RU2365298C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2365298C1 RU2365298C1 RU2008104383/13A RU2008104383A RU2365298C1 RU 2365298 C1 RU2365298 C1 RU 2365298C1 RU 2008104383/13 A RU2008104383/13 A RU 2008104383/13A RU 2008104383 A RU2008104383 A RU 2008104383A RU 2365298 C1 RU2365298 C1 RU 2365298C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- cutlets
- wheat
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука. Проводят резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют ее в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Проводят резку и замораживание спаржи и зелени. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, спаржу, зелень, пшеничную муку, соус "Южный", томатную пасту, сахар, поваренную соль, горчицу, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты» полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 242,84- 249,88 |
свиной жир-сырец | 30,83 |
топленый жир | 34,31 |
морковь | 12,91-13,24 |
корень петрушки | 3,43-3,49 |
репчатый лук | 71,01-71,92 |
спаржа | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 48,28 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 6,9 |
соус "Южный" | 8,62 |
вода | 71,72 |
томатная паста 30%-ная | 13,79 |
сахар | 3,45 |
соль | 12 |
горчица | 0,43 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/108 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 корень петрушки 3,43-4,49 репчатый лук 71,01-71,92 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 питьевая вода 71,72 соус "Южный" 8,62 томатная паста в пересчете на 30%-ную 13,79 сахар 3,45 поваренная соль 12 горчица 0,43 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104383/13A RU2365298C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104383/13A RU2365298C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2365298C1 true RU2365298C1 (ru) | 2009-08-27 |
Family
ID=41149662
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104383/13A RU2365298C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2365298C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482723C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты с соусом луковым с горчицей" |
RU2482724C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2484694C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2484693C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2501358C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2502324C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2511651C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2522298C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104383/13A patent/RU2365298C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с. 685-804. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482723C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты с соусом луковым с горчицей" |
RU2482724C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2484694C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2484693C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2501358C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2502324C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2511651C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
RU2522298C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2364270C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362440C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2363314C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360521C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362442C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363343C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2365298C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360518C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2360514C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363300C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363328C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2359522C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364272C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2355220C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2360511C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363331C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363299C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360517C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363301C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360513C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |