CN106551325A - 一种百香果榴莲果冻及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种百香果榴莲果冻，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20～35％，榴莲果浆10～16％，白糖5～10％，葡萄糖粉8～10％，魔芋细粉0.2～0.6％，果冻粉0.5～1.0％，柠檬酸0.2～0.5％，其余为纯净水。本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种百香果榴莲果冻及其制备方法。
背景技术
百香果和榴莲搭配的果冻未曾有过，另众多喜爱两者的消费者深感遗憾。榴莲性温，一次不可多吃，因其丰富的营养，肠胃无法完全吸收时会上火。百香果味甘；酸；性平。将两者结合，既可以品尝两者独特的风味，又可以掩盖两者的缺点，达到一举两得的效果。
榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特，偏酸。榴莲的营养价值很高，它含有很高的糖份，香气馥郁，香甜可口。百香果和榴莲搭配，可中和百香果的酸味，增加独特的口味。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百香果榴莲果冻及其制备方法，该果冻结合了百香果和榴莲，香气馥郁，口感俱佳。
为实现上述目的，根据本发明一方面，提供了一种百香果榴莲果冻，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20～35％，榴莲果浆10～16％，白糖5～10％，葡萄糖粉8～10％，魔芋细粉0.2～0.6％，果冻粉0.5～1.0％，柠檬酸0.2～0.5％，其余为纯净水。
优选地，上述技术方案中，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20％，榴莲果浆10％，白糖5％，葡萄糖粉8％，魔芋细粉0.2％，果冻粉0.5％，柠檬酸0.2％，其余为纯净水。
优选地，上述技术方案中，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁35％，榴莲果浆16％，白糖10％，葡萄糖粉10％，魔芋细粉0.6％，果冻粉1.0％，柠檬酸0.5％，其余为纯净水。
上述百香果榴莲果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为10-20min，然后边搅拌边加热煮沸3-5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸3-5min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸3-5min后停止加热，当温度下降到70-80℃时加入柠檬酸，搅拌20-35min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。
优选地，上述技术方案中，对封口之后的果冻产品进行杀菌，杀菌温度为85-90℃，杀菌时间为5-7min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用35-45℃的热风干燥即可。
为实现上述目的，根据本发明另一方面，提供了一种百香果榴莲果冻，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20～35％，榴莲果浆10～16％，白糖5～10％，葡萄糖粉8～10％，魔芋细粉0.2～0.6％，果冻粉0.5～1.0％，猕猴桃汁0.2～0.5％，山竹果汁0.2～0.5％，水蜜桃汁0.2～0.5％，香蕉果浆0.2～0.5％，苹果汁0.2～0.5％，山楂汁0.1～0.3％，柠檬酸0.2～0.5％，其余为纯净水。
优选地，上述技术方案中，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20％，榴莲果浆10％，白糖5％，葡萄糖粉8％，魔芋细粉0.2％，果冻粉0.5％，猕猴桃汁0.2％，山竹果汁0.2％，水蜜桃汁0.2％，香蕉果浆0.2％，苹果汁0.2％，山楂汁0.1％，柠檬酸0.2％，其余为纯净水。
优选地，上述技术方案中，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁35％，榴莲果浆16％，白糖10％，葡萄糖粉10％，魔芋细粉0.6％，果冻粉1.0％，猕猴桃汁0.5％，山竹果汁0.5％，水蜜桃汁0.5％，香蕉果浆0.5％，苹果汁0.5％，山楂汁0.3％，柠檬酸0.5％，其余为纯净水。
上述百香果榴莲果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为10-20min，然后边搅拌边加热煮沸3-5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸3-5min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸3-5min；
4)然后加入猕猴桃汁、山楂汁，持续搅拌，加热煮沸2-4min以进行第一次提香；
5)然后加入香蕉果浆、苹果汁，持续搅拌，加热煮沸2-4min以进行第二次提香；
6)然后加入山竹果汁、水蜜桃汁，持续搅拌，加热煮沸1-2min以进行第三次提香；
7)最后停止加热，当温度下降到70-80℃时加入柠檬酸，搅拌20-35min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。
优选地，上述技术方案中，对封口之后的果冻产品进行杀菌，杀菌温度为85-90℃，杀菌时间为5-7min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用35-45℃的热风干燥即可。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。
2.本发明利用果汁进行调配百香果中的酸度和榴莲的味道，使得所得的百香果榴莲果冻气味、口感更佳，适合不同的人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述组成部分，而并未排除其它组成部分。
实施例1：
一种百香果榴莲果冻，按重量计由以下原料制成：百香果汁20kg，榴莲果浆10kg，白糖5kg，葡萄糖粉8kg，魔芋细粉0.2kg，果冻粉0.5kg，柠檬酸0.2kg，纯净水56.1kg。
进一步地，百香果榴莲果冻的制备方法包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为10min，然后边搅拌边加热煮沸3-5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸3min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸3min后停止加热，当温度下降到70℃时加入柠檬酸，搅拌20min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。然后进行杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为5min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用35℃的热风干燥即可。
本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。
实施例2：
一种百香果榴莲果冻，按重量计由以下原料制成：百香果汁35kg，榴莲果浆16kg，白糖10kg，葡萄糖粉10kg，魔芋细粉0.6kg，果冻粉1.0kg，柠檬酸0.5kg，纯净水16.9kg。
进一步地，百香果榴莲果冻的制备方法包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为20min，然后边搅拌边加热煮沸3-5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸5min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸5min后停止加热，当温度下降到80℃时加入柠檬酸，搅拌35min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。然后进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为7min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用45℃的热风干燥即可。
本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。
实施例3：
一种百香果榴莲果冻，按重量计由以下原料制成：百香果汁27kg，榴莲果浆13kg，白糖7kg，葡萄糖粉9kg，魔芋细粉0.4kg，果冻粉0.6kg，柠檬酸0.3kg，纯净水33.7kg。
进一步地，百香果榴莲果冻的制备方法包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为15min，然后边搅拌边加热煮沸4min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸4min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸4min后停止加热，当温度下降到75℃时加入柠檬酸，搅拌30min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。然后进行杀菌，杀菌温度为87℃，杀菌时间为6min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用40℃的热风干燥即可。
本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。
实施例4：
一种百香果榴莲果冻，按重量计由以下原料制成：百香果汁20kg，榴莲果浆10kg，白糖5kg，葡萄糖粉8kg，魔芋细粉0.2kg，果冻粉0.5kg，猕猴桃汁0.2kg，山竹果汁0.2kg，水蜜桃汁0.2kg，香蕉果浆0.2kg，苹果汁0.2kg，山楂汁0.1kg，柠檬酸0.2kg，纯净水55kg。
进一步地，百香果榴莲果冻的制备方法包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为10min，然后边搅拌边加热煮沸3min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸3min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸3min；
4)然后加入猕猴桃汁、山楂汁，持续搅拌，加热煮沸2min以进行第一次提香；
5)然后加入香蕉果浆、苹果汁，持续搅拌，加热煮沸2min以进行第二次提香；
6)然后加入山竹果汁、水蜜桃汁，持续搅拌，加热煮沸1min以进行第三次提香；
7)最后停止加热，当温度下降到70℃时加入柠檬酸，搅拌20min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。然后进行杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为5min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用35℃的热风干燥即可。
本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。利用果汁进行调配百香果中的酸度和榴莲的味道，经过三次提香后，使得百香果中的酸度和榴莲的味道得到彻底中和，使得所得的百香果榴莲果冻气味、口感更佳，即使不喜欢百香果中的酸度和榴莲的味道的人群，也会觉得气味口感俱佳，适合不同的人群食用。
实施例5：
一种百香果榴莲果冻，按重量计由以下原料制成：百香果汁35kg，榴莲果浆16kg，白糖10kg，葡萄糖粉10kg，魔芋细粉0.6kg，果冻粉1.0kg，猕猴桃汁0.5kg，山竹果汁0.5kg，水蜜桃汁0.5kg，香蕉果浆0.5kg，苹果汁0.5kg，山楂汁0.3kg，柠檬酸0.5kg，纯净水24.1kg。
进一步地，百香果榴莲果冻的制备方法包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为20min，然后边搅拌边加热煮沸5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸5min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸5min；
4)然后加入猕猴桃汁、山楂汁，持续搅拌，加热煮沸4min以进行第一次提香；
5)然后加入香蕉果浆、苹果汁，持续搅拌，加热煮沸4min以进行第二次提香；
6)然后加入山竹果汁、水蜜桃汁，持续搅拌，加热煮沸2min以进行第三次提香；
7)最后停止加热，当温度下降到80℃时加入柠檬酸，搅拌35min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。然后进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为7min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用45℃的热风干燥即可。
本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。利用果汁进行调配百香果中的酸度和榴莲的味道，经过三次提香后，使得百香果中的酸度和榴莲的味道得到彻底中和，使得所得的百香果榴莲果冻气味、口感更佳，即使不喜欢百香果中的酸度和榴莲的味道的人群，也会觉得气味口感俱佳，适合不同的人群食用。
实施例6：
一种百香果榴莲果冻，按重量计由以下原料制成：百香果汁25kg，榴莲果浆13kg，白糖7kg，葡萄糖粉9kg，魔芋细粉0.4kg，果冻粉0.7kg，猕猴桃汁0.4kg，山竹果汁0.3kg，水蜜桃汁0.3kg，香蕉果浆0.3kg，苹果汁0.3kg，山楂汁0.2kg，柠檬酸0.4kg，纯净水42.7kg。
进一步地，百香果榴莲果冻的制备方法包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为15min，然后边搅拌边加热煮沸4min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸4min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸4min；
