KR101858996B1 - 쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수를 이용한 요리 제조방법 - Google Patents

쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수를 이용한 요리 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수 제조방법 및 이를 이용한 요리 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 쌀눈 및 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 닭요리의 육질 및 식감을 향상시키도록 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 육수 제조방법은, 정제수 60~80중량%, 쌀눈 1~5중량%, 키토산 0.5~3중량%, 양념소스 5~20중량%, 정제소금 5~20중량%를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합된 육수 혼합물을 90~110℃에서 10~20분동안 가열하는 가열단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수를 이용한 요리 제조방법{MEAT BROTH MANUFACTURE METHOD AND CHICKEN FOOD MANUFACTURE METHOD}
본 발명은 닭요리용 육수 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 삼계탕 또는 닭볶음탕 등과 같은 닭을 주재료로 하는 요리의 육수를 제조하는 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기의 단백질은 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 비타민 A, B1, B2 니아신도 많이 함유하고 있다. 따라서, 닭에 육수를 부어 끊인 삼계탕은 여름철 보양식으로 오래 전부터 잘 알려져 있다.
이러한 삼계탕용 육수의 제조방법의 종래 일 예로 특허등록 제1340818호에서는 삼계탕 육수의 제조방법에 관련된 기술이 개시된 바 있다.
즉, 상기한 종래 기술에서는 콜레스테롤을 낮춰줄 수 있도록 진피와 천궁을 고압에서 증탕시키게 되는 기술을 주 내용으로 하고 있다.
그러나, 상기한 종래 기술에서는 단순히 한방 재료를 사용하는 것으로서, 최근에는 고기의 질감과 풍미를 더욱 향상시킴과 함께 성인병 예방에 높은 효과를 나타낼 수 있는 육수를 개발을 필요로 하는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 성인병 예방 및 두뇌 활성화에 효과가 좋은 쌀눈 및 키토산을 주재료로 하는 육수 제조방법을 제공함으로서 건강 증진과 함께 삼계탕 또는 닭볶음탕의 풍미를 향상시킬 수 있도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 육수 제조방법은, 정제수 60~80중량%, 쌀눈 1~5중량%, 키토산 0.5~3중량%, 양념소스 5~20중량%, 정제소금 5~20중량%를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합된 육수 혼합물을 90~110℃에서 10~20분동안 가열하는 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명은, 쌀눈과 키토산을 함유하여 육수를 제조함으로서 인체에 유익한 쌀눈 및 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 닭요리의 육질 및 식감을 향상시키는 효과를 나타낼 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 삼계탕 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 닭볶음탕 제조과정 순서도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
먼저, 본 발명의 실시 예에 따른 닭요리용 육수 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.
압력스팀출기에 정제수 60~80중량%, 쌀눈 1~5중량%, 키토산 0.5~3중량%, 양념소스 5~20중량%, 정제소금 5~20중량%를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 육수 혼합물을 90~110℃에서 10~20분동안 가열하는 가열단계를 통해 본 발명의 육수가 제조되어지게 된다.
이때, 압력스팀추출기는 고압, 고온으로 가열할 수 있는 특수한 구조의 솥으로 구조는 고압에 견딜 수 있는 두꺼운 알루미늄, 스테인리스강, 법랑제 등으로 뚜껑이 패킹으로 밀착되도록 설계된 제품을 사용한다.
상기에서 양념소스는 삼계탕인 경우 정제소금, L-글루타민산나트륨, 정백당, 옥수수전분, 쇠고기맛 분말, 비프베이스 등의 혼합 조성을 이루며, 닭볶음탕인 경우는 물엿, 고추장, 간장, 마늘, 청주, 매실엑기스, 백설탕, 고추가루 등의 혼합 조성을 이루게 되는데, 이러한 혼합조성을 이루는 양념소스는 널리 사용되는 공지의 기술이므로 구체적인 혼합비율은 생략키로 한다.
또한, 응용 예로서 상기 가열단계 후에는 육수를 외부로 부터 밀폐된 진공챔버내에서 30분 동안 원적외선을 방사한 후, 5분 동안 급속 냉동을 추가적으로 실시함으로서 쌀눈 성분의 변화를 방지하고 장기간 유지되어질 수 있도록 함이 바람직하다.
이와 같이 제조된 육수는 쌀눈과 키토산이 함유되어져 있는데, 쌀눈은 감마오리자놀, 리놀렌산, 비타민B1, 식이섬유등이 포함되어있어 체지방 감소와 콜레스테롤 감소, 혈당 감소 등 성인병 예방에 효과를 나타낼 수 있게 된다.
즉, 감마오리자놀은 활성산소로부터 몸속 세포를 보호하여 면역력을 높이고 항산화(노화방지)효과가 있어 항암의 효과까지 있으며, 뇌혈류를 증가시켜 산소공급량이 많아져 기억력에도 효과를 나타낼 수 있게 된다.
<삼계탕 제조과정>
도 1은 본 발명의 육수를 이용하여 삼계탕을 제조하는 과정을 순서도록 나타낸 것이다.
먼저, 삼계용 생닭을 준비하고 부재료인 맵쌀, 찹쌀은 세척하여 물에 2시간 이상 불려 준비하며, 수삼, 밤, 대추 마늘은 세척 및 선별하여 준비한다.
