KR101091852B1 - 들깨마늘소곱창의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 들깨마늘소곱창의 제조방법에 관한 것으로서, 소곱창을 세척하여 손질하는 제1단계와; 상기 소곱창을 삶아 냄새를 제거하는 제2단계와; 마늘을 갈아서 준비하는 제3단계와; 헛개나무 삶은 물에 상기 제3단계에 따라 준비되어 갈아진 상기 마늘을 삶아 마늘의 냄새를 50%~70% 제거하는 제4단계와; 상기 제4단계에 따라 삶아진 상기 마늘을 꺼내어 상기 마늘의 물기를 제거하는 제5단계와; 상기 제5단계에 따라 상기 물기가 제거된 상기 마늘에 들깨가루와 젖은 빵가루 및 양념가루를 혼합하여 양념소를 준비하는 제6단계와; 상기 제2단계에 따라 미리 삶아 놓은 상기 소곱창의 내부에 상기 양념소를 충진하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

들깨마늘소곱창의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING PERILLA GARLIC BEEF INTESINES}

본 발명은 소곱창 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 소곱창 내부에 들깨와 마늘을 충진한 들깨마늘소곱창의 제조방법에 관한 것이다.

소곱창은 소의 내장을 일컫는 것으로, 특유의 맛과 식감으로 구이, 전골, 볶음 등 다양한 요리에 사용된다.

그러나, 소곱창은 고유의 냄새와 질긴 식감 때문에 모든 연령대의 사람들이 고르게 좋아하지 못하고 기호가 나누어지는 경향이 있다.

본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위한 것으로서, 소곱창 특유의 냄새를 없애고 질긴 식감을 없애 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 들깨마늘소곱창의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 상기 목적과 여러 가지 장점은 이 기술분야에 숙련된 사람들에 의해 본 고안의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.

상술한 본 발명의 목적은 들깨마늘소곱창의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 들깨마늘소곱창의 제조방법은, 소곱창을 세척하여 손질하는 제1단계와; 상기 소곱창을 삶아 냄새를 제거하는 제2단계와; 마늘을 갈아서 준비하는 제3단계와; 헛개나무 삶은 물에 상기 제3단계에 따라 준비되어 갈아진 상기 마늘을 삶아 마늘의 냄새를 50%~70% 제거하는 제4단계와; 상기 제4단계에 따라 삶아진 상기 마늘을 꺼내어 상기 마늘의 물기를 제거하는 제5단계와; 상기 제5단계에 따라 상기 물기가 제거된 상기 마늘에 들깨가루와 젖은 빵가루 및 양념가루를 혼합하여 양념소를 준비하는 제6단계와; 상기 제2단계에 따라 미리 삶아 놓은 상기 소곱창의 내부에 상기 양념소를 충진하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 따르면, 상기 제3단계에 따라 갈아져 준비되는 상기 마늘은 상기 소곱창의 중량에 대해 5%~15% 비율로 준비된다.

일 실시예에 따르면, 상기 양념소는 삶아서 물기가 제거된 상태의 상기 마늘과 상기 들깨가루 및 상기 빵가루가 각각 1:0.5:0.5의 중량 비율로 혼합된다.

일 실시예에 따르면, 상기 양념소는 상기 소곱창에서 분리된 곱 또는 부추를 더 포함하며, 상기 양념가루는 소금, 후추 및 조미료를 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 들깨마늘소곱창은 내부에 다진 마늘과 들깨가루 및 빵가루가 충진되어 있으므로 소곱창의 고소한 맛과 함께 마늘의 알싸한 맛과 향, 들깨가루의 고소한 맛과 빵가루의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있어 그 맛이 향상될 수 있다. 특히, 마늘과 들깨가루에 의해 소곱창 특유의 잡냄새와 비린내가 제거되고, 소곱창의 질감이 부드러워져 씹거나 삼킬 때 부담이 없어지게 된다.

따라서, 남녀노소 가리지 않고 전연령층이 고르게 즐길 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 들깨마늘소곱창의 제조방법의 과정을 개략적으로 도시한 흐름도이다.

본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

소곱창은 소의 내장을 일컫는다. 소곱창은 본초강목과 동의보감 등에 위와 오장을 보호하고 정력과 해독 및 피부미용에 좋으며 피로회복에도 효능이 있다고 기재되어 있다. 또한, 소곱창에 함유되어 있는 칼슘은 100g당 112mg으로 소고기의 100g당 19mg 보다 현저히 높아 어린이에게는 성장부진 및 구루병 해소의 효과가 있고, 성인에게는 골다공증 및 골연화증 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.

본 발명에 사용되는 소곱창은 한우, 육우 및 수입우의 소창과 대창을 모두 포함한다. 그리고, 본 발명에 의해 제조된 들깨마늘소곱창은 구이, 전골, 볶음 등의 모든 요리에 다양하게 사용될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 들깨마늘소곱창의 제조방법의 과정을 개략적으로 도시한 흐름도이다.

도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 들깨마늘소곱창을 제조하기 위해서는 먼저 소곱창을 깨끗하게 손질한다(S110). 신선한 소곱창을 준비하고, 소곱창을 찬물에 담구어 둔다. 그리고, 소곱창의 입구에 수도꼭지를 삽입하여 흐르는 물이 소곱창 내부를 통과하도록 하여 소곱창 내부가 세척되도록 한다.

경우에 따라 소곱창을 젖가락 등을 이용하여 뒤집은 후, 밀가루와 소금을 이용해 문질러 소곱창 내부의 각종 기름기를 제거한다. 이때, 소곱창 내부의 곱은 처음 세척시 물에 흘러가지 않게 하여 별도로 분리하고 보관한다.

소곱창의 세척이 완료되면, 소곱창을 물에 삶아 냄새를 제거한다(S120). 소곱창은 특유의 잡냄새가 있으므로 이를 미리 제거하기 위해 끊는 물에 삶는다. 또한, 소곱창을 미리 삶아둔 후 이를 요리에 사용할 경우 소곱창의 식감이 부드러워지게 된다. 여기서, 소곱창을 삶을 때 잡냄새의 제거를 위해 월계수잎, 청주, 통후추 및 대파 등을 함께 넣을 수 있다.

본 발명에 따른 들깨마늘소곱창은 소곱창 내부에 마늘과 들깨가 함께 들어가 냄새를 제거하는 역할을 하므로 소곱창을 삶을 때 투입되는 월계수잎, 청주, 통후추 및 대파는 적은 양이 사용되는 것이 바람직하다.

삶아진 소곱창은 물에서 건져낸 후 식혀서 보관한다.

소곱창의 준비가 완료되면, 마늘을 갈아서 준비한다(S130). 마늘은 독특한 향과 맛으로 인해 한국의 각종 요리에 다양하게 사용되고 있다. 특히, 마늘 자체의 약리적 특성으로 인해 비타민과의 복합체를 만들고 약용으로 이용되기도 한다. 마늘의 조직은 물리적 충격을 받게 되면 조직 내에 함유된 알리나제 효소의 작용에 의해 알린이 알리신으로 바뀌면서 매운 맛과 자극취를 내게 된다. 이에 본 발명의 들깨마늘소곱창 제조시 소곱창의 비린맛과 누린내를 없애면서도 육질을 부드럽게 하기 위해서 마늘을 물리적으로 으깨어 다져 사용한다.

여기서, 갈아져 준비되는 마늘은 소곱창의 중량에 대해 5%~15% 비율로 비교적 넉넉하게 준비한다. 마늘은 다른 재료들과 함께 소곱창 내부를 충진하게 되므로 소곱창의 중량에 대해 5% 미만으로 준비될 경우 소곱창의 비린맛을 없애는 본래의 사용목적이 미약해지고, 15%를 초과하여 사용될 경우 마늘의 맛과 향이 곱창 특유의 고소한 맛을 오히려 저해하는 역효과를 나타낼 수 있다.

다진 마늘이 준비되면, 헛개나무 삶은 물에 다진 마늘을 함께 삶아 마늘의 냄새를 줄인다(S140). 다진 마늘을 그 상태 대로 소곱창 내부에 충진하여 제조하게 되면, 마늘의 냄새가 너무 강해 소곱창 특유의 맛과 향을 느끼지 못하고 거부감을 느낄 수 있다. 따라서, 마늘의 냄새를 미리 줄여 소곱창과 맛의 조화가 이루어지도록 하는 과정이 요구된다.

본 발명에서는 헛개나무를 이용하여 마늘의 냄새를 줄인다. 헛개나무는 음주와 과로, 각종 공해로 인한 간장질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 헛개나무의 가지 또는 열매를 물에 넣고 2시간 가량 끊여 헛개나무의 성분이 물에 용해되면, 다진 마늘을 헛개나무 삶은 물에 넣어 끊인다. 이때, 마늘 특유의 알싸한 냄새가 50%~70%가 제거될 때까지 마늘을 삶는다. 다진 마늘의 양에 따라 삶는 시간에 차이가 있을 수 있으나 통상 3분 내지 5분 가량 삶아 마늘의 냄새를 줄인다.

