CN107057947A - 一种百香果甜酒酿的加工方法 - Google Patents

一种百香果甜酒酿的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种百香果甜酒酿的加工方法，采摘新鲜的百香果，清洗晾干切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，除去果膜后搅碎沥干；选择品质好的米类，洗净后加入百香果壳碎粒，加水煮熟后降温；取酒曲加水融化得酒曲液；将酒曲液撒入百香果米饭中混合搅拌均匀得发酵基料；将发酵基料密封发酵得甜酒酿，加入百香果果汁混合得百香果甜酒酿。利用本发明的百香果甜酒酿的加工方法加工出来的百香果甜酒酿香气芬芳、入口甜美，还具有益气生津、消炎止痛、滋阴补肾、强身健体的功效。

Description

一种百香果甜酒酿的加工方法
技术领域
本发明涉及一种水果深加工方法，更具体地说，尤其涉及一种百香果甜酒酿的加工方法。
背景技术
百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。
甜酒酿是南方常见的传统风味小吃，通常是用糯米制作而成，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，具有益气生津、活血止痛的功效，食用可以健身、暖胃，而且甜酒酿中含有天然的酵母菌，能促使肠道菌种平衡，将百香果和甜酒酿两者相互配合，能使肠道更健康。因此，如何将百香果的营养成分有效保存，并且能与红茶相互结合，配制出口味更好的深加工食品成为了百香果类食品加工发展的新方向。
发明内容
本发明的前一目的在于提供一种百香果甜酒酿的加工方法，利用该方法加工出来的百香果甜酒酿香气芬芳、入口甜美，还具有益气生津、消炎止痛、滋阴补肾、强身健体的功效。
本发明的技术方案如下：
一种百香果甜酒酿的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用；
(2)将晾干的百香果切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；
(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再除去果膜后搅碎沥干；
(4)选择品质好的米类，洗净后加入步骤(3)所得百香果壳碎粒，加水煮熟后降温；
(5)取酒曲加水融化得酒曲液；
(6)将步骤(5)的酒曲液撒入步骤(4)所得百香果米饭中混合搅拌均匀得发酵基料；
(7)将发酵基料密封发酵得甜酒酿，加入百香果果汁混合得百香果甜酒酿。
优选的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。
优选的，在所述步骤(3)中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为20～30分钟。
优选的，在所述步骤(3)中，将煮制过的百香果果壳搅碎成米粒大小。
优选的，在所述步骤(4)中，所述的米类可以是糯米、大米、小米、黑米、紫米、红米、黄米或者糙米中的一种。
优选的，在所述步骤(4)中，加入的百香果果壳碎粒与米类及水的重量份比例为1:2:2～4，煮熟后的百香果米饭降温至25℃以下。
优选的，在所述步骤(5)中，所取酒曲与百香果米饭的重量份比例为1:100，酒曲与加入的水的重量比例为1:20～30。
优选的，在所述步骤(7)中，发酵温度为25～30℃，发酵时间为2～6天，加入的百香果果汁与发酵后的甜酒酿重量份比例为1:7～12。
优选的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)包装：将百香果甜酒酿放入容器中真空封口包装；
步骤(9)入库：将包装好的百香果甜酒酿送入低温仓库存放。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
本发明的百香果甜酒酿的加工方法，采摘新鲜的百香果，清洗晾干切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，除去果膜后搅碎沥干；选择品质好的米类，洗净后加入百香果壳碎粒，加水煮熟后降温；取酒曲加水融化得酒曲液；将酒曲液撒入百香果米饭中混合搅拌均匀得发酵基料；将发酵基料密封发酵得甜酒酿，加入百香果果汁混合得百香果甜酒酿。将百香果壳搅碎后与米类煮制，可以进一步将百香果果壳煮软，再将其与米饭一起发酵后，百香果果壳经过发酵后，也能产生出营养丰富的有益成分，再往甜酒酿中加入百香果果汁，从而使全部百香果的有效成分都保留在甜酒酿中，这种加工方法制作的百香果甜酒酿香气芬芳、入口甜美，百香果米饭经过发酵，增强了各自的效果，食用能够益气生津、消炎止痛、滋阴补肾、强身健体，适合身体虚、脾胃差、肠道功能弱的人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种百香果甜酒酿的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用。其中，采摘下来的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。
