CN105661287A - 玉米粒及青豆罐头生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉米粒及青豆罐头生产方法，包括以下步骤：（1）筛选：将经过预处理的玉米粒和青豆的籽粒进行筛选；（2）罐装：将筛选后的籽粒装入空罐内；（3）加汤和封口：在装入籽粒的罐内加入汤汁后封口；（4）杀菌：将封口的罐头在杀菌釜内进行杀菌处理；（5）吹干；（6）真空检测；（7）喷码和贴标签，成品入库。本发明的优点是：将玉米和青豆混合为罐头，营养更加丰富；整个生产线自动化程度高，提高了生产效率，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米粒及青豆罐头生产方法，属于食品制作领域。
背景技术
罐头食品，是以水果，肉禽等食品为原料，配以适当的辅料，经罐装密封及灭菌处理等灭菌处理，制成的各种风味食品。罐头食品是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。罐头食品携带方便、保存时间长，可以不经烹调就直接食用，因此非常适宜快节奏的城生活。其中，鲜玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米吃法很多，可以直接蒸煮，目前玉米粒罐头一般只是作为一种食材，需要进一步加工食用，并且一把是甜味，不符合大多数人的口味；另外，现有的玉米粒罐头非常松软，口感不好，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明旨在提供一种玉米粒及青豆罐头生产方法，以解决现有技术存在的口味不佳，口感不好，不能满足人们的需求的问题。
本发明的技术方案是：一种玉米粒罐头生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）籽粒检选：将经过预处理的玉米粒进行检选；
（2）罐装：将筛选后的籽粒装入空罐内；
（3）加汤和封口：在装入籽粒的罐内加入汤汁后封口；
（4）杀菌：将封口的罐头在杀菌釜内进行杀菌处理；
（5）吹干；
（6）真空检测；
（7）喷码和贴标签，成品入库。
所述的玉米粒的预处理步骤包括：将鲜玉米穗剥皮、预煮、脱粒、筛选、清洗、甩干。
所述的预煮步骤为：将玉米粒放入冷水中，在水中加入重量比例2%的食盐，加热沸腾持续3-5分钟，然后滤除水分至室温。
所述的甩干步骤为：将滤除水分的玉米粒放入甩干机甩干10-15分钟。
所述的蒸熟步骤为：将甩干的玉米粒放入高压蒸锅内蒸5-10分钟。
所述的步骤（3）中的汤汁的成份的重量份数为：水100，白砂糖2-3，食盐3-5，花椒大料水3-5，孜然水1-2。
所述的花椒大料水的制作方法：在水中放入20%重量比例的花椒和大料，花椒与大料的重量比例任意，煮沸10-20分钟，滤出花椒和大料重复上述过程三次，将三次的水混合即为所述的花椒大料水。
所述的孜然水的制作方法：在水中放入20%重量比例的孜然，煮沸10-20分钟，滤出孜然重复上述过程三次，将三次的水混合即为所述的孜然水。
本发明的优点是：采用传统的调味品使玉米粒具有五香味，复合大众的口味，可以作为主食或佐餐直接使用。通过加工过程中对玉米粒的预煮、甩干和蒸熟处理，大大提高了玉米粒的韧性，改善了口感；整个生产线自动化程度高，提高了生产效率，降低了生产成本。
附图说明
图1是本发明的生产工艺总流程图。
具体实施方式
参见图1，本发明一种玉米粒及青豆罐头生产方法，包括以下步骤：
第一步：首先进行玉米预处理A，具体操作过程为：
（1）将鲜玉米穗切柄后用枯萎机进行枯萎处理；
（2）用剥皮机剥皮；
（3）预煮：将玉米穗放入冷水中，在水中加入重量比例2%的食盐，加热沸腾持续3-5分钟，然后滤除水分至室温。加入食盐后的玉米粒微结构紧缩，改善口感（口感“劲道”）；另外，在脱粒时降低破碎率，保持颗粒完整度。
（4）用脱粒机脱粒；
（5）用风选机筛选（去除杂质后瘪粒）；
(6)用震动筛洗机；
（7）用高压清洗机清洗。
第二步：籽粒检选：将经过预处理的玉米粒和青豆的籽粒用检选机进行检选。
第三步：罐装，将筛选后的籽粒装入空罐内。空罐在装罐前经过洗罐机清洗。
第四步：加汤和封口，在装入籽粒的罐内加入调配后的汤汁，然后封口；
所述的汤汁的成份的重量份数为：水100，白砂糖2-3，食盐3-5，花椒大料水3-5，孜然水1-2。
所述的花椒大料水的制作方法：在水中放入20%重量比例的花椒和大料，花椒与大料的重量比例任意，煮沸10-20分钟，滤出花椒和大料重复上述过程三次，将三次的水混合即为所述的花椒大料水。
所述的孜然水的制作方法：在水中放入20%重量比例的孜然，煮沸10-20分钟，滤出孜然重复上述过程三次，将三次的水混合即为所述的孜然水。
第五步：杀菌，将封口的罐头在杀菌釜内进行杀菌处理。在送入杀菌釜前用装笼装置装笼，然后用游车送入杀菌釜内，杀菌后用卸笼装置取出，用热风吹干罐罐体外面的水分，然后用码垛机码放在半成品仓库内。
第六步：对半成品仓库内的产品进行真空检测；
第七步：首先用喷码机在罐体上喷码，然后用理罐机整理罐体，而后贴标签，最后装箱入库。
本发明使用的设备均为现有技术。
Claims (8)
1.一种玉米粒罐头生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）籽粒检选：将经过预处理的玉米粒进行检选；
（2）罐装：将筛选后的籽粒装入空罐内；
（3）加汤和封口：在装入籽粒的罐内加入汤汁后封口；
（4）杀菌：将封口的罐头在杀菌釜内进行杀菌处理；
（5）吹干；
（6）真空检测；
（7）喷码和贴标签，成品入库。
2.根据权利要求1所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的玉米粒的预处理步骤包括：将鲜玉米穗剥皮、预煮、脱粒、筛选、清洗、甩干。
3.根据权利要求2所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的预煮步骤为：将玉米粒放入冷水中，在水中加入重量比例2%的食盐，加热沸腾持续3-5分钟，然后滤除水分至室温。
4.根据权利要求3所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的甩干步骤为：将滤除水分的玉米粒放入甩干机甩干10-15分钟。
5.根据权利要求4所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的蒸熟步骤为：将甩干的玉米粒放入高压蒸锅内蒸5-10分钟。
6.根据权利要求1所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的步骤（3）中的汤汁的成份的重量份数为：水100，白砂糖2-3，食盐3-5，花椒大料水3-5，孜然水1-2。
7.根据权利要求6所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的花椒大料水的制作方法：在水中放入20%重量比例的花椒和大料，花椒与大料的重量比例任意，煮沸10-20分钟，滤出花椒和大料重复上述过程三次，将三次的水混合即为所述的花椒大料水。
8.根据权利要求6所述的玉米粒及青豆罐头生产方法，其特征在于，所述的孜然水的制作方法：在水中放入20%重量比例的孜然，煮沸10-20分钟，滤出孜然重复上述过程三次，将三次的水混合即为所述的孜然水。
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|---|---|
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