이렇게 냄새가 일정 비율 제거된 마늘은 소곱창 내부에 충진되었을 때 향이 강하지 않아 소곱창의 맛과 조화를 이루게 된다. 또한, 마늘에 헛개나무의 영양성분이 흡수되어 있으므로 본 발명의 소곱창과 함께 술을 복용할 경우 술에 쉽게 취하지 않고 음주 후의 숙취해소에도 도움을 줄 수 있다.

삶아진 다진 마늘은 체에 받쳐 물기를 제거한다(S150). 그리고, 물기가 제거된 다진 마늘에 들깨가루, 젖은 빵가루 및 양념가루를 혼합하여 양념소를 준비한다(S160). 들깨가루는 피부미용, 감기, 변비 및 중풍예방, 시력회복, 항암효과가 있는 것으로 영양성분과 함께 고소한 맛과 향으로 음식의 풍미를 향상시켜 준다. 또한, 들깨가루 특유의 향에 의해 소곱창의 냄새를 줄여준다.

젖은 빵가루는 다진 마늘과 들깨가루 및 양념가루가 서로 혼합되도록 한다. 또한, 시식자가 소곱창을 먹었을 때 단백질 성분인 소곱창과 더불어 탄수화물인 빵가루를 함께 시식하게 되므로 포만감을 느낄 수 있게 된다.

양념가루는 후추, 소금 및 조미료를 포함하는 것으로 소곱창의 냄새를 제거하고 간을 맞추는 역할을 한다. 조미료는 표고버섯 가루, 새우 가루, 다시마 가루, 과일엑기스 등일 수 있다.

여기서, 마늘과 빵가루 및 양념가루는 삶아서 물기가 제거된 상태의 마늘의 중량에 대해 들깨가루와 빵가루를 50%의 비율로 혼합하여 준비한다. 마늘은 소곱창의 요리 용도에 따라 중량이 가변되므로, 들깨가루와 빵가루도 마늘의 중량에 따라 상대적으로 양이 가감될 수 있다.

한편, 양념소에는 소곱창의 세척시 분리해서 보관해 놓은 곱과 잘게 잘라 놓은 부추가 포함될 수 있다. 곱은 소곱창의 고소함을 배가시키며, 부추는 소곱창을 시식했을 때 지방성분을 빠르게 분해하는 효과를 준다.

양념소가 준비되면 작업자는 양념소를 삶아서 미리 준비해 놓은 소곱창의 내부에 충진한다(S170). 소곱창의 내부에 양념소를 고르게 충진하여 들깨마늘소곱창의 제조를 완료한다. 이렇게 양념소가 충진된 들깨마늘소곱창은 그 자체를 불판에 구워 소곱창 구이로 먹거나, 육수와 양념 및 야채를 함께 넣어 끊여 전골로 먹거나, 불판에 양념을 넣어 볶아 곱창볶음으로 먹을 수 있다.

들깨마늘소곱창은 내부에 다진 마늘과 들깨가루 및 빵가루가 충진되어 있으므로 소곱창의 고소한 맛과 함께 마늘의 알싸한 맛과 향, 들깨가루의 고소한 맛과 빵가루의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있어 그 맛이 향상될 수 있다. 특히, 마늘과 들깨가루에 의해 소곱창 특유의 잡냄새와 비린내가 제거되고, 소곱창의 질감이 부드러워져 씹거나 삼킬 때 부담이 없어지게 된다.

따라서, 남녀노소 가리지 않고 전 연령층이 고르게 즐길 수 있게 된다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (4)

1. 소곱창을 세척하여 손질하는 제1단계와;
   상기 소곱창을 삶아 냄새를 제거하는 제2단계와;
   마늘을 갈아서 준비하는 제3단계와;
   헛개나무 삶은 물에 상기 제3단계에 따라 준비되어 갈아진 상기 마늘을 삶아 마늘의 냄새를 50%~70% 제거하는 제4단계와;
   상기 제4단계에 따라 삶아진 상기 마늘을 꺼내어 상기 마늘의 물기를 제거하는 제5단계와;
   상기 제5단계에 따라 상기 물기가 제거된 상기 마늘에 들깨가루와 젖은 빵가루 및 양념가루를 혼합하여 양념소를 준비하는 제6단계와;
   상기 제2단계에 따라 미리 삶아 놓은 상기 소곱창의 내부에 상기 양념소를 충진하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨마늘소곱창의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계에 따라 갈아져 준비되는 상기 마늘은 상기 소곱창의 중량에 대해 5%~15% 비율로 준비되는 것을 특징으로 하는 들깨마늘소곱창의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 양념소는 상기 소곱창에서 분리된 곱 또는 부추를 더 포함하며,
   상기 양념가루는 소금, 후추 및 조미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨마늘소곱창의 제조방법.
   

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