RU2355189C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2355189C1 RU2355189C1 RU2008105473/13A RU2008105473A RU2355189C1 RU 2355189 C1 RU2355189 C1 RU 2355189C1 RU 2008105473/13 A RU2008105473/13 A RU 2008105473/13A RU 2008105473 A RU2008105473 A RU 2008105473A RU 2355189 C1 RU2355189 C1 RU 2355189C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- chopping
- melted fat
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением котлет, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты домашние с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,91 |
свинина | 86-108,15 |
говяжий жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленый жир | 22,41 |
морковь | 16,14-16,55 |
корень петрушки | 4,29-4,36 |
репчатый лук | 16,14-16,34 |
зеленый горошек | 563,79 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 8,62 |
вода | 68,97 |
томатная паста 30%-ная | 17,24 |
сахар | 4,31 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,43 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/2 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-16,55 корень петрушки 4,29-4,36 репчатый лук 16,14-16,34 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода 68,97 томатная паста в пересчете на 30%-ную 17,24 сахар 4,31 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105473/13A RU2355189C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105473/13A RU2355189C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2355189C1 true RU2355189C1 (ru) | 2009-05-20 |
Family
ID=41021495
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105473/13A RU2355189C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2355189C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461247C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2513408C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105473/13A patent/RU2355189C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. -СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90, 355, 360-361. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461247C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2513408C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2350174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2355225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2360521C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2353120C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2355222C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362451C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2355224C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363307C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2353119C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2349112C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2362443C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2350156C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363331C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360511C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363328C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2352166C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2359511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2362439C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |