CN111543614A - 一种炖牛肉料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种炖牛肉料，其原料包括花椒、大香、姜片、香叶、草寇、党参、草果、香茅草、胡椒、良姜、陈皮、丁香、毕卜、肉蔻、小尖椒、白芷；制备方法是将各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；按照配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；配好的原料进行灌装，分装成调味粉料包；使用巴氏灭菌将调味粉料包进行杀菌处理，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。通过本发明制备的炖牛肉料炖制出的牛肉不仅保持了牛肉原有的营养价值，而且使得牛肉的味道和肉汤更加鲜美，不添加任何添加剂，原汁原味，不油腻。本发明的炖牛肉料中含有具有保健作用的原料，适合男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等优点。
Description
技术领域：
本发明涉及食品调味料领域，特别涉及一种炖牛肉用调味料。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康；通过煲汤所制备的菜肴，在制备过程中，需不断添加调料和使用调料包，调料搭配不好还会影响到汤的味道。炖牛肉是人们日常常见的牛肉烹饪方法，根据原料等的不同最终形成的炖牛肉的口味会有很大的差异，并且由于烹饪者水平问题，并不是所有的人都可以烹饪出味道可口的炖牛肉。
目前，现有技术中通常选择对炖牛肉用料进行标准化和统一化，大部分由单一的香辛料组成，且使用时还需自己添加其它调味料，炖肉料只能解决消费者的部分需求。为此，亟需研发一种既能有效增加汤的口感，又具有调理人体健康的煲汤材料。
发明内容：
本发明的目的是提供一种营养丰富，具有保健作用，并能够保证炖汤口感鲜美的炖牛肉料及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种炖牛肉料，按照重量份数计，包括如下原料：花椒2～6份、大香1～3份、姜片5～10份、香叶0.5～2份、草寇3～8份、党参0.5～1份、草果1～5份、香茅草0.5～1份、胡椒1～5份、良姜1～3份、陈皮1～3份、丁香0.5～2份、毕卜1～5份、肉蔻1～3份、小尖椒1～3份、白芷2～6份。
一种炖卤肉、炖排骨料，按照重量份数计，包括如下原料：大香5～10份、桂皮5～8份、姜片5～10份、丁香1～2份、肉蔻1～5份、草寇2～6份、冰糖5～10份、香叶0.5～2份、千里香0.5～1份、陈皮1～3份、芫荽籽1～5份、罗勒叶0.5～2份、小尖椒2～6份、香果1～5份、味精2～6份。
本发明还提供一种炖牛肉料的制备方法，其包括以下步骤：
将各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；
按照配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；
配好的原料进行灌装，分装成调味粉料包；
使用巴氏灭菌将调味粉料包进行杀菌处理，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。
上述杀菌处理的温度为85℃～102℃，时间20～40分钟。
上述灌装时的温度保持在55℃～60℃范围内。
本发明炖牛肉料的使用方法是将成品分装好炖牛肉料包直接加入牛肉原料汤水中进行烹饪，烹饪过程中可按照喜好加入一定量的葱、姜、蒜即可。
本发明的有益效果在于：
(1)通过本发明制备的炖牛肉料炖制出的牛肉不仅保持了牛肉原有的营养价值，而且使得牛肉的味道和肉汤更加鲜美，不添加任何添加剂，原汁原味，不油腻。
(2)本发明的炖牛肉料中含有具有保健作用的原料，适合男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等优点。
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细地说明：
实施例1
一种炖牛肉料，按照重量份数计，包括如下原料：花椒5份、大香2份、姜片8份、香叶1份、草寇6份、党参1份、草果3份、香茅草0.5份、胡椒2份、良姜2份、陈皮2份、丁香1份、毕卜4份、肉蔻3份、小尖椒2份、白芷2份。制备方法：将上述各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；按照以上配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；配好的原料于58℃条件下进行灌装，分装成调味粉料包；使用巴氏灭菌在温度为100℃条件下，将调味粉料包进行杀菌处理30分钟，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。
实施例2
