KR100354385B1 - 게르마늄수를 이용한 고추장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고추장을 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효과정에서 냄새가 나지않고 제조후에도 기후나 온도의 변화에 따라서 자연적으로 끓어 넘치거나 표면 부위가 변질되거나 고추장 특유의 맛이 변질되지 않으며 영양가가 살아있는 냄새가 나지 않는 고추장 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 종래의 고추장 제조방법의 제결점과 보관상의 문제점을 해결 및 보완하고자, 장기간 동안 각종 연구와실험을 거듭한 결과 소기의 목적을 달성할 수 있게된바, 일단 제조된 고추장은 변질, 변색이되거나, 계속발효되는 문제가 없고, 냄새가 나지 않으면서 성인병 예방에도 일조하고 고추장 고유의 맛을 그대로 유지할 수 있게 된 것을 특징으로 한다.
이를 위한 본 발명은 밀과 콩을 각각 약 2Kg씩 혼합 세척하여 약 25℃ 내외에서 3일정도 숙성시키고 약10일간 자연광에서 건조시킨 다음 이를 분말화 하는 제1공정과,
메주를 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 제2공정과,
쌀 약6Kg으로 고두밥을 만들어 이에 엿질금 약 1Kg을 넣고 게르마늄수 대략 6Kg정도를 투입하여 약 4시간동안 대략 20℃에서 발효시켜 식혜를 만든다음 이를 걸름체로 걸러고 약 5시간 끓여서 엿물을 제조하는 제3공정과,
찹쌀 대략 6Kg로 만든 찐밥에 상기한 제1 및 2공정에서 제조된 밀/콩 분말가루와 메주가루를 게르마늄 간장 약 3.6Kg을 혼합하여 용기에 넣고 밀폐하여 3-4시간 동안 발효시킨 다음 여기에 고춧가루 약 6Kg와 상기한 제3공정에서 제조된 엿물을 넣어서 교반후 약60일간 10~15℃온도 조건에서 발효시켜서 제조함을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 고추장을 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효과정에서 냄새가 나지 않고 제조 후에도 기후나 온도의 변화에 따라서 자연적으로 끓어 넘치거나 표면 부위가 변질되거나 고추장 특유의 맛이 변질되지 않으며, 영양가가 살아있는 냄새가 나지 않는 고추장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 고추장의 제조방법은 전통적인 방법과 장유공장에서 상업적으로 제조하여 상품화하는 두 가지 종류의 고추장제조방법이 알려져 있는데 전자의 경우에는 맛과 냄새가 기호식품으로 관습화 되여 있으므로 다소 냄새가 짙어도 이해가 되고 있지만 기후나 온도의 변화에 따라서 발효가 반복 되여 끓어 넘치는 폐단과 변질, 변색으로 고추장표면 주위가 흰색으로 변질 (별명으로 골가지가 낀다고 함)되는 등의 문제로 인해 제조후 보관에 상당한 관심을 기울여야함은 물론 특히 갈무리를 잘해야 했으며 후자의 경우에는 상업적으로 짧은 기간 내에 화학약품과 방부제 등을 첨가하기 때문에 사실상 건강에 유익하지 않을뿐아니라 맛 또한 재래 고추장과 비교되지 않았다.
본 발명은 이와 같은 종래의 고추장 제조방법의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 종래의 고추장 제조방법의 제결점과 보관상의 문제점을 해결 및 보완하고자, 장기간 동안 각종 연구와 실험을 거듭한 결과 소기의 목적을 달성할 수 있게된바, 일단 제조된 고추장은 변질, 변색이 되거나, 계속 발효되는 문제가 없고, 냄새가 나지 않으면서 성인병 예방에도 일조하고 고추장 고유의 맛을 그대로 유지 할 수 있게 된 것을 특징으로 한다.이를 위한 본 발명은 밀과 콩을 각각 약 2Kg씩 혼합 세척하여 25℃ 내외에서 3일정도 숙성시키고 약10일간 자연광에서 건조시킨 다음 이를 분말화 하는 제1공정과,메주를 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 제2공정과,쌀 약6Kg으로 고두밥을 만들어 이에 엿질금 약1Kg를 넣고 게르마늄수 대략 6Kg정도를 투입하여 약 4시간동안 대략 20℃에서 발효시켜 식혜를 만든 다음 이를 걸름체로 걸러고 약 5시간 끓여서 엿물을 제조하는 제3공정과,찹쌀 대략 6Kg로 만든 찐밥에 상기한 제1 및 2공정에서 제조된 밀/콩 분말가루와 메주가루를 게르마늄 간장 약 3.6Kg을 혼합하여 용기에 넣고 밀폐하여 3-4시간 동안 발효시킨 다음 여기에 고춧가루 약 6Kg와 상기한 제3공정에서 제조된 엿물을 넣어서 교반후 약60일간 10~15℃온도 조건에서 발효시켜서 제조함을 특징으로 한다.