이후, 상기의 닭요리용 육수를 제조한 후, 추출된 육수는 별도의 육수탱크에 이동하여 냉각을 시킨다.
그리고, 생닭의 배속에 미리 준비한 쌀, 수삼, 대추 밤, 마늘 재료를 넣는 재료 충진단계를 실시한다.
그리고, 상기 삼계용 생닭을 파우치에 넣는 포장단계를 실시함과 함께, 파우치에 상기 청구항 1 또는 2의 제조방법에 의해 제조된 본 발명의 육수를 투입하게 된다.
이와 같이 포장이 이루어진 제품은 중량선별기 및 엑스레이기를 통과시켜 중량을 선별함과 함께 이물을 검사하는 중량선별단계와, 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계를 각각 실시하여 삼계탕 제품의 제조가 완료되어지게 된다.
이때, 멸균기에서는 제품의 장기보관이 가능하도록 중심품온을 4분간 유지시켜줌으로서, 제품의 맛에 최대한 영향을 끼치지 않도록 하며, 추출된 육수는 레토르트기에서 익히는 과정에서 육수의 쌀눈성분과 키토산 성분이 삼계닭의 육질에 스며들어 더욱더 질감과 풍미가 높아질 수 있게 된다.
<닭볶음탕 제조과정>
한편, 도 2는 본 발명의 육수를 이용하여 닭볶음탕을 제조하는 과정을 순서도록 나타낸 것이다.
먼저, 닭볶음탕용으로 준비된 생닭을 세척 후 일정 크기로 절단함과 함께 부재료인 감자, 당근은 규격에 맞게 잘라서 준비하여 갈변이 발생하지 않도록 물에 담궈놓는다.
이후, 상기의 닭요리용 육수를 제조한 후, 추출된 육수는 별도의 육수탱크에 이동하여 냉각을 시킨다.
그리고, 상기에서 절단된 생닭을 미리 준비된 감자, 당근과 함께 파우치에 넣어서 포장하는 포장단계를 실시함과 함께 파우치에 상기에서 제조된 본 발명의 쌀눈 육수를 투입하게 된다.
이와 같이 포장이 이루어진 제품은 중량선별기 및 엑스레이기를 통과시켜 중량을 선별함과 함께 이물을 검사하는 중량선별단계와, 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계를 각각 실시하여 닭볶음탕 제품의 제조가 완료되어지게 된다.
이때, 멸균기에서는 제품의 장기보관이 가능하도록 중심품온을 4분간 유지시켜줌으로서, 제품의 맛에 최대한 영향을 끼치지 않도록 하며, 추출된 육수는 레토르트기에서 익히는 과정에서 육수의 쌀눈성분과 키토산 성분이 볶음닭의 육질에 스며들어 더욱더 질감과 풍미가 높아질 수 있게 되는 것이다.
따라서, 본 발명의 쌀눈 및 키토산이 함유된 육수를 이용하게 되면, 인체에 유익한 쌀눈 및 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 닭요리의 육질 및 식감을 향상시키는 이점을 나타내게 된다.
그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 육수 및 식품 제조방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 생닭의 배속에 쌀, 수삼, 대추 밤, 마늘 재료를 넣는 재료 충진단계와;
    상기 생닭을 파우치에 넣는 포장단계와;
    상기 파우치에 정제수 60~80중량%, 쌀눈 1~5중량%, 키토산 0.5~3중량%, 양념소스 5~20중량%, 정제소금 5~20중량%를 혼합하고, 상기 혼합된 육수 혼합물을 90~110℃에서 10~20분동안 가열하며, 상기 가열 후에는 육수를 외부로 부터 밀폐된 진공챔버내에서 30분 동안 원적외선을 방사한 후, 5분 동안 급속 냉동을 실시함으로서 쌀눈 성분의 변화를 방지토록 하는 제조방법에 의해 제조된 쌀눈 육수를 투입하는 육수 투입단계와;
    상기 포장된 제품을 중량선별기를 통과시키는 중량선별단계와;
    상기 포장된 제품을 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수를 이용한 삼계탕 제조방법.
  4. 삭제
  5. 준비된 생닭을 세척 후 일정 크기로 절단하는 육류절단단계와;
    상기 절단된 생닭을 미리 절단된 감자, 당근과 함께 파우치에 넣어서 포장하는 포장단계와;
    상기 파우치에 정제수 60~80중량%, 쌀눈 1~5중량%, 키토산 0.5~3중량%, 양념소스 5~20중량%, 정제소금 5~20중량%를 혼합하고, 상기 혼합된 육수 혼합물을 90~110℃에서 10~20분동안 가열하며, 상기 가열 후에는 육수를 외부로 부터 밀폐된 진공챔버내에서 30분 동안 원적외선을 방사한 후, 5분 동안 급속 냉동을 실시함으로서 쌀눈 성분의 변화를 방지토록 하는 제조방법에 의해 제조된 쌀눈 육수를 투입하는 육수 투입단계와;
    상기 포장된 제품을 중량선별기를 통과시키는 중량선별단계와;
    상기 포장된 제품을 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수를 이용한 닭볶음탕 제조방법.
  6. 삭제
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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