CN1327763A - 五香酱汁 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种五香酱汁及其生产方法,它是以水、食盐、焦糖色素、酱油风味剂、谷氨酸钠、黄原胶、防腐剂、调味液为主要原料,经混合搅拌制成。其中调味液是由水、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草熬制而成。根据本发明提供的五香酱汁作菜时不仅有上色作用,而且还具有多种调味品的调味作用,是一种高级的调味品,适用于烹调炒菜或凉拌使用。

Description

五香酱汁

本发明属于食用调味品领域，具体涉及一种五香酱汁调味品。

目前市场上的酱油一般只具有单一调味和上色作用，作菜时放了酱油后仍需放花椒、八角等调味品，因为花椒、八角等必须长时间高温其味才能溢出，而作菜时大多不能达到长时间高温的要求，从而影响作菜的味道。

本发明的目的是提供一种即有上色作用，又有多种调味作用的五香酱汁调味品。

本发明的目的是采取如下方案实现的：

先将0.2～1％的八角、0.2～1％花椒、0.2～1％丁香、0.2～1％桂皮、0.2～1％甘草加95～99％水加热至100度熬30分钟，冷却后过滤制成调味液备用。其次按一定比例将食盐、谷氨酸钠、黄原胶、防腐剂等原料混合均匀，加入水中搅拌至溶解。最后在搅拌状态下依次加入焦糖色素、酱油风味剂、调味液，搅拌均匀即制成五香酱汁。

在上述实现方案中，各成份的重量百分比为：

水            70～89％            食盐         8～18％

谷氨酸钠      0.1～2.5％          黄原胶       0～0.12％

防腐剂        0.05～0.1％         焦糖色素     1.5～5％

酱油风味剂    1～6％              调味液       0.5～2％

本酱汁是一种有上色和多种调味作用的调味品。它的主要特点是除具有普通酱油的全部作用外，还具有其他多种调味品的调味作用。而且生产工艺简单。

下面用实施例对本发明作进一步的详细说明。

首先将八角、花椒、丁香、桂皮、甘草各取10克加入1.94公斤的水加热至100度熬制30分钟，冷却后过滤制成调味液备用。其次将15公斤的食盐、2公斤的谷氨酸钠、0.1公斤的黄原胶、0.1公斤的苯甲酸钠混合均匀，加入74.8公斤的水中搅拌至溶解。最后在搅拌状态下依次加入2.5公斤的焦糖色素、4公斤的酱油风味剂、1.5公斤已制备的调味液，并搅拌均匀即制成五香酱汁。

Claims (4)

1、一种五香酱汁，其特征是先将八角、花椒、丁香、桂皮、甘草加水加热至100度熬30分钟，冷却后过滤制成调味液备用。其次按一定比例将食盐、谷氨酸钠、黄原胶、防腐剂等原料混合均匀，加入水中搅拌至溶解。最后在搅拌状态下依次加入焦糖色素、酱油风味剂、调味液，搅拌均匀即制成五香酱汁。

2、根据权利要求书1所述的五香酱汁，其特征是各成份的重量百分比为：

水             70～89％           食盐        8～18％

谷氨酸钠       0.1～2.5％         黄原胶      0～0.12％

防腐剂         0.05～0.1％        焦糖色素    1.5～5％

酱油风味剂     1～6％             调味液      0.5～2％

3、根据权利要求书1所述的五香酱汁，其特征是所说的防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钾。

4、根据权利要求书1所述的五香酱汁，其特征是所说的调味液中各成份的重量百分比为：

八角     0.2～1％           花椒      0.2～1％

丁香     0.2～1％           桂皮      0.2～1％

甘草     0.2～1％           水        95～99％