CN1265847A - 美味酱油及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

美味酱油它含有以下按重量百分比的原料:灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19。制造方法为:将原料放入有250kg水的容器内加热至沸腾,用文火煮1小时,再加水250kg,再加热至沸腾,用文火煮1小时,将滤除杂质的浆沉淀至40℃±5℃,再加入香料和防腐剂搅拌均匀,溶解后封闭沉淀3天。本酱油不但能调色,还能调味,具有营养丰富的优点。制造方法易于掌握,产品质量稳定。

Description

美味酱油及其制造方法
本发明属于调味品及其制造技术。
已有的酱油大多以大豆(或豆饼)、面粉(或麸皮)加食盐，经发酵酿造而成。虽然原料不多，但生产工艺复杂且难以掌握。生产出的产品存在质量不稳定，卫生指标差。尤其是该种酱油只能起调色作用，而不能起调味作用。
本发明的目的是研制一种美味酱油，该酱油不但能调色，还能调味，其制造方法科学合理、机械化，易于掌握，生产出的产品质量稳定，卫生指标合格。
本发明的美味酱油含有以下按重量百分比的原料：灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19。本发明的美味酱油还包含以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5。
本发明的制造方法如下：取以下按重量百分比的原料：灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19放入加有250kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时，抽出浆料同时过滤，再加水250kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时。将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5。搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
本发明的美味酱油不但能调色，还能调味，它具有味道鲜美、营养丰富、口感好的优点。卫生指标合格。其制造方法科学合理，适于大批量机械化生产，易于掌握，生产出的产品质量稳定，一致性好。
实施例一：本实施例由下列按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成：灵芝0.3、香菇0.4、丁香0.1、桂皮0.5、花椒2.3、大料1.6、生姜2.5、大葱7、茴香0.7、草果0.4、陈皮0.3、白芷0.1、食盐52、酱油精粉3、红糖7、焦糖色素17、味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4。
实施例二：取下列按重量百分比的原料灵芝0.3、香菇0.4、丁香0.1、桂皮0.5、花椒2.3、大料1.6、生姜2.5、大葱7、茴香0.7、草果0.4、陈皮0.3、白芷0.1、食盐52、酱油精粉3、红糖7、焦糖色素17放入装有250kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再用文火煮1小时。抽出浆料同时过滤，再加水250kg，再加热至沸腾，用文火煮1小时。将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂，味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4，搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。

Claims (2)

1、美味酱油，其特征在于它含有以下按重量百分比的原料：灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19；它还包含以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5。
2、美味酱油的制造方法，其特征在于取以下按重量百分比的原料：灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19放入加有250kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时；抽出浆料同时过滤，再加水250kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时；将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5；搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101273773B (zh) * 2007-03-30 2012-04-25 鹤岗市康维生物科技有限公司 一种具有保健功能的中草药调味酱油
CN103504271A (zh) * 2012-06-28 2014-01-15 黄平县润发药业农民专业合作社 一种中药酱油的配方及其制作方法
CN103598567A (zh) * 2013-11-25 2014-02-26 吴基仔 一种调味酱油的制造方法
CN103689528A (zh) * 2013-12-19 2014-04-02 姜莉 一种香菇酱油及其制备方法
CN105779247A (zh) * 2016-03-15 2016-07-20 徐爱华 一种沙蓬风味辽东栎醋的酿制方法
CN107373605A (zh) * 2017-09-14 2017-11-24 朱延飞 五味子酱油

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