KR20100027256A - 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장에 관한 것으로, 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 새로운 맛의 간장게장을 제공할 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 간장, 물, 마른 통고추, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치 및 다시마를 일정조성비로 혼합 조성하여 80∼100℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열하여 간장소스를 제조하는 단계; (b) 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿 및 소금을 일정조성비로 혼합 조성하여 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열하는 가운데 홍삼의 중량에 대하여 카라멜을 첨가하여 졸인 후 건조시켜 흑삼을 제조하는 단계; (c) 양파, 대파, 마늘, 생강 및 월계수잎을 일정조성비로 혼합 조성하여 팬에 올리브유를 두르고 100∼250℃의 온도조건하에서 5∼30분간 볶은 다음 그늘에서 건조시킨 상태에서 분쇄하여 분말상의 향신료를 제조하는 단계; (d) 헛개나무, 물, 배 및 사과를 일정조성비로 혼합 조성하여 80∼150℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열한 다음 이물질을 걸러내어 헛개나무 추출액을 제조하는 단계; 및 (e) 단계 (a)의 과정에서 제조된 간장소스, 단계 (b)의 과정에서 제조된 흑삼, 단계 (c)의 과정에서 제조된 향신료, 단계 (d)의 과정에서 제조된 헛개나무 추출액 및 세척한 게를 일정조성비로 혼합하여 0∼4℃의 온도조건하에서 7∼60일간 숙성시켜 간장게장을 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
간장소스, 간장게장, 게장, 홍삼, 헛개나무
Description
본 발명은 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 헛개나무, 홍삼 및 월계수잎 등을 가공 첨가하여 영양이 풍부한 게의 새로운 맛을 가진 간장게장에 관한 것이다.
일반적으로 간장게장은 게(Crab)에 장을 달여 부어 담근 한국 고유의 젓갈류의 일종으로, 이러한 간장게장은 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 게에 간장을 부어 약 2개월 내지 6개월간 숙성하여 만들어지는 것이 일반적이다.
다시 말해서, 간장게장의 제조과정은 게를 간장에 침지하여 1∼2주 숙성시킨 후 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달여 다시 이 달인 간장에 게를 침지하여 1∼2주 숙성시킨다. 그리고, 재차 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달이고 다시 이 간장에 게를 침지하여 1∼2주 숙성시킨 후 이와 같은 공정을 2∼3회 반복함으로써 간장게장을 제조한다. 이때, 간장게장 제조시 사용하는 간장에 마늘, 마른 통고추 및 술 등을 넣어 끓인 것을 사용하면 더욱 감칠맛이 나는 게장이 된다.
그러나, 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 간장게장의 제조방법에 따라 제조된 간장게장은 게의 비린내와 간장에서 오는 구릿한 맛을 제거하기 위하여 짜게 하거나 또는 약간의 술을 첨가하는 방법밖에 사용을 하지 않았기 때문에 이러한 게장은 짜게 되고 또한 구릿한 맛과 냄새가 나는 등의 문제점이 있었다.
아울러, 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 간장게장의 제조방법에 따라 제조된 간장게장은 대체적으로 간장만을 사용하기 때문에 게가 가지고 있는 영양분 이외에는 전혀 없다는 문제가 있음은 물론, 오히려 소금을 많이 함유한 간장으로 인하여 영양의 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있다.
본 발명은 전술한 종래 기술의 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 새로운 맛의 간장게장을 제공할 수 있도록 한 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 게가 가지고 있는 고유의 영양과 첨가재료가 가지는 영양분이 혼합된 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수 있도록 함에 그 목적이 있다.
아울러, 본 발명에 따른 기술은 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조하여 맛과 영양이 풍부한 간장게장을 제공함으로써 소비자들로 하여금 선택의 폭을 넓게 할 수 있도록 함에 있다.
