CN101965937A - 一种醋糕及其制备方法 - Google Patents

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金晓燕
王明法
孙乐六
李国权
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Abstract

本发明公开了一种醋糕及其制备方法,该醋糕配方为:果蔬25-40%,白砂糖20-35%,低聚异麦芽糖10-20%,聚葡萄糖1-5%、麦芽糖醇1-5%,卡拉胶软糖粉1.5-3%,柠檬酸0.5-1.5%、苹果酸0.5-1.5%、柠檬酸钠0.2-0.6%,镇江香醋2-10%。该醋糕的制备方法为:先制备果蔬原浆,然后将各原料进行混合熬煮,最后浇模、成型、脱模、烘干即可。本发明中醋糕的制备方法是采用科学调配而成的配方,又由于在配方中未加任何色素和防腐剂,是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式,从而能改变对食醋的传统食用方式,不仅能保留醋的保健功效,而且使产品口感酸甜可口,嫩糯细腻,风味宜人。

Description

一种醋糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果蔬糕及其制备方法,具体地说是一种醋糕及其制备方法。 背景技术
[0002] 果蔬糕是以果蔬为主要原料,制取果蔬果肉、果泥,辅以白砂糖,食用胶等辅料,经 科学加工而成,产品质地柔软,光亮晶透,酸甜可口,营养丰富,味佳形美。但是传统的果蔬 糕中糖分的来源主要是蔗糖,因此果蔬糕中蔗糖的含量很高,脂肪含量高、热量高,对于老 年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标,不利于自身健康。
发明内容
[0003] 发明目的:本发明的第一目的在于提供一种醋糕,该醋糕是一种低热量果蔬糕,健 康的休闲食品,具有无糖固形物含量高,蔗糖、和脂肪含量低、热量低,口感酸甜可口,嫩糯 细腻的特点。
[0004] 本发明的第二目的在于提供一种醋糕的制备方法。
[0005] 技术方案:为了解决上述第一目的,本发明所采用的技术方案为:一种醋糕,包括 如下组分以及各组分的重量百分数分别为:果蔬25-40%,白砂糖20-35%,低聚异麦芽糖 10-20%,聚葡萄糖1_5%、麦芽糖醇1_5%,卡拉胶软糖粉1. 5-3%,柠檬酸0. 5-1. 5%、苹果 酸0. 5-1. 5 %、柠檬酸钠0. 2-0. 6 %,镇江香醋2-10 %。
[0006] 本发明醋糕是以低聚异麦芽糖,聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇和天然果蔬、 镇江香醋浓缩精华为主要成分的低热量果蔬糕。因其没有用高温,未加防腐剂及色素等物 质,是一种健康的休闲食品。将镇江香醋、柠檬酸、苹果酸调整到最佳配比,用于低热量果蔬 糕产品中,用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇等带来的 异味,改善产品风味和口感。
[0007] 为了解决上述第二目的,本发明所采用的技术方案为:一种醋糕的制备方法,该方 法包括如下步骤:
[0008] (1)按照各组分的重量配比称取各组分;
[0009] (2)制备果蔬原浆工序:首先将果蔬进行预处理,然后分切、磨浆得到果蔬原浆;
[0010] (3)混合熬煮工序:首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1. 5_3h,即 得胶体溶液,备用;然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原 浆加水溶解混合,熬煮78-80Brix(波美度),添加镇江香醋,搅勻即得混合物;
[0011] (4)成型工序:将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模,最 后烘干,得到所述醋糕。
[0012] 步骤(4)中,烘干的时间是48_64h。
[0013] 有益效果:与现有技术相比,本发明醋糕的制备方法中使用低甜度的低聚异麦芽 糖,聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇代替部分蔗糖,整个配方经科学调配而成,由于在配 方中未加任何色素和防腐剂,是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式,从而能改变对食醋的传统食用方式,不仅能保留醋的保健功效,而且使产品口感酸甜可口,嫩 糯细腻,风味宜人。
具体实施方式
[0014] 下面通过具体的实施例对本发明进一步说明,应当指出,对于本领域的普通技术 人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干变型和改进,这些也应视为属于 本发明的保护范围。
[0015] 实施例1 :一种醋糕,配方如下:果蔬40%,白砂糖30%,低聚异麦芽糖10%,聚 葡萄糖5 %、麦芽糖醇5%,卡拉胶软糖粉1. 5%,柠檬酸0. 5%、苹果酸0. 5 %、柠檬酸钠 0.5%,镇江香醋7 % ;以上百分数均为重量百分数,其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5,是广州 科诚食品有限公司生产的。
[0016] 该醋糕的制备方法:将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀2h,备用;将果蔬 经常规的预处理,分切,磨浆得到果蔬原浆;将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄 糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合,熬煮78-80BriX(波美度),然后添加镇江香醋浓缩 精华,搅勻;浇模,成型,脱模,烘干55h,得到成品。
[0017] 实施例2 :一种醋糕,配方如下:果蔬35 %,白砂糖25 %,低聚异麦芽糖20 %,聚 葡萄糖2. 5 %、麦芽糖醇2. 5%,卡拉胶软糖粉2%,柠檬酸1. 5%、苹果酸1 %、柠檬酸钠
0.5%,镇江香醋10% ;;以上百分数均为重量百分数,其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5,是 广州科诚食品有限公司生产的。
[0018] 将卡拉胶软糖粉用15倍胶体重量的水溶胀3h,备用。将果蔬经常规的预处理,分 切,磨浆得到果蔬原浆;将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原 浆加适量水溶解混合,熬煮,添加镇江香醋浓缩精华,搅勻;浇模,成型,脱模,烘干48h,得 到成品。
[0019] 实施例3 :—种醋糕,配方如下:果蔬25%,白砂糖35%,低聚异麦芽糖15%,聚葡 萄糖4 %、麦芽糖醇5 %,卡拉胶软糖粉3 %,柠檬酸1. 5 %、苹果酸1. 5 %、柠檬酸钠0.6%, 镇江香醋9.4%。;以上百分数均为重量百分数。
[0020] 该醋糕的制备方法:将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀1. 5h,备用;将果 蔬经常规的预处理,分切,磨浆得到果蔬原浆;将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄 糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合,熬煮78-80BriX(波美度),然后添加镇江香醋浓缩 精华,搅勻;浇模,成型,脱模,烘干64h,得到成品。
[0021] 实施例4,与实施例1基本相同,所不同的是醋糕的配方,配方如下:果蔬40%, 白砂糖20 %,低聚异麦芽糖20 %,聚葡萄糖1 %、麦芽糖醇5 %,卡拉胶软糖粉2 %,柠檬酸 1%、苹果酸1%、柠檬酸钠0. 2%,镇江香醋9. 8%。
[0022] 实施例5,与实施例1基本相同,所不同的是醋糕的配方,配方如下:果蔬40%, 白砂糖30 %,低聚异麦芽糖20 %,聚葡萄糖1 %、麦芽糖醇1 %,卡拉胶软糖粉3 %,柠檬酸
1. 5%、苹果酸1. 3%、柠檬酸钠0. 2%,镇江香醋2%。

Claims (3)

  1. 一种醋糕,其特征在于,包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为:果蔬25‑40%,白砂糖20‑35%,低聚异麦芽糖10‑20%,聚葡萄糖1‑5%、麦芽糖醇1‑5%,卡拉胶软糖粉1.5‑3%,柠檬酸0.5‑1.5%、苹果酸0.5‑1.5%、柠檬酸钠0.2‑0.6%,镇江香醋2‑10%。
  2. 2.根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:(1)按照各组分的重量配比称取各组分;(2)制备果蔬原浆工序:首先将果蔬进行预处理,然后分切、磨浆得到果蔬原浆;(3)混合熬煮工序:首先将复配胶体用15-20倍胶体重量的水溶胀1. 5-3h,即得胶体溶 液,备用;然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶 解混合,熬煮到78-80Brix,添加镇江香醋,搅勻即得混合物;(4)成型工序:将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模,最后烘 干,得到所述醋糕。
  3. 3.根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,烘干的时间 是 48-64h。
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