CN110651876A - 一种润喉软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种润喉软糖及其制备方法，所述润喉软糖包含以下组分：明胶6‑8wt％、高酯慢凝型果胶1.2‑1.8wt％、火龙果提取物1‑3wt％、白砂糖25‑35wt％、麦芽糖醇30‑40wt％、山梨糖醇液1‑3wt％、柠檬酸钠0.05‑0.1wt％、山楂浓缩汁1‑3wt％、浓缩苹果汁1‑5wt％、DHA藻油0.1‑0.5wt％、罗汉果汁4‑6wt％、熟猪血0.5‑3wt％。相对现有技术，本发明能补充营养、清甜润喉，并且在口感方面得以明显改善。
Description
技术领域
本发明涉及软糖技术领域，具体而言，特别涉及一种润喉软糖及其制备方法。
背景技术
软糖作为近年来快速发展的凝胶食品，具有口感柔韧、清香爽滑、外观晶莹、方便易食等众多优点，深受消费者欢迎。近年来，已开发了多种具有各种功能性的软糖，如保健美容软糖、高钙软糖、中草药软糖等，然而对于口感得以改善的润喉软糖，现有技术中有类似润喉糖，但是均是添加各类中草药得以实现，且对口感造成很大影响，所以有必要对这些问题进行解决。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中的上述技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种补充营养、清甜润喉，并且在口感方面得以明显改善的润喉软糖及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种润喉软糖，所述润喉软糖包含以下组分：明胶6-8wt％、高酯慢凝型果胶1.2-1.8wt％、火龙果提取物1-3wt％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖醇30-40wt％、山梨糖醇液1-3wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、山楂浓缩汁1-3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％、罗汉果汁4-6wt％、熟猪血0.5-3wt％。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述润喉软糖中包含的组分含量满足以下一项或多项：明胶7wt％、高酯慢凝型果胶1.5wt％、白砂糖26wt％、麦芽糖醇38wt％、山梨糖醇液2wt％、柠檬酸钠0.07wt％、山楂浓缩汁1.8wt％、浓缩苹果汁3wt％、DHA藻油0.3wt％、罗汉果汁4.8wt％、β-胡萝卜素0.008wt％、火龙果提取物2wt％。
进一步，所述润喉软糖中包含的组分含量满足以下一项或多项：明胶6.8wt％、高酯慢凝型果胶1.6wt％、火龙果提取物1.8wt％、白砂糖27wt％、麦芽糖醇39wt％、山梨糖醇液1.2wt％、柠檬酸钠0.08wt％、山楂浓缩汁2wt％、浓缩苹果汁2.8wt％、DHA藻油0.3wt％、罗汉果汁5wt％、熟猪血1.2wt％、火龙果提取物2wt％。
进一步，所述润喉软糖软糖满足以下一项或多项：水分含量19-20wt％；还原糖含量20-24wt％；罗汉果汁含量>4g/100g；火龙果提取物>1g/100g；熟猪血1g/100g；山楂浓缩汁含量≥1.5g/100g。
本发明的有益效果是：润喉软糖具有补充营养、清甜润喉，并且在口感方面得以明显改善；采用熟猪血进行添色，使得润喉软糖显得更加鲜红，同时避免利用色素，对人体造成不良影响。
本发明解决上述技术问题的另一技术方案如下：