전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은 (a) 간장 100 중량부에 대하여 물 90∼110 중량부, 마른 통고추 4∼6 중량부, 당귀 4∼6 중량부, 감초 1∼3 중량부, 황기 1∼3 중량부, 생강 4∼6 중량부, 멸치 4∼6 중량부 및 다시마 3∼5 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 80∼100℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열하여 간장소스를 제조하는 단계; (b) 홍삼 100 중량부에 대하여 물 70∼90 중량부, 간장 10∼30 중량부, 설탕 10∼30 중량부, 물엿 10∼30 중량부 및 소금 1∼3 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열하는 가운데 홍삼의 중량에 대하여 카라멜 2∼10 중량부를 첨가하여 졸인 후 건조시켜 흑삼을 제조하는 단계; (c) 양파 100 중량부에 대하여 대파 40∼60 중량부, 마늘 90∼110 중량부, 생강 40∼60 중량부 및 월계수잎 2∼10 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 팬에 올리브유 2∼10 중량부를 두르고 100∼250℃의 온도조건하에서 5∼30분간 볶은 다음 그늘에서 건조시킨 상태에서 분쇄하여 분말상의 향신료를 제조하는 단계; (d) 헛개나무 100 중량부에 대하여 물 900∼1100 중량부, 배 40∼60 중량부 및 사과 40∼60 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 80∼150℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열한 다음 이물질을 걸러내어 헛개나무 추출액을 제조하는 단계; 및 (e) 단계 (a)의 과정에서 제조된 간장소스 100 중량부에 대하여 단계 (b)의 과정에서 제조된 흑삼 10∼20 중량부, 단계 (c)의 과정에서 제조된 향신료 20∼30 중량부, 단계 (d)의 과정에서 제조된 헛개나무 추출액 40∼60 중량부 및 세척한 게 120∼130 중량부의 조성비로 혼합하여 0∼4℃의 온도조건하에서 7∼60일간 숙성시켜 간장게장을 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 단계 (b)의 과정은 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿 및 소금을 혼합 조성하여 가열하는 과정에서 가열물이 1/3가량 남았을 때 카라멜을 투입하여 검게 졸이는 가운데 젖가락으로 살짝 묻혀보아 가느다란 실이 나기 시작하면 불을 내린 다음 졸인 흑삼을 건져 건조시키는 구성으로 이루어질 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 특징인 간장게장은 전술한 바와 같은 제조방법을 통해 제조되어진다.
본 발명의 기술에 따르면 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 새로운 맛의 간장게장을 제공할 수가 있다.
또한, 본 발명에 따른 기술은 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 게가 가지고 있는 고유의 영양과 첨가재료가 가지는 영양분이 혼합된 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수가 있다.
아울러, 본 발명에 따른 기술은 한약재를 이용한 간장소스와 홍삼을 가공한 흑삼 및 월계수잎을 이용한 향신료와 헛개나무 추출물을 이용한 간장게장을 제조하여 맛과 영양이 풍부한 간장게장을 제공함으로써 소비자들로 하여금 선택의 폭을 넓게 할 수가 있다는 장점이 있다.
이하에서는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있는 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 간장게장은 간장소스 제조과정, 흑삼 제조과정, 향신료 제조과정, 헛개나무 추출물 제조과정 및 앞서 제조된 재료의 혼합물에 게를 넣어 일정기간 숙성시키는 과정을 통해 제조되어진다.
전술한 바와 같은 간장게장의 제조과정 중 향신료 제조과정은 게의 비릿한 맛을 제거하기 위한 향신료의 제조하는 과정이고, 헛개나무 추출물 제조과정은 간장게장의 맛을 부드럽게 하기 위한 추출물을 제조하는 과정이다.
본 발명에 따른 간장게장의 제조방법을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 먼저, 단계 (a)의 과정은 게를 침지시키기 위한 간장소스를 제조하는 과정으로, 이 간장소스 제조과정에서는 간장, 물, 마른 통고추, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치 및 다시마를 일정 조성비로 혼합 조성하여 일정시간 동안 가열을 통해 게를 침지시키기 위한 간장소스를 제조하게 된다.
