CN106722690A

CN106722690A - 一种蘸料调味包及其制作方法

Info

Publication number: CN106722690A
Application number: CN201611017205.6A
Authority: CN
Inventors: 王娟; 谭思敏
Original assignee: South China University of Technology SCUT
Current assignee: South China University of Technology SCUT
Priority date: 2016-11-19
Filing date: 2016-11-19
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明公开了一种蘸料调味包及其制作方法。该方法以葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香、木姜子精油、肉桂精油、八角精油、茴香精油、丁香精油为原料，原料分别通过炒制、煮制，之后按照一定比例混合，加上醋、酱油，制成蘸料调味包。

Description

一种蘸料调味包及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蘸料调味包及其制作方法。

背景技术

调味料是佐餐时候必不可少的用品，比如酱油、醋、葱、姜、蒜，各种香辛料等等。本发明开发一种方便食用、携带，调味丰富的蘸料调味品，提供多种口味口感，供消费者选择食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种蘸料调味包及其制作方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

一种蘸料调味包的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选择无病虫害的香辛料，包括葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻、甘草和百里香，清洗干净，沥干水备用；选取木姜子精油、肉桂精油、八角精油、茴香精油和丁香精油备用；

（2）切分：将葱、姜、蒜、沙姜和辣椒切成末；

（3）炒制：将葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒分别放入食用油中炒制，得到葱油、姜油、蒜油、沙姜油、辣椒油、孜然油和花椒油；

（4）煮制：将胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香分别放入沸水中煮制，得到胡椒水、肉豆蔻水、甘草水和百里香水；

（5）混合：将葱油、姜油、蒜油、沙姜油、辣椒油、孜然油、花椒油、胡椒水、肉豆蔻水、甘草水、百里香水、木姜子精油、肉桂精油、八角精油、茴香精油、丁香精油、醋和酱油混合均匀，得调味料；

（6）包装：将调味料装入玻璃瓶或塑料袋中。

优选的，步骤（3）中，所述炒制的温度为150℃-180℃，时间为1min-2min；所述葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒与食用油的质量比均为1:2-1:4。

优选的，步骤（4）中，所述煮制的时间为10 min -20min；所述胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香与沸水的质量比均为1:10-1:15。

优选的，步骤（5）中，各物质按照以下质量比例混合：葱油0-10%、姜油0-10%、蒜油0-10%、沙姜油0-5%、辣椒油0-5%、孜然油0-4%、花椒油0-2%、胡椒水0-5%、肉豆蔻水0-4%、甘草水0-6%、百里香水0-10%、木姜子精油0-2%、肉桂精油0-2%、八角精油0-2%、茴香精油0-2%、丁香精油0-2%、醋0-10%，余量为酱油。

优选的，步骤（6）中，所述玻璃瓶的容量为100mL-200 mL，塑料袋的容量为5 mL -10 mL。

由以上所述的制作方法制得的一种蘸料调味包。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和技术效果：

（1）本发明选取了多种香辛料复配，口味多变。

（2）葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒用油炒制；胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香、用水煮制；木姜子、肉桂、八角、茴香、丁香直接选取精油使用，容易获取。

（3）配方中各个成分最低比例为0，最高比例各有不同，即可调制出多种口味的蘸料，比如蒜香味的即蒜油比例高，不含葱油和姜油；与醋搭配得当的则可用醋，否则也可以不用醋。

（4）采用玻璃瓶或塑料袋小包装，适合家庭、酒店蘸料碟使用，比如蘸白切鸡、白灼虾等，方便、快捷。

（5）葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒用油炒制后，可直接取油与其他复配，也可以将香料末和油一起与其他成分复配。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此。

实施例1

（1）选料：选择无病虫害的香辛料，包括葱、姜、蒜、肉豆蔻，清洗干净，沥干水备用；选取肉桂精油、丁香精油备用；

（2）切分：将葱、姜、蒜切成末；

（3）炒制：将葱末、姜末、蒜末分别放入温度为150℃的食用油中炒制2min，葱末、姜末、蒜末与食用油的质量比均为1:2，得到葱油、姜油、蒜油；

（4）煮制：将肉豆蔻放入沸水中煮制20min，肉豆蔻与沸水的质量比为1:15，得到肉豆蔻水；

（5）混合：按照以下质量比例混合上述物，葱油（10%）、姜油（3%）、蒜油（5%）、肉豆蔻水（4%）、肉桂精油（2%）、丁香精油（2%），余量为酱油，得调味料；

（6）包装：将调味料装入玻璃瓶和塑料袋中，玻璃瓶容量为100mL，塑料袋容量为5 mL。

实施例2

（2）切分：将葱、姜、蒜切成末；

（3）炒制：将葱末、姜末、蒜末分别放入温度为180℃的食用油中炒制1min，葱末、姜末、蒜末与食用油的质量比均为1:4，得到葱油、姜油、蒜油；

（4）煮制：将肉豆蔻放入沸水中煮制10min，肉豆蔻与沸水的质量比为1:10，得到肉豆蔻水；

（5）混合：按照以下质量比例混合上述物，葱油（3%）、姜油（10%）、蒜油（10%）、肉豆蔻水（2%）、肉桂精油（1%）、丁香精油（1%），余量为酱油，得调味料；

