RU2363343C1 - Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363343C1 RU2363343C1 RU2008104382/13A RU2008104382A RU2363343C1 RU 2363343 C1 RU2363343 C1 RU 2363343C1 RU 2008104382/13 A RU2008104382/13 A RU 2008104382/13A RU 2008104382 A RU2008104382 A RU 2008104382A RU 2363343 C1 RU2363343 C1 RU 2363343C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- melted fat
- wheat
- onions
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и куттеруют часть репчатого лука. Режут и куттеруют говядину и свиной жир-сырец. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарный горох, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Котлеты московские с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 242,84-249,88 | |
свиной жир-сырец | 30,83 | |
топленый жир | 22,41 | |
морковь | 16,14-16,55 | |
корень петрушки | 4,29-4,36 | |
репчатый лук | 12,1-12,26 | |
сахарный горох | 568,97 | |
зелень | 17,24 | |
пшеничный хлеб | 48,28 | |
пшеничные сухари | 13,79 | |
пшеничная мука | 8,62 | |
вода | 71,72 | |
томатная паста 30%-ная | 17,24 | |
сахар | 4,31 | |
соль | 12 | |
перец черный горький | 0,3 | |
лавровый лист | 0,03 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/3 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленый жир 22,41 морковь 16,14-16,55 корень петрушки 4,29-4,36 репчатый лук 12,1-12,26 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода питьевая 71,72 томатная паста в пересчете на 30%-ную 17,24 сахар 4,31 соль поваренная 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104382/13A RU2363343C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104382/13A RU2363343C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363343C1 true RU2363343C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049406
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104382/13A RU2363343C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363343C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480110C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2482737C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2482720C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2501349C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2511656C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2511552C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2513452C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2513282C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2515252C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104382/13A patent/RU2363343C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480110C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2482737C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2482720C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2501349C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2511656C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2511552C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2513452C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2513282C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2515252C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362440C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2350174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362442C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363343C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2355225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2365298C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2353120C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360518C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363315C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2363295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2349112C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363328C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363300C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2355220C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2352166C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363331C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349170C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2353128C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362441C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362439C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |