CN105053965A - 一种麻婆豆腐酱料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻婆豆腐酱料的制备方法，包括以下步骤：将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用。将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份。当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌。将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。本发明配方科学合理，营养丰富，使用方便，成本低，货架期长，产品具有麻辣鲜香的独特风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料的制备方法，特别涉及一种麻婆豆腐酱料的制备方法。
背景技术
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具地方风味特色的菜肴之一，此菜以“烧”法烹制，是享誉世界的川菜精品。经检索，中国专利CN200810079265A公布了麻婆豆腐方便食品的制作方法，其特点是提供了一种容易保存并可加热即食的方便食品。该方法的不足之处是需要分别制作豆腐包、汤料包和红油包，使操作过程复杂化。
发明内容
本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种麻婆豆腐酱料的制备方法。
本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是：
一种麻婆豆腐酱料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；
(2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；
(3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用；
(4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份；
(5)当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌；
(6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。
其中，所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉1份、香叶粉0.1份组成。
其中，所述调味料由料酒3份、醪糟汁3份、酱油0.5份、食盐2份、味精2份、冰糖粉0.5份组成。
本发明制作的麻婆豆腐酱料具体检测的内容如下：
(1)感官要求：具有本产品特有的色泽、滋味和气味，无异味，无肉眼可见外来杂质。
(2)理化指标：水分≤75g/100g，食盐≤25g/100g，酸价(以脂肪计)(KOH)≤1.5mg/g，过氧化值(以脂肪计)≤0.2g/100g，总砷(以As计)≤0.5mg/kg，铅(Pb)≤1.0mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。
(3)微生物指标：菌落总数≤30000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。
本发明具有的优点和积极效果是：
本发明制备的麻婆豆腐酱料配料齐全，使用方便，成本低，货架期长，烹饪时只需一次加入酱料，操作过程简便。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例。以下实施例中的“份”指的是公斤或克，根据实际生产的情况加以选择。其中色拉油，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，牛肉馅，料酒，醪糟汁，酱油，香辛料，食盐，味精份，冰糖粉均有市售。
实施例1：
按照以下步骤制备麻婆豆腐酱料：
(1)将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；
(2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；
(3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用；
(4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份；
(5)当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌；
(6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。
其中，所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉1份、香叶粉0.1份组成。
其中，所述调味料由料酒3份、醪糟汁3份、酱油0.5份、食盐2份、味精2份、冰糖粉0.5份组成。
尽管上面对本发明的优选实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式。这些均属于本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种麻婆豆腐酱料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；
(2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；
(3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用；
(4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份；
(5)当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌；
(6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。
2.根据权利要求1所述的麻婆豆腐酱料的制备方法，其特征在于：所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉1份、香叶粉0.1份组成。
3.根据权利要求1所述的麻婆豆腐酱料的制备方法，其特征在于：所述调味料由料酒3份、醪糟汁3份、酱油0.5份、食盐2份、味精2份、冰糖粉0.5份组成。
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