전술한 바와 같은 간장소스의 제조과정에서 간장, 물, 마른 통고추, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치 및 다시마의 조성비는 간장 100 중량부에 대하여 물 90∼ 110 중량부, 마른 통고추 4∼6 중량부, 당귀 4∼6 중량부, 감초 1∼3 중량부, 황기 1∼3 중량부, 생강 4∼6 중량부, 멸치 4∼6 중량부 및 다시마 3∼5 중량부의 조성비로 혼합 조성되어진다.
한편, 전술한 바와 같은 간장소스의 제조과정에서 일정 조성비로 혼합 조성된 간장, 물, 마른 통고추, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치 및 다시마는 80∼100℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열되어진다.
다시 말해서, 본 발명에 따른 간장소스의 제조과정은 간장 100 중량부에 대하여 물 90∼110 중량부, 마른 통고추 4∼6 중량부, 당귀 4∼6 중량부, 감초 1∼3 중량부, 황기 1∼3 중량부, 생강 4∼6 중량부, 멸치 4∼6 중량부 및 다시마 3∼5 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 80∼100℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열하여 간장소스를 제조하게 된다.
본 발명에 따른 간장게장의 제조방법에서 두 번째의 과정인 단계 (b)의 흑삼 제조과정은 홍삼을 흑삼으로 제조하는 과정을 말하는 것으로, 이러한 흑삼의 제조과정에서는 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿, 소금 및 카라멜의 재료들이 사용되어진다.
전술한 바와 같은 단계 (b)의 과정인 흑삼의 제조과정에서 사용되는 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿, 소금 및 카라멜의 조성비는 홍삼 100 중량부에 대하여 물 70∼90 중량부, 간장 10∼30 중량부, 설탕 10∼30 중량부, 물엿 10∼30 중량부, 소금 1∼3 중량부 및 카라멜 2∼10 중량부의 조성비로 이루어져 일정시간 동안 가열을 통해 홍삼을 흑삼으로 제조하게 된다.
한편, 전술한 바와 같이 흑삼의 제조과정에서 일정 조성비로 혼합 조성된 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿, 소금 및 카라멜은 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열을 통해 홍삼을 흑삼으로 제조하게 된다. 즉, 흑삼의 제조과정은 일정 조성비로 혼합 조성된 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿 및 소금을 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열하는 가운데 홍삼의 중량에 대하여 카라멜 2∼10 중량부를 첨가하여 졸인 후 건조시켜 흑삼을 제조하게 된다.
다시 말해서, 본 발명에 따른 흑삼의 제조과정은 홍삼 100 중량부에 대하여 물 70∼90 중량부, 간장 10∼30 중량부, 설탕 10∼30 중량부, 물엿 10∼30 중량부 및 소금 1∼3 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열하는 가운데 홍삼의 중량에 대하여 카라멜 2∼10 중량부를 첨가하여 졸인 후 건조시켜 흑삼을 제조하게 된다.
본 발명에서는 전술한 바와 같이 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿 및 소금을 혼합 조성하여 가열하는 과정에서 가열물이 1/3가량 남았을 때 카라멜을 투입하여 검게 졸이는 가운데 젖가락으로 살짝 묻혀보아 가느다란 실이 나기 시작하면 불을 내린 다음 졸인 흑삼을 건져 건조시킴으로써 홍삼을 흑삼으로 제조하였다.
본 발명에 따른 단계 (c)의 과정인 향신료의 제조과정에서는 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎 및 올리브유가 사용되어진다. 이때, 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎의 조성비는 양파 100 중량부에 대하여 대파 40∼60 중량부, 마늘 90∼110 중량부, 생강 40∼60 중량부 및 월계수잎 2∼10 중량부의 조성비로 혼합 조성된다. 특히, 향신료의 제조과정에서 사용되는 기름으로는 올리브유를 양파의 중량에 대하 여 2∼10 중량부를 팬에 두른다. 물론, 올리브유 대신 콩기름이나 옥수수 기름 또는 포도씨 기름 등을 사용할 수 있음은 당연할 것이다.
