CN107197982A - 一种百香果果茶冻及其加工方法 - Google Patents

一种百香果果茶冻及其加工方法 Download PDF

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江自庆
卢伟连
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18Extraction of water soluble tea constituents

Abstract

本发明公开了一种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶5~7份,百香果果壳肉10~16份,百香果果汁8~12份,果胶2~4份,蜂蜜3~5份,白砂糖3~5份,水30~40份;还包括该百香果果茶冻的加工方法。本发明的百香果果茶冻既带有红茶的茶味也带有百香果的香气,结合了百香果果壳肉的弹性及果冻的顺滑,营养成分高,口感好,具有助消化、促进吸收、养脾胃、排毒养颜的效果。该百香果果茶冻的加工方法能将百香果与红茶香气与味道相互更好的结合,加工出的果茶冻更加美味。

Description

一种百香果果茶冻及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种水果深加工产品,更具体地说,尤其涉及一种百香果果茶冻;本申 请还涉及该百香果果茶冻的加工方法。 *
背景技术
[0002] 百香果原产南美洲,学名西番莲,其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、梓檬、芒 果、酸梅等十几种水果的浓郁香味,是一种芳香水果,具有“果汁之王”的美誉。百香果含有 17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、|丐、磷、铁、钾、微量元素、S0D酶和超纤维等 I65种对人体有益的物质,其口感独特,营养价值高,药用价值也较高,具有消炎止痛、活血 强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力 等保健功效。但是,由于百香果不易保存,放久后营养价值会大大降低。
[0003] 红茶含有大量的酚类物质,具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化等功能,由于红 茶为全发酵茶,在红茶的加工过程中,茶多酚被氧化,表现出很好的活性。红茶性温,还能温 胃驱寒、消食、开胃。因此,如何将百香果的营养成分有效保存,并且能与红茶相互结合,配 制出口味更好的深加工食品成为了百香果类食品加工发展的新方向。
发明内容
[0004]本发明的前一目的在于提供一种百香果果茶冻,该百香果果茶冻既带有红茶的茶 味也带有百香果的香气,结合了百香果果壳肉的弹性及果冻的顺滑,营养成分高,口感好, 具有助消化、促进吸收、养脾胃、排毒养颜的效果。
[0005]本发明的后一目的在于提供该种百香果果茶冻的加工方法,利用该种加工方法能 将百香果与红茶香气与味道相互更好的结合,加工出的果茶冻更加美味。
[0006]本发明的前一技术方案如下:
[0007] —种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶5〜7份,百 香果果壳肉10〜16份,百香果果汁8〜12份,果胶2〜4份,蜂蜜3〜5份,白砂糖3〜5份,水30 〜40份。
[OOOS]优选的,是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶6份,百香果果壳肉13份, 百香果果汁10份,果胶13份,蜂蜜4份,白砂糖4份,水35份。
[0009]本发明的后一技术方案如下:
[0010]百香果果茶冻的加工方法,包括如下加工步骤:
[0011] (1)采摘新鲜的百香果,清洗晾干后备用;
[0012] (2)将晾干的百香果切开,并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁;
[0013] ⑶将百香果壳放于锅中,加入清水煮制,再将果膜除去;
[0014] (4)将除去果膜的百香果果壳切成小块,加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳 肉;
[0015] ⑸选择品质好的红茶,按重量份称取红茶加入重量份凉开水浸泡滤渣得红茶;
[0016] (6)按重量份取果胶、蜂蜜、白砂糖和百香果果汁加入步骤(5)中的红茶搅拌均勾 后得混合液; / ^ ’
[0017] ⑺将混合液加热煮至熟稠,加入百香果果壳肉混合,冷却成型得百香果果茶冻。
[0018]优选的,在所述步骤⑴中,采摘的百香果有7〜9成熟,要求采摘的百香果为无公 害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