一种润喉软糖的制备方法，所述润喉软糖的制备方法包括以下步骤：制备果胶溶液；制备明胶溶液；制备溶糖浆；制备浓缩汁混合液；熬糖；混合调配；浇注、干燥；脱模。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，制备果胶溶液的步骤：将高酯慢凝型果胶与其4倍重量的白砂糖进行混合，并加入重量为所述高酯慢凝型果胶8倍的40℃纯净水搅拌溶胀，再降温至60-65℃下保温 30min，溶胶呈透明状，得到果胶溶液；
制备明胶溶液的步骤：先将水加热至80-85℃，然后加入明胶粉，搅拌至融化；再降温至60-65℃，保温20-40分钟，得到明胶液；
制备溶糖浆的步骤：称取白砂糖、麦芽糖醇和山梨糖醇液，加入纯净水进行溶解，并以40-50rpm的速度搅拌，至溶解均匀后煮沸，得到溶糖浆；
制备浓缩汁混合液的步骤：称取山楂浓缩汁和浓缩苹果汁，将山楂浓缩汁和浓缩苹果汁混合后加热升温至75℃，得到浓缩汁混合液。
进一步，制备罗汉果汁的步骤：称取罗汉果，将水加热至95-100℃，放入罗汉果，沸腾煮沸3-4分钟，过滤；然后用沸水过滤3-4次，合并多次过滤的罗汉果汁。
进一步，制熟猪血的步骤：制备盐水，将猪血放入盐水中，使盐水淹没猪血至猪血凝固后，将水加热至95-100℃，放入凝固后的猪血，沸腾煮沸10-15分钟，对煮熟的猪血进行过滤；再对煮熟的猪血进行粉碎成糊状。
进一步，将果胶溶液加入溶糖浆中，再次升温熬煮至108-110℃，直至固形物达78.8-80wt％； 将果胶溶液和溶糖浆熬煮得到的料液温度降至85℃，再将明胶液加入料液后搅拌分散均匀；随后加入浓缩汁混合液、柠檬酸钠、DHA藻油、 罗汉果汁、糊状猪血和火龙果提取物，搅拌分散均匀后进行浇注；将浇注得到的混合调配糖浆浇注在粉模中，随后在22-25℃下干燥48-56h，直至水分含量为19-20wt％，得到润喉软糖。
本发明的有益效果是：本发明制备的润喉软糖具有补充营养、清甜润喉，并且在口感方面得以明显改善；采用熟猪血进行添色，使得润喉软糖显得更加鲜红，同时避免利用色素，对人体造成不良影响。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明的润喉软糖的原料来源：明胶（永济市靓极生物有限公司）、高酯慢凝型果胶(安徽金枫果胶有限公司)、白砂糖（广西来宾永鑫糖业有限公司，晶龙牌白砂糖）、麦芽糖醇(山东福田药业)、山梨糖醇液(山西莱克生物科技有限公司)、柠檬酸钠(广州穗欣化工，食品级)、山楂浓缩汁(海宁康福尔保健饮料食品品牌：康福尔)、浓缩苹果汁(海升集团)、DHA藻油(荷兰DSM，DHA-S型)、罗汉果（永福科源罗汉果有限责任公司）、猪血（菜市场）、β-胡萝卜素(佛山市康能生物科技)、火龙果提取物（西安雨诺生物工程有限公司）。
实施例1：
一种润喉软糖，所述润喉软糖包含以下组分：明胶6wt％、高酯慢凝型果胶1.2wt％、白砂糖25wt％、麦芽糖醇40wt％、山梨糖醇液1-3wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、山楂浓缩汁1wt％、浓缩苹果汁1wt％、DHA藻油0.1wt％、罗汉果汁4wt％、熟猪血0.5wt％、火龙果提取物1wt％、余量为水。
所述润喉软糖软糖满足以下一项或多项：还原糖含量20-24wt％；罗汉果汁含量>4g/100g；火龙果提取物>1g/100g；熟猪血1g/100g；山楂浓缩汁含量≥1.5g/100g。
一种润喉软糖的制备方法，包括以下步骤：
制备果胶溶液的步骤：将高酯慢凝型果胶与其4倍重量的白砂糖进行混合，并加入重量为所述高酯慢凝型果胶8倍的40℃纯净水搅拌溶胀，再降温至60-65℃下保温30min，溶胶呈透明状，得到果胶溶液；
制备明胶溶液的步骤：先将水加热至80-85℃，然后加入明胶粉，搅拌至融化；再降温至60-65℃，保温20-40分钟，得到明胶液；
制备溶糖浆的步骤：称取白砂糖、麦芽糖醇和山梨糖醇液，加入纯净水进行溶解，并以40-50rpm的速度搅拌，至溶解均匀后煮沸，得到溶糖浆；
制备浓缩汁混合液的步骤：称取山楂浓缩汁和浓缩苹果汁，将山楂浓缩汁和浓缩苹果汁混合后加热升温至75℃，得到浓缩汁混合液；
