CN102742790A - 一种青麦粒罐头 - Google Patents

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沈道银
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Abstract

本发明涉及一种青麦粒罐头，其制备方法包括下列步骤：待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在120℃～180℃烘烤20～30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入沸油中轻炸1～2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至pH=6.5；高压灭菌30分钟。本发明的麦粒罐头色泽绚丽，味道甜美且营养丰富，特别是富含膳食纤维。

Description

一种青麦粒罐头
技术领域
本发明涉及一种罐头，特别涉及一种将幼嫩麦粒加工成即时可用的青麦粒罐头。
 
背景技术
营养学研究表明，小麦发育到灌浆中期，蛋白质，多糖，矿质元素等营养成分积累到一个比较高的水平。此时的幼嫩麦粒味道香甜，口感爽滑而且营养丰富，经过适当加工后是一道极佳的菜肴。目前由青麦粒加工而成的副食品国内少见，只见赵长凯（专利号200610127158.0）将青麦粒脱离后阴干制成的粗产品。与本发明相比，不能长时间保存，更不能长途运输，而且风味和色泽也不如本发明。本发明通过将青麦粒制成罐头的方法使青麦粒保持其原有色泽，并通过过油的方法去除其青草味，同时兼有灌装食品耐储存，方便运输的特点。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供味一种道甜美，口感爽嫩、开罐后及可食用，也可作为菜肴烹饪后食用的青麦粒罐头。
实现上述发明目的的技术方案是一种青麦粒罐头，包括下列制备步骤：
1）待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；
2）将青麦穗在120oC～180oC烘烤20～30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；
3）将麦粒放入200oC～250oC沸油中轻炸1～2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；
4）将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6.5；
5）装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.1Mpa，121oC高压灭菌30分钟；
所用的汤汁是用100oC热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0.04%乙二胺四乙酸二钠、0.08%亚硫酸钠的液体。
小麦发育到灌浆中期，蛋白质，多糖，矿质元素等营养成分积累到一个比较高的水平，此时的幼嫩麦粒经过烘烤或蒸煮去除青草味后，味道香甜，口感爽滑而且营养丰富，是一道极佳的菜肴。
本发明的关键技术在于烘烤脱粒和汤汁的护绿作用。
本发明的麦粒罐头为黄绿色饱满颗粒，味道甜美，口感爽嫩，开罐后及可食用，也可作为菜肴烹饪后食用。
具体实施实例
实施例1
待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在120oC烘烤20分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入200oC沸油中轻炸1分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6.5；装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.1Mpa，121oC高压灭菌30分钟；所用的汤汁是用100oC热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0.04%乙二胺四乙酸二钠、0.08%亚硫酸钠的液体。
 
实施例2
待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在150oC烘烤25分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入230oC沸油中轻炸1.5分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6.5；装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.1Mpa，121oC高压灭菌30分钟；所用的汤汁是用100oC热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0.04%乙二胺四乙酸二钠、0.08%亚硫酸钠的液体。
实施例3
待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在180oC烘烤30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入250oC沸油中轻炸2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6.5；装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.1Mpa，121oC高压灭菌30分钟；所用的汤汁是用100oC热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0.04%乙二胺四乙酸二钠、0.08%亚硫酸钠的液体。 

Claims (1)

1.一种青麦粒罐头，其特征在于，包括下列制备步骤：
1）待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；
2）将青麦穗在120oC～180oC烘烤20～30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；
3）将麦粒放入200oC～250oC沸油中轻炸1～2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；
4）将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至pH=6.5；
5）装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.1Mpa，121oC高压灭菌30分钟；
所用的汤汁是用100oC热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0.04%乙二胺四乙酸二钠、0.08%亚硫酸钠的液体。
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Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1071312A (zh) * 1992-07-24 1993-04-28 周筠 麦仁系列食品的加工工艺
CN1202321A (zh) * 1998-05-28 1998-12-23 北京藏京商贸有限公司 西藏人参果粥罐头及生产工艺
CN1267470A (zh) * 1998-06-05 2000-09-27 马士东 一种青麦食品及其制备工艺
CN1915073A (zh) * 2006-09-08 2007-02-21 赵长凯 一种青麦粒食品的制备方法
CN101632399A (zh) * 2009-08-06 2010-01-27 河南省科学院同位素研究所有限责任公司 一种鲜嫩小麦粒食品的加工方法

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