즉, 본 발명에 따른 향신료의 제조과정은 양파 100 중량부에 대하여 대파 40∼60 중량부, 마늘 90∼110 중량부, 생강 40∼60 중량부 및 월계수잎 2∼10 중량부로 조성하여 팬에 올리브유 2∼10 중량부를 두르고 일정시간 동안 가열하여 100∼250℃의 온도조건하에서 5∼30분간 볶은 다음, 볶은 재료를 그늘에서 건조시킨 후 분쇄하여 분말상의 향신료를 제조하게 된다.
다시 말해서, 본 발명에 따른 향신료의 제조과정은 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎을 올리브유를 통해 볶는 과정, 볶은 재료를 그늘에서 건조시키는 과정 및 건조된 재료를 분말상으로 분쇄하는 과정을 통해 게의 비릿한 맛을 제거 중화시키는 향신료를 제조하게 된다.
본 발명에 따른 단계 (d)의 과정인 헛개나무 추출물의 제조과정에서는 헛개나무, 물, 배 및 사과를 사용하여 헛개나무 추출물을 제조하게 된다. 이때, 헛개나무, 물, 배 및 사과의 조성비는 헛개나무 100 중량부에 대하여 물 900∼1100 중량부, 배 40∼60 중량부 및 사과 40∼60 중량부의 조성비로 혼합 조성된다.
전술한 바와 같이 헛개나무 100 중량부에 대하여 물 900∼1100 중량부, 배 40∼60 중량부 및 사과 40∼60 중량부의 조성비로 혼합 조성된 재료는 80∼150℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 되어진다. 이처럼 가열한 후에는 이물질을 걸러내어 액상의 헛개나무 추출액을 제조한다.
즉, 본 발명에 따른 헛개나무 추출물의 제조는 헛개나무 100 중량부에 대하 여 물 900∼1100 중량부, 배 40∼60 중량부 및 사과 40∼60 중량부를 혼합 조성하여 80∼150℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열한 다음 이물질을 걸러내어 헛개나무 추출액을 제조하게 된다.
전술한 바와 같이 본 발명에 따른 간장게장의 제조하기 위한 모든 재료를 제조한 후에는 단계 (e)의 과정을 통해 본 발명에서 제조하고자 하는 간장게장을 제조하게 된다.
즉, 본 발명에 따른 간장게장의 제조과정에서 제조된 모든 재료들을 혼합하는 과정인 단계 (e)의 과정에서는 제조된 간장소스, 제조된 흑삼, 제조된 향신료, 제조된 헛개나무 및 준비된 게를 일정조성비로 혼합하여 일정한 온도조건하에서 일정기간 숙성을 통해 간장게장을 제조하게 된다. 이때, 일정 조성비로 혼합 조성된 간장소스, 흑삼, 향신료, 헛개나무 및 게는 항아리나 통해 투입된 상태로 0∼4℃의 온도조건하에서 7∼60일간 숙성되어진다.
보다 상세하게 설명하면, 본 발명에 따른 간장게장의 최종 단계인 단계 (e)의 과정에서는 (a)의 과정에서 제조된 간장소스 100 중량부에 대하여 단계 (b)의 과정에서 제조된 흑삼 10∼20 중량부, 단계 (c)의 과정에서 제조된 향신료 20∼30 중량부, 단계 (d)의 과정에서 제조된 헛개나무 추출액 40∼60 중량부 및 세척한 게 120∼130 중량부의 조성비로 혼합하여 0∼4℃의 온도조건하에서 7∼60일간 숙성시켜 간장게장을 제조하게 된다.
전술한 바와 같이 단계 (a)의 간장소스 제조과정, 단계 (b)의 흑삼 제조과정, 단계 (c)의 향신료 제조과정, 단계 (d)의 헛개나무 추출액 제조과정 및 단계 (e)의 제조된 재료의 혼합과 숙성과정을 통해 제조된 간장게장이 본 발명에서 제조하고자 하는 간장게장이다. 이처럼 제조된 간장게장을 본 출원인은 "수홍상 간장게장"이라 명명하였다.
