CN103005301A - 一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法，通过将米饭和菜料用豆腐皮包裹起来再真空包装杀菌的方法达到使之能够在常温条件下储藏较长的时间。豆腐皮、米饭和辅料形成一个整体，米饭不粘袋，菜饭不分离，菜香味完全渗透于米饭中，并且经杀菌后的豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米饭或辅料，使该食品具有良好的色香味型。本发明用豆腐皮包裹的方便米饭不仅营养健康、品种丰富多样，而且贮藏、携带和食用都非常方便。食用前只需简单加热，食用时无需其它餐具，拆开袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使产品微波加热后不易失水，米饭口感好不干硬。本发明提供的用豆腐皮包裹的方便米饭，其加工工艺简单，易于实现规模化生产。

Description

一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前已有的方便米饭通常包括以下四种：第一种是保鲜方便米饭，这种方便米饭储运条件苛刻，需冷冻贮存，并且食用前解冻时间较长，携带、烹饪不方便；第二种是冲泡式方便米饭，是将大米蒸熟后快速干燥，加上已干燥的肉丁或蔬菜，食用时需用开水浸泡复水后才能食用，这种类型的方便米饭口感单一，复水时间长，且用水冲泡后菜肉口感不好；第三种是速食方便米饭，是将米饭和菜料装入耐高温餐盒，充氮包装后高温杀菌，或将米饭无菌包装装入耐高温餐盒，并配上独立真空包装杀菌过的菜肴，这种类型的方便米饭可常温储存，食用前无需加水浸泡只需微波加热一下，相对前两种具有储运方便，口感丰富的特点。第四种是蒸煮袋方便米饭，是将大米或米饭与菜料混合后装入耐高温蒸煮袋后真空包装杀菌，也属于速食方便米饭的一种，相比第三种具有体积小和携带方便的优点，但是目前市场上的这种蒸煮袋方便米饭都是米饭直接接触蒸煮袋，杀菌后没有形状，米饭容易粘袋，食用时需另用其它餐具，并且微波加热之后的米饭比较干硬，以上这些缺点使得这种类型的方便米饭只是做为专利或论文的形式提出，市场化的蒸煮袋方便米饭几乎没有。

本发明将米饭块与菜料混合后，压实切形，然后用豆腐皮包裹起来，再真空包装杀菌，使杀菌后的米饭成一整块，米饭不粘袋，菜饭不分离，菜汁充分渗透米饭之中，并且豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米饭或辅料，使该食品具有良好的色香味型。此外，营养价值高且味道鲜美的豆腐皮本来就可作为方便米饭的一个很好的菜肴。本发明用豆腐皮包裹的方便米饭不仅营养健康、品种丰富多样，而且贮藏、携带和食用都非常方便。食用前只需简单加热，(撕开袋口微波加热一分钟或整袋放入沸水中煮4-5分钟)，食用时无需其它餐具，拆开袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使产品微波加热后不易失水，米饭口感好不干硬。总之，与目前市场上的餐盒型方便米饭相比，本产品具有体积小，便于携带和使用方便的优点，可整袋水煮加热并且水煮加热后两天之类可开袋冷食的特点更能使其成为户外或长途旅行的消费者的绝佳选择。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用豆腐皮包裹的方便米饭，以及这种方便米饭的加工方法。

本发明的技术方案：

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，方便米饭被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米饭、辅料、调味料和抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，优选的，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，0-40份辅料，0-5份调味料，和0-1份抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，进一步优选的，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，10-30份辅料，1-3份调味料，和0.001-0.2份抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的豆腐皮选自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千张(优选薄豆腐皮)。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的米饭选自白米饭、糙米饭、发芽糙米饭、血糯米饭、黑米饭、玉米饭或其他谷物熟制品中的一种或两种以上的组合；辅料选自肉类、蔬菜、豆类、坚果、葡萄干、芝麻其中的一种或两种以上的组合；调味料选自油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一种或两种以上的组合；抗氧化剂包括BHA、BHT、茶多酚、维生素E等，优选安全、稳定性好、且溶于水的天然抗氧化剂-茶多酚。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭的加工方法，包括以下步骤：

(1)将洗净的谷粒加少量抗氧化剂混合均匀，放在蒸盘上铺平，加适量水，入蒸饭柜蒸熟或将谷粒与适量水放入烧饭锅烧熟；

(2)待米饭冷却后，将米饭切成方形小块，取一块米饭做底料，在上面放上辅料和调味料，然后取另一块米饭盖在上面，压实压平；或将蒸盘上的整块米饭压实压平后直接在米饭上放上辅料和调料，压平，然后将其切成方形块；

