CN103478543A - 糯玉米罐头加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玉米食品加工方法,具体为一种糯玉米罐头加工方法。一种糯玉米罐头加工方法,原料糯玉米粒100-200份,花生粒30-50份,大豆粒30-50份;其工艺流程为:新鲜糯玉米原料,去苞叶,预煮,脱粒,花生煮制、大豆煮制,配汤料,将三种原料装罐,排气,封罐,灭菌,成品。本发明口感香甜,营养丰富,可以作为快速食品食用。玉米鲜粒罐头中含有糯玉米粒、花生、大豆,可四季上市,营养丰富,口味较佳,可以直接装盘食用,便于储运,颇受顾客欢迎。用糯玉米籽粒制作罐头,其适宜的硬度高于甜玉米,因此加工脱粒方便,破碎粒少,省工省料,效益较高。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米食品加工方法,具体为一种糯玉米罐头加工方法。
背景技术
糯玉米,也称蜡质玉米,该品种玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳,较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质(透明)籽粒。糯玉米营养丰富、口感好。营养成分含量高于普通玉米,含70~75%的淀粉,10%以上的蛋白质,4~5%的脂肪,富含维生素B1 , B2,B6 及多种氨基酸,特别是有机硒的含量是普通玉米的 5 - 10 倍。具有防癌抗癌之功效,是天然的营养保健食品。籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多,脂肪和VB2的含量最高,黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍,食用消化比普通玉米高20%以上。众所周知,糯玉米鲜食口感最好,为了解决糯玉米的长途运输问题,开发了各类保存方法,例如冷冻保鲜,蒸煮保鲜等。但是糯玉米罐头还未见有人做过这方面的报道。
发明内容
本发明为了丰富糯玉米的食品类型,提供了一种糯玉米罐头加工方法。
本发明的技术方案是,一种糯玉米罐头加工方法,原料糯玉米粒100-200份,花生粒30-50份,大豆粒30-50份;其工艺流程为:新鲜糯玉米原料,去苞叶,预煮,脱粒,花生煮制、大豆煮制,配汤料,将三种原料装罐,排气,封罐,灭菌,成品。
本发明口感香甜,营养丰富,可以作为快速食品食用。玉米鲜粒罐头中含有糯玉米粒、花生、大豆,可四季上市,营养丰富,口味较佳,可以直接装盘食用,便于储运,颇受顾客欢迎。用糯玉米籽粒制作罐头,其适宜的硬度高于甜玉米,因此加工脱粒方便,破碎粒少,省工省料,效益较高。本发明还可以加入其它类的食品添加剂,例如,可以制成盐水罐头。
具体实施方式
实施例1:一种糯玉米罐头加工方法,原料糯玉米粒100公斤,花生粒50公斤,大豆粒30公斤;新鲜的糯玉米穗,去苞叶及须,然后以玉米:水=1:3重量的比例于夹层锅中沸水预煮10-20分钟。完成定浆过程。预煮时在预煮液中加入0.5%的柠檬酸,有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽。蒸煮后用清水及时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干。手工或机械脱粒,脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。花生煮制15分钟,然后立即用冷水浸泡到常温,再将大豆开水煮制10分钟,立即放入冷水冷却。制作糖水,将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:6的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解。溶解温度控制在50-85℃之间,PH值在6.5-8之间。用过滤机将配制的糖液过滤,糖液浓度30%左右。最后装罐,将玉米粒:花生粒:大豆粒装入罐中,装罐时物料粒重与浓度为30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa~60kPa、100℃下排气30分钟后封罐,当罐中心温度达80℃以上时,用封罐机封口密封。 118℃下杀菌处理20分钟~30分钟,即为成品。
实施例2:一种糯玉米罐头加工方法,原料糯玉米粒200公斤,花生粒30公斤,大豆粒50公斤;新鲜的糯玉米穗,去苞叶及须,然后以玉米:水=1:4的比例于夹层锅中沸水预煮10-20分钟。完成定浆过程。预煮时在预煮液中加入适量0.8%的柠檬酸,有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽。蒸煮后用清水及时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干。手工或机械脱粒,脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。花生煮制15分钟,然后痢疾用冷水浸泡到常温,再将大豆开水煮制10分钟,立即放入冷水冷却。制作糖水,将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:8的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解。溶解温度控制在50-85℃之间,PH值在6.5-8之间。用过滤机将配制的糖液过滤,糖液浓度30%左右。最后装罐,将玉米粒:花生粒:大豆粒装入罐中,装罐时物料粒重与浓度为25%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa~60kPa、100℃下排气30分钟后封罐,当罐中心温度达80℃以上时,用封罐机封口密封。 118℃下杀菌处理20分钟~30分钟,即为成品。
实施例3:一种糯玉米罐头加工方法,原料糯玉米粒150份,花生粒40份,大豆粒40份;新鲜的糯玉米穗,去苞叶及须,然后以玉米:水=1:5的比例于夹层锅中沸水预煮10-20分钟。完成定浆过程。预煮时在预煮液中加入适量0.3%的柠檬酸,有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽。蒸煮后用清水及时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干。手工或机械脱粒,脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。花生煮制20分钟,然后痢疾用冷水浸泡到常温,再将大豆开水煮制15分钟,立即放入冷水冷却。制作糖水,将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:6的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解。溶解温度控制在50-85℃之间,PH值在6.5-8之间。用过滤机将配制的糖液过滤,糖液浓度30%左右。最后装罐,将玉米粒:花生粒:大豆粒装入罐中,装罐时物料粒重与浓度为20%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa~60kPa、100℃下排气30分钟后封罐,当罐中心温度达80℃以上时,用封罐机封口密封。 118℃下杀菌处理20分钟~30分钟,即为成品。
Claims (2)
1.一种糯玉米罐头加工方法,其特征在于:原料糯玉米粒100-200份,花生粒30-50份,大豆粒30-50份;其工艺流程为:新鲜糯玉米原料,去苞叶,预煮,脱粒,花生煮制、大豆煮制,配汤料,将三种原料装罐,排气,封罐,灭菌,成品。
2.根据权利要求1所述的糯玉米罐头加工方法,其特征在于:其工艺流程为:新鲜的糯玉米穗,去苞叶及须,然后以玉米:水=1:3重量的比例于夹层锅中沸水预煮10-20分钟,完成定浆过程,预煮时在预煮液中加入0.5%的柠檬酸,有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽,蒸煮后用清水及时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干,手工或机械脱粒,脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽,花生煮制15分钟,然后立即用冷水浸泡到常温,再将大豆开水煮制10分钟,立即放入冷水冷却,制作糖水,将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:6的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解,溶解温度控制在50-85℃之间,PH值在6.5-8之间,用过滤机将配制的糖液过滤,糖液浓度30%左右,最后装罐,将玉米粒:花生粒:大豆粒装入罐中,装罐时物料粒重与浓度为30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右,在53kPa~60kPa、100℃下排气30分钟后封罐,当罐中心温度达80℃以上时,用封罐机封口密封,118℃下杀菌处理20分钟~30分钟,即为成品。
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CN104473048A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-04-01 | 苏州苏东庭生物科技有限公司 | 一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法 |
WO2016066846A1 (en) * | 2014-10-31 | 2016-05-06 | Nestec S.A. | Congee product |
CN105661287A (zh) * | 2016-01-28 | 2016-06-15 | 新疆恒盛原食品有限公司 | 玉米粒及青豆罐头生产方法 |
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2013
- 2013-08-27 CN CN201310375706.1A patent/CN103478543A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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