CN104171891A - 苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法 - Google Patents

苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种苦瓜茉莉清香咸挂面，由以下重量份的原料制成：小麦面粉225-255、猪肉粉5-7、甘蔗汁5-7、燕麦粉4-6、苦瓜冻干粉7-9、胡萝卜素3-5、鸭肉4-6、黄油4-6、海带6-7、橄榄5-8、高粱蛋白粉6-7、茉莉花3-4、北鱼黄草1-2、肉豆蔻2-3、绞股蓝1-2、山茶花3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-10；本发明的挂面是在普通面条的基础上，添加了具有开胃健食、味道清新的甘蔗汁、茉莉花，具有清热解毒的功效的苦瓜，营养丰富的鸭肉、海带，各原料以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的挂面营养价值高、食用起来具有茉莉清香，使人食欲大开。

Description

苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法
 
技术领域
    本发明主要涉及挂面领域，尤其涉及一种苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法。
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种苦瓜茉莉清香咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：
小麦面粉225-255、猪肉粉5-7、甘蔗汁5-7、燕麦粉4-6、苦瓜冻干粉7-9、胡萝卜素3-5、鸭肉4-6、黄油4-6、海带6-7、橄榄5-8、高粱蛋白粉6-7、茉莉花3-4、北鱼黄草1-2、肉豆蔻2-3、绞股蓝1-2、山茶花3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-10；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、白术0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1-2、食盐0.5-1、带皮整柚子适量；
制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入4-6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；
（2）将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；
（3）将熟杏仁、油面筋混合，粉碎，与黑米粉混合，得香粉料；将鱼头泥、浆液、香粉料混合，搅拌均匀，倒入柚子皮中，将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中，大火蒸至物料熟透，出料，将柚子皮切开，将物料取出，烘干粉碎，即得。 
所述的苦瓜茉莉清香咸挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鸭肉切片，将黄油融化，在鸭肉片的两面分别刷一层黄油后，送至烤箱烘烤至鸭肉含水量下降至7%-8%，出料，粉碎，得烤鸭粉；
（2）将海带、橄榄混合，再加入甘蔗汁、胡萝卜素混合打浆，得果蔬营养浆液；
（3）将茉莉花、北鱼黄草、肉豆蔻、绞股蓝、山茶花混合置于锅中，加6-8倍水，小火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将药液置于锅中，加入猪肉粉、燕麦粉、苦瓜冻干粉文火煮沸，喷雾干燥，得保健粉；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料，与剩余除食盐、水和果蔬营养浆液以外的各原料混合均匀；将食盐、果蔬营养浆液加入水中，待食盐完全溶解后与上述粉料混合，经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后，即得。
本发明的优点是：
本发明的挂面是在普通面条的基础上，添加了具有开胃健食、味道清新的甘蔗汁、茉莉花，具有清热解毒的功效的苦瓜，营养丰富的鸭肉、海带，各原料以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的挂面营养价值高、食用起来具有茉莉清香，使人食欲大开。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种苦瓜茉莉清香咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：
小麦面粉255、猪肉粉7、甘蔗汁7、燕麦粉6、苦瓜冻干粉9、胡萝卜素5、鸭肉6、黄油6、海带7、橄榄8、高粱蛋白粉7、茉莉花4、北鱼黄草2、肉豆蔻3、绞股蓝2、山茶花4、食盐适量、水适量、营养添加粉10；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
新鲜鱼头15、绿茶茶叶4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、鸡毛菜6、白术1、鲜甘蔗叶1.2、菠萝叶1.3、黄连叶1.5、莱菔子2、食盐1、带皮整柚子适量；
制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；
（2）将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；
（3）将熟杏仁、油面筋混合，粉碎，与黑米粉混合，得香粉料；将鱼头泥、浆液、香粉料混合，搅拌均匀，倒入柚子皮中，将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中，大火蒸至物料熟透，出料，将柚子皮切开，将物料取出，烘干粉碎，即得。 
所述的苦瓜茉莉清香咸挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鸭肉切片，将黄油融化，在鸭肉片的两面分别刷一层黄油后，送至烤箱烘烤至鸭肉含水量下降至8%，出料，粉碎，得烤鸭粉；
（2）将海带、橄榄混合，再加入甘蔗汁、胡萝卜素混合打浆，得果蔬营养浆液；
（3）将茉莉花、北鱼黄草、肉豆蔻、绞股蓝、山茶花混合置于锅中，加8倍水，小火煎煮50分钟，过滤除渣，得药液；将药液置于锅中，加入猪肉粉、燕麦粉、苦瓜冻干粉文火煮沸，喷雾干燥，得保健粉；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料，与剩余除食盐、水和果蔬营养浆液以外的各原料混合均匀；将食盐、果蔬营养浆液加入水中，待食盐完全溶解后与上述粉料混合，经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后，即得。

Claims (2)

1.一种苦瓜茉莉清香咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：
小麦面粉225-255、猪肉粉5-7、甘蔗汁5-7、燕麦粉4-6、苦瓜冻干粉7-9、胡萝卜素3-5、鸭肉4-6、黄油4-6、海带6-7、橄榄5-8、高粱蛋白粉6-7、茉莉花3-4、北鱼黄草1-2、肉豆蔻2-3、绞股蓝1-2、山茶花3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-10；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、白术0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1-2、食盐0.5-1、带皮整柚子适量；
制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入4-6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；
（2）将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；
（3）将熟杏仁、油面筋混合，粉碎，与黑米粉混合，得香粉料；将鱼头泥、浆液、香粉料混合，搅拌均匀，倒入柚子皮中，将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中，大火蒸至物料熟透，出料，将柚子皮切开，将物料取出，烘干粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的苦瓜茉莉清香咸挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鸭肉切片，将黄油融化，在鸭肉片的两面分别刷一层黄油后，送至烤箱烘烤至鸭肉含水量下降至7%-8%，出料，粉碎，得烤鸭粉；
（2）将海带、橄榄混合，再加入甘蔗汁、胡萝卜素混合打浆，得果蔬营养浆液；
（3）将茉莉花、北鱼黄草、肉豆蔻、绞股蓝、山茶花混合置于锅中，加6-8倍水，小火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将药液置于锅中，加入猪肉粉、燕麦粉、苦瓜冻干粉文火煮沸，喷雾干燥，得保健粉；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料，与剩余除食盐、水和果蔬营养浆液以外的各原料混合均匀；将食盐、果蔬营养浆液加入水中，待食盐完全溶解后与上述粉料混合，经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后，即得。
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