KR20010097265A - 해조묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 해조묵의 제조방법은 우뭇가사리와 미역과 다시마를 주원료로 하며, 우뭇가사리를 물과 염화나트륨과 혼합하여 가열한 후 이것을 여과하여 추출된 우뭇가사리 여과액에 미역분말과 다시마분말을 혼합 교반하고 이를 냉온으로 응고시켜 제조한 해조묵의 제조방법에 관한 것으로서, 소화가 어렵고 점액이 많아 응고가 어려운 미역과 다시마를 분말화하여서 이를 우뭇가사리 여과액에 혼합하여 해조혼합액을 얻고, 이를 응고시켜 묵으로 제조함으로써 단일성분으로 제조한 묵에 비하여 해조류 각각의 특유한 맛과 향을 살릴 수 있고 씹는 맛이 독특하며 소화가 잘 되도록 한 것이다.

본 발명의 해조묵의 제조방법은 묵의 원료를 분쇄하여 분말화하고 이로부터 전분을 추출한 후 추출된 전분과 물을 배합하여 가열한 다음 이를 냉각하여서 형성되는 묵의 제조방법에 있어서, 우뭇가사리를 세척하여 건조한 후 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 우뭇가사리의 중량대비 1:1:0.02의 비율로 혼합 교반하는 혼합공정, 상기한 혼합물을 솥에 투입하고 100℃이상의 온도에서 2∼3시간 동안 가열하여 졸상태의 우뭇가사리액을 얻는 가열공정, 상기한 우뭇가사리액을 150~200메쉬의 여과기로 1차 여과하고 이것을 다시 200~250메쉬의 여과기로 2차 여과하여서 우뭇가사리 여과액을 추출하는 여과공정, 상기한 우뭇가사리 여과액을 솥에 넣고 여기에 우뭇가사리 여과액 중량기준으로 미역분말 10~20%, 다시마분말 10~20%를 혼합 교반하여서 유동성이 있는 해조혼합액을 얻는 혼합공정, 상기한 해조혼합액을 일정한 형상의 성형틀에 부어 냉온에서 응고시켜서 해조묵을 제조하는 냉각공정으로 구성하여서 이루어진 것이다.

Description

해조묵의 제조방법{a manufacturing method of the curd by using the seaweed}

본 발명은 해조묵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 적정비율로 혼합하여 가열한 후 이를 여과하여서 얻어진 우뭇가사리 여과액에 미역분말과 다시마분말을 투입하여 혼합한 후 냉온으로 응고시킴으로써 각각의 해조류가 지닌 특유한 향과 맛을 내는 해조묵을 제조하도록 한 신규한 형태의 해조묵의 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 묵이란 녹두, 도토리, 메밀 등의 앙금을 풀 쑤듯이 되게 쑤어 굳힌 음식으로서 한국에서 가장 유명한 묵요리로는 탕평채가 있으며 주로 양념장을 끼얹어 먹거나 오이와 쑥갓 등의 여러 가지 야채와 버무려 먹는 것이다.

상기한 묵의 주성분은 생활에 필요한 에너지의 공급원인 탄수화물 중의 전분성분으로 이루어져 있으며, 무기질이 풍부하고 성인병 예방에 효과가 있으며 맛도 좋아 한국인이 애용하는 음식 중의 하나이다.

이와 같은 묵제품은 주로 도토리로 만든 도토리묵, 우뭇가사리로 만든 우무, 메밀로 만든 메밀묵, 녹두로 만든 청포묵과 같이 한가지 재료로만 만들어진 단일품이 생산되고 있는데, 최근 들어 묵을 제조하는데 있어서 도토리나 메밀 외에도 콩, 버섯, 오징어 및 해조류 등 재료가 다양하게 개발되고 있으며 두가지 이상의 재료를 혼합하여 묵을 제조하는 방법도 개발중이다.

이중에서도 해조류의 경우, 탄수화물이 건조중량의 40~60%로 가장 많고 단백질, 무기질, 비타민이 균형 있게 분포되어 있어 대사작용을 개선하고 콜레스테롤치의 정상화 작용을 하며, 정장작용과 인체내의 해로운 물질의 제거에 유용하고, 더욱이 항균성, 항바이러스성, 항종양성 등 여러 생물활성을 지닌 성분이 해조에서 분리되고 있으며, 의약품으로의 개발과 함께 해조류를 이용한 여러 가지 가공식품이 연구 개발되고 있는 중이다.

그와 같은 해조류의 일종인 우뭇가사리는 저에너지식품으로 많이 이용되는 것으로 주로 우뭇가사리를 원료로 한 우무채나 우무장아찌 등의 반찬으로 쓰이며, 양갱, 젤리, 마멀레이드 등의 원료나 미생물 배양액 등으로 쓰이는 등 유용하게 사용되고 있다.

다시마는 탄수화물, 단백질 외에도 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기질이 풍부하므로 매일 조금씩 섭취하는 것이 좋은데, 다시마의 표면에 하얗게 묻어 있는 가루인 만니톨은 감미성분으로서 맛을 내는데 이용할 수 있고, 혈압강하작용에도 효과적이다.

미역의 경우에도 탄수화물, 단백질, 회분 및 철분 등이 많이 함유되어 있어특히 여성에게 있어서 매우 유용한 것인데, 이러한 반면에 다시마나 미역 등의 성분 내에는 알긴산을 주체로 한 라미나린, 푸코이딘 등의 다당류를 포함하고 있으며 이들은 육상식물의 탄수화물과는 다르게 식품으로 섭취해도 잘 소화되지 않는다는 단점이 있다.

또한 상기한 해조류를 종래의 제조방법을 이용하여 묵으로서 제조하는 경우 미역이나 다시마와 같은 해조류는 점액이 너무 많아 잘 응고가 되지 않으므로 묵으로 제조하기가 어렵고 가령 묵으로 제조한 경우에도 완성된 묵은 한가지 맛만 낼 수 있고 묵의 빛깔도 곱지 않다는 단점을 지니고 있었다.

그러므로 상기한 바와 같은 단점을 해결하기 위하여 본 발명자는 묵을 제조하는데 있어서, 우뭇가사리와 미역과 다시마와 같은 해조류를 혼합하여서 다양한 맛과 향을 내면서 씹는 맛이 쫀득하고 빛깔이 고운 해조묵의 제조방법을 개발하기에 이르렀다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 개발된 것으로서 본 발명의 해조묵의 제조방법은 하나의 단일성분으로 제조하는 묵의 형태에서 벗어나 다양한 해조류를 혼합하여 제조함으로써 해조류 특유의 맛과 향을 살리고, 특히 점액이 너무 많아 응고가 잘 되지 않으므로 묵의 형성이 어렵고 소화가 잘 되지 않는 미역과 다시마를 분말화하여 이것을 우뭇가사리와 혼합하여 제조함으로써 소화하기 쉽고 맛과 향이 독특한 건강보조식품으로서 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명의 해조묵의 제조방법은 우뭇가사리, 다시마, 미역을 주원료로 하여서, 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 적정비율로 혼합하여 가열한 후 이것을 질감을 좋게 하기 위하여 2회에 걸쳐 여과하고 다시 여기에 소화를 돕기 위해 분쇄한 미역분말과 다시마 분말을 투입하여 이를 고르게 교반한 후 냉온으로 응고시킴으로써 소화가 잘 되고 맛과 향이 독특하며 빛깔이 고운 묵을 제조하도록 한 것이다.

도 1 은 본 발명의 제조과정을 나타낸 공정도

상기한 본 발명의 다양한 종류의 해조류를 혼합하여 묵을 제조하는 방법에 관한 전체적인 제조공정을 도 1 에 나타내었다.

상기한 본 발명의 해조묵의 제조방법은 먼저 건조된 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 적정비율로 혼합한 혼합액을 솥에 투입한 후 100℃ 이상의 온도에서 2~3시간 동안 가열한 후, 가열된 졸상태의 우뭇가사리액을 150∼200메쉬의 여과기로 1차 여과하고, 1차 여과된 걸쭉한 혼합액을 입자를 부드럽게 하기 위해 다시 200∼250메쉬의 여과기로 2차 여과하여서 우뭇가사리 여과액을 얻는다. 상기한 방법으로 얻어진 우뭇가사리 여과액을 45~50℃정도의 온도로 유지하면서 여기에 우뭇가사리 여과액 중량대비 다시마분말 10~20%, 미역분말 10~20%를 혼합하고 골고루 섞이도록 잘 교반하여서 유동성을 지닌 해조혼합액을 형성시킨다. 그리고 나서 상기한 해조혼합액을 일정한 형상의 성형틀에 부어 냉온에서 응고시킴으로써 독특한 맛과 향을 지닌 해조묵을 형성하는 것을 특징으로 하는 것이다.

이하, 본 발명을 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1 단계 : 혼합공정

채취한 우뭇가사리를 흐르는 물에 2~3회 정도 가볍게 세척하고 그늘에서 완전히 건조시킨 후, 건조된 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 각각 중량대비 1:1:0.02의 비율로 혼합기에 넣고 고르게 교반하여 혼합물을 얻는다.

제 2 단계 : 가열공정

상기한 단계에서 얻어진 혼합물을 솥에 투입하고 100℃ 이상의 온도에서 2∼3시간 동안 가열하여 졸상태의 우뭇가사리액을 얻는다. 이때 우뭇가사리를 가열시 우뭇가사리에 함유되어 있는 한천질이 응고제의 역할을 겸하게 된다.