一种炖牛肉料，按照重量份数计，包括如下原料：花椒6份、大香1份、姜片6份、香叶2份、草寇5份、党参0.5份、草果5份、香茅草1份、胡椒3份、良姜1份、陈皮3份、丁香0.5份、毕卜2份、肉蔻2份、小尖椒3份、白芷5份。制备方法：将上述各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；按照以上配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；配好的原料于55℃条件下进行灌装，分装成调味粉料包；使用巴氏灭菌在温度为85℃条件下，将调味粉料包进行杀菌处理40分钟，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。
实施例3
一种炖卤肉料，按照重量份数计，包括如下原料：大香8份、桂皮6份、姜片8份、丁香2份、肉蔻3份、草寇5份、冰糖6份、香叶1份、千里香0.5份、陈皮3份、芫荽籽2份、罗勒叶1份、小尖椒3份、香果2份、味精5份。制备方法：将上述各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；按照以上配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；配好的原料于60℃条件下进行灌装，分装成调味粉料包；使用巴氏灭菌在温度为102℃条件下，将调味粉料包进行杀菌处理25分钟，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。
实施例4
一种炖排骨料，按照重量份数计，包括如下原料：大香10份、桂皮5份、姜片7份、丁香2份、肉蔻5份、草寇2份、冰糖5份、香叶2份、千里香0.5份、陈皮2份、芫荽籽3份、罗勒叶0.5份、小尖椒5份、香果3份、味精3份。制备方法：将上述各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；按照以上配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；配好的原料于55℃条件下进行灌装，分装成调味粉料包；使用巴氏灭菌在温度为95℃条件下，将调味粉料包进行杀菌处理35分钟，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。
以上实施例1～实施例4制备的炖牛肉料使用方法为：
(1)牛肉1000克，切块，焯水备用；
(2)高压锅中加水1000ml，加入一包炖牛肉料(适量)后，根据口味喜好，加入一定量的葱、姜、蒜，炖25-30分钟即可。
采用本发明的炖牛肉料通过上述方法炖制出的牛肉口感鲜美，味道醇厚，，炖汤色泽亮润，香味浓郁，不油腻，非常适合大部分人群，且营养价值高，具有一定保健作用。
Claims (7)
1.一种炖牛肉料，其特征在于：按照重量份数计，包括如下原料：花椒2～6份、大香1～3份、姜片5～10份、香叶0.5～2份、草寇3～8份、党参0.5～1份、草果1～5份、香茅草0.5～1份、胡椒1～5份、良姜1～3份、陈皮1～3份、丁香0.5～2份、毕卜1～5份、肉蔻1～3份、小尖椒1～3份、白芷2～6份。
2.根据权利要求1所述的一种炖牛肉料，其特征在于：按照重量份数计，包括如下原料：花椒5份、大香2份、姜片8份、香叶1份、草寇6份、党参1份、草果3份、香茅草0.5份、胡椒2份、良姜2份、陈皮2份、丁香1份、毕卜4份、肉蔻3份、小尖椒2份、白芷2份。
3.一种炖卤肉、炖排骨料，其特征在于：按照重量份数计，包括如下原料：大香5～10份、桂皮5～8份、姜片5～10份、丁香1～2份、肉蔻1～5份、草寇2～6份、冰糖5～10份、香叶0.5～2份、千里香0.5～1份、陈皮1～3份、芫荽籽1～5份、罗勒叶0.5～2份、小尖椒2～6份、香果1～5份、味精2～6份。
4.根据权利要求3所述的一种炖卤肉、炖排骨料，其特征在于：按照重量份数计，包括如下原料：大香8份、桂皮6份、姜片8份、丁香2份、肉蔻3份、草寇5份、冰糖6份、香叶1份、千里香0.5份、陈皮3份、芫荽籽2份、罗勒叶1份、小尖椒3份、香果2份、味精5份。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的炖牛肉料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
将各原料分别进行筛选、清洗去杂或粉碎后备用；
按照配比称取各原料，进行配料，搅拌均匀；
配好的原料进行灌装，分装成调味粉料包；
使用巴氏灭菌将调味粉料包进行杀菌处理，待自然冷却后进行成品包装，检验封箱入库。
6.根据权利要求5所述的炖牛肉料的制备方法，其特征在于：所述杀菌处理的温度为85℃～102℃，时间20～40分钟。
7.根据权利要求5所述的炖牛肉料的制备方法，其特征在于：所述灌装时的温度保持在55℃～60℃范围内。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200818 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |