CN104473048A - 一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法，其加工方法包括以下步骤：1)、芡实预处理；2)、甜玉米预处理；3)、溶胶；4)、混合煮制；5)、勾芡、均质；6)、装罐；7)、杀菌、冷却；通过上述方式，本发明生产的产品既保留了谷类食物中含有的大量膳食纤维、B族维生素和矿物质等，又使芡实具有了香甜的口感，且使之生产为罐头的形式，从而达到了营养美味又方便快捷的特点。

Description

一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法。

背景技术

芡实又名鸡头米，含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，其具有香甜的口感，深受大众的喜爱。

甜玉米富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的营养价值、良好口感和加工性能，经济价值较高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及丰富的胡萝卜素和膳食纤维等，因此利用现代食品工程技术生产多种多样的玉米食品显得尤为重要，展示了广阔的开发前景。

而以芡实甜玉米羹既能够满足大众喜爱的香甜口感，又具备了丰富的营养，又以罐装的形式，具有了食用简便、携带方便，易于储藏等特点，且现在市场还没有出现此产品。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法，其加工的产品能够具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法，包括以下步骤：

1)、芡实预处理；首先选择表面平滑，有花纹，质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性，无臭，味淡的芡实。清水冲洗，并常温浸泡4h。高压锅清水大火煮开，气上来后，转中小火，慢煮5-10分钟，关火、备用；

2)、甜玉米预处理；甜玉米的选料应选用采用时的甜玉米包叶为青绿色，籽粒饱满、颜色为黄色或淡黄色色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐。清水冲洗，使用夹层锅，加入适量的水，预煮5分钟，备用；

3)、溶胶；将稳定剂、甜蜜素、白砂糖干混均匀，加入适量75-85℃纯净水加热使其充分溶解，无不溶颗粒；

4)、混合煮制；将已经煮制芡实与预煮的玉米加入夹层锅中，并将我们的溶胶加入锅中，煮制2分钟，加以焖制；

5)、勾芡、均质；将已经煮制的芡实甜玉米加入适量玉米淀粉勾芡，充分搅匀并均质，均质压力30-35MPa 、温度为70℃；

6)、装罐；采用活塞式液体灌装机， 灌装时羹的温度不应低于80℃；

7)、杀菌、冷却；为达到杀菌彻底其条件为升温15min，121℃保持15min.20min反压冷却至罐头中心40℃。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明芡实甜玉米羹罐头的加工方法，本加工方法生产的产品食用便捷，味美香甜，不仅保持芡实与玉米的营养成分，又达到了杀菌彻底长期保存的目的。

具体实施方式

本发明所述的一种芡实甜玉米羹罐头，包括芡实、甜玉米、稳定剂、甜蜜素、白砂糖，玉米淀粉，其余为水。

所述芡实甜玉米羹罐头的加工方法，包含以下步骤：

1、芡实的预处理：首先挑选表面平滑，有花纹，质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性，无臭，味淡的芡实并准确称量，为使芡实的口感软糯有弹性，清香味十足，采用高压蒸煮锅预煮，将适量纯净水及鸡头米加入高压蒸煮锅中，高压锅大火煮开，气上来后，转中小火，慢煮5-10分钟，关火，备用；

2 、甜玉米的预处理：首先挑选包叶为青绿色，无杂色粒、玉米粒为黄色或者嫩黄色的优质嫩玉米，将适量纯净水加入夹层锅中，煮沸5-10分钟，关火，备用；

3、 溶胶：为保证汤汁中无异物，无颗粒，将使用的白砂糖等辅料过筛预处理，将过筛后的稳定剂、甜蜜素、白砂糖干混均匀，加入适量75-85℃纯净水加热使其充分溶解，无不溶颗粒；

4、 混合煮制：将已经煮制芡实与预煮的玉米加入夹层锅中，并将我们的溶胶加入锅中，煮制5分钟，加以焖制；

5、 勾芡、均质:为使菜肴汤汁更加滑润、鲜美，将已经煮制的芡实甜玉米加入适量玉米淀粉勾芡，充分搅匀并均质，均质压力30-35MPa 、温度为70℃；

6、 灌装:为了保证填装量的准确和玉米羹不污染罐口，我们采用了活塞式液体灌装机，灌装时羹的温度不应低于80℃. 采用7113型马口铁涂料罐，填装量为425克，顶隙为6-8毫米，应该逐个进行净含量校对，允许的公差为±3%；

7、 杀菌冷却:为达到杀菌彻底，采用卧式杀菌机设置为升温15min，121℃保持15min.20min反压冷却至罐头中心40℃。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明芡实甜玉米羹罐头的加工方法，本加工方法生产的产品食用便捷，味美香甜，不仅保持芡实与玉米的营养成分，又达到了杀菌彻底长期保存的目的。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法，包括以下步骤：

1)、芡实预处理；首先选择表面平滑，有花纹，质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性，无臭，味淡的芡实，清水冲洗，并常温浸泡4h，高压锅清水大火煮开，气上来后，转中小火，慢煮5-10分钟，关火、备用；

2)、甜玉米预处理；甜玉米的选料应选用采用时的甜玉米包叶为青绿色，籽粒饱满、颜色为黄色或淡黄色色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，清水冲洗，使用夹层锅，加入适量的水，预煮5分钟，备用；

3)、溶胶；将稳定剂、甜蜜素、白砂糖干混均匀，加入适量75-85℃纯净水加热使其充分溶解，无不溶颗粒；

4)、混合煮制；将已经煮制芡实与预煮的玉米加入夹层锅中，并将我们的溶胶加入锅中，煮制2分钟，加以焖制；

5)、勾芡、均质；将已经煮制的芡实甜玉米加入适量玉米淀粉勾芡，充分搅匀并均质，均质压力30-35MPa 、温度为70℃；

6)、装罐；采用活塞式液体灌装机， 灌装时羹的温度不应低于80℃；

7)、杀菌、冷却；为达到杀菌彻底其条件为升温15min，121℃保持15min.20min反压冷却至罐头中心40℃。