[0019]优选的,在所述步骤⑵中,将收集的百香果汁放于-6〜-15°C的冰柜中。
[0020]优选的,在所述步骤(3)中,往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过,煮制时间 为50〜70分钟。
[0021]优选的,在所述步骤(4)中,将百香果果壳切成5〜9mm宽的小方块,稀释醋的醋酸 浓度为0.5%,浸泡时间为20〜40分钟。
[0022] 优选的,在所述步骤⑹中,加入的红茶温度为75〜85。(:。
[0023] 优选的,在所述步骤⑺中,煮制混合液的时间为10〜2〇分钟。
[0024]优选的,在所述步骤(7)后,还包括步骤(8)包装:将百香果果茶冻抽真空封口包 装;
[0025]步骤⑼入库:将包装好的百香果果茶冻送入仓库存放。
[0026]与现有技术相比,本发明具有的有益效果为:
[0027] 1 •本发明的一种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红 茶5〜7份,百香果果壳肉10〜16份,百香果果汁8〜12份,果胶2〜4份,蜂蜜3〜5份,白砂糖3 〜5份,水30〜40份。该果茶冻既带有红茶的茶味也带有百香果的香气,结合了百香果果壳 肉的弹性及果冻的顺滑,营养成分高,口感好。
[0028] 2 •发明的百香果果茶冻的加工方法,采摘新鲜的百香果,清洗晾干切开,并将其浆 液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁;将百香果壳放于锅中,加入清水煮制,再将果膜除去 后切成小块,加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉;选择品质好的红茶,按重量份称取 红茶加入凉开水浸泡滤渣得红茶;按重量份取果胶、蜂蜜、白砂糖和百香果果汁加入红茶中 搅拌均匀后得混合液;将混合液加热煮至熟稠,加入百香果果壳肉混合,冷却成型得百香果 果茶冻。这种加工方法制作的百香果果茶冻包含有百香果果壳肉和百香果果汁,完全保留 了百香果的各种营养成分,还搭配了红茶及果胶等物质,使果冻具有助消化、促进吸收、养 脾胃、排毒养颜的效果,并且将百香果与红茶香气与味道相互更好的结合,加工出的果茶冻 更加美味。
具体实施方式
[0029] 下面结合具体实施方式,对本发明的技术方案作进一步的详细说明,但不构成对 本发明的任何限制。
[0030] 实施例1
[0031] —种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶5份,百香 果果壳肉1 〇份,百香果果汁7份,果胶2份,蜂蜜3份,白砂糖3份,水2〇份。
[0032]该百香果果茶冻的加工方法,包括如下加工步骤:
[0033] (1)采摘新鲜的百香果,清洗晾干后备用。其中,采摘下来的百香果有7〜9成熟,要 求摘的百香果为无公害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
[0034] (2)将晾干的百香果竖着切开成两半,并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果 果汁,将收集的百香果汁放于-6〜-15°C的冰柜中。
[0035] (3)将百香果壳放于锅中,加入清水煮制,再将果膜除去。其中,往锅中加入的清水 将百香果果壳全部浸过,煮制时间为50〜7〇分钟,经过煮制后,百香果果壳被煮软,以便将 其加入至果茶冻。
[0036] (4)将除去果膜的百香果果壳切成5〜9mm宽的小方块,加稀释醋浸泡后漂洗沥干 得百香果果壳肉。用于浸泡的稀释醋的醋酸浓度为〇_5%,浸泡时间为20〜40分钟,经过了 煮制的百香果果壳肉已经变软,再经过稀释醋浸泡后,果壳肉变得有弹性,使食用口感更 好。
[0037] (5)选择品质好的红茶,按重量份称取红茶加入重量份开水浸泡10〜20分钟后滤 渣得红茶,红茶经过浸泡后,红茶中的茶多酚等有益成分渗透至水中,增加果冻的活性及温 胄养脾的作用。
[0038] (6)按重量份取果胶、蜂蜜、白砂糖和百香果果汁加入步骤(5)中的红茶搅拌均匀 后得混合液。其中,加入的红茶温度为75〜85°C,这个温度的红茶使果胶容易溶解。加入果 胶能使果冻成型,还具有健胃效果,白砂糖和蜂蜜相互搭配,蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、 蛋白质等营养成分,使糖分更容易被肠道吸收并促进消化,减少人体的脂肪堆积,食用更健 康。
[0039] (7)将混合液加热煮煮制混合液的时间为1〇〜20分钟,直至混合液变熟稠后,加入 百香果果壳肉混合均匀,冷却成型得百香果果茶冻。这种加工方法制作的百香果果茶冻包 含有百香果果壳肉和百香果果汁,完全保留了百香果的各种营养成分,还搭配了红茶及果 胶等物质,使果冻具有助消化、促进吸收、养脾胃、排毒养颜的效果,并且将百香果与红茶香 气与味道相互更好的结合,加工出的果茶冻更加美味。
