CN107411044A - 一种红葱香酱调味料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种红葱香酱调味料的加工方法，可在菜品中添加，增加菜品的葱油香味。包括以下步骤：配料，称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油；干葱头预处理，称取干葱头，去除两端不可食用部分，制碎成葱碎；香辛料拌制，将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀；红葱香酱熬制，炒锅烧热，加入大豆油，烧热后，缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物，待油温升至120℃时立即关闭火源，取出炒制料，倒入生抽、食盐充分搅拌均匀，待温度降低后，将香酱进行密封保存。按本发明生产的红葱香酱葱油香味浓郁，油汁清亮，酱汁为黑褐色。在菜品烹饪过程中少量添加即可明显提升菜品葱油香味，也可用于面食、葱油饼制作等。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪技术酱汁加工领域，具体涉及一种红葱香酱调味料的加工方法。
背景技术
红葱香酱是一种以干葱头、大豆油、动物油、辣椒粉、食盐、酿造酱油等为原料加工而成的调味酱，葱油香味浓郁，在台湾菜中使用广泛。在炒菜、炖汤中添加可提升菜品葱香味，也可用于制作红葱味拌面、红葱香酱味饼等。
发明内容
本发明提出的一种红葱香酱调味料的加工方法，可在菜品中添加，增加菜品的葱油香味。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种红葱香酱调味料的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：配料，称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油；
步骤二：干葱头预处理，称取干葱头，去除两端不可食用部分，剥去外层死皮后清洗干净，制碎成葱碎；
步骤三：香辛料拌制，将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀；
步骤四：红葱香酱熬制，炒锅烧热，加入大豆油，烧热后，缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物，熬制时应不停测量油温，不停搅动，待油温升至120℃时立即关闭火源，取出炒制料，倒入生抽、食盐充分搅拌均匀，待温度降低后，将香酱进行密封保存，即成红葱香酱。
进一步的，所述步骤一还包括猪油。
进一步的，所述步骤二还包括葱头清洗干净后入绞肉机内加工成葱碎。
进一步的，所述步骤四还包括炒锅烧热后加入大豆油和猪肉，烧制猪油融化后，使用红外测温仪测温，烧至油温120℃时缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物。
进一步的，所述步骤四还包括加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物的同时要边加边搅动。
进一步的，所述步骤四还包括待温度降低至100℃以下时，将香酱进行密封保存24小时以上。
由上述技术方案可知，本发明的红葱香酱调味料的加工方法具有以下有益效果：
1.按此工艺生产的红葱香酱葱油香味浓郁，油汁清亮，酱汁为黑褐色。在菜品烹饪过程中少量添加即可明显提升菜品葱油香味，也可用于面食、葱油饼制作等。
2.质量稳定，生产过程中所有的配料及包装均使用电子秤称量，生产过程中油温使用测温仪测量，每一批次生产的产品质量相同。
3.使用方便，加工后的成品红葱香酱在烹饪过程中无需进行再次炒制，直接添加使用即可。
4.储存方便，保质期长，红葱香酱主要成分为油汁，产品油封，内容物干香，常温密封状态下保质期可达12个月。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例所述的红葱香酱调味料的加工方法，包括：
1.配料，称取大豆油5000g、猪油2500g、辣椒粉100g、干葱粉900g、食盐250g、生抽酱油600g备用。
2.干葱头预处理，称取干葱头500g，去除两端不可食用部分，剥去外层死皮后清洗干净。入绞肉机内加工一遍成红葱碎。碎状红葱蓉熬制时红葱香味更容易提取。
3.香辛料拌制，将绞碎的红葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀，便于后续生产加工操作。
4.红葱香酱熬制，炒锅烧热，加入大豆油及猪油，烧至猪油完全融化。使用红外测温仪测温，烧至油温120℃时缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物，边加边搅动，防止结底炭化。熬制时应不停测量油温，不停搅动，待油温升至120℃时立即关闭火源，取出炒制料，倒入生抽、食盐充分搅拌均匀。待温度降至100℃以下时，将香酱进行密封，保存24小时即成红葱香酱。
猪油可提升红葱香酱香味，丰富酱汁口感。香辛料中的香味物质多味油溶性，熬制加热过程中可产生复合香型，熬制后将香辛料静置24小时，利用萃取原理可充分释放香辛料中的香味。使酱汁香味更加醇厚。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种红葱香酱调味料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：配料，称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油；
步骤二：干葱头预处理，称取干葱头，去除两端不可食用部分，剥去外层死皮后清洗干净，制碎成葱碎；
步骤三：香辛料拌制，将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀；
步骤四：红葱香酱熬制，炒锅烧热，加入大豆油，烧热后，缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物，熬制时应不停测量油温，不停搅动，待油温升至120℃时立即关闭火源，取出炒制料，倒入生抽、食盐充分搅拌均匀，待温度降低后，将香酱进行密封保存，即成红葱香酱。
2.根据权利要求1所述的红葱香酱调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤一还包括猪油。
3.根据权利要求2所述的红葱香酱调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤二还包括葱头清洗干净后入绞肉机内加工成葱碎。
4.根据权利要求3所述的红葱香酱调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤四还包括炒锅烧热后加入大豆油和猪肉，烧制猪油融化后，使用红外测温仪测温，烧至油温120℃时缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物。
5.根据权利要求4所述的红葱香酱调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤四还包括加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物的同时要边加边搅动。
6.根据权利要求5所述的红葱香酱调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤四还包括待温度降低至100℃以下时，将香酱进行密封保存24小时以上。
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