CN107296143A - 一种百香果果糕及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆40~60份,番茄浆8~16份,白砂糖10~18份,葡萄糖2~4份,水4~10份,果胶30~50份。还包括该百香果果糕的加工方法,先采摘百香果清洗晾干切开,并将其浆液挖出脱籽后得脱籽果浆;采摘番茄清洗晾干后切成番茄小块,入水搅碎过滤后得滤番茄浆;将脱籽百香果浆和滤番茄浆按重量份放入锅内,再称取白砂糖、葡萄糖、果胶并倒入锅内搅拌后得果浆混合液;将果浆混合液煮至晶莹后得果浆膏;将果浆膏摊开成薄片并低温烘干后得百香果果糕。本发明的百香果果糕糕体柔软,风味好,还具有百香果的味道与香气,营养成分高。

Description

一种百香果果糕及其加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种水果深加工产品,更具体地说,尤其涉及一种百香果果糕;本申请 还涉及该百香果果糕的加工方法。
背景技术
[0002]百香果原产南美洲,学名西番莲,其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒 果、酸梅等十几种水果的浓郁香味,是一种芳香水果,具有“果汁之王”的美誉。百香果含有 17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、s〇D酶和超纤维等 165种对人体有益的物质,其口感独特,营养价值高,药用价值也较高,具有消炎止痛、活血 强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力 等保健功效。但是,由于百香果不易保存,放久后营养价值会大大降低。因此,如何将百香果 的营养成分有效保存,并且制作出更多口味更好的百香果深加工产品成为了百香果类食品 加工发展的新方向。
发明内容
[0003]本发明的前一目的在于提供一种百香果果糕,该百香果果糕糕体柔软,风味好,还 具有百香果的味道与香气,营养成分高。
[0004]本发明的后一目的在于提供该种百香果果糕的加工方法,利用该种加工方法制作 的百香果果糕保留了百香果自身的香气与味道,有效的保留了百香果的营养成分。
[0005]本发明的前一技术方案如下:
[0006] —种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆40〜 60份,番茄浆8〜16份,白砂糖10〜18份,葡萄糖2〜4份,水4〜10份,果胶30〜50份。
[0007]优选的,是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆50份,番茄浆12 份,白砂糖14份,葡萄糖3份,水7份,果胶40份。
[000S]优选的,所述的百香果果糕为片状糕体。
[0009]本发明的后一技术方案如下:
[ocno]百香果果糕的加工方法,包括如下加工步骤:
[0011] ⑴采百香果:采摘新鲜的百香果,清洗晾干后备用;
[0012] (2)开壳:将清洗后的百香果切开,并将其衆液挖出统一收集后得百香果果浆;
[0013] (3)巧籽:将百香果果糕脱籽后得脱籽百香果浆;
[0014]⑷采番茄:采摘新鲜的番茄,清洗晾千后切成番茄小块;
[0015] <^5)打浆:将番茄小块加入水后搅碎成番茄衆后过滤得滤番茄浆;
[0016] (6)混合:将脱籽百香果浆和滤番茄浆按重量份放入锅内,再按重量份称取白砂 糖、葡萄糖、果胶并倒入锅内搅拌均匀后得果浆混合液;
[0017]⑺煮制:将果浆混合液加热煮至晶莹后得果浆膏;
[0018]⑻烘焙:将果浆膏摊开成薄片并低温烘干后得百香果果糕。
[0019] 优选的,在所述步骤(1)中,采摘的百香果有7〜9成熟,要求采摘的百香果为无公 害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
[0020] 优选的,在所述步骤⑶中,将百香果果糕放入脱籽机中脱籽。
[0021] 优选的,在所述步骤⑷中,采摘的番茄有8〜9成熟,要求采摘的番茄为无公害种 植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
[0022]优选的,在所述步骤⑸中,将搅碎的番茄浆过300目滤网。
[0023]优选的,在所述步骤⑺中,果浆混合液在低压环境中煮制,煮制时间为1.5〜2.5 小时。
[0024] 优选的,在所述步骤⑻后,还包括步骤⑼成型:将百香果果糕切成百香果果糕小 片;
[0025] 步骤(1〇)包装:将百香果果糕小片放入包装袋中包装;
[0026]步骤(11)入库:将包装好的百香果果糕送入仓库存放。
[0027]与现有技术相比,本发明具有的有益效果为:
[0028] 1 •本发明的一种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香 果果浆40〜6〇份,番茄浆8〜16份,白砂糖10〜18份,葡萄糖2〜4份,水4〜10份,果胶30〜50 份,该百香果果糕糕体柔软,颜色鲜艳,风味好,还具有百香果的味道与香气,营养成分高。 [0029] 2•发明的百香果果糕的加工方法,先采摘新鲜的百香果,清洗晾干后将清洗后的 百香果切开,并将其浆液挖出统一收集后得百香果果浆;将百香果果糕脱籽后得脱籽果浆; 采摘新鲜的番茄,清洗晾千后切成番茄小块;将番茄小块加入水后搅碎成番茄浆后过滤得 滤番茄浆;将脱籽百香果浆和滤番茄浆按重量份放入锅内,再按重量份称取白砂糖、葡萄 糖、果胶并倒入锅内搅拌均匀后得果浆混合液;将果浆混合液加热煮至晶莹后得果浆膏;将 果浆膏摊开成薄片并低温烘干后得百香果果糕。这种加工方法制作的百香果果糕既保留了 百香果自身的香气与味道,也保留了百香果果浆的营养成分,还有番茄的营养成分,使果糕 的颜色鲜艳,营养更丰富。
具体实施方式
[0030]下面结合具体实施方式,对本发明的技术方案作进一步的详细说明,但不构成对 本发明的任何限制。
[0031] 实施例1
[0032] —种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆40份, 番茄浆8份,白砂糖10份,葡萄糖2份,水4份,果胶30份。
[0033]该百香果果糕的加工方法,包括如下加工步骤:
[0034] (1)采百香果:采摘新鲜的百香果,清洗晾干后备用。其中,采摘下来的百香果有7 〜9成熟,要求采摘的百香果为无公害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
[0035] (2)开壳:将清洗后的百香果竖着切开成两半,并将其浆液挖出统一收集后得百香 果果浆。;
[0036] (3)脱籽:将百香果浆放入脱籽机中脱籽后得脱籽果浆。
[0037] ⑷采番茄:采摘新鲜的番茄,清洗晾干后切成番茄小块。其中,采摘的番茄有8〜9 成熟,要求采摘的番茄为无公害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
[0038] (5)打浆:将番茄小块加入水后搅碎成番茄浆后过300目滤网得滤番茄浆,番茄小 块与水的添加比例为1:1,番茄小块搅碎成番茄浆,再经过过滤后得到了鲜红的番茄浆,没 有搅碎的细小颗粒被过滤出来,制作出来的果糕口感会更加细腻顺滑,加入了番茄浆使果 糕的色泽更加诱人。
[0039] (6)混合:将脱籽百香果浆和滤番茄浆按重量份放入锅内,再按重量份称取白砂 糖、葡萄糖、果胶并倒入锅内搅拌均匀后得果浆混合液。
[0040] (7)煮制:将果浆混合液加热煮至晶莹后得果浆膏。其中,果浆混合液在低压环境 中煮制,煮制时间为1 • 5〜2.5小时,在低压环境中煮制果浆混合液,能够将果浆混合液的沸 点降低,防止温度过高破坏了百香果和番茄的营养成分,还能更好的保持果浆中香气与味 道。
[0041] ⑻烘焙:将果浆膏摊开成薄片并低温烘干后得百香果果糕。这种加工方法制作的 百香果果糕既保留了百香果自身的香气与味道,也保留了百香果果浆的营养成分,还有番 前的营养成分,使果糕的颜色鲜艳,营养更丰富。
[0042]还包括步骤(9)成型:将百香果果糕切成百香果果糕小片,小片果糕更方便消费者 食用。
[0043]步骤(10)包装:将百香果果糕小片放入包装袋中包装,经过包装使百香果果糕小 片的保质期延长,以方便扩大销售范围,更适合工业生产。
[0044]步骤(11)入库:将包装好的百香果果糕送入仓库存放等待销售。
[0045] 实施例2
[0046] 一种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆50份, 番茄浆12份,白砂糖14份,葡萄糖3份,水7份,果胶40份。
[0047]制备方法与实施例1相同。
[0048] 实施例3
[0049] 一种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆6〇份, 番茄浆16份,白砂糖18份,葡萄糖4份,水1〇份,果胶50份。
[0050] 制备方法与实施例1相同。
[0051] 实施例4
[0052] 一种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆4〇份, 番茄浆16份,白砂糖10份,葡萄糖4份,水4份,果胶50份。
[0053]制备方法与实施例1相同。
[0054] 实施例5
[0055] 一种百香果果糕,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果果浆5〇份, 番茄浆10份,白砂糖16份,葡萄糖4份,水5份,果胶36份。
[0056]制备方法与实施例1相同。
[0057]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何 修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种百香果果糕,其特征在于,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:百香果 果浆40〜60份,番茄浆8〜16份,白砂糖10〜I8份,葡萄糖2〜4份,水4〜10份,果胶3〇〜50 份。
2.根据权利要求1所述的一种百香果果糕,其特征在于,是由以下重量份的原料制备而 成的混合物:百香果果浆50份,番茄浆12份,白砂糖14份,葡萄糖3份,水7份,果胶40份。
3.根据权利要求1或2所述的一种百香果果糕,其特征在于,所述的百香果果糕为片状 糕体。
4.权利要求1或2所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,包括如下加工步骤: (1) 采百香果:采摘新鲜的百香果,清洗晾干后备用; (2) 开壳:将清洗后的百香果切开,并将其浆液挖出统一收集后得百香果果浆; (3) 脱籽:将百香果果糕脱籽后得脱籽百香果浆; ⑷采番茄:采摘新鲜的番茄,清洗晾干后切成番茄小块; ⑸打浆:将番茄小块加入水后搅碎成番茄浆后过滤得滤番茄浆; (6)混合:将脱籽百香果浆和滤番茄浆按重量份放入锅内,再按重量份称取白砂糖、葡 萄糖、果胶并倒入锅内搅拌均匀后得果浆混合液; ⑺煮制:将果浆混合液加热煮至晶莹后得果浆膏; ⑻烘焙:将果浆膏摊开成薄片并低温烘干后得百香果果糕。
5.根据权利要求4所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,在所述步骤a)中,采摘 的百香果有7〜9成熟,要求采摘的百香果为无公害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
6. 根据权利要求4所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,在所述步骤(3)中,将百 香果果糕放入脱籽机中脱籽。
7. 根据权利要求4所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,在所述步骤(4)中,采摘 的番茄有8〜9成熟,要求采摘的番茄为无公害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
8. 根据权利要求4所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,在所述步骤(5)中,将挽 碎的番茄浆过300目滤网。
9.根据权利要求4所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,在所述步骤(7)中,果衆 混合液在低压环境中煮制,煮制时间为1.5〜2.5小时。
10.根据权利要求4所述的百香果果糕的加工方法,其特征在于,在所述步骤(8)后,还 包括步骤(9)成型:将百香果果糕切成百香果果糕小片; 步骤(10)包装:将百香果果糕小片放入包装袋中包装; 步骤(11)入库:将包装好的百香果果糕送入仓库存放。
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