(3)待饭块彻底冷却后用豆腐皮包裹起来，装入蒸煮袋真空包装封口后杀菌。

所述的方法，当选用糙米或其他粗粮或杂粮为米饭原料时，所述步骤(1)将谷物浸泡后再蒸；蒸饭时加调味料先将米饭调味。

所述的方法，当选用肉类、蔬菜等辅料时，所述步骤(2)优选将辅料夹于两层米饭中间，菜汁充分渗透到米饭中，口感更佳，同时在米饭的上下表面优选洒上坚果仁、黑芝麻或胡萝卜丁，使口感和颜色更丰富。

所述的方法，所述的方便米饭包裹成筒形、方形或球形。

本发明的有益效果：本发明提供了涉及一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法，是通过将米饭和菜料用豆腐皮包裹起来再真空包装杀菌的方法达到使之能够在常温条件下储藏较长的时间。用豆腐皮包裹使杀菌后的饭块保持良好的形状，豆腐皮、米饭和辅料形成一个整体，米饭不粘袋，菜饭不分离，菜香味完全渗透于米饭中，并且经杀菌后的豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米饭或辅料，使该食品具有良好的色香味型。而且，营养价值高且味道鲜美的豆腐皮本来就可作为方便米饭的一个很好的菜肴。本发明用豆腐皮包裹的方便米饭不仅营养健康、品种丰富多样，而且贮藏、携带和食用都非常方便。食用前只需简单加热，食用时无需其它餐具，拆开袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使产品微波加热后不易失水，米饭口感好不干硬。本发明提供的用豆腐皮包裹的方便米饭，其加工工艺简单，易于实现规模化生产。

具体实施方式

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，方便米饭被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米饭、辅料、调味料和抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，优选的，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，0-40份辅料，0-5份调味料，和0-1份抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，进一步优选的，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，10-30份辅料，1-3份调味料，和0.001-0.2份抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的豆腐皮选自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千张(优选薄豆腐皮)。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的米饭选自白米饭、糙米饭、发芽糙米饭、血糯米饭、黑米饭、玉米饭或其他谷物熟制品中的一种或两种以上的组合；辅料选自肉类、蔬菜、豆类、坚果、葡萄干、芝麻其中的一种或两种以上的组合；调味料选自油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一种或两种以上的组合；抗氧化剂包括BHA、BHT、茶多酚、维生素E等，优选安全、稳定性好、且溶于水的天然抗氧化剂-茶多酚。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭的加工方法，包括以下步骤：

(1)将洗净的谷粒加少量抗氧化剂混合均匀，放在蒸盘上铺平，加适量水，入蒸饭柜蒸熟或将谷粒与适量水放入烧饭锅烧熟；

(2)待米饭冷却后，将米饭切成方形小块，取一块米饭做底料，在上面放上辅料和调味料，然后取另一块米饭盖在上面，压实压平；或将蒸盘上的整块米饭压实压平后直接在米饭上放上辅料和调料，压平，然后将其切成方形块；

(3)待饭块彻底冷却后用豆腐皮包裹起来，装入蒸煮袋真空包装封口后杀菌。

所述的方法，当选用糙米或其他粗粮或杂粮为米饭原料时，所述步骤(1)将谷物浸泡后再蒸；蒸饭时加调味料先将米饭调味。

所述的方法，当选用肉类、蔬菜等辅料时，所述步骤(2)优选将辅料夹于两层米饭中间，菜汁充分渗透到米饭中，口感更佳，同时在米饭的上下表面优选洒上坚果仁、黑芝麻或胡萝卜丁，使口感和颜色更丰富。

所述的方法，所述的方便米饭包裹成筒形、方形或球形。

本产品做法多样，主要原则是将入味的荤菜和水分含量高的蔬菜夹在饭中间，水分含量低，易熟易烂且颜色好看的菜放表面，因杀菌后豆腐皮是透明的，可以清楚地看到上下表面的米饭和菜肴，使该食品具有良好的色香味型。

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面大米饭、辅料牛肉、肥猪肉、土豆、黑木耳、胡萝卜和调味料植物油、咖喱、盐、料酒、鸡精。在该方便米饭中，所述的豆腐皮重量百分比为5％，米饭为65％(米饭中包含总重量0.02％的茶多酚)，牛肉8％，肥猪肉2％，和土豆9％、黑木耳和胡萝卜各5％，调味料为1％。