（6）包装：将调味料装入玻璃瓶和塑料袋中，玻璃瓶容量为200mL，塑料袋容量为10 mL。

实施例3

（1）选料：选择无病虫害的香辛料，包括沙姜、辣椒、花椒、甘草、百里香，清洗干净，沥干水备用；选取八角精油、茴香精油备用；

（2）切分：将沙姜、辣椒切成末；

（3）炒制：将沙姜末、辣椒末、花椒分别放入温度为160℃的食用油中炒制2min，沙姜末、辣椒末、花椒与食用油的质量比均为1:2，得到沙姜油、辣椒油、花椒油；

（4）煮制：将甘草、百里香分别放入沸水中煮制18 min，甘草、百里香与沸水的质量比均为1:13，得到甘草水、百里香水；

（5）混合：按照以下质量比例混合上述物，沙姜油（5%）、辣椒油（1%）、花椒油（2%）、甘草水（6%）、百里香水（5%）、八角精油（2%）、茴香精油（2%）、醋（10%），余量为酱油，得调味料；

（6）包装：将调味料装入玻璃瓶和塑料袋中，玻璃瓶容量为150mL，塑料袋容量为8 mL。

实施例4

（2）切分：将沙姜、辣椒切成末；

（3）炒制：将沙姜末、辣椒末、花椒分别放入温度为170℃的食用油中炒制1.5min，沙姜末、辣椒末、花椒与食用油的质量比均为1:3，得到沙姜油、辣椒油、花椒油；

（4）煮制：将甘草、百里香分别放入沸水中煮制15 min，甘草、百里香与沸水的质量比均为1:12，得到甘草水、百里香水；

（5）混合：按照以下质量比例混合上述物，沙姜油（1%）、辣椒油（5%）、花椒油（1%）、甘草水（4%）、百里香水（10%）、八角精油（1%）、茴香精油（1%）、醋（5%），余量为酱油，得调味料；

实施例5

（1）选料：选择无病虫害的香辛料，包括孜然、胡椒，清洗干净，沥干水备用；选取木姜子精油备用；

（2）炒制：将孜然放入温度为150℃的食用油中炒制2min，孜然与食用油的质量比为1:2，得到孜然油；

（3）煮制：将胡椒分别放入沸水中煮制10 min，胡椒与沸水的质量比为1:10，得到胡椒水；

（4）混合：按照以下质量比例混合上述物，孜然油（4%）、胡椒水（2%）、木姜子精油（2%），余量为酱油，得调味料；

（5）包装：将调味料装入玻璃瓶和塑料袋中，玻璃瓶容量为100mL，塑料袋容量为5 mL。

实施例6

（2）炒制：将孜然放入温度为170℃的食用油中炒制1.5min，孜然与食用油的质量比为1:3，得到孜然油；

（3）煮制：将胡椒放入沸水中煮制15 min，胡椒与沸水的质量比为1:12，得到胡椒水；

（4）混合：按照以下质量比例混合上述物，孜然油（1%）、胡椒水（5%）、木姜子精油（1%），余量为酱油，得调味料；

Claims

1.一种蘸料调味包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）切分：将葱、姜、蒜、沙姜和辣椒切成末，得葱末、姜末、蒜末和沙姜末；

（3）炒制：将葱末、姜末、蒜末、沙姜末、辣椒、孜然、花椒分别放入食用油中炒制，得到葱油、姜油、蒜油、沙姜油、辣椒油、孜然油和花椒油；

（6）包装：将调味料装入玻璃瓶或塑料袋中。

2.根据权利要求1所述的一种蘸料调味包的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述炒制的温度为150℃-180℃，时间为1min-2min；所述葱末、姜末、蒜末、沙姜末、辣椒、孜然、花椒与食用油的质量比均为1:2-1:4。

3.根据权利要求1所述的一种蘸料调味包的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，所述煮制的时间为10 min -20min；所述胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香与沸水的质量比均为1:10-1:15。

4.根据权利要求1所述的一种蘸料调味包的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，各物质按照以下质量比例混合：葱油0-10%、姜油0-10%、蒜油0-10%、沙姜油0-5%、辣椒油0-5%、孜然油0-4%、花椒油0-2%、胡椒水0-5%、肉豆蔻水0-4%、甘草水0-6%、百里香水0-10%、木姜子精油0-2%、肉桂精油0-2%、八角精油0-2%、茴香精油0-2%、丁香精油0-2%、醋0-10%，余量为酱油。

5.根据权利要求1所述的一种蘸料调味包的制作方法，其特征在于，步骤（6）中，所述玻璃瓶的容量为100mL-200 mL，塑料袋的容量为5 mL -10 mL。

6.由权利要求1-5任一项所述的制作方法制得的一种蘸料调味包。