(2)将晾干的百香果竖着切开成两半，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁，将收集的百香果汁放于-6～-15℃的冰柜中。
(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再除去果膜后搅碎沥干。其中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为20～30分钟，煮制过的百香果果膜向外翻起，容易除去。将煮制过的百香果果壳搅碎成米粒大小，方便百香果果壳碎粒与米类一起混合煮制，使百香果果壳碎粒进一步变软，口感更好，并且百香果果壳与米类之间味道能更好的融合，肠道也更容易消化吸收。
(4)选择品质好的米类，洗净后加入步骤(3)所得百香果壳碎粒，加水煮熟后降温，将百香果果壳。其中，所述的米类可以是糯米、大米、小米、黑米、紫米、红米、黄米或者糙米中的一种，以上任何一种米类都能做成营养丰富香甜美味的甜酒酿，可以根据个人喜好来选择。加入的百香果果壳碎粒与米类及水的重量份比例为1:2:2～4，如果想要甜酒酿的酒更多，可以增加水的比例，煮熟后的百香果米饭降温至25℃以下，由于酒曲是在20～30℃的温度环境下发酵的，超过30℃时酵母菌将会被杀死。
(5)取酒曲加水融化得酒曲液，其中，所取酒曲与百香果米饭的重量份比例为1:100，酒曲与加入的水的重量比例为1:20～30。
(6)将步骤(5)的酒曲液撒入步骤(4)所得百香果米饭中混合搅拌均匀得发酵基料，先将酒曲融化至水中，有利于酒曲与百香果米饭的充分混合，以保证发酵效果。
(7)将发酵基料密封发酵得甜酒酿，加入百香果果汁混合得百香果甜酒酿。其中，发酵温度为25～30℃，发酵时间为2～6天，如果想要甜酒酿的含酒精量更高，可以增加发酵的时间，加入的百香果果汁与发酵后的甜酒酿重量份比例为1:7～12。将百香果壳搅碎后与米类煮制，可以进一步将百香果果壳煮软，再将其与米饭一起发酵后，百香果果壳经过发酵后，也能产生出营养丰富的有益成分，再往甜酒酿中加入百香果果汁，从而使全部百香果的有效成分都保留在甜酒酿中，这种加工方法制作的百香果甜酒酿香气芬芳、入口甜美，百香果米饭经过发酵，增强了各自的效果，食用能够益气生津、消炎止痛、滋阴补肾、强身健体，适合身体虚、脾胃差、肠道功能弱的人群食用。
还包括步骤(8)包装：将百香果甜酒酿放入容器中真空封口包装，这样的包装使百香果甜酒酿的保质期延长，以方便扩大销售范围，更适合工业生产。
步骤(9)入库：将包装好的百香果甜酒酿送入低温仓库存放，甜酒酿在20～30℃的温度环境还会继续发酵，为了保持品质，需要将其放置在0～6℃的温度环境中。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用；
(2)将晾干的百香果切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；
(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再除去果膜后搅碎沥干；
(4)选择品质好的米类，洗净后加入步骤(3)所得百香果壳碎粒，加水煮熟后降温；
(5)取酒曲加水融化得酒曲液；
(6)将步骤(5)的酒曲液撒入步骤(4)所得百香果米饭中混合搅拌均匀得发酵基料；
(7)将发酵基料密封发酵得甜酒酿，加入百香果果汁混合得百香果甜酒酿。
2.根据权利要求1所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。
3.根据权利要求1所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为20～30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，将煮制过的百香果果壳搅碎成米粒大小。
5.根据权利要求3所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，所述的米类可以是糯米、大米、小米、黑米、紫米、红米、黄米或者糙米中的一种。
6.根据权利要求3所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，加入的百香果果壳碎粒与米类及水的重量份比例为1:2:2～4，煮熟后的百香果米饭降温至25℃以下。
7.根据权利要求3所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，所取酒曲与百香果米饭的重量份比例为1:100，酒曲与加入的水的重量比例为1:20～30。
8.根据权利要求3所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)中，发酵温度为25～30℃，发酵时间为2～6天，加入的百香果果汁与发酵后的甜酒酿重量份比例为1:7～12。
9.根据权利要求3所述的一种百香果甜酒酿的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)包装：将百香果甜酒酿放入容器中真空封口包装；
步骤(9)入库：将包装好的百香果甜酒酿送入低温仓库存放。
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