CN106174400A

CN106174400A - 一种柚子椒盐及其制备方法

Info

Publication number: CN106174400A
Application number: CN201610540536.1A
Authority: CN
Inventors: 李俏梅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-07-11
Filing date: 2016-07-11
Publication date: 2016-12-07

Abstract

本发明提供一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。本发明还提供其制备方法。本发明的柚子椒盐不但适用于蘸食酥炸类菜肴，还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料；具有柔和的天然滋味和浓郁特色，增强椒盐的鲜香味道。

Description

一种柚子椒盐及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种柚子椒盐及其制备方法。

背景技术

椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃,也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。椒盐不仅可以增加菜肴味道，而且还赋予了菜肴色泽。

柚子皮味苦、辛，性温，对于润肺祛痰、健脾止呕有很强大的效果。目前，市面上椒盐类产品主要原料是辣椒和食盐，着重于味觉效果，营养价值较低，而且味道单一。本发明要解决的问题是利用柚子皮作主要原料，制备一种入口甘香、有蒜香、椒盐香的椒盐。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种柚子椒盐，入口甘香、有蒜香、椒盐香的柚子椒盐。

本发明的另一个目的是提供上述柚子椒盐的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。

本发明还提供上述柚子椒盐的制备方法，步骤如下：

第一步：将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；

第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，打碎，备用；

第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，打碎，备用；

第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮，清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后打成粉，备用；

第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10～15%；

第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；

第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物进行杀菌，得成品；

第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。

作为优选，步骤七中所述杀菌是将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明不但适用于蘸食酥炸类菜肴，还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料。

2)本发明具有柔和的天然滋味和浓郁特色，增强椒盐的鲜香味道。

3)本发明应用紫微光杀菌技术，延长了产品保质期，提高了产品质量。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。

一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：

柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。

柚子椒盐的制备方法为：

第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；

②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；

第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，放入打碎机打碎，备用；

第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，放入打碎机打碎，备用；

第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；

第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；

第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟，得成品；

步骤七所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，三重保证物料内外杀菌效果非常好，通过紫微光设备干燥、杀菌的食品的保质期可延长3～8倍，更比纯微波杀菌效果提高30％，温度下降20％左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。

实施例1

柚子椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

柚子皮200份、食用盐200份、花椒80份、大蒜20份、食用油30份、味精10份。

具体制备方法为：

第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；

②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块。

第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在180℃，烘烤35分钟，放入打碎机打碎，备用。

第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10分钟，放入打碎机打碎，备用。

第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。

第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量15%。

第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛。

第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在85℃，杀菌7分钟，得成品。

实施例2

柚子椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

柚子皮150份、食用盐150份、花椒50份、大蒜10份、食用油20份、味精5份。

具体制备方法为：

第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；

②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块。

第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160℃，烘烤30分钟，放入打碎机打碎，备用。

第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒15分钟，放入打碎机打碎，备用。

第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%。

第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛。

第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70℃，杀菌5分钟，得成品。

实施例3

柚子椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

柚子皮180份、食用盐180份、花椒60份、大蒜15份、食用油25份、味精8份。

具体制备方法为：

第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；

②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块。

第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在170℃，烘烤30分钟，放入打碎机打碎，备用。

第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒12分钟，放入打碎机打碎，备用。

第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量12%；

第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛。

第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在75℃，杀菌4分钟，得成品。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种柚子椒盐，其特征在于：含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。

2.权利要求1所述的柚子椒盐的制备方法，其特征在于：步骤如下：

第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；

第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物进行杀菌，得成品；

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤七中所述杀菌是将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟。