CN104171891A - 苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法 - Google Patents

苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种苦瓜茉莉清香咸挂面,由以下重量份的原料制成:小麦面粉225-255、猪肉粉5-7、甘蔗汁5-7、燕麦粉4-6、苦瓜冻干粉7-9、胡萝卜素3-5、鸭肉4-6、黄油4-6、海带6-7、橄榄5-8、高粱蛋白粉6-7、茉莉花3-4、北鱼黄草1-2、肉豆蔻2-3、绞股蓝1-2、山茶花3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-10;本发明的挂面是在普通面条的基础上,添加了具有开胃健食、味道清新的甘蔗汁、茉莉花,具有清热解毒的功效的苦瓜,营养丰富的鸭肉、海带,各原料以较佳的配比达到了较佳的效果,得到的挂面营养价值高、食用起来具有茉莉清香,使人食欲大开。

Description

苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明主要涉及挂面领域,尤其涉及一种苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法。
背景技术
[0003] 挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
发明内容
[0004] 本发明目的就是为了提供一种苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种苦瓜茉莉清香咸挂面,其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦面粉225-255、猪肉粉5-7、甘蔗汁5-7、燕麦粉4_6、苦瓜冻干粉7_9、胡萝卜素3-5、鸭肉4-6、黄油4-6、海带6-7、橄榄5_8、高粱蛋白粉6_7、茉莉花3_4、北鱼黄草1_2、肉豆蘧2-3、绞股蓝1-2、山茶花3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-10 ;
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、白术0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1_2、食盐
0.5-1、带皮整柚子适量;
制备方法为:(1)将绿茶茶叶加适量开水冲泡,茶水中加入食盐,得茶盐水;将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟,出料,将鱼头置入压力锅中,加入4-6倍水,力口热加压,直至鱼头骨软化,继续加热至水干,出料粉碎,得鱼头泥;
(2)将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合,水提2-3次,过滤,合并滤液;将带皮整柚子的上部开洞,将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆,得浆液,柚子皮待用;
(3)将熟杏仁、油面筋混合,粉碎,与黑米粉混合,得香粉料;将鱼头泥、浆液、香粉料混合,搅拌均匀,倒入柚子皮中,将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中,大火蒸至物料熟透,出料,将柚子皮切开,将物料取出,烘干粉碎,即得。
[0006] 所述的苦瓜茉莉清香咸挂面的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鸭肉切片,将黄油融化,在鸭肉片的两面分别刷一层黄油后,送至烤箱烘烤至鸭肉含水量下降至7%-8%,出料,粉碎,得烤鸭粉;
(2)将海带、橄榄混合,再加入甘蔗汁、胡萝卜素混合打浆,得果蔬营养浆液; (3)将茉莉花、北鱼黄草、肉豆蘧、绞股蓝、山茶花混合置于锅中,加6-8倍水,小火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将药液置于锅中,加入猪肉粉、燕麦粉、苦瓜冻干粉文火煮沸,喷雾干燥,得保健粉;
(4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的物料,与剩余除食盐、水和果蔬营养浆液以外的各原料混合均匀;将食盐、果蔬营养浆液加入水中,待食盐完全溶解后与上述粉料混合,经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后,即得。
[0007] 本发明的优点是:
本发明的挂面是在普通面条的基础上,添加了具有开胃健食、味道清新的甘蔗汁、茉莉花,具有清热解毒的功效的苦瓜,营养丰富的鸭肉、海带,各原料以较佳的配比达到了较佳的效果,得到的挂面营养价值高、食用起来具有茉莉清香,使人食欲大开。
具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种苦瓜茉莉清香咸挂面,其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦面粉255、猪肉粉7、甘蔗汁7、燕麦粉6、苦瓜冻干粉9、胡萝卜素5、鸭肉6、黄油6、海带7、橄榄8、高粱蛋白粉7、茉莉花4、北鱼黄草2、肉豆蘧3、绞股蓝2、山茶花4、食盐适量、水适量、营养添加粉10 ;
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
新鲜鱼头15、绿茶茶叶4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、鸡毛菜6、白术1、鲜甘蔗叶1.2、菠萝叶1.3、黄连叶1.5、莱菔子2、食盐1、带皮整柚子适量;
制备方法为:(1)将绿茶茶叶加适量开水冲泡,茶水中加入食盐,得茶盐水;将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡30分钟,出料,将鱼头置入压力锅中,加入6倍水,加热加压,直至鱼头骨软化,继续加热至水干,出料粉碎,得鱼头泥;
(2)将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合,水提3次,过滤,合并滤液;将带皮整柚子的上部开洞,将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆,得浆液,柚子皮待用;
(3)将熟杏仁、油面筋混合,粉碎,与黑米粉混合,得香粉料;将鱼头泥、浆液、香粉料混合,搅拌均匀,倒入柚子皮中,将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中,大火蒸至物料熟透,出料,将柚子皮切开,将物料取出,烘干粉碎,即得。
[0009] 所述的苦瓜茉莉清香咸挂面的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鸭肉切片,将黄油融化,在鸭肉片的两面分别刷一层黄油后,送至烤箱烘烤至鸭肉含水量下降至8%,出料,粉碎,得烤鸭粉;
(2)将海带、橄榄混合,再加入甘蔗汁、胡萝卜素混合打浆,得果蔬营养浆液;
(3)将茉莉花、北鱼黄草、肉豆蘧、绞股蓝、山茶花混合置于锅中,加8倍水,小火煎煮50分钟,过滤除渣,得药液;将药液置于锅中,加入猪肉粉、燕麦粉、苦瓜冻干粉文火煮沸,喷雾干燥,得保健粉;
(4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的物料,与剩余除食盐、水和果蔬营养浆液以外的各原料混合均匀;将食盐、果蔬营养浆液加入水中,待食盐完全溶解后与上述粉料混合,经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后,即得。

Claims (2)

1.一种苦瓜茉莉清香咸挂面,其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦面粉225-255、猪肉粉5-7、甘蔗汁5-7、燕麦粉4_6、苦瓜冻干粉7_9、胡萝卜素3-5、鸭肉4-6、黄油4-6、海带6-7、橄榄5_8、高粱蛋白粉6_7、茉莉花3_4、北鱼黄草1_2、肉豆蘧2-3、绞股蓝1-2、山茶花3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-10 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、白术0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1_2、食盐0.5-1、带皮整柚子适量; 制备方法为:(1)将绿茶茶叶加适量开水冲泡,茶水中加入食盐,得茶盐水;将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟,出料,将鱼头置入压力锅中,加入4-6倍水,力口热加压,直至鱼头骨软化,继续加热至水干,出料粉碎,得鱼头泥; (2)将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合,水提2-3次,过滤,合并滤液;将带皮整柚子的上部开洞,将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆,得浆液,柚子皮待用; (3)将熟杏仁、油面筋混合,粉碎,与黑米粉混合,得香粉料;将鱼头泥、浆液、香粉料混合,搅拌均匀,倒入柚子皮中,将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中,大火蒸至物料熟透,出料,将柚子皮切开,将物料取出,烘干粉碎,即得。
2.根据权利要求1所述的苦瓜茉莉清香咸挂面的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将鸭肉切片,将黄油融化,在鸭肉片的两面分别刷一层黄油后,送至烤箱烘烤至鸭肉含水量下降至7%-8%,出料,粉碎,得烤鸭粉; (2)将海带、橄榄混合,再加入甘蔗汁、胡萝卜素混合打浆,得果蔬营养浆液; (3)将茉莉花、北鱼黄草、肉豆蘧、绞股蓝、山茶花混合置于锅中,加6-8倍水,小火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将药液置于锅中,加入猪肉粉、燕麦粉、苦瓜冻干粉文火煮沸,喷雾干燥,得保健粉; (4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的物料,与剩余除食盐、水和果蔬营养浆液以外的各原料混合均匀;将食盐、果蔬营养浆液加入水中,待食盐完全溶解后与上述粉料混合,经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后,即得。
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