4)然后加入猕猴桃汁、山楂汁，持续搅拌，加热煮沸4min以进行第一次提香；
5)然后加入香蕉果浆、苹果汁，持续搅拌，加热煮沸4min以进行第二次提香；
6)然后加入山竹果汁、水蜜桃汁，持续搅拌，加热煮沸2min以进行第三次提香；
7)最后停止加热，当温度下降到75℃时加入柠檬酸，搅拌30min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。然后进行杀菌，杀菌温度为87℃，杀菌时间为6min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用40℃的热风干燥即可。
本发明结合百香果和榴莲做成果冻，香气馥郁，口感俱佳，且两者结合后，使得榴莲可以带有百香果味，适合更多人群食用，可以随身携带，不会对周围环境和人造成任何影响。利用果汁进行调配百香果中的酸度和榴莲的味道，经过三次提香后，使得百香果中的酸度和榴莲的味道得到彻底中和，使得所得的百香果榴莲果冻气味、口感更佳，即使不喜欢百香果中的酸度和榴莲的味道的人群，也会觉得气味口感俱佳，适合不同的人群食用。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (10)
1.一种百香果榴莲果冻，其特征在于，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20～35％，榴莲果浆10～16％，白糖5～10％，葡萄糖粉8～10％，魔芋细粉0.2～0.6％，果冻粉0.5～1.0％，柠檬酸0.2～0.5％，其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的百香果榴莲果冻，其特征在于，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20％，榴莲果浆10％，白糖5％，葡萄糖粉8％，魔芋细粉0.2％，果冻粉0.5％，柠檬酸0.2％，其余为纯净水。
3.根据权利要求1所述的百香果榴莲果冻，其特征在于，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁35％，榴莲果浆16％，白糖10％，葡萄糖粉10％，魔芋细粉0.6％，果冻粉1.0％，柠檬酸0.5％，其余为纯净水。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的百香果榴莲果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为10-20min，然后边搅拌边加热煮沸3-5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸3-5min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸3-5min后停止加热，当温度下降到70-80℃时加入柠檬酸，搅拌20-35min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。
5.根据权利要求4所述的百香果榴莲果冻的制备方法，其特征在于，对封口之后的果冻产品进行杀菌，杀菌温度为85-90℃，杀菌时间为5-7min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用35-45℃的热风干燥即可。
6.一种百香果榴莲果冻，其特征在于，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20～35％，榴莲果浆10～16％，白糖5～10％，葡萄糖粉8～10％，魔芋细粉0.2～0.6％，果冻粉0.5～1.0％，猕猴桃汁0.2～0.5％，山竹果汁0.2～0.5％，水蜜桃汁0.2～0.5％，香蕉果浆0.2～0.5％，苹果汁0.2～0.5％，山楂汁0.1～0.3％，柠檬酸0.2～0.5％，其余为纯净水。
7.根据权利要求6所述的百香果榴莲果冻，其特征在于，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁20％，榴莲果浆10％，白糖5％，葡萄糖粉8％，魔芋细粉0.2％，果冻粉0.5％，猕猴桃汁0.2％，山竹果汁0.2％，水蜜桃汁0.2％，香蕉果浆0.2％，苹果汁0.2％，山楂汁0.1％，柠檬酸0.2％，其余为纯净水。
8.根据权利要求6所述的百香果榴莲果冻，其特征在于，按重量百分比，由以下原料制成：百香果汁35％，榴莲果浆16％，白糖10％，葡萄糖粉10％，魔芋细粉0.6％，果冻粉1.0％，猕猴桃汁0.5％，山竹果汁0.5％，水蜜桃汁0.5％，香蕉果浆0.5％，苹果汁0.5％，山楂汁0.3％，柠檬酸0.5％，其余为纯净水。
9.一种如权利要求6-8任一项所述的百香果榴莲果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按比例将果冻粉、魔芋细粉、葡萄糖粉混合均匀，缓缓加入纯净水中，不断搅拌使其充分溶胀，搅拌溶胀时间为10-20min，然后边搅拌边加热煮沸3-5min；
2)然后加入白糖和榴莲果浆，持续搅拌，继续加热煮沸3-5min；
3)然后加入百香果果汁，持续搅拌，加热煮沸3-5min；
4)然后加入猕猴桃汁、山楂汁，持续搅拌，加热煮沸2-4min以进行第一次提香；
5)然后加入香蕉果浆、苹果汁，持续搅拌，加热煮沸2-4min以进行第二次提香；
6)然后加入山竹果汁、水蜜桃汁，持续搅拌，加热煮沸1-2min以进行第三次提香；
7)最后停止加热，当温度下降到70-80℃时加入柠檬酸，搅拌20-35min后立即灌注至经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成型。
10.根据权利要求9所述的百香果榴莲果冻的制备方法，其特征在于，对封口之后的果冻产品进行杀菌，杀菌温度为85-90℃，杀菌时间为5-7min，然后将杀菌后的果冻产品迅速冷却至45℃以下，最后将果冻杯模外表的水分用35-45℃的热风干燥即可。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN107259466A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-10-20 | 广西蒙山县纯香百香果专业合作社 | 一种百香果椰子冻及其加工方法 |
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Citations (1)
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| CN104686882A (zh) * | 2015-02-13 | 2015-06-10 | 高深 | 一种百香果果冻及其制备方法 |
-
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| CN107333948A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-11-10 | 福建省菌芝堂生物科技有限公司 | 一种具有保健功效的石斛灵芝茶及其生产工艺 |
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