CN102125153A - 一种芒果果糕 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种芒果果糕，包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：芒果汁30～40％、白砂糖20～40％、果胶1～4％、淀粉糖浆15～30％、柠檬酸1～3％、柠檬酸钠0.1～0.3％、三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明产品是介于果冻和软糖之间的芒果果糕，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留芒果的营养成份。
Description
技术领域：
本发明涉及一种芒果果糕。
背景技术：
芒果(mango)又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果营养丰富，食用芒果具有抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。但果实不耐贮藏，有的加工成果脯或果干，但加工过程营养成份损失较大。
发明内容：
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种能有效保留营养成份的芒果果糕。
本发明是这样实现的：包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：
芒果汁：30～40％
白砂糖：20～40％
果胶：1～4％
淀粉糖浆：15～30％
柠檬酸：1～3％
柠檬酸钠：0.1～0.3％
三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。
本发明中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠稳定性，在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留芒果营养成份。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整pH值，使果胶胶凝的硬度最大。
本发明产品是介于果冻和软糖之间的芒果食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留芒果的营养成份。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
1、配料：芒果汁、白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，按以下质量百分比配料混合均匀，用柠檬酸调整pH值至2～4。
芒果汁：30～40％
白砂糖：20～40％
淀粉糖浆：15～30％
柠檬酸钠：0.1～0.3％
三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。
2、溶胶：1～4％的果胶与白糖按质量比1∶1～5混合均匀后用酒精湿润，边加边搅至50～80℃水中。
3、熬制：溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制，直至糖度为50％～80％。
4、浇注成型：熬制好的物料在温度90～120℃下进行浇注，冷却后成型。
5、干燥：脱膜后送入干燥室，在40～70℃的温度下干燥至含水量为10％～30％。
6.包装：干燥后的果糕及时包装。
Claims (1)
1.一种芒果果糕，包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：
芒果汁：30～40％
白砂糖：20～40％
果胶：1～4％
淀粉糖浆：15～30％
柠檬酸：1～3％
柠檬酸钠：0.1～0.3％
三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。
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