RU2513282C1 - Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513282C1 RU2513282C1 RU2013115390/14A RU2013115390A RU2513282C1 RU 2513282 C1 RU2513282 C1 RU 2513282C1 RU 2013115390/14 A RU2013115390/14 A RU 2013115390/14A RU 2013115390 A RU2013115390 A RU 2013115390A RU 2513282 C1 RU2513282 C1 RU 2513282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- bone broth
- beef
- green beans
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360500 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленый жир | 20,9 |
морковь | 16,1-16,6 |
корень петрушки | 4,3-4,4 |
репчатый лук | 12,1-12,3 |
стручковая фасоль | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
шрот семян тыквы | 16,6 |
вода | 71,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17,2 |
сахар | 4,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 33% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленый жир 20,9 морковь 16,1-16,6 корень петрушки 4,3-4,4 репчатый лук 12,1-12,3 стручковая фасоль 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 шрот семян тыквы 16,6 вода 71,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,2 сахар 4,3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115390/14A RU2513282C1 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115390/14A RU2513282C1 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513282C1 true RU2513282C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480763
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115390/14A RU2513282C1 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513282C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360500C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2363343C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-04-08 RU RU2013115390/14A patent/RU2513282C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360500C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2363343C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
RU 2302144 С1, ), 10.07.2007 . Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых. изделий", с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2482737C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2513282C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2513452C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2511445C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2511552C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2510204C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2511443C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2511656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2505156C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2511532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2511434C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511439C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511536C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2511438C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2513238C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2522159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2510205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505187C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2480109C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2513167C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2522301C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |