CN1071312A - 麦仁系列食品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种麦仁系列食品的加工工艺,将小麦
风选去杂,筛选,水洗,匀湿,脱皮,烘干成生麦仁;生
麦仁表面喷湿入膨化器膨化,制成膨化麦仁,其他配
料也经上述工艺处理,再加大枣、胡萝卜、莲子、百合
等,配制成麦仁八宝粥和麦仁八宝酥。八宝粥可煮
粥;八宝酥为小食品,八宝酥根据加入作料不同,又分
甜味,五香味,麻辣味和孜然味几种。八宝粥有强心,
和血,清热,振神,益肾健脾等功能;八宝酥有健胃、健
齿、振神、乌发等作用。
Description
本发明麦仁系列食品加工工艺属于食品加工业。
我国是盛产小麦的国家,人们食用小麦都将其磨成面粉,作成各种食品,而小麦所含维生素营养成分,多含在麸皮中,加工成面粉时,麸皮都被仍掉,非常可惜,而以原粒小麦作成食品者则无记载和报导。相传公元21年东汉开国国君,汉光武帝刘秀与王莽大战中原,刘秀被王莽围困在河南周口麦仁店,正在饥饿难耐之际,一村妪煮麦仁汤为其充饥,刘秀饮之精神大振,冲破重围,大败王莽,刘秀称帝后,御封麦仁店,赐名麦仁汤,一直传颂至今,河南周口地区以产优质小麦,在全国闻名,并产玉米,花生,绿豆,芝麻等杂粮,但长期以来,以原粮廉价外销,高价购进加工食品,农民处于贫困状态。如何充分利用当地农产品丰富的有利条件,因地制宜,进行农村产品深加工是帮助农民摆脱贫困的致富之路。
本发明的目的是利用河南周口地区的优质小麦和其他农产品资源,以科学的配方和机械化先进的加工方法,研制出一套麦仁系列食品加工工艺,使制出的麦仁系列食品保持天然香味和营养成分,物美价廉,受广大消费者欢迎,而且能取得更好的经济效益,帮助农民脱贫致富。
本发明麦仁系列食品的制作工艺如下述:
取1,2级优良小麦,经风选,过筛去杂,用筛选机筛选,去掉碎粒和瘪粒,然后用清水洗涤,去掉麦粒表面附土,沥净余水,入搅拌器中开动搅拌机搅拌10~15分钟,使匀湿,人脱皮机脱去麦粒表面粗皮,并吹皮;人板式加热器在60°~80℃烘干3~4分钟,即成生麦仁,将其表面喷湿,入膨化器膨化,即成膨化麦仁。
本系列食品所需的其他杂粮配料有花生米,玉米,绿豆,芝麻也经风选去杂,筛选,洗涤,匀湿,脱皮,吹皮、烘干等工序,制作出去皮的花生仁,玉米仁,绿豆仁,芝麻仁。
另有少量配料大枣,经去核机去核,切丝、烘干;胡萝卜切丝烘干;莲子、百合经烘干,粗碎。
玉米仁、绿豆仁、芝麻仁、胡萝卜丝磨成粉。
以上为本发明的原料处理工艺。
将经以上工艺制作的半成品,根据人体保健及不同口味,不同人群食用需要,科学地设计合理配方,配制成系列食品:珍珠八宝粥、珍珠八宝酥。其中珍珠八宝酥又可根据人们的喜好,口味制作成甜味、五香味、麻辣味,孜然味几种类型。
其配方范围和工艺如下述:
(1)珍珠八宝粥
配合比例:生麦仁30~40(重量份,以下同),绿豆仁4~6,玉米仁3~5,花生仁1~3,大枣丝1~2,胡萝卜丝0.5~1.5,莲子0.5~1.5,百合0.5~1.5。
按以上配方范围称量半成品,搅拌混合均匀,包装,封口即为成品,可用来煮粥食用。
(2)珍珠八宝酥
配合比例:膨化麦仁25~35,玉米粉2~3,绿豆粉2-3,淀粉3.5~4.5,胡萝卜0.5~1.5,芝麻粉0.5~1.5鸡蛋1~2。
此外,据不同口味喜好,可加入白糖,或加入五香料,或加入麻辣料,或加入孜然料等配成各种不同味道。按以上配比将粉状料,鸡蛋及各种调味作料,加适量水均匀地合成糊状浆料,把膨化麦仁放在这种浆料中沾上浆料,放进网箱中滤去多余浆料,放进100℃~120℃的油锅中炸2~3分钟,提上来滤去油,用15°~25℃的风吹冷即可称量分装,封口。
以下为本发明的实施例:
例1,甜味珍珠八宝酥
膨化麦仁300克,玉米粉25克,绿豆粉25克,淀粉40克,胡萝卜粉10克,芝麻粉10克,鸡蛋15克,白糖200克。
将上面配方中各种粉料称量混合均匀,加鸡蛋15克和水适量,白糖200克搅拌混合配成糊状浆料,把膨化麦仁放进料浆中搅拌均匀,捞出放在网箱内,沥去多余浆料,放进100℃~120℃的油锅内炸3分钟,提上来沥净油,用室温冷空气吹冷,即可包装。
例2,麻辣型珍珠八宝酥
与上述配方同,只是不加200克白糖,加花椒粉5克,味精10克,辣椒面5克,精盐10克,白糖10克。
配制工艺与例1相同。
例3,孜然型珍珠八宝酥
与例1配方同,只是不加200克白糖,加精盐8克,味精5克,孜然10克,五香调调料5克。
配制工艺与例1相同。
本发明麦仁系列食品加工工艺的优点如下:
(1)本工艺利用当地廉价农产品,进行深加工,是帮助农村摆脱贫困的致富之路,其经济和社会效益都很显著。
(2)工艺方法简单,容易掌握,加工过程中不破坏原料的天然营养成分,制作的成品保持天然色、香、味,长期食用本产品有健胃、健齿,振神,乌发等作用。
(3)珍珠八宝粥根据人体需要,进行合理配方,有强心,和血,清热、振神,益肾健脾之功能,长期食用,对体虚多病者有辅疗作用,对脚气病有疗效。
Claims (3)
1、一种麦仁系列食品的加工工艺,是将所用原粮经风选去杂,筛选,水洗去尘,沥干,本发明的特征是:
(1)原料处理工艺
将水洗沥干之小麦放进搅拌机中,开动搅拌10~15分钟,使匀湿,再入脱皮机脱皮,吹皮,入板式加热器在60°~80℃烘干3~4分钟,将经上述工艺制得的生麦仁表面喷湿,入膨化器膨化;
花生米,玉米,绿豆,芝麻也经风选去杂,筛选,洗涤,匀湿,脱皮,烘干等工序;将经上述工艺制得的花生仁,玉米仁,绿豆,芝麻仁,磨成粉;
另有少量配料,大枣,经去核机去核,切丝,烘干;胡萝卜切丝,烘干;莲子,百合经烘干,粗碎;烘干的胡萝卜丝磨成粉;
(2)配置和制作工艺
a.珍珠八宝粥
配比范围:生麦仁30~40,绿豆仁4~6、玉米仁3~5,花生仁1~3,大枣丝1~2,胡萝卜丝0.5~1.5,莲子0.5~1.5,百合0.5~1.5;
按以上配比范围称量半成品、均匀混合,包装,封口;
b.珍珠八宝酥
配比范围:膨化麦仁25~35,玉米粉2~3,绿豆粉2~3,淀粉3.5~4.5,胡罗卜粉0.5~1.5,芝麻粉0.5~1.5,鸡蛋1~2;除此之外根据不同口味喜好,可加入白糖或加入五香料,或麻辣料,或孜然料等配成各种不同味道;
按以上配比范围将玉米粉,绿豆粉、淀粉,胡萝卜粉,芝麻粉、鸡蛋,及各种调味作料,加适量水均匀地合成糊状浆料,把膨化麦仁放在这种浆料中沾上浆料,放入网箱中滤去多余浆料,在100℃~120℃的油锅中炸2~3分钟,提上来滤去多余的油,用15°~25℃的风吹冷即可称量分装,封口。
2、根据权利要求1所述的麦仁系列食品的加工工艺,其特征是所述珍珠八宝酥,麻辣型的配方,膨化麦仁300克,玉米粉25克,绿豆粉25克,淀粉40克,胡萝卜粉10克,芝麻粉10克,鸡蛋15克,花椒粉5克,味精10克,精盐10克,白糖10克。
3、根据权利要求1所述麦仁系列食品加工工艺,其特征是所述珍珠八宝酥,孜然型的配方为膨化麦仁300克,玉米粉25克,绿豆粉25克,淀粉40克,胡萝卜粉10克,芝麻粉10克,鸡蛋15克,精盐8克,味精5克,孜然10克,五香调味料5克。
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C06 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |