CN103652530A - 一种猕猴桃果糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猕猴桃果糕及其制备方法，其中猕猴桃果糕以重量份计包括：猕猴桃汁30～40份，白砂糖20～40份，果胶1～4份，淀粉糖浆15～30份，柠檬酸1～3份，柠檬酸钠0.1～0.3份。制备方法为经配料、溶胶、熬制、浇注成型、干燥制得。本发明提供的猕猴桃果糕介于果冻和软糖之间，外观光泽、口感细腻、富有弹性，并且能有效保留猕猴桃的营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种猕猴桃果糕及其制备方法。
背景技术
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与蓝莓等同属第二代水果中颇具代表性的。与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。但果实不耐贮藏，有的加工成果脯或果干，但加工过程营养成份损失较大。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种能有效保留营养成分的猕猴桃果糕及其制备方法。
一种猕猴桃果糕，以重量份计包括：猕猴桃汁30～40份，白砂糖20～40份，果胶1～4份，淀粉糖浆15～30份，柠檬酸1～3份，柠檬酸钠0.1～0.3份。
上述猕猴桃果糕，以重量份计包括：猕猴桃汁35份，白砂糖30份，果胶2份，淀粉糖浆24份，柠檬酸2份，柠檬酸钠0.2份。
上述猕猴桃果糕的制备方法，包括以下步骤：
配料，称取猕猴桃汁、2/3白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸和柠檬酸钠，混合均匀；
溶胶，将果胶和剩余的白砂糖混合均匀，然后加至50～80℃热水中；
熬制，将溶胶后的果胶加入配料好的果汁中熬制1～2小时；
浇注成型：将熬制好的物料在90～120℃下进行浇注，冷却后成型；
干燥：成型后送入干燥室，在35～65℃下干燥至含水量为10%～20%，即可。
本发明使用果胶作为凝固剂，果胶不仅有很强的耐酸性能，还有显著的胶凝性和增稠稳定性，在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留猕猴桃的营养成分。果胶是亲水胶体，胶束中带有水膜，白砂糖可以使果胶脱水后发生氢键结合而胶凝。添加柠檬酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整pH值，使果胶胶凝的硬度最大。
本发明提供的猕猴桃果糕介于果冻和软糖之间，外观光泽、口感细腻、富有弹性，并且能有效保留猕猴桃的营养成分。
具体实施方式
实施例1
一种猕猴桃果糕，以重量份计包括：猕猴桃汁30份，白砂糖20份，果胶1份，淀粉糖浆15，柠檬酸1，柠檬酸钠0.1。
上述猕猴桃果糕的制备方法，包括以下步骤：
配料，称取猕猴桃汁、2/3白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸和柠檬酸钠，混合均匀；
溶胶，将果胶和剩余的白砂糖混合均匀，然后加至50～80℃热水中；
熬制，将溶胶后的果胶加入配料好的果汁中熬制1～2小时；
浇注成型：将熬制好的物料在90～120℃下进行浇注，冷却后成型；
干燥：成型后送入干燥室，在35～65℃下干燥至含水量为10%～20%，即可。
实施例2
一种猕猴桃果糕，以重量份计包括：猕猴桃汁40份，白砂糖40份，果胶4份，淀粉糖浆30份，柠檬酸3份，柠檬酸钠0.3份。
上述猕猴桃果糕的制备方法同实施例1。
实施例3
一种猕猴桃果糕，以重量份计包括：猕猴桃汁35份，白砂糖30份，果胶2份，淀粉糖浆24份，柠檬酸2份，柠檬酸钠0.2份。
上述猕猴桃果糕的制备方法同实施例1。
本发明提供的猕猴桃果糕外观光泽、口感细腻、富有弹性，并且能有效保留猕猴桃的营养成分。
Claims (3)
1.一种猕猴桃果糕，其特征在于，以重量份计包括：猕猴桃汁30～40份，白砂糖20～40份，果胶1～4份，淀粉糖浆15～30份，柠檬酸1～3份，柠檬酸钠0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃果糕，其特征在于，以重量份计包括：猕猴桃汁35份，白砂糖30份，果胶2份，淀粉糖浆24份，柠檬酸2份，柠檬酸钠0.2份。
3.一种权利要求1或2所述的猕猴桃果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
配料，称取猕猴桃汁、2/3白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸和柠檬酸钠，混合均匀；
溶胶，将果胶和剩余的白砂糖混合均匀，然后加至50～80℃热水中；
熬制，将溶胶后的果胶加入配料好的果汁中熬制1～2小时；
浇注成型：将熬制好的物料在90～120℃下进行浇注，冷却后成型；
干燥：成型后送入干燥室，在35～65℃下干燥至含水量为10%～20%，即可。
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