[0040] 还包括步骤⑻包装:将百香果果茶冻放入真空包装袋中抽真空包装,这样的包装 使果茶冻的保质期延长,以方便扩大销售范围,更适合工业生产。
[0041] 步骤⑼入库:将包装好的百香果果茶冻送入仓库存放等待销售。
[0042] 实施例2
[0043] 一种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶6份,百香 果果壳肉13份,百香果果汁1〇份,果胶13份,蜂蜜4份,白砂糖4份,水35份。
[0044] 制备方法与实施例1相同。
[0045] 实施例3
[0046] 一种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶7份,百香 果果壳肉16份,百香果果汁12份,果胶4份,蜂蜜5份,白砂糖5份,水30份。
[0047] 制备方法与实施例1相同。
[0048] 实施例4
[0049] 一种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶5份,百香 果果壳肉16份,百香果果汁8份,果胶4份,蜂蜜3份,白砂糖5份,水4〇份。
[0050] 制备方法与实施例1相同。
[0051] 实施例5
[0052] 一种百香果果茶冻,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶7份,百香 果果壳肉10份,百香果果汁12份,果胶2份,蜂蜜5份,白砂糖4份,水35份。
[0053]制备方法与实施例1相同。
[0054]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何 修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1. 一种百香果果茶冻,其特征在于,它是由以下重量份的原料制备而成的混合物:红茶 5〜7份,百香果果壳肉10〜16份,百香果果汁8〜12份,果胶2〜4份,蜂蜜3〜5份,白砂糖3〜 5份,水30〜40份。
2. 根据权利要求1所述的一种百香果果茶冻,其特征在于,是由以下重量份的原料制备 而成的混合物:红茶6份,百香果果壳肉13份,百香果果汁10份,果胶13份,蜂蜜4份,白砂糖4 份,水35份。
3.权利要求1或2所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,包括如下加工步骤: (1)采摘新鲜的百香果,清洗晾干后备用; ⑵将晾干的百香果切开,并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁; ⑶将百香果壳放于锅中,加入清水煮制,再将果膜除去; ⑷将除去果膜的百香果果壳切成小块,加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉; ⑸选择品质好的红茶,按重量份称取红茶加入重量份凉开水浸泡滤渣得红茶; (6) 按重量份取果胶、蜂蜜、白砂糖和百香果果汁加入步骤(5)中的红茶搅拌均勾后得 混合液; (7) 将混合液加热煮至熟稠,加入百香果果壳肉混合,冷却成型得百香果果茶冻。
4.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所述步骤(1)中,采 摘的百香果有7〜9成熟,要求采摘的百香果为无公害种植,果实外表完整、无虫眼、无变质。
5.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所述步骤(2)巾,将 收集的百香果汁放于-6〜-15 °C的冰柜中。
6.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所述步骤(3)巾,往 锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过,煮制时间为50〜70分钟。
7.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所述步骤巾,$ 百香果果壳切成5〜9mm宽的小方块,稀释醋的醋酸浓度为0.5%,浸泡时间为2〇〜4〇分钟。
8.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所述步骤(6)中,°加 入的红茶温度为75〜85°C。 ’
9.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所迷步骤(7)巾,煮 制混合液的时间为10〜20分钟。 ’ ^
10.根据权利要求3所述的百香果果茶冻的加工方法,其特征在于,在所迷步骤(7)$ 还包括步骤⑻包装:将百香果果茶冻抽真空封口包装; 1 步骤(9)入库:将包装好的百香果果茶冻送入仓库存放。
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