제 3 단계 : 여과공정

상기한 우뭇가사리액이 가열된 상태로 뜨거울 때 150∼200메쉬의 여과기로 1차 여과하고, 질감을 양호하게 위해 1차 여과된 걸쭉한 상태의 우뭇가사리액을 다시 200∼250메쉬의 여과기로 2차 여과하여서 입자가 부드러운 우뭇가사리 여과액(추출액)을 수득한다.

제 4 단계 : 혼합공정

상기한 방법으로 얻어진 우뭇가사리 여과액을 솥에 다시 투입하고 온도를 45~50℃정도로 유지하면서 상기한 우뭇가사리 여과액에 우뭇가사리 여과액 중량대비 다시마분말 10~20%, 미역분말 10~20%를 투입하고 이를 고르게 혼합되도록 잘 교반하여서 우뭇가사리 여과액과 미역분말과 다시마분말이 혼합된 해조혼합액을 수득한다.

제 5 단계 : 냉각공정

상기와 같이 얻어진 해조혼합액을 일정한 형상의 성형틀에 부어 15~20℃ 이하의 냉온에서 응고시킴으로써 해조묵을 완성한다.

이하 본 발명을 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 하기한 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 바람직한 실시예일 뿐이며 본 발명은 하기한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예

선명한 빛깔의 우뭇가사리를 채취하여 흐르는 물에 가볍게 세척한 후 그늘에서 완전히 건조시켰다. 건조된 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 각각 중량대비 1:1:0.02의 비율로 준비하고 이를 혼합기에 투입하여 잘 교반하였다. 이러한 혼합물을 솥에 투입하고 100℃의 온도에서 3시간 동안 가열하여 졸상태의 우뭇가사리액을 얻었다. 상기한 우뭇가사리액을 200메쉬의 여과기로 1차 여과하고 입자를 곱게 하기 위해 이것을 다시 250메쉬의 여과기로 2차 여과하여서 우뭇가사리 여과액을 추출하였다. 우뭇가사리 여과액을 솥에 다시 투입하고 여기에 우뭇가사리 여과액 중량대비 미역분말 20%, 다시마분말 20%를 혼합하여 고르게 교반하여서 유동성을 지닌 해조혼합액을 수득하였다. 상기한 해조혼합액을 사각형상의 플라스틱상자에 부어 넣고 15℃의 온도하에서 응고시킴으로써 각각의 해조류 특유의 향과 맛을 지니고 씹는 맛이 쫀득한 해조묵을 완성하였다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 해조묵의 제조방법은 가열된 우뭇가사리액을 질감을 좋게 하기 위해 눈금이 다른 여과기로 두 번에 걸쳐 여과하고 이러한 우뭇가사리 여과액에 미역과 다시마를 분말화하여 첨가 혼합함으로써, 점액이 너무 많아 잘 응고되지 않으므로 소화가 어렵고 묵으로 성형하기 어려운 미역과 다시마의 문제점을 해결하였으며, 우뭇가사리 여과액에 미역분말과 다시마분말을 첨가하고 이것을 가열하지 않은 채 혼합 교반한 후 냉온으로 응고시킴으로써 각각의 해조류가 가진 독특한 향과 맛을 그대로 살릴 수 있고, 씹는 맛이 쫀득한 묵을 제조할 수 있다. 또한 이러한 해조원료로 제조된 해조묵은 강력한 조혈작용으로 세포활성화와 피부노화를 방지해 여성에게 더욱 효과가 두드러지게 나타날 수 있는 건강보조식품이다.

Claims (1)

1. 묵의 원료를 분쇄하여 분말화하고 이로부터 전분을 추출하여 추출된 전분과 물을 배합한 후 이를 가열하고 나서 냉각한 후 수침하여 탈염시킴으로써 형성되는 묵의 제조방법에 있어서,

   우뭇가사리를 세척하여 건조시킨 후 건조된 우뭇가사리와 물과 염화나트륨을 우뭇가사리의 중량대비 1:1:0.02의 비율로 혼합 교반하여 혼합물을 얻는 단계와;

   상기한 혼합물을 솥에 투입하고 100℃이상의 온도에서 2∼3시간 동안 가열하여 졸상태의 우뭇가사리액을 얻는 단계와;

   상기한 우뭇가사리액을 150∼200메쉬의 여과기로 1차 여과하고 이것을 다시 200∼250메쉬의 여과기로 2차 여과하여서 우뭇가사리 여과액을 추출하는 단계와;

   상기한 방법으로 추출된 우뭇가사리 여과액을 솥에 투입하고 여기에 우뭇가사리 여과액 중량대비 미역분말 10~20%, 다시마분말 10~20%를 혼합 교반하여서 해조혼합액을 얻는 단계와;

   상기한 해조혼합액을 일정한 형상의 성형틀에 부어 냉온에서 응고시켜서 해조묵을 제조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 해조묵의 제조방법.