CN107259466A - 一种百香果椰子冻及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁20～40份，百香果果壳肉6～10份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份；还包括该百香果椰子冻的加工方法，采摘百香果将浆液挖出脱籽得百香果果汁；将百香果壳去果膜，加稀释醋浸泡得百香果果壳肉；椰子取出椰肉和椰汁；椰肉晾干粉碎并与椰汁混合得椰子汁；取果胶、葡萄糖、白砂糖加至烫开水中搅拌，加入椰子汁和百香果果汁搅拌，加百香果果壳肉混合，冷却成型得百香果椰子冻。本发明的百香果椰子冻将百香果与椰子合理搭配，营养成分高，口感好,具有养脾胃、助消化、滋补身体、驻颜美容的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果深加工产品，更具体地说，尤其涉及一种百香果椰子冻；本申请还涉及该百香果椰子冻的加工方法。
背景技术
百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。
椰汁及椰肉含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，食用能够有效的补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，是老少皆宜的美味佳果，具有补虚强壮、消暑解渴、驻颜美容等功效。因此，如何将百香果和椰汁的营养成分有效保存，并且使百香果与椰汁更好结合，制作出美味的食品成为了食品加工发展的新方向。
发明内容
本发明的前一目的在于提供一种百香果椰子冻，该百香果椰子冻将百香果与椰子合理搭配，营养成分高，口感好,具有养脾胃、助消化、滋补身体、驻颜美容的效果。
本发明的后一目的在于提供该种百香果椰子冻的加工方法。
本发明的前一技术方案如下：
一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁20～40份，百香果果壳肉6～10份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份。
优选的，是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁30份，百香果果壳肉8份，百香果果汁10份，果胶3份，葡萄糖4份，白砂糖4份，水10份。
本发明的后一技术方案如下：
百香果椰子冻的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用；
(2)将晾干的百香果切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；
(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再将果膜除去；
(4)将除去果膜的百香果果壳切成小块，加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉；
(5)选择新鲜椰子，将椰子去外壳后取出椰肉和椰汁；
(6)将步骤(5)所得椰肉晾干后进行粉碎处理后过滤得椰肉粉，将椰肉粉与椰汁混合得椰子汁；
(7)按重量份取果胶、葡萄糖、白砂糖加至重量份烫开水中搅拌均匀，加入重量份椰子汁和百香果果汁搅拌均匀得果胶混合液；
(8)往果胶混合液中加入百香果果壳肉混合，倒入成型容器中冷却成型得百香果椰子冻。
优选的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。
优选的，在所述步骤(3)中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为50～70分钟。
优选的，在所述步骤(4)中，将百香果果壳切成5～9mm宽的小方块，稀释醋的醋酸浓度为0.5％，浸泡时间为20～40分钟。
优选的，在所述步骤(6)中，将粉碎后的椰肉过200目滤网，椰肉粉与椰子汁混合的重量比例为1:1。
优选的，在所述步骤(7)中，烫开水的温度为75～85℃。
优选的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)包装：将百香果椰子冻抽真空封口包装；
步骤(9)入库：将包装好的百香果椰子冻送入仓库存放。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明的一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁20～40份，百香果果壳肉6～10份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份。该百香果椰子冻将百香果与椰子合理搭配，果冻中含有百香果的果肉和果汁以及椰子肉和椰子汁，基本上保存了百香果及椰子的所有有益成分，营养成分高，口感好。
2.发明的百香果椰子冻的加工方法，采摘新鲜的百香果，清洗晾干切开，并将浆液挖出脱籽得百香果果汁；将百香果壳煮制，再除去果膜，加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉；选择新鲜椰子外壳后取出椰肉和椰汁；所得椰肉晾干后粉碎并与椰汁混合得椰子汁；按重量份取果胶、葡萄糖、白砂糖加至重量份烫开水中搅拌均匀，加入重量份椰子汁和百香果果汁搅拌均匀，加入百香果果壳肉混合，冷却成型得百香果椰子冻。这种加工方法制作的百香果椰子冻将百香果的果壳和果汁以及椰子的椰肉和椰汁都充分利用，基本上保留了百香果和椰汁的各种营养成分，使果冻具有养脾胃、助消化、滋补身体、驻颜美容的效果，并且将百香果与椰子的味道完美结合，加工出的果冻风味更好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁20份，百香果果壳肉6份，百香果果汁8份，果胶2份，葡萄糖3份，白砂糖3份，水5份。
该百香果椰子冻的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用。其中，采摘下来的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。
(2)将晾干的百香果竖着切开成两半，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁，将收集的百香果汁放于-6～-15℃的冰柜中。
(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再将果膜除去。其中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为50～70分钟，经过煮制后，百香果果壳被煮软，以便将其加入至果冻。
(4)将除去果膜的百香果果壳切成5～9mm宽的小方块，加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉。用于浸泡的稀释醋的醋酸浓度为0.5％，浸泡时间为20～40分钟，经过了煮制的百香果果壳肉已经变软，再经过稀释醋浸泡后，果壳肉变得有弹性，食用口感更好。
(5)选择新鲜椰子，将椰子去外壳后取出椰肉和椰汁，在果冻中加入椰子能够有效的补充人体营养，提高抗病能力，增加果冻滋补身体、驻颜美容的作用。
(6)将步骤(5)所得椰肉晾干后进行粉碎处理后过滤得椰肉粉，将椰肉粉与椰汁混合得椰子汁。其中，将粉碎后的椰肉过200目滤网，椰肉粉与椰子汁混合的重量比例为1:1。通常椰肉肉质较硬，如果直接将其加入至果冻中，将会影响口感还增加了肠道消化负担，因此将其打碎成粉再与椰汁混合，既保留了椰肉的营养成分，同时有益于肠道消化吸收。
(7)按重量份取果胶、葡萄糖、白砂糖加至重量份温度为75～85℃的烫开水中搅拌均匀，加入重量份椰子汁和百香果果汁搅拌均匀得果胶混合液。加入果胶能使果冻成型，还具有健胃效果，白砂糖和葡萄糖相互搭配，葡萄糖属于单糖，容易被肠道吸收并促进消化，加入葡萄糖在确保果冻的甜度前提下，减少了白砂糖的比例，从而减少肝脏负担，食用更健康。
(8)往果胶混合液中加入百香果果壳肉混合，倒入成型容器中冷却成型得百香果椰子冻。这种加工方法制作的百香果椰子冻将百香果的果壳和果汁以及椰子的椰肉和椰汁都充分利用，基本上保留了百香果和椰汁的各种营养成分，使果冻具有养脾胃、助消化、滋补身体、驻颜美容的效果，并且将百香果与椰子的味道完美结合，加工出的果冻风味更好。
还包括步骤(8)包装：将百香果椰子冻放入真空包装袋中抽真空包装，这样的包装使果冻的保质期延长，以方便扩大销售范围，更适合工业生产。
步骤(9)入库：将包装好的百香果椰子冻送入仓库存放等待销售。
实施例2
一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁30份，百香果果壳肉8份，百香果果汁10份，果胶3份，葡萄糖4份，白砂糖4份，水10份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁40份，百香果果壳肉10份，百香果果汁8份，果胶4份，葡萄糖5份，白砂糖5份，水15份。
椰子汁20～40份，百香果果壳肉6～10份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份
制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁20份，百香果果壳肉10份，百香果果汁8份，果胶4份，葡萄糖3份，白砂糖5份，水5份。
制备方法与实施例1相同。
实施例5
一种百香果椰子冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁40份，百香果果壳肉8份，百香果果汁12份，果胶3份，葡萄糖5份，白砂糖3份，水15份。
制备方法与实施例1相同。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种百香果椰子冻，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁20～40份，百香果果壳肉6～10份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份。
2.根据权利要求1所述的一种百香果椰子冻，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成的混合物：椰子汁30份，百香果果壳肉8份，百香果果汁10份，果胶3份，葡萄糖4份，白砂糖4份，水10份。
3.权利要求1或2所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用；
(2)将晾干的百香果切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；
(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再将果膜除去；
(4)将除去果膜的百香果果壳切成小块，加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉；
(5)选择新鲜椰子，将椰子去外壳后取出椰肉和椰汁；
(6)将步骤(5)所得椰肉晾干后进行粉碎处理后过滤得椰肉粉，将椰肉粉与椰汁混合得椰子汁；
(7)按重量份取果胶、葡萄糖、白砂糖加至重量份烫开水中搅拌均匀，加入重量份椰子汁和百香果果汁搅拌均匀得果胶混合液；
(8)往果胶混合液中加入百香果果壳肉混合，倒入成型容器中冷却成型得百香果椰子冻。
4.根据权利要求3所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。
5.根据权利要求3所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为50～70分钟。
6.根据权利要求3所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，将百香果果壳切成5～9mm宽的小方块，稀释醋的醋酸浓度为0.5％，浸泡时间为20～40分钟。
7.根据权利要求3所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)中，将粉碎后的椰肉过200目滤网，椰肉粉与椰子汁混合的重量比例为1:1。
8.根据权利要求3所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)中，烫开水的温度为75～85℃。
9.根据权利要求3所述的百香果椰子冻的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)包装：将百香果椰子冻抽真空封口包装；
步骤(9)入库：将包装好的百香果椰子冻送入仓库存放。
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