制备罗汉果汁的步骤：称取罗汉果，将水加热至95-100℃，放入罗汉果，沸腾煮沸3-4分钟，过滤；然后用沸水过滤3-4次，合并多次过滤的罗汉果汁；
制熟猪血的步骤：制备盐水，将猪血放入盐水中，使盐水淹没猪血至猪血凝固后，将水加热至95-100℃，放入凝固后的猪血，沸腾煮沸10-15分钟，对煮熟的猪血进行过滤；再对煮熟的猪血进行粉碎成糊状；
将果胶溶液加入溶糖浆中，再次升温熬煮至108-110℃，直至固形物达 78.8-80wt％；将果胶溶液和溶糖浆熬煮得到的料液温度降至85℃，再将明胶液加入料液后搅拌分散均匀；随后加入浓缩汁混合液、柠檬酸钠、DHA藻油、罗汉果汁、糊状猪血和火龙果提取物，搅拌分散均匀后进行浇注； 将浇注得到的混合调配糖浆浇注在粉模中，随后在22-25℃下干燥48-56h，直至水分含量为19-20wt％，进行脱模得到润喉软糖。
实施例2：
一种润喉软糖，所述润喉软糖包含以下组分：明胶7wt％、高酯慢凝型果胶1.5wt％、白砂糖26wt％、麦芽糖醇38wt％、山梨糖醇液2wt％、柠檬酸钠0.07wt％、山楂浓缩汁1.8wt％、浓缩苹果汁3wt％、DHA藻油0.3wt％、罗汉果汁4.8wt％、β-胡萝卜素0.008wt％、火龙果提取物2wt％、余量为水。
所述润喉软糖软糖满足以下一项或多项：还原糖含量20-24wt％；罗汉果汁含量>4g/100g；火龙果提取物>1g/100g；熟猪血1g/100g；山楂浓缩汁含量≥1.5g/100g。
一种润喉软糖的制备方法，包括以下步骤：
制备果胶溶液的步骤：将高酯慢凝型果胶与其4倍重量的白砂糖进行混合，并加入重量为所述高酯慢凝型果胶8倍的40℃纯净水搅拌溶胀，再降温至60-65℃下保温30min，溶胶呈透明状，得到果胶溶液；
制备明胶溶液的步骤：先将水加热至80-85℃，然后加入明胶粉，搅拌至融化；再降温至60-65℃，保温20-40分钟，得到明胶液；
制备溶糖浆的步骤：称取白砂糖、麦芽糖醇和山梨糖醇液，加入纯净水进行溶解，并以40-50rpm的速度搅拌，至溶解均匀后煮沸，得到溶糖浆；
制备浓缩汁混合液的步骤：称取山楂浓缩汁和浓缩苹果汁，将山楂浓缩汁和浓缩苹果汁混合后加热升温至75℃，得到浓缩汁混合液；
制备罗汉果汁的步骤：称取罗汉果，将水加热至95-100℃，放入罗汉果，沸腾煮沸3-4分钟，过滤；然后用沸水过滤3-4次，合并多次过滤的罗汉果汁；
制熟猪血的步骤：制备盐水，将猪血放入盐水中，使盐水淹没猪血至猪血凝固后，将水加热至95-100℃，放入凝固后的猪血，沸腾煮沸10-15分钟，对煮熟的猪血进行过滤；再对煮熟的猪血进行粉碎成糊状；
将果胶溶液加入溶糖浆中，再次升温熬煮至108-110℃，直至固形物达 78.8-80wt％；将果胶溶液和溶糖浆熬煮得到的料液温度降至85℃，再将明胶液加入料液后搅拌分散均匀；随后加入浓缩汁混合液、柠檬酸钠、DHA藻油、罗汉果汁、糊状猪血和火龙果提取物，搅拌分散均匀后进行浇注； 将浇注得到的混合调配糖浆浇注在粉模中，随后在22-25℃下干燥48-56h，直至水分含量为19-20wt％，进行脱模得到润喉软糖。
本发明的乳矿物盐DHA凝胶软糖以明胶为胶凝剂，添加高酯慢凝型果胶、低酰基结冷胶，并加入乳矿物盐和DHA藻油等功能配料，具有优异的口感与风味。
实施例3：
一种润喉软糖，所述润喉软糖包含以下组分：明胶6.8wt％、高酯慢凝型果胶1.6wt％、火龙果提取物1.8wt％、白砂糖27wt％、麦芽糖醇39wt％、山梨糖醇液1.2wt％、柠檬酸钠0.08wt％、山楂浓缩汁2wt％、浓缩苹果汁2.8wt％、DHA藻油0.3wt％、罗汉果汁5wt％、熟猪血1.2wt％、火龙果提取物2wt％、余量为水。
所述润喉软糖软糖满足以下一项或多项：还原糖含量20-24wt％；罗汉果汁含量>4g/100g；火龙果提取物>1g/100g；熟猪血1g/100g；山楂浓缩汁含量≥1.5g/100g。
一种润喉软糖的制备方法，包括以下步骤：