该方便米饭的制作方法为：

①大米淘洗干净后，加入天然抗氧化剂茶多酚，拌匀后放在饭盘上，添加适量水，放入蒸饭柜蒸熟后冷却备用。

②将牛肉、肥猪肉、土豆、木耳和胡萝卜清洗干净后，牛肉、肥猪肉和土豆切成薄片，胡萝卜切丁或切丝，木耳浸泡后撕成小片。牛肉和肥猪肉中加入适量植物油、咖喱、盐、料酒和鸡精，搅拌混和均匀，腌制2小时。

③待米饭蒸熟冷却后，将米饭切成64克每块的方形小块；取一张豆腐皮，在豆腐皮一端取饭块大小的地方撒上胡萝卜丝和黑木耳，盖上一块米饭，在饭上放牛肉、肥猪肉和土豆片，然后取另一块米饭盖在上面，在米饭的表面放上胡萝卜丝和黑木耳；最后将豆腐皮多余的部分叠起来裹住米饭即得到豆腐皮包裹的米饭块；

④将豆腐皮包裹的米饭装入耐高温蒸煮袋，真空包装封口；

⑤121℃条件下杀菌20分钟。

实施例2

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面米饭(糯糙米)，辅料鸡肉、茶树菇、枸杞、黑芝麻，调味料食盐、植物油、黄酒、味精。在该方便米饭中，所述的豆腐皮重量百分比为6％，米饭为70％(米饭中包含总重量0.02％的茶多酚)，辅料鸡肉和茶树菇各10％、枸杞2％、黑芝麻1％，调味料1％。

该方便米饭的制作方法为：

①大米淘洗干净后，加入天然抗氧化剂茶多酚，拌匀后放在饭盘上，添加适量水，放入蒸饭柜蒸熟后冷却备用。

②将鸡肉和茶树菇清洗干净后，鸡肉切成长条。鸡肉和茶树菇加入植物油、食盐、黄酒、鸡精等调味料先入锅微炒，使之入味。

③待米饭蒸熟冷却后，将米饭切成35克每块的方形小块；取一张豆腐皮，在豆腐皮一端取饭块大小的地方撒上枸杞和黑芝麻，盖上一块米饭，在饭上放上菜肴茶树菇鸡肉，然后取另一块米饭盖在上面，在米饭的表面再放上枸杞和黑芝麻；最后将豆腐皮多余的部分叠起来裹住米饭即得到豆腐皮包裹的米饭块；

④将豆腐皮包裹的米饭装入耐高温蒸煮袋，真空包装封口；

⑤121℃条件下杀菌20分钟。

实施例3

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面的米饭(糯糙米)(米饭中包含总重量0.02％的茶多酚)，辅料猪肉、鸡蛋、番茄、茭白、玉米、黑木耳，调味料食盐、芝麻油、黄酒、味精。在该方便米饭中，所述的豆腐皮重量百分比为5％，米饭为64％，辅料鸡蛋和番茄各10％、猪肉5％，茭白3％、黑木耳2％，调味料1％。

该方便米饭的制作方法为：

①将糯糙米淘洗干净后，浸泡12小时，加入天然抗氧化剂茶多酚，拌匀后放在饭盘上，添加适量水，并加入芝麻油，放入蒸饭柜蒸熟后冷却备用。

②将鸡蛋入煎锅剪成薄的蛋皮，切成饭块大小和细丁两种，番茄切块，茭白，黑木耳切小片，猪肉绞碎成肉末。

③待米饭蒸熟冷却后，将米饭切成64克每块的方形小块；取一张豆腐皮，在豆腐皮一端取饭块大小的地方撒上一点蛋皮丁和黑木耳，盖上一块米饭，在饭上放上蛋皮，蛋皮上放番茄和肉末，然后取另一块米饭盖在上面，在米饭的表面再放上玉米和茭白；最后将豆腐皮多余的部分叠起来裹住米饭，压实压平，即得到豆腐皮包裹的米饭块；

④将豆腐皮包裹的米饭装入耐高温蒸煮袋，真空包装封口；

⑤121℃条件下杀菌20分钟。

实施例4

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面大米饭、辅料猪肉、胡萝卜、茭白和调味料盐、料酒、酱油、鸡精。在该方便米饭中，所述的豆腐皮重量百分比为5％，米饭为70％(米饭中包含总重量0.02％的茶多酚)，猪肉、胡萝卜和茭白各8％，调味料为1％。