한편, 전술한 바와 같이 단계 (a)의 간장소스 제조과정, 단계 (b)의 흑삼 제조과정, 단계 (c)의 향신료 제조과정, 단계 (d)의 헛개나무 추출액 제조과정 및 단계 (e)의 제조된 재료의 혼합과 숙성과정을 통해 간장게장을 제조함으로써 제조된 향신료를 통해 비릿한 맛이 없는 간장게장과 제조된 헛개나무 추출물을 통해 한결 맛이 부드러워진 간장게장을 제조할 수가 있다.
[실험 예 1]
본 발명에 따른 간장게장을 제조하기 위해 실험 예 1에서는 간장소스를 제조하였다. 이때, 간장소스 재료로는 간장, 물, 마른 통고추, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치 및 다시마를 사용하였다. 즉, 간장 1000㎖, 물 1000㎖, 마른 통고추 50g, 당귀 50g, 감초 20g, 황기 20g, 생강 50g, 멸치 50g 및 다시마 40g의 조성비로 혼합 종성한 후 100℃의 온도조건하에서 2시간 동안 가열하여 간장소스를 제조하였다.
[실험 예 2]
한편, 본 발명에 따른 간장게장을 제조하기 위해 실험 예 2에서는 홍삼을 흑삼으로 제조하였다. 이때, 흑삼을 제조하기 위한 재료로는 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물, 소금 및 카라멜을 사용하였다. 즉, 홍삼 100g, 물 80㎖, 간장 20㎖, 설탕 20g, 물엿 20g 및 소금 2g의 조성비로 혼합 조성하여 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열하는 가운데 홍삼의 중량에 대하여 카라멜 2∼10 중량부를 첨가하여 졸인 후 건조시켜 흑삼을 제조하였다.
전술한 바와 같은 흑삼의 제조과정은 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿 및 소금을 혼합 조성하여 가열하는 과정에서 가열물이 1/3가량 남았을 때 카라멜을 투입하여 검게 졸이는 가운데 젖가락으로 살짝 묻혀보아 가느다란 실이 나기 시작하면 불을 내린 다음 졸인 흑삼을 건져 건조시키는 것을 통해 흑삼을 제조하였다.
[실험 예 3]
그리고, 본 발명에 따른 간장게장을 제조하기 위해 실험 예 3에서는 향신료를 제조하였다. 이때, 향신료를 제조하기 위한 재료로는 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎 및 올리브유를 사용하였다. 즉, 팬에 올리브유 10㎖를 두르고 양파 100g, 대파 50g, 마늘 100g, 생강 50g 및 월계수잎 5장(3g)의 조성비로 혼합 조성하여 100∼250℃의 온도조건하에서 15분간 갈색이 날때까지 볶은 다음 그늘에서 건조시킨 상태에서 분쇄하여 분말상의 향신료를 제조하였다.
[실험 예 4]
또한, 본 발명에 따른 간장게장을 제조하기 위해 실험 예 4에서는 헛재나무 추출물을 제조하였다. 이때, 헛개나무 추출물을 제조하기 위한 재료로는 헛개나 무, 물, 배 및 사과를 사용하였다. 즉, 헛개나무 100g, 물 1000㎖, 배 50g 및 사과 50gdml 조성비로 혼합 조성하여 80∼150℃의 온도조건하에서 2시간 동안 가열한 다음 이물질을 걸러내어 헛개나무 추출액을 제조하였다.
[실험 예 5]
전술한 바와 같이 실험 예 1 내지 실험 예 4 에서와 같이 간장소스, 흑삼, 향신료 및 헛개나무 추출물을 제조한 후에는 이를 혼합하여 일정기간 숙성을 통해 본 발명에서 제조하고자 하는 간장게장을 제조하였다. 즉, 실험 예 1에서 제조된 간장소스 200㎖, 실험 예 2에서 제조된 흑삼 50g(한뿌리), 실험 예 3에서 제조된 향신료 50g, 실험 예 4에서 제조된 헛개나무 추출액 100㎖ 및 깨끗이 세척한 게 250g을 혼합하여 항아리에 채운 후, 0℃의 온도조건하에서 7일간 숙성시켜 "수홍상 간장게장"을 제조하였다.
