将经上述工艺制得的生麦仁表面喷湿，入膨化器膨化；

花生米，玉米，绿豆，芝麻也经风选去杂，筛选，洗涤，匀湿，脱皮，烘干等工序；将经上述工艺制得的花生仁，玉米仁，绿豆，芝麻仁，磨成粉；

另有少量配料，大枣，经去核机去核，切丝，烘干；胡萝卜切丝，烘干；莲子，百合经烘干，粗碎；烘干的胡萝卜丝磨成粉；

(2)配置和制作工艺

a.珍珠八宝粥

配比范围：生麦仁30～40，绿豆仁4～6、玉米仁3～5，花生仁1～3，大枣丝1～2，胡萝卜丝0.5～1.5，莲子0.5～1.5，百合0.5～1.5；

按以上配比范围称量半成品、均匀混合，包装，封口；

b.珍珠八宝酥

配比范围：膨化麦仁25～35，玉米粉2～3，绿豆粉2～3，淀粉3.5～4.5，胡罗卜粉0.5～1.5，芝麻粉0.5～1.5，鸡蛋1～2；除此之外根据不同口味喜好，可加入白糖或加入五香料，或麻辣料，或孜然料等配成各种不同味道；

按以上配比范围将玉米粉，绿豆粉、淀粉，胡萝卜粉，芝麻粉、鸡蛋，及各种调味作料，加适量水均匀地合成糊状浆料，把膨化麦仁放在这种浆料中沾上浆料，放入网箱中滤去多余浆料，在100℃～120℃的油锅中炸2～3分钟，提上来滤去多余的油，用15°～25℃的风吹冷即可称量分装，封口。

2、根据权利要求1所述的麦仁系列食品的加工工艺，其特征是所述珍珠八宝酥，麻辣型的配方，膨化麦仁300克，玉米粉25克，绿豆粉25克，淀粉40克，胡萝卜粉10克，芝麻粉10克，鸡蛋15克，花椒粉5克，味精10克，精盐10克，白糖10克。

3、根据权利要求1所述麦仁系列食品加工工艺，其特征是所述珍珠八宝酥，孜然型的配方为膨化麦仁300克，玉米粉25克，绿豆粉25克，淀粉40克，胡萝卜粉10克，芝麻粉10克，鸡蛋15克，精盐8克，味精5克，孜然10克，五香调味料5克。