该方便米饭的制作方法为：

①大米淘洗干净后，加入天然抗氧化剂茶多酚，拌匀后放在饭盘上，添加适量水，并加入适量盐，放入蒸饭柜蒸熟后冷却备用。

②将猪肉、胡萝卜和茭白清洗干净后切成片状。猪肉中加入盐、料酒、酱油及鸡精，搅拌混和均匀，腌制2小时。

③待米饭蒸熟冷却后，将米饭切成70克每块的方形小块，取一块米饭做底料，在上面放上肉片、茭白和胡萝卜片，然后取另一块米饭盖在上面，压实压平；

④待饭块彻底冷却后用豆腐皮包裹起来，装入耐高温蒸煮袋，真空包装封口；

⑤121℃条件下杀菌20分钟。

实施例5

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面米饭(糯糙米、血糯米和薏仁米混合而成)，辅料葡萄干、核桃仁、黑芝麻，调味料白砂糖。在该方便米饭中，所述的豆腐皮重量百分比为5％，米饭为80％，辅料葡萄干5％、核桃仁5％、黑芝麻4％，调味料白砂糖为0.98％，茶多酚0.02％。

该方便米饭的制作方法为：

①按照3∶1∶1取糯糙米、血糯米和薏仁米，淘洗干净后，糯糙米和薏仁米用清水浸泡4小时，然后将三种米混合均匀后加入茶多酚，拌匀，放在饭盘上，添加适量水，并加入白砂糖，放入蒸饭柜蒸熟后冷却备用。

②待米饭蒸熟冷却后，将米饭切成80克每块的方形小块，取一块米饭做底料，在上面放上葡萄干、核桃仁，然后取另一块米饭盖在上面，压实压平，在米饭的上下表面撒上黑芝麻。

③待饭块彻底冷却后用豆腐皮包裹起来，装入耐高温蒸煮袋，真空包装封口；

④121℃条件下杀菌20分钟。

实施例6

对实施例4制备出的样品进行感官评价和储藏期稳定性研究。结果如下：

以滋味气味、色泽、形态、口感为评价指标，分为1-9个嗜好程度参数评价等级(9为最高质量打分，1为最差，5作为感官可接受分值的最小分值。

实验表明，通过本方法制备的产品稳定性良好，可在常温条件下储藏较长的时间，其滋味、气味、色泽、形态和口感变化相对较小。

表1贮藏实验感官评定结果

Claims (9)

1.一种用豆腐皮包裹的方便米饭，其特征在于，方便米饭被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米饭、辅料、调味料和抗氧化剂。

2.根据权利要求1所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，0-40份辅料，0-5份调味料，和0-1份抗氧化剂。

3.根据权利要求2所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，10-30份辅料，1-3份调味料，和0-0.2份抗氧化剂。

4.根据权利要求1所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的豆腐皮选自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千张(优选薄豆腐皮)。

5.根据权利要求1所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的米饭选自白米饭、糙米饭、发芽糙米饭、血糯米饭、黑米饭、玉米饭或其他谷物熟制品中的一种或两种以上的组合；辅料选自肉类、蔬菜、豆类、坚果、葡萄干、芝麻其中的一种或两种以上的组合；调味料选自油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一种或两种以上的组合；抗氧化剂选自BHA、BHT、茶多酚、维生素E中的一种(优选安全、稳定性好、且溶于水的天然抗氧化剂茶多酚)。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的用豆腐皮包裹的方便米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将洗净的谷粒加少量抗氧化剂混合均匀，放在蒸盘上铺平，加适量水，入蒸饭柜蒸熟或将谷粒与适量水放入烧饭锅烧熟；

(2)待米饭冷却后，将米饭切成方形小块，取一块米饭做底料，在上面放上辅料和调味料，然后取另一块米饭盖在上面，压实压平；或将蒸盘上的整块米饭压实压平后直接在米饭上放上辅料和调料，压平，然后将其切成方形块；

(3)待饭块彻底冷却后用豆腐皮包裹起来，装入蒸煮袋真空包装封口后杀菌。

7.根据权利要求6所述的方法，当选用糙米或其他粗粮或杂粮为米饭原料时，所述步骤(1)将谷物浸泡后再蒸；蒸饭时加调味料先将米饭调味。

8.根据权利要求7所述的方法，当选用肉类、蔬菜辅料时，所述步骤(2)优选将辅料夹于两层米饭中间，菜汁充分渗透到米饭中，口感更佳，同时在米饭的上下表面优选洒上坚果仁、黑芝麻或胡萝卜丁，使口感和颜色更丰富。

9.根据权利要求7所述的方法，所述的方便米饭包裹成筒形、方形或球形。