전술한 바와 같은 실험 예 1 내지 실험 예 5를 통해 제조된 "수홍상 간장게장"은 통고추, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치 및 다시마를 통해 제조된 간장소스의 독특한 향이 베어 있어 향미가 있을 뿐만 아니라, 향신료에 의해 게의 비릿한 맛이 제거되어 시식하기에도 매우 양호함은 물론, 헛개나무 추출액을 통해 간장게장의 맛이 전체적으로 부드러워 졌다. 아울러, 당귀, 감초, 황기, 생강, 멸치, 다시마, 헛개나무, 홍삼 및 월계수잎 등의 영양분이 간장게장에 함유되어 양양정으로도 매우 유요하다.
본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.
Claims (3)
- (a) 간장 100 중량부에 대하여 물 90∼110 중량부, 마른 통고추 4∼6 중량부, 당귀 4∼6 중량부, 감초 1∼3 중량부, 황기 1∼3 중량부, 생강 4∼6 중량부, 멸치 4∼6 중량부 및 다시마 3∼5 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 80∼100℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열하여 간장소스를 제조하는 단계;(b) 홍삼 100 중량부에 대하여 물 70∼90 중량부, 간장 10∼30 중량부, 설탕 10∼30 중량부, 물엿 10∼30 중량부 및 소금 1∼3 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 50∼90℃의 온도조건하에서 20∼60분간 가열하는 가운데 홍삼의 중량에 대하여 카라멜 2∼10 중량부를 첨가하여 졸인 후 건조시켜 흑삼을 제조하는 단계;(c) 양파 100 중량부에 대하여 대파 40∼60 중량부, 마늘 90∼110 중량부, 생강 40∼60 중량부 및 월계수잎 2∼10 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 팬에 올리브유 2∼10 중량부를 두르고 100∼250℃의 온도조건하에서 5∼30분간 볶은 다음 그늘에서 건조시킨 상태에서 분쇄하여 분말상의 향신료를 제조하는 단계;(d) 헛개나무 100 중량부에 대하여 물 900∼1100 중량부, 배 40∼60 중량부 및 사과 40∼60 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 80∼150℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열한 다음 이물질을 걸러내어 헛개나무 추출액을 제조하는 단계; 및(e) 단계 (a)의 과정에서 제조된 간장소스 100 중량부에 대하여 단계 (b)의 과정에서 제조된 흑삼 10∼20 중량부, 단계 (c)의 과정에서 제조된 향신료 20∼30 중량부, 단계 (d)의 과정에서 제조된 헛개나무 추출액 40∼60 중량부 및 세척한 게 120∼130 중량부의 조성비로 혼합하여 0∼4℃의 온도조건하에서 7∼60일간 숙성시켜 간장게장을 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진 간장게장의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (b)의 과정은 홍삼, 물, 간장, 설탕, 물엿 및 소금을 혼합 조성하여 가열하는 과정에서 가열물이 1/3가량 남았을 때 카라멜을 투입하여 검게 졸이는 가운데 젖가락으로 살짝 묻혀보아 가느다란 실이 나기 시작하면 불을 내린 다음 졸인 흑삼을 건져 건조시키는 것을 특징으로 하는 간장게장의 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항의 제조방법을 통해 제조된 간장게장.
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2008
- 2008-09-02 KR KR1020080086088A patent/KR101064550B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| KR101403454B1 (ko) * | 2013-02-20 | 2014-06-05 | 한희상 | 간장게장용 소스의 제조방법 및 이를 이용한 간장게장 |
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| KR20160026627A (ko) | 2014-09-01 | 2016-03-09 | 이계원 | 맛 간장 및 그 제조방법 |
| KR20210030100A (ko) | 2019-09-09 | 2021-03-17 | 주식회사 착하게푸드 | 오디를 함유한 게장 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장과 양념게장 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101064550B1 (ko) | 2011-09-14 |
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