制备果胶溶液的步骤：将高酯慢凝型果胶与其4倍重量的白砂糖进行混合，并加入重量为所述高酯慢凝型果胶8倍的40℃纯净水搅拌溶胀，再降温至60-65℃下保温30min，溶胶呈透明状，得到果胶溶液；
制备明胶溶液的步骤：先将水加热至80-85℃，然后加入明胶粉，搅拌至融化；再降温至60-65℃，保温20-40分钟，得到明胶液；
制备溶糖浆的步骤：称取白砂糖、麦芽糖醇和山梨糖醇液，加入纯净水进行溶解，并以40-50rpm的速度搅拌，至溶解均匀后煮沸，得到溶糖浆；
制备浓缩汁混合液的步骤：称取山楂浓缩汁和浓缩苹果汁，将山楂浓缩汁和浓缩苹果汁混合后加热升温至75℃，得到浓缩汁混合液；
制备罗汉果汁的步骤：称取罗汉果，将水加热至95-100℃，放入罗汉果，沸腾煮沸3-4分钟，过滤；然后用沸水过滤3-4次，合并多次过滤的罗汉果汁；
制熟猪血的步骤：制备盐水，将猪血放入盐水中，使盐水淹没猪血至猪血凝固后，将水加热至95-100℃，放入凝固后的猪血，沸腾煮沸10-15分钟，对煮熟的猪血进行过滤；再对煮熟的猪血进行粉碎成糊状；
将果胶溶液加入溶糖浆中，再次升温熬煮至108-110℃，直至固形物达 78.8-80wt％；将果胶溶液和溶糖浆熬煮得到的料液温度降至85℃，再将明胶液加入料液后搅拌分散均匀；随后加入浓缩汁混合液、柠檬酸钠、DHA藻油、罗汉果汁、糊状猪血和火龙果提取物，搅拌分散均匀后进行浇注； 将浇注得到的混合调配糖浆浇注在粉模中，随后在22-25℃下干燥48-56h，直至水分含量为19-20wt％，进行脱模得到润喉软糖。
本发明的润喉软糖以明胶为胶凝剂，添加高酯慢凝型果胶、低酰基结冷胶，并加入乳矿物盐和DHA藻油等功能配料，具有优异的口感与风味。
由于DHA藻油为油溶性物质，而软糖体系为水溶性体系，当加入DHA藻油后，会对软糖凝胶口感造成影响；此外，DHA藻油含量过高时，将产生明显的海藻腥味和鱼腥味，从而影响软糖风味；因此，辅以少量浓缩苹果汁，可有效缓解DHA藻油而产生的腥味，并平衡软糖软硬程度与韧性，改善通常单独加入乳矿物盐或DHA藻油对软糖口感造成的不利影响，从而获得优异的软糖风味和口感，同时仍保留DHA藻油的健康效果；
但是DHA藻油只是缓解了，再者苹果汁容易产生涩味；由于罗汉果富含维生素C、蛋白质、膳食纤维、维生素B1/B2、罗汉果皂苷、葡萄糖、果糖、罗汉果甙、黄酮类化合物、氨基酸、烟酸及微量元素钾、磷、铁、钙等，营养价值极高；罗汉果还具有清香味；所以本发明利用罗汉果汁能进一步缓解苹果汁的涩味和DHA藻油的腥味，从而获得更加优异的口感；
火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，所以本发明利用火龙果提取物和罗汉果不但能增加润喉软糖的甜度，还能使得润喉软糖具有清新的香味，从而更进一步缓解苹果汁的涩味和DHA藻油的腥味获得更加优异的口感；同时火龙果提取物和罗汉果能有效清甜润喉，提升润喉软糖下咽过程的舒适度；还能提供各类营养价值。
熟猪血含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多；利用熟猪血对润喉软糖进行添色，使得润喉软糖显得更加鲜红，同时避免利用色素，对人体造成不良影响。
将实施例1至3所得润喉软糖和对比例产品进行性能检测，具体检测方法如下：
润喉软糖的感官评分以10分为满分，品评人数9人，取其平均值。
具体检测结构如表1所示：
表1
| 检测内容 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 感官评分 | 7.5 | 7.4 | 7.8 | 6.9 |
由表1检测结果可知，本发明所得润喉软糖评分高，具有良好的润喉效果和口味。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种润喉软糖，其特征在于：所述润喉软糖包含以下组分：明胶6-8wt％、高酯慢凝型果胶1.2-1.8wt％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖醇30-40wt％、山梨糖醇液1-3wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、山楂浓缩汁1-3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％、罗汉果汁4-6wt％、熟猪血0.5-3wt％、火龙果提取物1-3wt％。
2.根据权利要求1所述的润喉软糖，其特征在于：所述润喉软糖中包含的组分含量满足以下一项或多项：明胶7wt％、高酯慢凝型果胶1.5wt％、白砂糖26wt％、麦芽糖醇38wt％、山梨糖醇液2wt％、柠檬酸钠0.07wt％、山楂浓缩汁1.8wt％、浓缩苹果汁3wt％、DHA藻油0.3wt％、罗汉果汁4.8wt％、β-胡萝卜素0.008wt％、火龙果提取物2wt％。
3.根据权利要求1所述的润喉软糖，其特征在于：所述润喉软糖中包含的组分含量满足以下一项或多项：明胶6.8wt％、高酯慢凝型果胶1.6wt％、火龙果提取物1.8wt％、白砂糖27wt％、麦芽糖醇39wt％、山梨糖醇液1.2wt％、柠檬酸钠0.08wt％、山楂浓缩汁2wt％、浓缩苹果汁2.8wt％、DHA藻油0.3wt％、罗汉果汁5wt％、熟猪血1.2wt％、火龙果提取物2wt％。
4.根据权利要求1至3任一项所述的润喉软糖，其特征在于：所述润喉软糖软糖满足以下一项或多项：水分含量19-20wt％；还原糖含量20-24wt％；罗汉果汁含量>4g/100g；火龙果提取物>1g/100g；熟猪血1g/100g；山楂浓缩汁含量≥1.5g/100g。
5.一种根据权利要求1至4任一项所述的润喉软糖的制备方法，所述润喉软糖的制备方法包括以下步骤：制备果胶溶液；制备明胶溶液；制备溶糖浆；制备浓缩汁混合液；熬糖；混合调配；浇注、干燥；脱模。
6.根据权利要求5所述的润喉软糖的制备方法，其特征在于：
制备果胶溶液的步骤：将高酯慢凝型果胶与其4倍重量的白砂糖进行混合，并加入重量为所述高酯慢凝型果胶8倍的40℃纯净水搅拌溶胀，再降温至60-65℃下保温 30min，溶胶呈透明状，得到果胶溶液；
制备明胶溶液的步骤：先将水加热至80-85℃，然后加入明胶粉，搅拌至融化；再降温至60-65℃，保温20-40分钟，得到明胶液；
制备溶糖浆的步骤：称取白砂糖、麦芽糖醇和山梨糖醇液，加入纯净水进行溶解，并以40-50rpm的速度搅拌，至溶解均匀后煮沸，得到溶糖浆；
制备浓缩汁混合液的步骤：称取山楂浓缩汁和浓缩苹果汁，将山楂浓缩汁和浓缩苹果汁混合后加热升温至75℃，得到浓缩汁混合液。
7.根据权利要求6所述的润喉软糖的制备方法，其特征在于：制备罗汉果汁的步骤：称取罗汉果，将水加热至95-100℃，放入罗汉果，沸腾煮沸3-4分钟，过滤；然后用沸水过滤3-4次，合并多次过滤的罗汉果汁。
8.根据权利要求7所述的润喉软糖的制备方法，其特征在于：制熟猪血的步骤：制备盐水，将猪血放入盐水中，使盐水淹没猪血至猪血凝固后，将水加热至95-100℃，放入凝固后的猪血，沸腾煮沸10-15分钟，对煮熟的猪血进行过滤；再对煮熟的猪血进行粉碎成糊状。
9.根据权利要求8所述的润喉软糖的制备方法，其特征在于：将果胶溶液加入溶糖浆中，再次升温熬煮至108-110℃，直至固形物达78.8-80wt％；将果胶溶液和溶糖浆熬煮得到的料液温度降至85℃，再将明胶液加入料液后搅拌分散均匀；随后加入浓缩汁混合液、柠檬酸钠、DHA藻油、 罗汉果汁、糊状猪血和火龙果提取物，搅拌分散均匀后进行浇注； 将浇注得到的混合调配糖浆浇注在粉模中，随后在22-25℃下干燥48-56h，直至水分含量为19-20wt％，得到润喉软糖。
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