먼저 고추장용 메주가루를 만드는데 있어서 밀 2Kg와 콩 2Kg를 깨끗하게 세척한 후, 25℃의 온도하에서 약 3일간 숙성시키며, 이것을 10일간 자연광에서 건조하여 분쇄기에서 미세한 입자로 분쇄하여 분말화한다. 이어서, 쌀 6Kg를 고두밥 (매우된밥)을 지어서 거기에 엿질금 약 1Kg를 넣고 게르마늄수 6Kg(6ℓ)을 부어서 약 4시간 동안 20℃ 온도조건에서 삭혀서 식혜로 만든다.
이 식혜를 미세한 여과망에 걸러서 가열로나 솥에 넣고 약 5시간 동안 끓이면 고체 액상의 엿물이 된다.
다시 찹쌀 6Kg로 만든 진밥을 상기한 메주가루와 게르마늄 간장 3.6Kg(약3.6ℓ)를 혼합하여 자연광에서 용기에 담고 비닐을 씌운 후 약 32시간동안 발효시킨다. 발효과정을 거친 후에는 고춧가루 약6Kg와 엿물을 넣어서 약 60일간 10∼15℃의 온도에서 발효시켜서 제조한다.
실시예
(제1공정)
밀 대략 2Kg과 콩 대략 2Kg을 섞어서 물에 잘 씻은 후 바구니에 담아서 3일정도 숙성시킨 다음, 다시 10일정도 햇볕에서 자연 건조하여 분쇄기에 넣고 분말화하며, 또한, 메주를 분쇄기에 투입하여 분말화한다.
(제2공정)
쌀 약 6Kg를 깨끗하게 씻은 다음 고두밥(매우된밥)으로 만들고 엿질금 약1Kg을 넣고 게르마늄수 6ℓ(약 6Kg)부어서 약 4시간동안 대략 20℃ 온도하에서 삭혀서 식혜로 만든다. 이것을 아주 조밀한 걸름망(체)으로 걸러서 약 5시간동안 끓여 엿물을 만든다.
(제3공정)
찹쌀 약6Kg를 진밥으로 지어서 제1공정의 메주가루와 게르마늄간장 약1.8ℓ(약1.8Kg) 두변(약 3.6ℓ: 3.6Kg)을 혼합하여 자연광(햇볕)에서 용기에 넣고 비닐을 씌운 후 3-4시간 동안 발효시킨다.
(제4공정)
발효가 완료된 제3공정의 재료를 고춧가루 약6Kg와 제2공정의 엿물을 혼합, 교반한 다음 옹기에 넣고 약 60일간 10∼15℃의 온도하에 발효시키면 더 이상의 발효가 되지 않고 냄새가 나지 않으면서 맛은 전통적인 고추장의 맛을 그대로 유지하고 성인병 예방에 좋은 고추장이 제조된다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 고추장 특유의 냄새를 제거하여 음식물과 함께 섭취하기가 용이하며 게르마늄수를 이용하여 발효시킨 식품이라 인체에 유익하며 특히 성인병 예방에 좋은 식품이며 보관 및 유통과정에서 그 색이 변색되거나 맛이 변질되는 경우가 발생치 않는 효능을 지니고 있다.
Claims (1)
- 밀과 콩을 각각 약 2Kg씩 혼합 세척하여 약 25℃ 내외에서 3일정도 숙성시키고 약10일간 자연광에서 건조시킨 다음 이를 분말화 하는 제1공정과,메주를 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 제2공정과,쌀 약6Kg으로 고두밥을 만들어 이에 엿질금 약1Kg를 넣고 게르마늄수 대략 6Kg정도를 투입하여 약 4시간동안 대략 20℃에서 발효시켜 식혜를 만든 다음 이를 걸름체로 걸러고 약 5시간 끓여서 엿물을 제조하는 제3공정과,찹쌀 대략 6Kg로 만든 찐밥에 상기한 제1 및 2공정에서 제조된 밀/콩 분말가루와 메주가루를 게르마늄 간장 약 3.6Kg을 혼합하여 용기에 넣고 밀폐하여 3-4시간 동안 발효시킨 다음 여기에 고춧가루 약 6Kg와 상기한 제3공정에서 제조된 엿물을 넣어서 교반후 약60일간 10~15℃온도 조건에서 발효시켜서 제조함을 특징으로 하는 게르마늄수를 이용한 고추장 제조방법.
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