CN102125155A - 一种螺旋藻果糕 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种螺旋藻果糕，包括螺旋藻、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：螺旋藻2～8％，白砂糖40～55％，果胶1～4％，淀粉糖浆25～40％，柠檬酸0.5～2％，麦芽糊精2～8％，山梨酸钾0.01～0.03％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。本发明产品是介于果冻和软糖之间的螺旋藻食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，无螺旋藻腥味。
Description
技术领域：
本发明涉及一种螺旋藻果糕。
背景技术：
螺旋藻(Spirulina)是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。螺旋藻营养成分极其丰富，含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质和微量元素，具有健脑益智、调节血脂、增强免疫力的功效。但是螺旋藻腥味较重，直接食用口感较差。
发明内容：
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种无螺旋藻腥味的螺旋藻果糕。
本发明是这样实现的：包括螺旋藻、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：
螺旋藻：2～8％
白砂糖：40～55％
果胶：1～4％
淀粉糖浆：25～40％
柠檬酸：0.5～2％
麦芽糊精：2～8％
山梨酸钾：0.01～0.03％
柠檬酸钠：0.1～0.3％
三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。
本发明中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠稳定性。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整pH值，使果胶胶凝的硬度最大。
本发明产品是介于果冻和软糖之间的螺旋藻食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，无螺旋藻腥味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
1、配料：螺旋藻、白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糊精、山梨酸钾、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，按以下质量百分比配料混合均匀，用柠檬酸调整pH值至2～4。
螺旋藻：2～8％
白砂糖：40～55％
淀粉糖浆：25～40％
麦芽糊精：2～8％
山梨酸钾：0.01～0.03％
柠檬酸钠：0.1～0.3％
三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。
2、溶胶：1～4％的果胶与白糖按质量比1∶1～5混合均匀后用酒精湿润，边加边搅拌至50～80℃水中。
3、熬制：溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制，直至糖度为50％～80％。
4、浇注成型：熬制好的物料在温度90～120℃下进行浇注，冷却后成型。
5、干燥：脱膜后送入干燥室，在40～70℃的温度下干燥至含水量为10％～30％。
6.包装：干燥后的果糕及时包装。
Claims (1)
1.一种螺旋藻果糕，包括螺旋藻、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：
螺旋藻：2～8％
白砂糖：40～55％
果胶：1～4％
淀粉糖浆：25～40％
柠檬酸：0.5～2％
麦芽糊精：2～8％
山梨酸钾：0.01～0.03％
柠檬酸钠：0.1～0.3％
三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。
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